Wyroby z ciasta francuskiego: przepisy kulinarne. Ciasto francuskie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Podstawą wielu dań kulinarnych i wyrobów cukierniczych jest ciasto. Przepisów na jego przygotowanie jest bardzo dużo. Dzisiaj porozmawiamy o najtrudniejszym do wyprodukowania, ale najbardziej wszechstronnym w użyciu - zaciągnięciu. Wytwarzany według jednego przepisu, może być stosowany zarówno do pysznych pasztetów mięsnych, jak i słodkich wypieków. Wyroby z ciasta francuskiego mają nie tylko niesamowity, delikatny smak, ale także są szybkie i łatwe w przygotowaniu (oczywiście, jeśli ciasto jest dla nich wcześniej przygotowane).

Ciasto francuskie

Zestaw podstawowych składników do ciasta francuskiego jest niewielki. Składa się tylko z czterech produktów:

• masło (margaryna);
• woda;
• mąka;
• sól.

W zależności od składników ciasto można podzielić na klasyczne ptysie i uprościć.

Przygotowanie klasycznego ciasta francuskiego: ciasto wyrabia się z mąki i wody do uzyskania miękkiej konsystencji, po czym miesza się z nim schłodzone masło. Olej i mąka są pobierane w równych ilościach. Proces robienia takiego ciasta jest dość długi: warstwa ciasta jest rozwałkowana, masło nakładane na środek, wszystko składanekoperta, ponownie rozwinięta. Ciasto jest następnie zwijane i przechowywane w lodówce. Po pewnym czasie zimne ciasto rozwałkowuje się w drugą stronę, składa i ponownie czyści na zimno. Procedurę walcowania powtarza się kilka razy. Następnie możesz zacząć piec ciasta francuskie.

Oferujemy kilka rodzajów uproszczonych testów:

1. Błyskawiczne ciasto francuskie. Włóż schłodzone masło i mąkę do miski, zmiel wszystko na małe okruchy nożem.
2. Drożdżowe ciasto francuskie (czasami nazywane „rozdartymi”). Weź podwójną normę mąki i jedną - masło. Najpierw zacznij zwykłe ciasto drożdżowe. Olej jest następnie do niego wtaczany.
3. Ciasto francuskie z twarogu. Twaróg, masło i mąka są pobierane w równych proporcjach. Do mąki dodaje się posiekane na zimno masło, twarożek przeciera się przez sito i zagniata ciasto.
4. Kremowe ciasto francuskie. Przygotowany według poprzedniego przepisu. Składniki do tego są następujące: mąka, masło, śmietana (można użyć śmietany). Zachowują się następujące proporcje: 2:1:0, 8.

Co gotować z ciastem francuskim

To ciasto jest bardzo wygodne w użyciu. Można go zamrozić w zamrażarce, po rozmrożeniu nie traci swoich wartości odżywczych. Możesz zrobić własne ciasto francuskie lub kupić je w dowolnym sklepie spożywczym. Bezpośrednio do produkcji wyrobów kulinarnych można podłączyć wszystkich członków rodziny, a zwłaszcza dzieci, co niewątpliwie sprawi im ogromną przyjemność. Oferujemy kilka przepisówbułki z ciasta francuskiego.

Bułeczki z makiem

Ciasto do takiego wypieku możesz dowolnie wykorzystać - proste ptysie lub drożdże. Przygotowanie muffinki i pieczenie zajmie nie więcej niż 25 minut. Aby zrobić bułki potrzebujemy:

• cukier - 6 łyżek. l.;
• Ciasto francuskie - 400g;
• mak - 6 łyżek. l.;
• 2 jajka.

Ciasto rozwałkować na prostokąt, posypać cukrem i złożyć na trzy warstwy. Następnie należy podzielić go na trzy części i zrobić bułki. Możesz wybrać rozmiar rolki według własnego gustu. W kolejnym etapie przygotowania należy ubić jajko, posmarować nim powierzchnię każdej rolki i gęsto posypać makiem. Następnie pokrój kawałek ciasta na równe kawałki. Bułeczki piecze się w temperaturze do 180°C przez około 25 minut, na złoty kolor.

Bułeczki z twarogiem i rodzynkami

Do nadzienia zaleca się używać nie tylko rodzynek, ale także różnych suszonych owoców, jagód i orzechów. Do tych bułek lepiej jest wziąć ciasto francuskie bez drożdży. Potrzebne produkty:

• Ciasto francuskie - 500g;
• suszone owoce - 150 g;
• twarożek - 200 g;
• Śmietana 20% tłuszczu – 50 g;
• wanilia i cukier do smaku;
• jedno jajko.

Najpierw przygotuj suszone owoce: dobrze je umyj i zalej wrzątkiem na kilka minut. Odcedź wodę i osusz ręcznikiem papierowym. Śmietanę mieszamy z jajkiem i dodajemy do twarogu, dodajemy tam cukier i wanilinę. Masa jest dobrze wymieszana. Przy okazji użyj miksera.nie zalecane, faktem jest, że produkt nabierze bardziej płynnej konsystencji. Dodaj suszone owoce do masy twarogowej i włóż ją do lodówki.

Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt, rozłóż nadzienie na całym obwodzie, pozostawiając wolne brzegi. Za pomocą maty silikonowej lub ręcznika rozwałkuj ciasto w bułkę. Jest pocięty na równe części o szerokości około 6 centymetrów. Bułki piecze się przez 30 minut w temperaturze piekarnika 180-200°C. Gotowe ciasto francuskie posyp drobnym cukrem pudrem.

Rolka z makiem

Ten deser jest nie tylko szybki i łatwy w przygotowaniu, ale także bardzo zdrowy. Maca zawiera witaminy PP i E, a także dużą ilość minerałów. Bułka makowa z ciasta francuskiego okazuje się bardzo smaczna, łączy w sobie delikatne pachnące nadzienie i cienką chrupiącą skórkę. Aby zrobić bułkę, musisz wziąć:

• mleko - 100 ml;
• masło - 50 g;
• ciasto francuskie (nie drożdżowe) – kilogram;
• cukier - 100 g;
• mak - 150 g;
• cukier puder - 1 łyżeczka.

Jeżeli ciasto jest zamrożone, należy je odstawić na godzinę w temperaturze pokojowej. W tym czasie możesz przygotować nadzienie makowe. Należy go umyć, zalać gorącą wodą (w razie potrzeby mleko), dodać cukier i masło, zagotować na małym ogniu. Trzymaj na kuchence tak długo, aż masa nabierze jednolitej konsystencji, a mak stanie się miękki.

Na płaskiej powierzchni posypanej mąkąciasto układa się na powierzchni i rozwałkowuje w dużą warstwę. Nakłada się na nią schłodzone nadzienie makowe, które jest dobrze wypoziomowane. Aby ciasto francuskie było bardziej równe i gęste, nadzienie należy lekko zatopić w cieście za pomocą wałka do ciasta. Ciasto z makiem delikatnie dociskamy, zwijamy w rulon, układamy na blasze pokrytej pergaminem i pieczemy przez dwadzieścia minut. Wyjmij bułkę z piekarnika, ostudź i posyp proszkiem. Bułkę makową z ciasta francuskiego można położyć na stole w całości lub podawać w porcjach.

Ciasto Napoleona: klasyczny przepis

Ten deser nie stracił na popularności od wielu lat, wręcz przeciwnie. Cukiernicy tworzą wszystkie nowe przepisy na niesamowite ciasto. Rozważymy produkcję „Napoleona” z ciasta francuskiego według klasycznej receptury, z kremem. Możesz wziąć gotowe ciasto, ale ciasto zrobione własnymi rękami będzie jeszcze smaczniejsze.

Aby ugotować „Napoleona”, weź następujące składniki:

Do ciasta:

• mąka - 420 g;
• margaryna - 200 g;
• sól - 1,5 g;
• woda - 80 ml;
• jajko - 1 szt.;
• sok z cytryny - 2,5 ml.

Do robienia kremu:

• mleko - 100 ml;
• jedno jajko;
• cukier - 200 g;
• masło;
• wanilina - 5 g.

Wyrabiamy ciasto francuskie według przepisu w znany już sposób i wkładamy je do lodówki. Zajmijmy się czymśrobienie kremu.

Wymieszaj cukier i jajko i zmiel na biało, dodaj wanilinę, wymieszaj. Do przygotowanej masy wlać mleko i zagotować. Jak tylko to się stanie, natychmiast usuń masę z ognia i ostudź. Masło (koniecznie zmiękczone) łączymy z mieszanką jajeczno-mleczną i ubijamy mikserem aż do uzyskania kremowej konsystencji.

Ciasto dzieli się na sześć części tej samej wielkości, rozwałkowuje bardzo cienko i piecze w piekarniku (5-10 minut), aż się lekko zarumieni. Ciasto francuskie na „Napoleona” można upiec na patelni. Gotowe ciasta smaruje się kremem, układa wzdłuż krawędzi, nadmiar usuwa i wykorzystuje później do dekoracji wierzchu ciasta. W razie potrzeby deser można ozdobić jagodami, orzechami, płatkami migdałów.

Strudel z ciasta francuskiego

Strudel można przygotować z tego rodzaju ciasta zarówno jako przystawkę, jak i deser. To zależy od wyboru nadzienia. Proponujemy przepis na strudla z ciasta francuskiego z ziołami i boczkiem. Będziemy potrzebować:

• 150g boczku;
• 32 ml roztw. olej;
• 1 pęczek koperku, kolendry i pietruszki;
• 500g ciasta francuskiego (drożdże);
• 30g nasion kminku;
• 1 łyżka mleko;
• sól;
• jajko.

Ciasto jest rozwałkowane na cienką warstwę, na nim kładzie się umyte posiekane warzywa, pokrojony boczek i kolejną warstwę zieleni kładzie się na wierzchu. Dopraw solą i pieprzem do smaku, zwiń i odstaw na 20 minut do wyrośnięcia. Gdy nasze ciasto francuskie dobrze wyrośnie, posmaruj wierzchubite żółtko, posyp kminkiem i wstaw do piekarnika. Strudel piecze się pół godziny w temperaturze 180-200 °C.

Strudel jabłkowy

Ci, którzy są na diecie, polubią strudel z ciasta francuskiego z zielonymi jabłkami i cynamonem. Ta ostatnia, nawiasem mówiąc, jest uważana za bardzo przydatną przyprawę: pomaga przyspieszyć metabolizm w organizmie, a także jest przeciwutleniaczem.

Składniki:

• cynamon - 3-4 łyżeczki;
• rodzynki - 50 g;
• Twarożek o niskiej zawartości tłuszczu - 50g;
• Ciasto francuskie - 1 warstwa;
• zielone jabłka - 2 szt.;
• szczypta cukru (lepiej bez niego).

Jabłka, rodzynki, twarożek pokrojony w drobną kostkę układamy na rozwałkowanej warstwie ciasta, całość posypujemy cynamonem. Ciasto zwija się, niezbyt duże kawałki należy na wierzchu wykonać nożem, posmarować żółtkiem i ułożyć na blasze z papierem do pieczenia. Produkt wypiekany jest przez pół godziny.

Puffy z wiśniami

Nie wiesz, co ugotować z ciastem francuskim? Radzimy zrobić ptysie z różnymi nadzieniami. Ptysie mogą być z kurczakiem, mięsem, serem, rybą lub dżemem, dżemem i jagodami. Wybierzemy przepis na ciasto francuskie z nadzieniem wiśniowym. Pieczenie jest chrupiące, rumiane, z bardzo smacznym, soczystym słodko-kwaśnym nadzieniem. Powinno zająć:

• wiśnie - 600 g;
• cukier - 150 g;
• skrobia - 60 g;
• mąka - 60 g;
• żółtko - 1 szt.;
• cukier puder - 75g;
• Ciasto francuskie – 900g

Przede wszystkim przygotuj wiśnię. Jeśli używamy świeżych jagód, należy je umyć, a nasiona usunąć. Mrożone bez pestek owoce wstępnie rozmrażamy, pozbywamy się nadmiaru płynu. Wiśnie wkładamy do pojemnika, przykrywamy cukrem i odstawiamy na 20 minut. Gdy cukier się rozpuści i pojawi się wystarczająca ilość soku, wlej skrobię do mieszanki i gotuj do uzyskania gęstej galaretki, następnie ostudź.

Przechodzimy bezpośrednio do samej produkcji ciasta francuskiego. Ciasto rozwałkowuje się o grubości 3-4 milimetrów i wycina z niego identyczne kwadraty. Warunkowo dzielimy każdy z nich po przekątnej, a na jednej z połówek wykonujemy małe nacięcia, nieco krótsze od krawędzi. Na pół bez nacięć nałóż łyżkę nadzienia i zamknij górę drugą połową. W efekcie otrzymujemy piękne, ażurowe trójkąty. W temperaturze 220 ° C ptysie piecze się przez kwadrans. Uwaga: przed sadzeniem w piekarniku produkty są smarowane jajkiem. Gotowe ciasta francuskie posypuje się proszkiem przez sitko. Ptysie podawane są z kawą lub świeżo parzoną herbatą.

Otwarte zaciągnięcia

Proponujemy urozmaicenie porannego posiłku: na śniadanie podajemy oryginalne danie z ciasta francuskiego - otwarte ptysie. Przygotowanie takiego posiłku zajmie nie więcej niż 15 minut, a dostaniesz ogromną przyjemność. Dla niego weź:

• 300g ciasta francuskiego;
• jajka;
• parmezan;
• plasterki bekonu;
• dowolne zielenie;
• sól;
• pieprz.

Rozwałkuj ciasto i pokrój w kwadratySzerokość 7-10 centymetrów. Połóż je na blasze pokrytej papierem do pieczenia i unieś boki kwadratów na jeden centymetr wysokości. Wbij po jednym jajku na każdy z nich, ułóż plastry boczku. Naczynie posolić i popieprzyć, posypać ziołami i startym parmezanem. Możesz użyć innych odmian sera, nie wpłynie to na smak potrawy. W nagrzanym piekarniku do 200°C wkładamy nasze ptysie, pieczemy około piętnaście minut. Jeśli chcesz, aby jajko zachowało płynną konsystencję, możesz nieco wcześniej wyjąć produkt z piekarnika.

Ciasto z łososiem

Wyrób kulinarny przygotowany według tego przepisu okazuje się niezwykle smaczny, ma bardzo delikatny kremowy smak. Aby przygotować nasze ciasto francuskie z łososiem, weź:

• ciasto (bez drożdży) - 500 g;
• jajka - 2;
• 150g sera i śmietany;
• 300 g lekko solonego łososia;
• sól, pieprz;
• koperek - 1 pęczek;
• czosnek - 2 ząbki;
• szpinak - 400g

Ciasto francuskie na ciasto układa się w formie pokrytej pergaminem tak, aby jego brzegi lekko zwisały. Do nadzienia ubija się jajka, dodaje się do nich śmietanę, ponownie ubija się całą masę. Umieszcza się w nim drobno posiekanego łososia, starty ser, czosnek i koperek. Szpinak (można użyć świeżego i mrożonego) sieka się, układa w formie na cieście. A na nim - kremowo-ryba mieszanka. Od góry pokryty jest ciastem, ale nie do końca - środek pozostaje otwarty. Brzegi ciasta posmaruj roztopionym masłem lub jajkiem. Piec w temperaturze 200°C, po 30-40minut ciasto będzie gotowe.

Filiżanki z puree

Oferujemy oryginalne danie z ciasta francuskiego. Aby go stworzyć, będziesz potrzebować:

• 1 opakowanie ciasta;
• 2 łyżki. tłuczone ziemniaki;
• 4 plastry bekonu;
• 1, 5 łyżek. ser tarty;
• 3 łyżki posiekana zielona cebula;
• 50 g kwaśnej śmietany.

Aby zrobić sos:

• 1 łyżka. l. majonez i kwaśna śmietana;
• 1/8 łyżeczki suszony czosnek i pieprz;
• sól.

Wszystkie składniki sosu są łączone i mieszane. W płytkiej misce wymieszać ser, puree ziemniaczane, bekon (pokrojony na kawałki), sos i szalotkę. Zgodnie z przepisem ciasto francuskie podzielić na 8 równych kwadratów, które następnie ułożyć w formie do ciasta. Na nich układa się nadzienie w ilości jednej łyżki stołowej. Filiżanki pieczone są przez 17 minut i przybrane kwaśną śmietaną i piórkami zielonej cebuli (pięknie posiekane).

Sernik

Ten pyszny deser z serka śmietankowego, zamknięty w chrupiącej skorupce z ciasta francuskiego, z pewnością zadowoli każdego smakosza. Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• ciasto - 400 g;
• ser śmietankowy - 250g;
• cukier - 150 g (plus 2-3 łyżki potrzebne do posypania);
• sl. masło - 80 g;
• cukier waniliowy.

Rozwiń dwie warstwy tego samego rozmiaru, jedną z nich włóż do formy. Wymieszaj wszystkie produkty wymienione w przepisie, a następnie ubij. Następnie wlej masę do foremki iprzykryć drugą warstwą, dokładnie uszczelnić wszystkie krawędzie. Użyj resztek ciasta do dekoracji. Wyrób cukierniczy wypiekany jest przez pół godziny w temperaturze 180°C. Gotowe wypieki posyp cukrem, możesz cynamonem. Po lekkim ostygnięciu sernika zaleca się włożenie go do lodówki na półtorej do dwóch godzin, a następnie pokrojenie i podanie.

Koperty francuskie

Najdelikatniejsze i najsmaczniejsze ciasto uzyskuje się z ciasta francuskiego bez ciasta drożdżowego. Pomimo tego, że wykonanie takiego testu jest pracochłonnym procesem, wynik jest tego wart. Radzimy ugotować obfite i smaczne danie z ciasta francuskiego - koperty z mięsem mielonym. Weź niezbędne komponenty:

• mięso mielone mieszane (wołowina, wieprzowina) - 300 g;
• pół cebuli;
• Ciasto francuskie - 500g;
• jedno jajko;
• czosnek;
• pieprz, sól.

Najpierw musisz ugotować mięso mielone, dodać posiekaną cebulę, czosnek, przyprawy według własnego gustu. Wszystko dobrze wymieszaj.

Przygotuj kawałki ciasta, pokrój w kwadraty o szerokości 8-10 centymetrów. Mięso mielone układa się na środku każdego, ciasto ściska w formie koperty. Gotowe produkty układa się na liściach, smaruje lodami i piecze przez pół godziny. Produkty najlepiej spożywać na gorąco.

Czeburek

Nie można zignorować jeszcze jednego produktu z ciasta francuskiego - czebureków. W smaku różnią się znacznie (na lepsze) od wypieków o tej samej nazwie z innych rodzajów.test. W przypadku czebureków będziesz potrzebować:

• 500g mięsa mielonego;
• kg ciasta (nie drożdżowego);
• 50g masła;
• przyprawy i sól do smaku;
• głowa czosnku;
• dwie cebule;
• rast. olej.

Ugotuj mięso mielone z czosnkiem, cebulą i przyprawami. Z ciasta uformuj małe kulki, a następnie uformuj z nich cienkie ciasteczka. Na połówce każdej połóż dwie łyżki mięsa mielonego (90 gramów) i szczyptę. Cheburek smaży się z obu stron na rozgrzanym oleju, aż pojawi się złocista skórka. Gotowe pasty układa się na ręcznikach papierowych w celu usunięcia nadmiaru oleju.

Warkocze z kurczakiem i serem

Proponujemy kolejny ciekawy i oryginalny przepis z wykorzystaniem ciasta francuskiego. Produkty mają nie tylko wykwintny smak, ale także niezwykły wygląd. Będziesz potrzebował dość małego zestawu produktów:

• Ciasto francuskie bez drożdży - 300g;
• ser, lepszy niż twarde odmiany - 200 g;
• pierś z kurczaka wędzona - 300g;
• jedno jajko kurze.

Gotowe ciasto kroi się w długie paski o szerokości 2 centymetrów. Bierze się jeden pasek, kładzie się na nim drobno posiekaną pierś i starty ser. Od góry zamyka się drugim paskiem i jest dobrze połączony ze sobą u podstawy. Tak przygotowany pasek jest starannie skręcony w spiralę. Ta sama operacja jest wykonywana z pozostałymi paskami.

Gotowe produkty są układane w stosy w piekarniarkusz pokryty pergaminem jest smarowany żółtkiem jaja i wysyłany do piekarnika na kwadrans w temperaturze 200 ° C.