Bouillon to płynny bulion z mięsa, ryb lub warzyw

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Bouillon to doskonała podstawa do przygotowania pierwszych dań. Gotowany z mięsa, ryb, drobiu, warzyw lub grzybów z dodatkiem niewielkiej ilości przypraw i korzeni. Jest łatwo przyswajalny przez organizm i zalecany do żywienia dietetycznego. W dzisiejszym artykule przyjrzymy się podstawowym subtelnościom i przepisom na robienie bulionów.

Podstawa

Aby zrobić piękny rosół, potrzebujesz świeżej wody. Wszystkie składniki zaleca się umieszczać w zimnym płynie. Dzięki temu możliwe jest uzyskanie częściowego, a czasem całkowitego strawienia składników odżywczych zawartych w mięsie i warzywach. Dodatkowo stopniowe podwyższanie temperatury minimalizuje ilość skoagulowanego białka, co często powoduje zmętnienie bulionu u młodych gospodyń domowych.

Ważne jest, aby woda całkowicie zakryła żywność w garnku. Dlatego, gdy ciecz wyparowuje, należy ją uzupełnić do pierwotnego poziomu.

Skalowanie i smarowanie

Aby uniknąć tworzenia się piany, zaleca się gotowanie bulionunajmniejszy pożar. W procesie ogrzewania konieczne jest staranne usunięcie kamienia z powierzchni cieczy, który pojawia się w wyniku fałdowania białek zawartych w mięsie lub rybach. Co więcej, należy to robić nie tylko na początku gotowania, ale przez cały proces przygotowywania bulionu.

Bouillon to lekki, przejrzysty płyn. Aby nie ściemniało, nie powinno się zbytnio kipić. Z tych samych powodów powinieneś pozbyć się tłuszczu, który unosi się na powierzchni. W przeciwnym razie zacznie wchodzić w interakcje z minerałami zawartymi w bulionie i nadawać mu nieprzyjemny tłusty smak.

Warzywa i przyprawy

Częściej do przyrządzania mikstur mięsnych lub rybnych używa się tzw. mieszanki francuskiej. Składa się z selera, marchwi i cebuli, zebranych w proporcji 1:1:2. Taka przyprawa wzbogaca smak gotowego bulionu bez zakłócania aromatu głównego składnika. Dlatego na dwulitrową patelnię wystarczą dwie łodygi selera, po jednej cebuli i marchewce.

Aby uzyskać pyszny bulion, dodaje się do niego ziarna pieprzu, liście laurowe i różne zioła. Zwykle stosuje się gałązki tymianku, łodygi pietruszki i pory. Małe nasiona umieszcza się w czystej, płóciennej torbie i dopiero potem zanurza w garnku z wrzącym płynem.

Czy muszę dodać sól i odcedzić bulion?

Odpowiedź na te pytania zależy od celu, w jakim gotowy tłuszcz zostanie użyty. Jeśli stanie się podstawą sosu, tomusisz dodać trochę soli. Co więcej, wskazane jest zrobienie tego na krótko przed końcem gotowania. Dzięki tej sztuczce będziesz w stanie zapobiec przesalaniu, często z powodu parowania części płynu.

Aby uzyskać klarowny, odpowiedni bulion, należy go przefiltrować. Zwykle używa się do tego czystej gazy złożonej w kilka warstw. Przed rozpoczęciem procesu, stałe składniki są usuwane z miski. Bulion wlewa się na filtr za pomocą kadzi, starając się działać jak najostrożniej, aby nie poruszyć osadu na dnie pojemnika.

Gotowanie i przechowywanie

Bouillon to nie tylko świetna opcja na lekkie pierwsze danie, które dobrze komponuje się z grzankami lub grzankami, ale także dobra baza do tworzenia risotto, zup i różnych sosów. Jest dodawany do sosu do mięsa mielonego i makaronu. Gotuje się na nim kaszę bulgur, kuskus, kaszę gryczaną i inne zboża.

Bouillon jest uważany za uniwersalny półprodukt domowej roboty, który podlega długotrwałemu przechowywaniu. Tak więc w postaci zamrożonej nie traci smaku przez sześć miesięcy. Aby to zrobić, wlewa się go do specjalnych foremek lub szklanych słoików i używa w razie potrzeby. Mając zapas mrożonego tłuszczu, możesz szybko odtworzyć przepis na zupę z rosołu wołowego lub ugotować bogaty barszcz. Może być przechowywany w lodówce do siedmiu dni. Ale już trzeciego dnia trzeba go ugotować. Warto też pamiętać, że tłuszcze, które zostały poddane wielokrotnemu podgrzewaniu, tracą nieco na smaku. Dlatego wskazane jest gotowanie ich w małych porcjach.

Bulion jajeczny

Zgodnie z opisaną poniżej technologią uzyskuje się pełnowartościowe pierwsze danie, które jest odpowiednie zarówno dla menu dla dorosłych, jak i dla dzieci. Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• 3 litry wody.
• 800 gramów mięsa z kością.
• Korzeń pietruszki.
• Łodyga selera.
• Cała marchewka.
• 4 czarne ziarna pieprzu.
• Sól (do smaku).

Wszystko to jest potrzebne do ugotowania samego bulionu. Aby przygotować dodatek, będziesz musiał dodać do powyższej listy:

• 4 jajka.
• 4 kromki czerstwego białego chleba.
• 4 łyżki stołowe octu i tartego sera.
• Zielony.

Umyte mięso wkładamy do rondla, zalewamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Wszystko to gotuje się na najwolniejszym ogniu przez półtorej godziny, nie leniwy, aby okresowo usuwać powstającą pianę. Dla smaku do przyszłego bulionu dodaje się marchewki i korzenie. Tuż przed zakończeniem procesu do gotującego się płynu ładuje się krążki cebuli i plastry marchewki, uprzednio upieczone w piekarniku lub zarumienione na suchej patelni. Dodaje się tam również sól i czarny pieprz.

Podczas przygotowywania bulionu mięsnego możesz zrobić resztę składników. Kromki czerstwego białego chleba są opiekane w tosterze i odkładane na bok. Wymaganą ilość octu wlewa się do osobnego rondla wypełnionego wrzącą wodą, lejek przekręca się i jajka są wprowadzane pojedynczo. Po czterech minutach wyjmuje się je z miski łyżką cedzakową.i pozostaw do spłynięcia pozostałej cieczy.

Tymczasem mięso jest wyjmowane z bulionu, oddzielane od kości i krojone na kawałki. Navar wlewa się do głębokich talerzy, posypuje kostkami smażonego chleba, startym serem i posiekanymi ziołami. Podawaj bulion z jajkami w koszulce wyłącznie na gorąco. W miarę ochładzania traci większość swojego smaku.

Bulion grzybowy

Do przygotowania takiego tłuszczu niepożądane jest używanie borowików i borowików. Ponieważ dają brzydki, ciemny rosół. Aby ugotować pachnącą bazę na lekką zupę, będziesz potrzebować:

• 2 litry wody.
• 50 gramów suszonych grzybów.
• Cała cebula.
• Korzeń pietruszki.
• 2 marchewki.

Dokładnie umyte grzyby moczy się w wodzie i pozostawia na cztery godziny. Gdy tylko pęcznieją, ponownie płucze się je pod bieżącą wodą i wkłada do odpowiedniego rondla. Grzyby zalewa się dwoma litrami przefiltrowanej wody i umieszcza na kuchence. Po ugotowaniu płynu ładuje się do niego grubo pokrojone warzywa i korzenie. Wszystko to gotuje się przez czterdzieści minut. Powstały bulion jest osuszany, broniony i filtrowany. Grzyby myje się zimną wodą, drobno sieka i używa do zupy lub kapuśniaka w bulionie. W takim przypadku dodaje się je na patelnię na kwadrans przed ugotowaniem pachnącego pierwszego dania.

Bulion wołowy

Ten bulion jest przygotowywany przy użyciu bardzo prostej technologii, która wymaga użycia minimalnego zestawu żywności. W takim przypadku tywymagane:

• 1,5 kilograma wołowiny (łopatka lub golonka).
• 2 marchewki.
• 3 gałązki selera.
• 2 żarówki.
• Kilka ziarenek czarnego pieprzu.

Bouillon to podstawa przygotowania pożywnych i lekkostrawnych posiłków. Aby go uzyskać, musisz zastosować się do technologii opisanej poniżej. Umyte mięso umieszcza się w garnku z wodą i przesyła do pieca. Gdy tylko na powierzchni cieczy pojawią się bąbelki, pianka jest z niej usuwana i odczekuje około pięciu minut. Następnie woda na patelni jest zmieniana na czystą i ponownie doprowadzana do wrzenia.

Po kilku minutach gałązki selera są ładowane do całego pojemnika. Wysyła się tam również połówki marchewki i cebuli, wcześniej usmażone na suchej gorącej patelni. Wszystko to gotuje się na minimalnym ogniu, aż mięso zacznie swobodnie oddzielać się od kości. Piętnaście minut przed zakończeniem procesu na patelnię dodaje się ziarna pieprzu. W przyszłości bulion można wykorzystać do przygotowania zupy na bulionie wołowym, którego przepis jest dostępny dla każdej doświadczonej gospodyni domowej. Dla większego sytości dodaje się do niego makaron lub płatki zbożowe.