Co każda gospodyni domowa musi wiedzieć o rodzajach obróbki cieplnej

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wiele produktów spożywczych jest spożywanych przez ludzi nie surowych, ale gotowanych. Proces ten nazywa się obróbką cieplną. Podczas gotowania polepszają się jego właściwości smakowe i zewnętrzne, giną różne szkodliwe bakterie i organizmy. Główne rodzaje obróbki cieplnej to gotowanie, smażenie i pieczenie. Rozważ je bardziej szczegółowo.

Wrząca ciecz

Produkty wlewane do specjalnego pojemnika z wodą, a następnie umieszczane w ogniu lub zanurzane w gotującym się już bulionie, gotowane są w określony sposób w dużej ilości płynu. Ten rodzaj obróbki cieplnej nazywa się gotowaniem. W takim przypadku objętość wody może być znacznie większa niż masa produktu i pokryć ją o kilka centymetrów.

Często temperatura podgrzewania zawartości i cieczy nie przekracza 100 °C. Ale są produkty, które wymagają delikatnego przegotowania, takie jak makaron, płatki zbożowe, sosy. Aby uniknąć zmętnieniabulion, deformacja kształtu i utrata smaku tego jedzenia, wystarczy podgrzać płyn do 80-85 ° С.

Mniej wody, więcej korzyści

Innym rodzajem gotowania związanym z gotowaniem jest kłusownictwo. Podczas gotowania do pojemnika dodaje się niewielką ilość płynu. Jeśli produkt zawiera wilgoć, można go przygotować w soku uwalnianym po podgrzaniu. Najczęściej zawartość jest częściowo wypełniona wodą, a górna część jest pozostawiona na parze. Dzięki tej metodzie zachowana jest większa ilość składników odżywczych i składników odżywczych niż przy gotowaniu. Dlatego dania gotowane mają bogatszy aromat i smak.

Parowanie

Jeden z rodzajów obróbki cieplnej, w którym produkty są układane na specjalnych stojakach przelotowych umieszczanych w pojemnikach z niewielką ilością wody na dnie lub w ogóle bez płynu. Jednocześnie wydzielany przez nie kondensat stwarza wszystkie warunki do gotowania. Ta metoda pozwala zmaksymalizować użyteczność żywności i wyeliminować jej przypalanie.

Smażenie potraw

Obróbka termiczna żywności bez użycia wody nazywana jest smażeniem. W tym samym czasie tłuszcz wlewa się do zużytego pojemnika i podgrzewa do 180-200 ° C. Następnie produkty są umieszczane i przechowywane w nim, obracając się, aż utworzy się złota skorupa. Produkt pozostaje niedopieczony i zachowuje wszystkie soki wewnętrzne. Następnie można go gotować lub dusić. Proces smażenia odbywa się w ciągu 3-5 minut.

Smażenie na głębokim tłuszczu obejmuje wielezużyty tłuszcz, w którym produkt jest całkowicie umieszczony. Dzięki dobrej przewodności cieplnej żywność w środku nagrzewa się aż do całkowitego ugotowania, a powierzchnia pokryta jest chrupiącą skórką.

Metoda zmiękczania żywności

Innym sposobem smażenia jest smażenie, w którym tłuszcz podgrzewa się do 120°C, a następnie umieszcza się w nim warzywa lub mąkę. Proces ten pozwala doprowadzić żywność do stanu zmiękczonego i przepuścić powstałą masę przez sito lub drobną dyszę maszynki do mięsa. Smażone warzywa są często dodawane do zup lub do sosów.

Przed gotowaniem są krojone na małe kawałki i umieszczane w naczyniu nagrzanym tłuszczem. Produkty miesza się na małym ogniu, aż zmiękną. Jednocześnie tłuszcz barwi się i wchłania olejki eteryczne warzyw, które z kolei są utrwalane podczas późniejszego użytkowania i poprawiają smak gotowanej żywności. Tłuszcz, który przybiera piękny czerwonawy odcień, poprawia wygląd gotowego dania.

Ponadto smażenie to sposób nie tylko na zmiękczenie warzyw, ale także na lekkie podsmażenie mąki w celu zwiększenia jej kruchości. W przyszłości przy dodawaniu takiej mąki do płynnych potraw nie koaguluje i nie tworzy lepkich grudek.

Pieczenie żywności

Piekarnik służy do pieczenia mięsa, warzyw, ryb w domu. Pozwala na ustawienie optymalnego trybu obróbki cieplnej, dzięki czemu danie jest wypiekane w środku i pokryte chrupiącą apetyczną skórką na zewnątrz. W zależności od receptury produkty są układaneblacha do pieczenia w szafce zarówno surowa, jak i wstępnie przygotowana (gotowana lub smażona).

Pieczenie może być również otwarte - na grillu lub węglu drzewnym, znajdującym się pod gotowanymi produktami. Najważniejsze jest monitorowanie stanu żywności i obracanie grilla lub szpikulca na czas.

Cechy obróbki cieplnej

Gotowanie żywności przy użyciu jednej z metod podgrzewania obejmuje następujące czynności:

Poprawa wchłanianie użytecznych i odżywczych składników

Podczas obróbki cieplnej produkt staje się bardziej miękki, lepiej trawiony przez układ pokarmowy, a tym samym szybciej się wchłania. Jednocześnie białka odporne na działanie enzymów trawiennych tracą swoje właściwości. W rezultacie ciało jest nasycone użytecznymi substancjami w wystarczającej objętości. Najważniejsze, aby nie naruszać schematu gotowania. Może to prowadzić do zniszczenia substancji, które staramy się zachować.

Dekontaminacja produktów ze szkodliwych mikroorganizmów

Nie wszystkie patogeny różnych rodzajów giną po podgrzaniu. Ich rozwój i aktywność życiowa może zatrzymać się do momentu ochłodzenia. Aby uniknąć przedostania się do żywności dużej ilości szkodliwych drobnoustrojów, należy dobrać odpowiedni tryb przetwarzania dla różnych produktów w temperaturze powyżej 50°C, a także przestrzegać warunków przechowywania gotowych posiłków.

Niszczenie toksyn i alergenów

Wiele warzyw zawiera trucizny, które powstają podczas wzrostu, a także te, któresą nieodłączne od roślin. Aby produkt był jadalny i nieszkodliwy dla organizmu, należy go ugotować. W ten sposób toksyny i niektóre alergeny są niszczone lub wypłukiwane wrzątkiem.

Zwiększenie smaku i aromatu produktu

Podczas obróbki żywności ciepłem nabiera ona nowego, jaśniejszego i bardziej wyrazistego smaku. Uwalnia również pachnące estry, które pobudzają apetyt i poprawiają jakość potrawy.

Gotuj z przyjemnością, postępuj zgodnie z reżimem, wybieraj delikatne sposoby przetwarzania różnych produktów, a gotowane potrawy zachwycą Ciebie i Twoich bliskich swoim pachnącym smakiem!