Krem do ciasta mascarpone z kremem: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niewiele gospodyń domowych w Rosji wie, czym jest mascarpone. Tymczasem ten serek śmietankowy jest bardzo często używany we Włoszech. W końcu to tam, a raczej w prowincji Lombardia, na obszarze między miastami Abbiategrasso i Lodi (na południowy zachód od Mediolanu), wynaleziono ten produkt. Mascarpone to zaskakująco delikatny ser zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji. Służy do przygotowywania pikantnych przekąsek. Ale jego najlepszym zastosowaniem są desery. Sernik z mascarpone będzie o wiele smaczniejszy niż ze zwykłym twarogiem.

Kremowa struktura sera sprawia, że jest on niezastąpiony do układania warstw i wyrównywania powierzchni ciast. Mascarpone jest niezwykle przychylny. Będzie to doskonała para do mleka skondensowanego, miodu, cukru pudru. Dziś porozmawiamy o tym, jak zrobić krem mascarpone ze śmietaną. Poniżej znajdziesz wybór przepisów z tych dwóch składników. Otrzymany krem można stosować zarówno na warstwę ciasta, jak ido ozdabiania ciast i wypieków.

Co to jest mascarpone i jak można go zastąpić

Nazywanie produktu serem byłoby błędne. W końcu do tych ostatnich dodaje się kultury podpuszczki lub kwasu mlekowego (zakwas). Ale przepis na mascarpone, wynaleziony, notabene, pod koniec XVI wieku, niczego takiego nie sugeruje. Ta kremowa masa jest zrobiona z mleka bawolego. Jest grubszy niż krowa. Ale z takiego mleka usuwa się również śmietankę. Podgrzewa się je w kąpieli wodnej do 80 stopni i dodaje kwas winowy lub sok z cytryny. W ten sposób koaguluje białko mleka. Następnie mascarpone zawiesza się w szmacianych wiązkach, aby odcedzić serwatkę.

W kontekście substytucji importu, wielu rosyjskich szefów kuchni daje rekomendacje dotyczące włoskiego produktu. Sugerują spożywanie sera Philadelphia o neutralnym smaku lub nawet Yantar. Ale jeśli chcesz zrobić krem mascarpone z kremem na ciasto, to nic nie zastąpi głównego składnika. Filadelfia ma bardzo gęstą konsystencję. Z takiego serka, jak z mascarpone, nie da się stworzyć delikatnego, zwiewnego kremu. Smakuje jak roztopione lody. A twarożek nadaje charakterystyczną kwaskowatość, natomiast mascarpone jest absolutnie neutralny.

Wszechstronność kremu mascarpone z kremem

Zdjęcia najbardziej apetycznych ciast to produkty pokryte tą bardzo przewiewną, ale jednocześnie gęstą mieszanką dwóch głównych składników. Wszystkie kremy mają swoje wady. Tłusta - zbyt ciężki na żołądek, słabo nasiąka ciasteczkami. Na skondensowanym mleku -zbyt apodyktyczny. Białko - ma zastosowanie tylko do dekoracji. Krem może zostawić ciasto. Zwykła bita śmietana może odpaść. Ale jeśli zmieszasz je z serem mascarpone, to tak się nie stanie. Ten krem bardzo dobrze utrzymuje swój kształt. Możesz mieszać z nim barwniki spożywcze i tworzyć dowolne wzory: róże, falbanki i nie tylko.

Jednocześnie impregnuje również ciasta, czego nie można powiedzieć o liderze wystroju cukierniczego - kremie maślanym. Mascarpone z kremem ma również właściwości klejące. Dlatego jeśli twoje ciasta są bezskutecznie krojone, to można je połączyć z tak pysznym „cementem”. Ten krem może wyrównać każdą nierówną powierzchnię. W ciągu zaledwie kilku minut możesz stworzyć przewiewną, łatwą do rozprowadzania masę.

Najłatwiejszy przepis na ciasto z kremem

Mascarpone z kremem to cudowna para i nie potrzebują składników towarzyszących. Możesz stworzyć pyszny krem w kwadrans. Do dekoracji ciasta potrzebujemy bardzo schłodzonej śmietany - 250 mililitrów. Ich zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 33 procent. Pożądane jest, aby potrawy, w których ubijamy śmietanę, były również schłodzone.

1. Mikser włącza się najpierw przy niskich prędkościach.
2. Stopniowo zwiększaj rotację ubijaków.
3. Kiedy śmietana wystarczająco zgęstnieje, zacznij dodawać cukier. Kryształy mogą sprawić, że konsystencja przyszłego kremu będzie cieńsza. Dlatego użyjemy cukru pudru.
4. Dostosuj kwotę samodzielnie. Jeśli ciastka w torcie są bardzo słodkie, to wystarczy dodaćsto gramów produktu.
5. W cieście francuskim lub „Napoleonie”, gdzie ciasto jest prawie neutralne w smaku, śmietankę trzeba zrobić na słodko. Wtedy cukier puder będzie potrzebował 150 gramów.
6. Na koniec do kremu do ciasta dodaj krem mascarpone. Możesz sobie poradzić z jednym opakowaniem 250 gramów.
7. Ubijaj trochę mikserem przy niskich obrotach przez około dziesięć minut. Wszystko, krem jest gotowy.
8. Nie musi być w lodówce. Mogą od razu przekładać ciasta lub ozdobić gotowy produkt.

Przepis ze skondensowanym mlekiem

Nadajmy karmelowy akcent kremowi do Mascarpone z kremowym ciastem. Jest również łatwy w przygotowaniu.

1. Tak jak w poprzednim przepisie, najpierw ubij śmietanę. Ale nie dodajemy cukru. W końcu jeden ze składników, a mianowicie mleko skondensowane, jest już bardzo słodkie.
2. Ale jeśli masz w swoim programie Napoleona lub tort przekładany, możesz dodać łyżkę cukru pudru. Ponownie, najlepiej nie mieszać go ze śmietaną, ponieważ ta ostatnia może się rozrzedzić.
3. Przepis mówi, aby włożyć mascarpone do głębokiej miski i w razie potrzeby dodać cukier puder do sera.
4. Teraz otwórz puszkę mleka skondensowanego.
5. Ubijanie mascarpone.
6. Mleko skondensowane dodawaj do sera nie od razu, ale łyżka po łyżce.
7. Kiedy cały bank trafia do śmietany, zaczynamy stopniowo dodawać bitą śmietanę. Masa powinna okazać się delikatna, przewiewna, ale jednocześnie dobrze zachowująca swój kształt.

Swanilia i żółtka

Spróbujmy jeszcze bardziej skomplikować przepis na Mascarpone ze śmietanką.

1. Połowę ziaren wanilii umieść w rondlu.
2. Wlej 300 mililitrów niskotłuszczowej śmietany.
3. Dodaj 30 g cukru. Doprowadź do wrzenia.
4. Gdy tylko pojawi się szorstka piana, wyjmij z pieca.
5. Zgnieć trzy żółtka z 60 g cukru pudru i 30 g mąki.
6. Do masy jajecznej wlewamy gorącą śmietanę (po drodze wyciągamy wanilię).
7. Wymieszaj masę, aż trochę zgęstnieje.
8. Wstaw rondel do małego ognia. Wtrącamy się, unikając palenia lub wrzenia.
9. Gdy masa nabierze konsystencji przypominającej budyń, zdejmij ją z ognia i szczelnie przykryj folią spożywczą.
10. Gdy krem ostygnie do temperatury pokojowej, włóż go do lodówki.
11. Włóż mascarpone do miski i ugniataj. Do kremu wprowadzamy ser w częściach, stale ubijając.

Z wanilią, rumem i syropem

Już wymyśliliśmy, jak zrobić krem Mascarpone. Teraz zrobimy wariacje podstawowego przepisu. Wanilia i rum pomogą nadać kremowi uroczego aromatu i pikanterii.

1. Weź jedną saszetkę przypraw, pokrój wzdłuż.
2. Wlej 100 ml zwykłego mleka, zagotuj i pozostaw pod pokrywką, aż całkowicie ostygnie.
3. Odcedź, wyrzuć kapsułę.
4. Oddziel 350 g od dużego półkilogramowego opakowania mascarpone
5. Wymieszaj ser zkilka kropel rumu i dwie łyżki dowolnego syropu.
6. Rozpocznij ubijanie, stopniowo dodając mleko waniliowe.
7. Uzyskasz płynny krem o konsystencji podobnej do ciasta naleśnikowego. Mogą przegapić ciastka.
8. Aby ustabilizować krem, ubij oddzielnie 200 ml ciężkiej śmietany.
9. Dodaj do nich dwie łyżki tego samego syropu, który został dodany do mieszanki mleka.
10. Zetrzyj pozostały ser (150 g). Wymieszaj z bitą śmietaną.
11. Teraz połączmy płynną śmietankę ze śmietanką.
12. Przykryjmy górę i boki ciasta.

Kolejny prosty przepis

Potrzebne będą dwie metalowe miski - wystarczająco schłodzone.

1. Wlej szklankę śmietanki do jednego z nich.
2. Dodaj natychmiast 50 gramów cukru pudru i zacznij ubijać. Powinniśmy osiągnąć spójność stabilnych pików.
3. W innej misce zagnieść 250 gramów mascarpone. Do sera dodajemy również 50 g cukru pudru i dokładnie rozcieramy szpatułką.
4. Połącz mascarpone z kremem. Ponownie ubij śmietanę na ciasto.
5. Aby masa dobrze się wymieszała, oba główne składniki muszą mieć tę samą temperaturę. Oznacza to, że przed zmieszaniem bitej śmietany ze słodzonym serem należy wstawić pojemniki z nimi do lodówki na co najmniej kwadrans.
6. Ten krem nadaje się do przekładania ciast oraz do wyrównywania i dekorowania powierzchni produktów kulinarnych. Służy również jako samodzielny deser. Ale wtedy możesz dodać orzechy, kawałki suszonych owoców lub jagody.

Plombir Cream

Wspomnieliśmy już, że mascarpone smakuje jak roztopione lody. Wzmocnijmy to wrażenie. W tym celu do przepisu na krem z serka mascarpone ze śmietaną wprowadzimy białka.

1. Pracę rozpoczynamy, jak zwykle, od schłodzenia wszystkich produktów. Śmietana (250 mililitrów) powinna być bardzo tłusta. Pokonaj je przez co najmniej kwadrans.
2. Najpierw włącz mikser przy niskiej mocy, stopniowo zwiększając prędkość obrotową bijaków. Wymagane jest, aby przy przechyleniu miski krem nie wylewał się, lecz stał w gęstej, wysokiej nakrętce.
3. Dopiero po tym możesz przejść do mascarpone. Tutaj wszystko jest proste: po prostu mielimy 200 g sera ze 100 gramami cukru pudru.
4. Dla różnych smaków możesz dodać odrobinę waniliny lub startej skórki cytrusowej.
5. Bardzo ostrożne połączenie obu mas.
6. Na koniec ubij trzy białka jajek – również bardzo schłodzone.
7. Aby coś się kłóciło, dodaj do nich kwas cytrynowy na czubku noża.
8. Białka powinny również tworzyć gęstą, gęstą, błyszczącą masę.
9. Powoli, łyżka po łyżce, dodawaj je do kremu.
10. Wymieszaj delikatnie silikonową szpatułką od dołu do góry.

Krem jajeczny

1. Dobrze schłodź wszystkie składniki.
2. Oddziel białka i żółtka od dwóch jajek. Włóż pierwsze z powrotem do lodówki.
3. Żółtka są zmielone na biało o wadze 150 gramcukier.
4. Ubijanie szklanki ciężkiej śmietany.
5. Wlej funt sera do miski, wyrabiaj łyżką. Dodaj do niego żółtka.
6. Ubij białka jajek na sztywną piankę ze szczyptą soli.
7. Połącz mascarpone z kremem.
8. Delikatnie włóż ubite białka do śmietany. Tę masę można ponownie ubić.
9. Ten krem jest dobry do dekorowania i wygładzania powierzchni. Nie smaruj nimi ciastek, ponieważ białka mogą wyciekać.
10. Ten krem można doprawić dodając wanilinę, skórkę z cytryny lub kilka kropel rumu, koniaku lub syropu do sera z żółtkami.
11. Jeśli zamiast zwykłego cukru wprowadzisz cukier brązowy, trzcinowy, to mieszanka będzie miała przyjemny beżowy kolor i delikatniejszy aromat.
12. Przed dekorowaniem ciasta zalecamy pozostawienie masy w lodówce przez godzinę.

Z kwaśną śmietaną

Chcesz, aby Twoja śmietana miała przyjemny, kwaśny smak jogurtowy? Następnie zamiast świeżej śmietany weź kwaśną. Ale nie musi to być kwaśna śmietana ze sklepu. Sfermentowany produkt mleczny wymaga bardzo wysokiej zawartości tłuszczu. Ale nawet domowej roboty śmietanę trzeba odważyć, to znaczy usunąć nadmiar płynu.

1. Włóż sitko do rondla, przykryj ściereczką i przenieś tam śmietanę. Standardowy 250-gramowy słoik mascarpone będzie wymagał 700 mililitrów.
2. Postaw śmietanę na kilka godzin.
3. Nie wylewaj serwatki, która spłynęła na dno patelni - to wspaniała baza do naleśników.
4. I wymieszaj odważoną śmietanę (pozostało około pół kilo) ze szklanką cukru.
5. Słodki piasek zrobikonsystencja jest bardziej płynna, ale nie ma się czym martwić. Ubijaj śmietanę przy wysokich obrotach miksera.
6. Gdy uzyskasz puszystą masę, połącz sfermentowaną śmietankę z mascarpone.
7. Włóż śmietankę do lodówki na godzinę, po czym możesz zarówno posmarować ciastka, jak i udekorować ciasto.

Z czekoladą

Przepis wymaga wysokiej jakości batonów, a nie kakao w proszku. Czekolada jeszcze bardziej stabilizuje krem „Mascarpone ze śmietanką i cukrem pudrem”. Zacznijmy gotować według podstawowego przepisu.

1. Śmietana do ubijania z cukrem pudrem.
2. Mascarpone łączą się z tą pianką. Pokonaj ponownie.
3. A teraz nadajmy kremowi czekoladowy smak i kolor. Rozbijmy 100-gramową płytkę i rozpuśćmy ją w kąpieli wodnej.
4. Jeśli w domu jest kuchenka mikrofalowa, możesz umieścić czekoladę na spodku na 30 sekund w urządzeniu.
5. Roztopiony produkt jest stopniowo mieszany z gotową śmietaną, cały czas ubijając i uzyskując jednolitość.

Taka powłoka może być również odpowiednia do ciasta „Praskiego”.