Kminek - przyprawa i lekarstwo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kmin to przyprawa, która przybyła do nas ze Wschodu. W inny sposób nazywa się to zira. Są to nasiona rośliny parasolowej, krewnej pietruszki i anyżu. Za miejsce narodzin kminku uważa się Azję Zachodnią i Afrykę Północną. Kmin pojawił się tam bardzo dawno temu i był bardzo popularny – do tego stopnia, że jego nasiona znaleziono w grobowcach faraonów Egiptu. Archeolodzy twierdzą, że już trzy tysiące lat temu ludzie znali kminek. Jego zastosowanie nie ograniczało się do gotowania, było także lekarstwem.

Kminek zawiera dużo olejków eterycznych i dziąseł. Dlatego w starożytnej Grecji i Rzymie przyprawa kminkowa nie była tak dobrze znana jak medycyna kminkowa. Wiele matek wie o leczniczych właściwościach parasola, w szczególności kopru włoskiego - mała łyżeczka naparu z nasion uwalnia dzieci od kolki. Silniejsze działanie ma napar z kminku – pomoże też osobom dorosłym rozwiązać delikatne problemy w żołądku i jelitach. Normalizacja snu, korekcja wzroku - to również kminek. Przyprawa poprawia apetyt i ogólny ton ciała.

Nawet starożytni zauważyli, że kminek może być z powodzeniem stosowany zewnętrznie. Mieszanka zmiażdżonych nasion kminku z olejem ma doskonałe właściwościwłaściwości przeciwzapalne.

W żadnym wypadku nie należy mylić kminku z kminkiem. Te przyprawy są bardzo podobne, ponadto są spokrewnione i należą do rodziny parasoli. To podobieństwo już wyrządziło kminowi krzywdę. To właśnie w kuchni arabskiej kminek zyskał swoją początkową dystrybucję. Przyprawa wyruszyła w podróż dookoła świata z Afryki Północnej, Azji Mniejszej i Maghrebu. A stamtąd zainteresowała się kuchnią hiszpańską, meksykańską, indyjską i południowoazjatycką. W tych językach spisano przepisy na przyrządzanie potraw przyprawianych kminkiem. A tłumacze nie zawsze tłumaczyli poprawnie. Kminek nazywano „kminem rzymskim” lub „kminem”. Ale po drodze w Rosji stracił część nazwy, a niewygodny dla rosyjskiego ucha kminek zamienił się w bardziej znany kminek.

Tymczasem są to zupełnie inne przyprawy, o różnych zapachach i różnych zastosowaniach. Co więcej, mają tak odmienny aromat, że można zepsuć danie, używając kminku zamiast kminku. Przyprawa, której zastosowanie jest możliwe nawet w cukiernictwie, ma łagodny, lekko gorzki aromat. Ma to niewiele wspólnego z ostrym, pikantnym, anyżowym zapachem kminku.

Kminek jest niezwykle powszechny w kuchni indyjskiej i arabskiej. Występuje w sosach chili, curry i wielu innych. Podczas gotowania pilaw nie obywa się bez kminku - nadaje potrawie niesamowity aromat. Kminek należy dodać do oleju na samym początku gotowania. W Turcji używa się go do gotowania kiełbasek, duszenia mięsa i warzyw.

BW Europie kminek jest bardzo popularny głównie w rejonie Morza Śródziemnego. Jedna z wysepek w pobliżu M alty nazywa się Komono, po polach kminku pokrywających powierzchnię wysepki.

Biolodzy identyfikują 4 rodzaje kminku, ale kucharze w praktyce stosują trzy. W Rosji najczęściej występuje kminek biały. Często jest wstępnie prażony i może być zmielony lub całych nasion. Czarnuszka jest mniejsza, jej smak jest bardziej gorzki i ostry. Jest najbardziej popularny w Indiach i Iranie.

Trzeci rodzaj kminku rosnącego w Tadżykistanie nazywa się bunium, ale w 2011 Rospotrebnadzor dodał go do listy niebezpiecznych roślin zawierających silne i trujące substancje.