Przepisy na ciasto z suchymi lub żywymi drożdżami. Jak zrobić słodkie ciasto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wiele osób uwielbia pieczenie, ale nie do końca wie, czym takie ciasto różni się od zwykłego chleba. Smak mówi sam za siebie. Delikatne, przewiewne, jakby odrobina olejków dosłownie rozpływała się w ustach. Tak, a babeczka czerstwieje wolniej niż zwykły chleb. Ale jak osiągnąć taką podstawę dla naszych ciast i bułek? Poniżej znajdziesz wybór przepisów na ciasta. Od razu ostrzeżemy, że taka baza nie zawsze jest zrobiona na drożdżach. Wiele gospodyń domowych, zwłaszcza tych z ograniczonym czasem, nie lubi bawić się tą kapryśną kolonią drobnoustrojów. Ale jest też ciasto „niekwaszone”, czyli bezdrożdżowe. W tym przypadku rolę proszku do pieczenia pełni soda gaszona octem, bakterie kwasu mlekowego, które znajdują się w kefirze, jogurcie, kwaśnej śmietanie czy w winie i piwie. Powiemy Ci szczegółowo, jak gotować ciasto maślane w gąbce i bez ciasta. Po przeczytaniu tego artykułu dowiesz się, jak zrobić słowiańskie ciasta i pączki, francuskie brioszki, wiedeńskie wypieki.

Co to jest muffinka i czym się różniz innego testu

Po pierwsze, pozwólmy sobie na mały program edukacyjny. Wiele przepisów na ciasto drożdżowe zaczyna się od słów: „Zrób ciasto …”. Co to jest? Tak nazywa się półprodukt - podstawa przyszłego testu. Opara jest zawsze płynna i składa się z drożdży, ciepłej wody (lub mleka) i niewielkiej ilości mąki. Po co to jest? Rozpoczęcie procesu aktywacji drożdży. Ciasto służy również do wypieku zwykłych wyrobów piekarniczych. Ale z pewnością jest to obowiązkowe, jeśli planujemy ugotować babeczkę. Czemu? W bogatym cieście drożdżowym używamy jajek i tłuszczu, a w słodkich bułeczkach jest też spora ilość cukru. Wszystkie te produkty tworzą niezbyt sprzyjające środowisko dla żywotnej aktywności bakterii. Dlatego za pomocą ciasta najpierw aktywujemy kolonię. Jaka jest różnica między słodkim ciastem? W końcu jest też baza drożdżowa dla innych produktów. Faktem jest, że na etapie ciasta wprowadzamy do „półproduktu” mleko, śmietanę lub śmietanę. Tłuszcz w nich jest już związany, więc nie zaszkodzi bakteriom. A cukier (melasa lub miód) tylko pobudzi proces rozmnażania drożdży. Dzięki temu ciasto idealnie wyrośnie i okaże się przewiewne, miękkie i delikatne. Tłuszcz i cukier w bazie powinny stanowić co najmniej 14 procent całkowitej masy. Tylko takie ciasto ma prawo nazywać się bogatym. I dodajemy te produkty do ciasta. Takie działanie nazywa się backfill.

Bardzo szybkie ciasto

Myślisz, że zrobienie pysznych bułek zajmuje cały dzień? Mylisz się. Jest przepis na szybkie ciasto do ciasta, które tutaj iodpowiedni. Pomoże ci, jeśli czas się skończy, ale nagle chcesz bułeczek lub ciast. Najważniejsze, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową, a drożdże są suche (rosną szybciej niż świeże). Trochę podgrzewamy szklankę mleka - aby palec był ciepły, ale nie gorący. Do miski dodaj paczkę (10 g) suchych drożdży, łyżkę cukru i łyżeczkę soli. Mieszamy. Po pięciu minutach wlej 180 gramów roztopionego masła. Zamieszaj ponownie. Zaczynamy powoli dodawać mąkę. Jednocześnie przesiewamy go tak, aby był wzbogacony tlenem. W sumie może przejść do pół kilograma mąki. Ciasto powinno być miękkie, jeszcze ciepłe, nie lepkie w palcach. Odstawmy to na dziesięć minut. Teraz możesz formować produkty - bułki, bułki, placki.

Ciasto na brioche. Przygotowanie ciasta

Ci, którzy odwiedzili Francję, musieli spróbować pysznego chleba, słodkiego, delikatnego, praktycznie nie czerstwego. Ten produkt nazywa się „brioszką”. Można go przyrządzać z dodatkiem kropel czekoladowych, ale bez nadzienia jest też niesamowicie smaczny. Przepis na ciasto brioche jest dość skomplikowany, ale wynik jest wart wysiłku i poświęconego czasu. Przede wszystkim wyjmujemy z lodówki paczkę (200 g) masła. Potrzebujemy go miękkiego, ale nie roztopionego w ogniu. Szklankę mleka podgrzewamy do temperatury komfortowej dla drożdży. Jest 38-45 stopni. Zdejmij miskę z mlekiem z ognia i dodaj dwie łyżeczki suszonych drożdży. Mieszamy. Natychmiast wlej 35 gram cukru i łyżkę mąki. Ponownie wymieszaj. Zostaw miskę napięć minut.

Wyrabianie ciasta Brioche

Gdy suche drożdże budzą się i zaczynają się rozmnażać w cieście, ubij pięć jajek w osobnym pojemniku. Nie jesteśmy specjalnie gorliwi - wystarczy uzyskać lekką pianę. Po pięciu minutach zobaczymy, że w cieście pojawiły się bąbelki. Oznacza to, że drożdże normalnie się obudziły i rozpoczęły swoją pracę. Dodaj jajka do ciasta i kolejne 35 gramów cukru. Dobrze wymieszać. Teraz do ciasta wprowadzamy pół paczki miękkiego masła. Natychmiast wlej 300 gramów mąki. Zagnieść słodkie, bogate ciasto drożdżowe. Stopniowo dodawaj kolejne 300 gramów mąki. Ugniataj, aż ciasto przestanie przyklejać się do dłoni. To może zająć trochę czasu. Następnie dodaj pozostały olej. Ugniataj ponownie, aż tłuszcz całkowicie wchłonie się w ciasto. Kontynuuj wyrabianie przez kolejne pięć minut. Ciasto powinno nie tylko nie kleić się do rąk, ale również dobrze za ściankami miski. Dopiero wtedy przykrywamy bułkę folią spożywczą i wkładamy do lodówki na cztery do pięciu godzin. Następnie możesz już formować produkty i piec je. To ciasto nadaje się nie tylko na brioszki. Wytwarza pyszne croissanty oraz wiedeńskie wypieki.

Ciasto dla dzieci na bułki

Przede wszystkim przygotuj ciasto. Aby to zrobić, podgrzej szklankę mleka i rozcieńcz w niej drożdże. Wcześniej podaliśmy przepisy, w których zastosowano suchy produkt, proszek. Ale teraz spróbujmy użyć świeżych drożdży. Będą potrzebować więcej - na szklankę mleka 50 gramów. Dobrze wymieszaj, aby nie pozostały grudki. Włóż miskę mlekaw ciepłym miejscu, z dala od przeciągów. Słodkie ciasto z suchymi drożdżami rośnie szybciej. Ale dzięki świeżemu produktowi możesz być pewien wyniku - żywa kultura na pewno „zadziała”. Roztop masło lub pastę (150 gramów) w łaźni wodnej. Ważne jest, aby tłuszcz się nie zagotował. W misce ubij jajko widelcem. Do ciasta dodać 150 gramów cukru, szczyptę soli, worek waniliny i lekko ostudzony do 45 stopni olej. Ugniatać. Następnie dodaj jajko. Przesiej 700 gramów mąki do szerokiej miski. Wlej płynną mieszaninę. Szybko zagnieść ciasto, przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy baza powiększy się dwa i pół, a nawet trzykrotnie, kruszymy ją i formujemy produkty. Bułki już umieszczone na blasze do pieczenia muszą trochę dłużej odpocząć przed wejściem do piekarnika. Powinny się nieznacznie rozszerzyć.

Opara na wodzie

Powyżej podaliśmy przepisy, w których ciasto maślane było wyrabiane z mlekiem. Ale to środowisko nie jest odpowiednie dla drożdży. Mleka też użyjemy do pieczenia, ale później. W międzyczasie zrobimy ciasto według klasycznego przepisu na chleb - na szklance wody. Ciecz jak zwykle podgrzewamy do 40 stopni. Rozcieńczamy w nim 70 gram świeżych drożdży pokrojonych na kawałki. Dodaj łyżkę cukru i dwie szklanki mąki. Wymieszaj i umieść ciasto w ciepłym miejscu. Rozgrzej pół litra mleka. Rozcieńczamy w nim dwie szklanki cukru i 175 gramów masła lub margaryny. Pamiętaj, aby poczekać, aż mleko osiągnie komfortową temperaturę dla drożdży. I dopiero wtedy chudywlej strużką do ciasta. Delikatnie wymieszaj drewnianą szpatułką lub dłonią. W osobnej misce ubij trzy jajka. Wkładamy je do ciasta wraz z torebką cukru waniliowego i łyżeczką soli. Zaczynamy przesiewać mąkę. Powinno zabrać dziesięć szklanek. Mieszaj ręką ściśle w jednym kierunku. Gdy ciasto stanie się elastyczne, posmaruj powierzchnię roboczą i dłonie olejem roślinnym, wyjmij bułkę z miski i kontynuuj wyrabianie. Od czasu do czasu uderzamy ich siłą w stół. To uwolni więcej glutenu do mąki. Następnie warto pozostawić ciasto w ciepłym miejscu pod ręcznikiem przez dwie godziny. W tym czasie powinien wzrosnąć trzykrotnie. Pieczemy produkty przez kwadrans w 180 stopniach.

Ciasto maślane na ciasta

Teraz przyjrzyjmy się, jak zrobić podstawę dla nadziewanych produktów. Jeśli chcesz nie tylko upiec ciasta, ale także je usmażyć, ciasto na nie powinno być szczególnie tłuste. Ale ciasto przygotowujemy według klasycznego przepisu: w głębokiej misce rozpuść worek (10 gramów) suchych drożdży w pół szklanki ciepłej przegotowanej wody. Dodaj łyżkę cukru. Ciasto mieszamy i odstawiamy na kwadrans w ciepłe miejsce bez przeciągów. Szklankę kwaśnej śmietany należy wcześniej doprowadzić do temperatury pokojowej. Wbij jajko do miski i dodaj dwie szczypty soli. Dodajemy śmietanę. Mieszamy. Dodaj tę płynną masę do ciasta. Wsypując stopniowo funt przesianej mąki najwyższej jakości, ciasto zagnieść na śmietanie. Zwijamy bułkę, zawijamy w ręcznik i kładziemy w ciepłe miejsce na półtorej godziny. W tym czasie jest to konieczneRozwiń ciasto i ubij je. Podstawa powinna podwoić rozmiar. To ciasto dobrze utrzyma nadzienie w środku. Jest lepki i pięknie się klei. Jeśli planujesz smażyć ciasta, musisz dodać trochę oleju roślinnego do ciasta.

Czy jest babeczka bez jajek?

Wielu wegetarian nie wie, że mogą również cieszyć się pysznymi, puszystymi bułeczkami. Ale są przepisy na ciasta, które nie wymagają użycia jajek. To prawda, że lista składników obejmuje produkty mleczne, w szczególności masło. Ale weganie mogą zastąpić ten produkt margaryną z tłuszczów roślinnych. A babeczka okazuje się równie smaczna i delikatna jak ta zwykła na jajkach. Podgrzejmy pół litra mleka do 40 stopni. Weganie mogą zastąpić ten produkt wodą, ale zwiększyć proporcje margaryny. W mleku rozpuścić trzy łyżeczki naturalnych suszonych drożdży. Jeśli kupiłeś produkt „szybki”, zmniejsz ilość do standardowej saszetki (10 gramów).

Wegetariański proces wyrabiania muffinek

W małym rondelku rozpuść 125 gramów masła lub margaryny. A w dużej misce, w której zagniatamy delikatne, bogate ciasto, przesiej pięć szklanek mąki. Wymieszaj z dwiema łyżeczkami soli, sto gramów cukru i torebką waniliny. Do suchych składników wlej ciasto (mleko z drożdżami). Dobrze wymieszać. Wlej roztopione masło. Najpierw zagnieść łyżką, a następnie, gdy ciasto nie będzie już zbyt lepkie, rękoma. Czasami podnosimy bułkę i mocno uderzamy nią o blat. Procesciągłe wyrabianie ciasta powinno trwać co najmniej kwadrans. Dopiero wtedy ciasto stanie się bardzo elastyczne i przyjemne w dotyku. Na stole posyp dwie łyżki mąki. Kontynuuj wyrabianie, aż ciasto całkowicie je wchłonie. Nasmaruj dużą miskę olejem roślinnym. Wkładamy tam bułkę. Przykryj folią spożywczą i pozostaw w cieple na dwie godziny. W tym czasie ciasto na bułki, bułki lub placki powinno się podwoić. Gdy tak się stanie, przenieś miskę z bułką bez zdejmowania folii do lodówki. Baza musi spędzić tam cztery godziny, a jeszcze lepiej - noc.

Jak pracować z tym ciastem przed pieczeniem produktów

Muffin wegetariański różni się od zwykłej nie tylko tym, że na liście składników nie ma jajek. Jeśli pozwolisz, aby ciasto się rozgrzało, stanie się zbyt miękkie i przyklei się do dłoni. Dlatego wyjmujemy z lodówki niewielką jego ilość. Wysokiej jakości, dobrze dopasowane ciasto można rozpoznać po tym, że na jego kroju widać małe pryszcze, które wyglądają jak zamrożona pianka. Gdy jest zimna, taka podstawa jest doskonale rozwinięta i uformowana. Praca z nią to przyjemność. Ciasto dobrze trzyma nadzienie, a brzegi placków są dobrze ściśnięte. Należy jednak pamiętać, że produkty należy formować na mniejsze. Kiedy ułożymy je na blasze do pieczenia, ciasto będzie musiało mieć dwie godziny, aby się nagrzało i wyrosło 2 razy więcej. Dlatego musisz odsuwać ciasta od siebie, aby nie sklejały się w ciasnych miejscach. Do pieczenia rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Przygotowujemy w zależności od wielkości produktów. Bułki i ciasta piecze się przez pół godziny ibułki - 40 minut. Słodkie ciasto na placki z nadzieniem będzie gotowe za godzinę. W końcu zawartość z reguły rozcieńcza bazę, dzięki czemu produkt jest dłużej pieczony.

Gotowanie w wypiekaczu do chleba

Nie zaniedbuj elektrycznych pomocników kuchennych. Jeśli ktoś je wymyślił, to tylko po to, aby przygotować dania wysokiej jakości, a praca kucharza jest łatwiejsza. Jeśli wypiekacz oprócz swojej bezpośredniej funkcji potrafi też wyrabiać ciasto, niech to zrobi! I po prostu wkładasz niezbędne składniki do miski i włączasz żądany program. Co? To zależy od marki twojego urządzenia. Tutaj przyjrzymy się, jak zrobić ciasto w automatach do chleba Panasonic i Redmont. Wlej pół szklanki ciepłego mleka do wiadra. Wbij jajko (wcześniej musisz trzymać je przez godzinę w temperaturze pokojowej). Dodaj 40 gramów zmiękczonego masła i dwie łyżeczki oleju roślinnego. Nie zapomnij posolić i dodać dwie łyżki cukru. Mieszamy składniki. Wlać 280 gramów przesianej mąki pszennej. Na koniec dodaj półtorej łyżeczki suchych naturalnych drożdży. Jak widać, kolejność układania produktów w maszynie do chleba zasadniczo różni się od wyrabiania ciasta w zwykły sposób. Jednak zawsze postępuj zgodnie z instrukcjami dołączonymi do typu narzędzia. Wybierz program "Ciasto drożdżowe". Po półtorej godzinie maszyna do chleba zagnie ciasto i odstawi.

Przepis na kefir

Chcesz cieszyć się miękkościąi delikatne, jak puch, bogate ciasto? Następnie użyj kefiru zamiast mleka. Zawarte w nim bifidobakterie pomogą drożdżom jeszcze bardziej upiększyć ciasto. Najpierw podgrzej 300 mililitrów kefiru. Rozcieńczamy w nim 5 gram suchych drożdży lub 15 g świeżych. Mieszaj do uzyskania gładkości. Do tej mieszanki natychmiast dodaj jajko, szczyptę soli, roztopione masło (50 g) i pół szklanki cukru. Wlać 550 g mąki i zagnieść. Po 10 minutach otrzymasz bułkę z pysznego ciasta, które nie klei się do rąk. Wkładamy do miski, przykrywamy folią i kładziemy na półtorej godziny w ciepłe miejsce. I dopiero potem zaczynamy formować produkty.