Włoskie wytrawne czerwone wino „Barbaresco”: recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wino „Barbaresco” jest jednym z przedstawicieli alkoholu premium produkowanego we Włoszech. Napój znany jest z cierpkiego smaku, bogatego aromatu i jest jednym z dziesięciu najsłynniejszych alkoholi na świecie, zarówno pod względem popularności wśród kupujących, jak i pod względem ilości wpisów w znanych kolekcjach świata. Mieszanka odmian z regionu Piemontu nadaje trunkowi niepowtarzalny smak, który przez samych Włochów jest symbolem włoskiego winiarstwa.

Geolokalizacja odmiany i mieszanki

Główną odmianą w mieszance Barbaresco jest odmiana czerwonych winogron Nebbiolo, uprawiana na terenie samego regionu Piemont, a także gmin Treiso, Neive i na zachód od San Rocco. Winogrona tej odmiany mają bogaty smak z lekko wyczuwalną kwaskowatością. Liście duże, trójkątne, słabo podatne na szarą zgniliznę i szkodniki. Odmiana jest uważana za status we Włoszech i jest używana do mieszania różnych win, w tym Barolo, które konkuruje z Barbaresco w Piemoncie.

Cechy przepisu

Stężenie alkoholu we włoskich winach wytrawnych sięga zaledwie 15stopni, ale dla „Barbaresco” granica 12-13 stopni uważana jest za idealną fortecę. Wino poddawane jest procedurze podwójnej destylacji, po której leżakuje w drewnianych beczkach przez 12 miesięcy, nie licząc bańki w butelkach, ale dla niektórych gatunków okres ten wydłuża się do 2, a nawet 4 lat. Wytrawne włoskie wina często nie mają bogatego smaku i lepkości, ale im starsze Barbaresco, tym ciemniejszy napój i jaśniejszy smak. Z czasem w Barbaresco pojawiają się gorzkie nuty, odcień przypraw staje się mocniejszy.

Wino posiada certyfikat DOCG, który wskazuje na najwyższą klasę napoju i najściślejszą kontrolę produkcji. Cały przepis na wino Barbaresco (Włochy) jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy, ponadto w zależności od winnicy paleta smakowa może się znacznie różnić. Im dalej na południe, tym bardziej wyraziste i jaśniejsze nuty jagód w napoju, a kwaskowatość jest charakterystyczna dla bardziej północnej mieszanki i bardziej przypomina produkty z winnic Barbera d'Asti. Charakteryzuje się dominującą w aromacie jeżyną i maliną.

Certyfikacja DOCG oznacza, że wino musi spędzić co najmniej rok w dębowych beczkach. W tym przypadku napój nabiera nut zapachowych drewna i tytoniu. Za idealny wiek Barbaresco uważa się 1-2 lata, marka taka jak Riserva poddawana jest bańkom przez ponad 3, a nawet 4 lata.

Pochodzenie alkoholu

Nie wiadomo dokładnie, skąd wzięło się wytrawne czerwone wino „Barbaresco”. Według jednegowersja podobny napój był wcześniej destylowany przez Galów, potem nazywał się „Barbaritium”. Istnieje również opinia, że „Barbaresco” ma korzenie barbarzyńskie, ale są one znacznie głębsze niż w pierwszej wersji, a nazwa wywodzi się od barbari (barbarzyńcy włoscy). W każdym razie wino Barbaresco ma wysoki status w swoim rodzinnym regionie i jest bardzo poszukiwane na całym świecie. Wśród Włochów zaangażowanie w produkcję wina uważane jest za zaszczytne, zwłaszcza jeśli destylator współpracuje z Nebbiolo.

Smak i zastosowania kulinarne

Wino „Barbaresco” ma cierpki smak, który z wiekiem staje się bardziej wyraźny. Jeśli młode wino nadal zachowuje nutę słodyczy, to z wiekiem napój ciemnieje i przypomina bardziej wzmocnione rodzaje alkoholu. Dla Piemontu praca z czerwonymi odmianami jest rodzajem hołdu dla tradycji, ponad 70% winnic tego terytorium obsadza się właśnie takim alkoholem. Dlatego paleta smakowa napoju może być niezwykle bogata. W zależności od regionu w Barbaresco pojawiają się nuty truskawki, porzeczki, a cierpki aromat nabiera nut drzewnych, a nawet tytoniowych.

Wiek ma znaczenie

Dzięki specjalnemu kształtowi butelki wino może wytrzymać dłuższą konserwację, dzięki czemu napój zyskuje na leżakowaniu. Im wyższy termin na zatrzymanie alkoholu, tym jaśniejsza paleta. „Barbaresco” jest uważane za jedno z najbardziej restrykcyjnych pod względem receptury win i ma klasyczny smak. Oznacza to, że w napoju nie ma nut cytrusowych ani kwiatowych,charakterystyczne dla win młodszych lub musujących.

Najczęściej „Barbaresco” podaje się z dziczyzną, daniami mięsnymi lub jako komplement. W tym przypadku podaje się go z serem. Włosi nie mają zwyczaju spożywania win wytrawnych lub zajadania ich z deserem, taki napój może nawet pełnić funkcję aperitif przed głównym posiłkiem, aby zaostrzyć apetyt gości i ocieplić atmosferę. Od swojego wybitnego sąsiada „Barolo” wino „Barbaresco” różni się bardziej miękkimi taninami. Jeśli pierwszy alkohol ma wysoką kwasowość i wymaga bardzo długiej ekspozycji, to „Barbaresco” można podawać do stołu już po 8-16 miesiącach, jest łatwe do picia i nie pozostawia posmaku etylowego.

Czy to jest dobre dla zdrowia

Wina czerwone wytrawne są zalecane przez lekarzy do stosowania jako naturalny stymulator układu odpornościowego i mogą znacznie skrócić czas trwania terapii osłabionego organizmu. Tymczasem zauważa się, że jest to prawdą tylko wtedy, gdy przestrzegana jest minimalna norma, osławiona „kieliszek do obiadu”, ale nie więcej. Miękkie taniny sprawiają, że Barbaresco zajmuje miejsce wina stołowego, co jest przydatne dla osób cierpiących na choroby przewlekłe lub niewydolność serca. Wino „Barbaresco”, którego recenzje świadczą o łagodnym smaku, jest po prostu przyjemne do picia podczas posiłku, a przyjemność estetyczną można również uznać za korzyść dla organizmu.

Stałe spożywanie niewielkiej ilości czerwonego wina wspomaga rozszerzenie naczyń krwionośnych i stabilizujekwasowość w ludzkim ciele. Napój ma również właściwości antyseptyczne, przeciwutleniające i uspokajające. Wino usuwa cholesterol z krwi i przyczynia się do normalizacji metabolizmu. Włosi, w których ojczyźnie produkuje się Barbaresco, mówią, że wino jest dobre dla zdrowia w każdej ilości, a kluczem do długowieczności jest przyzwyczajenie do kolacji degustacji kieliszka czerwonego. Oczywiście dotyczy to tylko prawdziwych win, podrabiane nie tylko nie mają korzystnych właściwości, ale są też szkodliwe dla zdrowia, gdyż mogą zawierać składniki niskiej jakości.

Jak odróżnić oryginał od podróbki

Włosi są dumni z „Barbaresco” i zazdroszczą wszelkiego rodzaju podróbkom tego alkoholu. Podróbkę można zidentyfikować na kilka sposobów, przede wszystkim po etykiecie. Opakowanie oryginału zawsze wskazuje na związanie terytorialne typowe dla tej konkretnej partii alkoholu. Ponadto często zawiera podatek akcyzowy i godło samego przedsiębiorstwa, oprócz znaku państwowego. Tym samym producent odpowiada za wino wprowadzane na rynek. Oryginalny „Barbaresco” ma bogaty burgundowy kolor, mieniący się w słońcu rubinem. Odcień jest równomierny, bez zanieczyszczeń i osadów. Im starsze wino, tym ciemniejszy odcień.

Cena też ma znaczenie

W końcu napój zyskuje bogaty smak dojrzałych owoców z nutą jagód. Najbardziej klasyczną paletą Barbaresco są śliwki, przejrzałe wiśnie i jeżyny. Alkohol nie powinien mieć smaku etylowego charakterystycznego dla niskogatunkowego destylatu. Inaczejnapój staje się gorzki. Wino „Barbaresco”, którego koszt ledwo przekracza średni segment cenowy, jest najprawdopodobniej podróbką, ponieważ alkohol z potencjałem jest często dość drogi (od 1500 rubli za butelkę).