Stół wielkanocny: tradycje, zwyczaje, przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

"Zapal śniegi, graj w wąwozach" - tak od niepamiętnych czasów ludzie nazywali kwiecień. Z pól spływa ostatni śnieg, rzeki łamią się i niosą zimowe łańcuchy lodowe do morza, strumienie dzwonią. Drzewa są już dotknięte zieloną mgiełką. Na czystym wiosennym niebie - smukłe ławice ptaków wędrownych. Zbliżają się wakacje w naturze.

Święto przychodzi do człowieka: po długim siedmiotygodniowym poście nadchodzi jasne Zmartwychwstanie Chrystusa, Święta Pascha.

Tradycje wielkanocne

Każdego roku Wielkanoc przypada w różne dni i miesiące, od marca do maja. Przygotuj się na Wielkanoc z wyprzedzeniem. W Wielki Czwartek (czwartek) gospodynie sprzątają swoje domy, myją i sprzątają, pieczą chleb na znak, że nie przenosi się go do domu przez cały rok. Wielki Czwartek nazywany jest „czystym” nie tylko ze względu na porządkowanie. W Wielki Czwartek każdy prawosławny zostaje duchowo oczyszczony.

Jajka są farbowane wszędzie w Wielki Czwartek. To zajęcie rodzinne, dzieci chętnie usuwają łuskę z cebuli na wywar. Ciasta wielkanocne wypiekane są w Wielki Piątek, a w nocy z Wielkiej Soboty na Niedzielę są konsekrowane.

Przed Wielkanocą od dawna panuje zwyczaj czynienia dobrasprawy: zbieranie pieniędzy dla okupu dłużników z więzienia, przekazywanie jałmużny więźniom więziennym i smakołyków dla strażników. Biedacy kupowali ptaki od ptaszników i wypuszczali je na wolność.

We wtorek w tygodniu następującym po Wielkanocy pojawia się Radonica, od słowa „radość”. Tę radość przynosi ludziom Zmartwychwstanie Pana i śpieszą się, aby podzielić się nią z tymi, którzy odeszli z tego świata. Na Radonica cała prawosławna Rosja udała się na cmentarze, aby upamiętnić zmarłych. Rozbijali ufarbowane na zielono jajka i natychmiast je kruszyli. Rozdawali biednym ciastka, ciasta, placki i inne potrawy z wielkanocnego stołu. Część tego, co ugotowano, przynoszono do kościoła, gdzie odprawiano żałobne i msze.

Uczta wielkanocna

W dawnych czasach w Rosji stoły wielkanocne były ustawiane w domach przez cały świąteczny tydzień wielkanocny. Zapraszano na nie gości, sprowadzano by leczyć ubogich, gromadziły się rodziny wielodzietne. "Chrystus zmartwychwstał!" - tak witają się prawosławni w tym dniu.

Symbolem Świętej Wielkanocy jest malowane jajko. Konsekrowane jajko jest spożywane jako pierwsze na stole wielkanocnym. Jajka są wymieniane z krewnymi, sąsiadami, pozostawiane w świątyni.

Kolorowe jajka

Jaja powinny być dobrze umyte przed farbowaniem. Tradycyjnie jajka na twardo gotuje się w wywarze na bazie skórek cebuli lub młodych liści brzozy. W zależności od intensywności wywaru cebulowego uzyskuje się piękny kolor od złocistożółtego do brązowego. Jeśli przed farbowaniem przywiążesz do jajka liście pietruszki, pozostaną piękne wzory.

Obecnie coraz częściej stosuje się barwniki spożywcze. Farbę należy rozpuścić we wrzącej wodzie, zanurzyć wjajka na twardo przez kilka minut, ostrożnie wyjmij i ułóż do wyschnięcia.

Możesz ufarbować jajka w plastry i kolorowe nici. Wstępnie namoczone jajko jest zawijane w jedwab lub owijane naturalnymi kolorowymi nitkami i gotowane.

Jeśli w domu są dzieci, gotowane jajka jako baza i pędzle zachwycą i zamienią dekorację stołu wielkanocnego w zabawne i niezapomniane wydarzenie.

Olej roślinny po natarciu suszonymi jajkami nada piękny połysk.

Kulich wśród Słowian uważany był za chleb rytualny. Pierwowzorem ciasta wielkanocnego jest artos, chleb na zaczynie kościelnym w formie dużego walca. Zwyczajowo rozdawano go parafianom w Jasną Sobotę po zakończeniu modlitwy. Istnieje opinia, że wcześniej w Rosji ciasta wielkanocne wypiekano kilka razy w roku przed wielkimi świętami i używano do rytuałów oraz wróżbiarstwa.

Przygotowanie tortu wielkanocnego na wielkanocny stół powinno odbywać się z pogodnymi myślami i dobrym nastrojem, bez pośpiechu i zamieszania.

Kulich

Czego potrzebujesz:

• baza: mąka (sześćset gramów), śmietana (półtorej szklanki), cukier (kilka filiżanek), sześć jajek, masło (dwieście gramów), drożdże (pięćdziesiąt gramów);
• dodatki: rodzynki, dowolne orzechy jak migdały, wanilia, rum, koniak, skórka pomarańczy lub cytryny, szafran, cynamon;
• do dekoracji: lukier, białka ubite z cukrem pudrem, rozpuszczona czekolada.

Jak gotować:

• Dodaj jedną łyżkę cukru i dwieście gramów do drożdży rozcieńczonych śmietanąmąkę, trzykrotnie przesianą przez sito. To jest ciasto, należy je umieścić w ciepłym miejscu.
• Pięć żółtek zmielić z cukrem. Roztop i schłódź masło.
• Do ciasta (już dobrze powiększonego) dodać masło, żółtka, wanilinę, sól, schłodzone i ubite białka oraz resztę mąki. Zagnieść ciasto i wrócić do ognia, aby wyrosło.
• Uzupełnij ciasto rodzynkami, kandyzowanymi owocami i innymi dodatkami.
• Rozłóż powstałą masę w naoliwionych formach, aby umożliwić wyrośnięcie. Pieczemy w 180°C przez 40-60 minut. Ostudź i przykryj ulubionym lukrem, jak podpowiada wyobraźnia, a wielkanocny tort stanie się główną ozdobą wielkanocnego stołu (zdjęcie).

Wielkanoc nazywana jest również samym daniem, które jest przygotowywane tylko na wielkanocny stół. Wielkanoc przygotowywana jest w specjalnej formie - pastora, przypominającej ściętą piramidę. Wewnątrz formy tradycyjnie wyrzeźbiono XB (Chrystus zmartwychwstał) i krzyż, wizerunki kwiatów, porośniętych ziaren, uosabiające cierpienie i zmartwychwstanie.

W XVIII wieku z rozkazu księcia Wiazemskiego w Petersburgu zbudowano cerkiew Świętej Trójcy, nazywaną „Kuliczem i Wielkanocą”. Nazwa świątyni pochodzi od jej kształtu w formie rotundy, natomiast dzwonnica wygląda jak piramidalna wielkanoc.

Wielkanocny Królewski Custard

Składniki: świeży tłusty twarożek (pół kilo), żółtka (trzy kawałki), szklanka śmietany, sto gramów masła, sto gramów cukru, wanilia, rodzynki, orzechy.

Najpierw musisz przygotować rodzynki: zalać wrzątkiempół godziny, a następnie wysuszyć. Twarożek zmiel, dodaj żółtka, śmietanę, cukier, wanilinę, zmiękczone masło i ubijaj, aż masa stanie się puszysta.

Następnie rozpal ogień i mieszaj, poczekaj, aż zacznie się gotować (nie gotuj). Ostudzić, dodać orzechy, rodzynki i przełożyć do miski. Na kilka dni poddaje się uciskowi w zimnym miejscu. Gotową Wielkanoc wyjmij z foremki, przełóż do naczynia, udekoruj i przenieś na stół wielkanocny (zdjęcie).

Jeszcze jedno danie - figurki jagnięciny. Wyrabiano je z cukru i dekorowano ciastkami wielkanocnymi, do pierników przyczepiono sylwetkę baranka. Wcześniej w menu stołu wielkanocnego nie mogło zabraknąć baranka, jako symbolu ofiary Jezusa Chrystusa. Teraz baranka wielkanocnego można wyciąć np. ze schłodzonego masła, nadając pożądany kształt ciepłym nożem lub wyciąć według szablonu z ciasta.

Według starożytnych tradycji i zwyczajów na stole wielkanocnym może znajdować się do 48 potraw, w zależności od liczby dni Wielkiego Postu. Oprócz głównych atrybutów święta na stole zawsze były sałatki, przekąski, różne babeczki, bułeczki i sbitni.

Dania mięsne stołu wielkanocnego zostały uznane za obowiązkowe do gotowania dla gospodyń domowych (przepisy ze zdjęciami poniżej).

Jagnięcina pieczona

Produkty: Udziec jagnięcy (około dwóch kilogramów), tymianek, rozmaryn, musztarda (cztery łyżki), miód (jedna łyżka), czosnek, olej roślinny (kilka łyżek), sok z cytryny (jedna łyżka), sól, pieprz czarny.

Pranie jagnięciny, czyste i suche. Zetrzyj z solą, pieprzem i marynatą od trzech dodwadzieścia godzin w mieszance oleju, musztardy, miodu, soku z cytryny, czosnku, liści rozmarynu/tymianek. Piecz w piekarniku w temperaturze 100°C przez trzy do czterech godzin, przykryty folią.

Wielkanocny pierścionek mięsny

Będziesz potrzebować mielonej wołowiny i wieprzowiny (jeden kilogram), siedmiu jajek, jednej cebuli, czosnku (kilka goździków), majonezu (trzy łyżki), oleju słonecznikowego, soli, koperku, pietruszki, czarnego pieprzu. Kształt pierścienia do pieczenia.

Sześć z siedmiu jajek na twardo, usuń skorupkę. W mięsie mielonym ubij surowe jajko, usmażone na złocistą cebulę, drobno posiekaną zieleninę, majonez, posiekany czosnek, pieprz, sól i wymieszaj. Włóż połowę mięsa mielonego do foremki, połóż na wierzchu całe jajka na twardo i drugą część mięsa mielonego.

Piec pod przykryciem folią przez 30-40 minut w piekarniku w temperaturze 180°C. Następnie ostrożnie odwróć formę, połóż pierścień na blasze do pieczenia i przyrumieniaj na złoty kolor przez kolejne dwadzieścia do trzydziestu minut, polewając sokiem mięsnym. Udekoruj zielenią.

Kurczak faszerowany

Potrzebujesz dwóch kurczaków, dwóch szklanek bułki tartej, czterech jaj kurzych, pół szklanki śmietanki, odrobiny bulionu z kurczaka, stu gramów masła, pietruszki, soli, pieprzu.

Kurczaki myć, suszyć, sól. Wymieszaj dwie trzecie krakersów, kilka gotowanych i posiekanych jajek, pięćdziesiąt gram masła, śmietanę, pietruszkę lub koperek, sól i pieprz. Nadziewać kurczaka tym farszem i zszywać. Tak przygotowane tuszki zanurzamy w jajku, obtaczamy w bułce tartej i smażymy w piekarniku.szafa, przewracanie. Usuń nitki z gotowych kurczaków, włóż mięso mielone na szkiełko, na wierzchu posiekane mięso.

Obfitość mięsa urozmaici i uzupełni sałatki warzywne, które nie tylko ozdobią świąteczny stół, ale także pomogą zastąpić chude jedzenie bardziej obfitym.

Sałatka ziemniaczana z marynowanymi grzybami

Produkty sałatkowe: bulwy ziemniaczane (od sześciu do siedmiu sztuk), grzyby marynowane (dwieście gramów), ogórki kiszone (pięć sztuk), cebula, groszek zielony (dwieście gramów), pietruszka, koperek, olej roślinny, czarny pieprz i sól.

Gotowane ziemniaki, kiszone ogórki, pieczarki kruszą się w kostkę. Cebula pokroić w półpierścienie. Wszystko to wymieszaj z zielonym groszkiem, posiekanymi ziołami, solą i pieprzem. Napełnij kilkoma łyżkami oleju.

Wakacyjna sałatka ze śliwek

Gotowany filet z kurczaka (dwieście gram), suszone śliwki gotowane na parze (sto gram), obrane orzechy włoskie (sto gram), gotowane jajka (dwie sztuki), jeden świeży ogórek, sól, majonez.

Kurczak, jajka, ogórek pokroić w kostkę i wymieszać, dodać posiekane śliwki, posiekane orzechy, sól i majonez.

Przepisy wielkanocne były przekazywane z pokolenia na pokolenie, od matki do córki i od teściowej do synowej. Dobre gospodynie domowe znają wiele sekretów, aby potrawy były smaczne i prawdziwie świąteczne. Podczas wyrabiania ciasta w domu nie prowadź głośnych rozmów, hałasu, otwieraj okna i trzaskaj drzwiami.

Piasta rybne

Ciasto drożdżowe, trzysta gramów ryby, ryż (jedna szklanka), jajka (trzy kawałki), masło (stogramów), sól, woda.

Najpierw przygotuj ryż mielony: dodaj drobno posiekane jajka na ugotowany ryż z olejem i wymieszaj.

Rozwałkuj ciasto w kręgi o grubości około pół centymetra. Na środek każdego koła ułożyć niewielką ilość mielonego ryżu, na wierzch filet z ryby bez kości, trochę soli i mały kawałek masła. Odstawić na piętnaście minut, piec w temperaturze 200°C, posmarować olejem i przenieść do naczynia ceramicznego.

W tradycji kościelnej piękny i hojny świąteczny stół jest symbolem radości. Do dekoracji stołu wielkanocnego wykorzystano śnieżnobiały obrus oraz najlepsze komplety. Zdobione świeżymi kwiatami, świecami, koronkowymi serwetkami, figurkami ptaków (gołąb w chrześcijaństwie uosabia wizerunek Ducha Świętego).

Skowronki

To są chude bułeczki z ciasta drożdżowego. Ciasto dzieli się na małe kawałki w postaci opaski uciskowej o długości około dwudziestu centymetrów. Z wici robi się węzeł, z jednej strony urabia się ptasią głowę z rodzynkowymi oczkami, z drugiej ogon odcięty nożem. Takie skowronki piecze się przez pół godziny w temperaturze 180 ° C.

Oczywiście nie można sobie wyobrazić stołu wielkanocnego bez deserów i świątecznych napojów. Pomimo faktu, że alkohol nie jest aprobowany przez prawosławnych kanoników, żadne święto w Rosji nie jest kompletne bez likierów, nalewek, tradycyjnych brzóz i miodu pitnego.

Petersburg pudding jabłkowy

Dziesięć jabłek, półtorej szklanki kwaśnej śmietany, pięć jajek, jedna łyżka stołowamąka, dwie duże łyżki cukru, skórka z połowy cytryny, jedna szklanka dżemu, trzydzieści gramów masła.

Usuń ogryzek z jabłek i umieść w naczyniu do pieczenia. Wypełnij pusty środek dżemem. Wymieszaj żółtka z cukrem, skórką, kwaśną śmietaną, mąką i białkiem, wstępnie ubitą. Wlej tę mieszankę na jabłka. Piec w 180°C. Podawać ze schłodzonym mlekiem.

Mus żurawinowy

Kasza manna (dwieście pięćdziesiąt gramów), żurawina (kilka szklanek), cukier (trzy do czterech dużych łyżek), liście mięty.

Zagotuj żurawinę z cukrem w czterech szklankach wody. Trochę zagotować i przecedzić przez sito. Połóż go ponownie na kuchence i wlej kaszę mannę, mieszając, aż będzie gęsta. Po całkowitym schłodzeniu ubijaj do uzyskania puszystego musu. Podziel między miski i udekoruj listkami mięty.

Sbiten z winem

Wino wytrawne (jeden litr), miód (sto pięćdziesiąt gramów), goździki, cynamon, gałka muszkatołowa

Podgrzej wino z dodatkiem miodu, przypraw i pozwól mu dobrze parzyć przez pół godziny. Ciasteczka i ciasta są podawane z sbitnya.

W niektórych rosyjskich wioskach nakrycie wielkanocne zostało uzupełnione daniem z wykiełkowanymi sadzonkami owsa i jajkami ułożonymi na wierzchu zgodnie z liczbą zmarłych przodków. Po przybyciu Radonicy jaja były przeznaczone na paszę dla zwierząt i sadzi się owies.

Kolejną tradycją stołu wielkanocnego jest pełne szacunku podejście do potraw wielkanocnych. Przypisywano jej cudowne właściwości i nigdy nie pozostawiła nawet małego kawałka nie zebranego,zablokować dostęp gryzoniom. Zmiażdżone skorupki jaj wywieziono na pola, aby przynieść dobre zbiory.