Jak sprawić, by grill był soczysty i smaczny?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wszyscy uwielbiają wychodzić na zewnątrz w ciepłe dni, rozpalać ognisko i piec mięso, ale nie każdy wie, jak sprawić, by grill był soczysty. W końcu gotowanie tego dania to prawdziwa sztuka, którą tylko nieliczni opanowali. Aby uzyskać miękkie i soczyste mięso, nie wystarczy tylko usmażyć je na węglach - najpierw trzeba wybrać odpowiedni główny składnik i go zamarynować. Kebab okaże się naprawdę smaczny tylko wtedy, gdy zachowane zostaną wszystkie niuanse, które bezpośrednio zależą od wyboru produktu.

Szpikulec wołowy

Przygotowanie porządnego dania z wołowiny nie jest takie proste. Nie każdy doświadczony szef kuchni powie Ci, jak zrobić z tego mięsa soczysty grill. Najmniejsze naruszenia procesu technologicznego prowadzą do tego, że ostatecznie mięso praktycznie nie jest przeżuwane, okazuje się zbyt gęste i prawie bez smaku. Możesz uniknąć takich konsekwencji tylko wtedy, gdy wiesz, jak zrobić soczysty kebab wołowy, odpowiednio przygotowując i marynując najbardziej kapryśne mięso.

Tajemnice kulinarne

Aby stworzyć pyszne danie, powinieneśprzestrzegaj podstawowych zasad. Dzięki nim pieniądze na jedzenie i czas gotowania nie pójdą na marne. Wśród podstawowych zasad:

1. Większość kucharzy wstępnie moczy mięso w occie, aby zmiękczyć włókna. Kilka łyżek produktu nie wystarczy do równomiernego rozdrobnienia kawałków, dlatego najlepiej jest wziąć przegotowaną wodę i ocet w stosunku 2:1. Dzięki takiemu rozwiązaniu kwas zostanie równomiernie rozprowadzony, a konsystencja gotowego kebaba stanie się przyjemna i jednolita.
2. Najczęściej ludzie przygotowują tradycyjne marynaty z kefiru, zwykłych przypraw lub sosu pomidorowego, ale tak naprawdę nie mogą zagwarantować, że efekt końcowy będzie delikatny i soczysty. Eksperymenty tego typu będą odpowiednie tylko w przypadku młodego mięsa. Aby nie ryzykować, warto stosować marynaty na bazie octu, czerwonego wina lub kwasku cytrynowego.
3. Sama wołowina jest delikatnym mięsem, którego smak łatwo przytłaczają przyprawy. Dlatego odpowiadając na pytanie, jak sprawić, by grill był miękki i soczysty, należy od razu zwrócić uwagę na ten niuans. W przypadku wołowiny wszelkie przyprawy najlepiej zastąpić aromatycznymi ziołami.
4. Nie musisz być bardzo gorliwy podczas krojenia wieprzowiny lub jagnięciny, ale nie możesz tego zrobić z wołowiną. Należy go ciąć najostrzejszym nożem, który nie psuje tekstury włókien, co jest bardzo ważne. Możesz ustawić najbardziej optymalny rozmiar elementów, używając pary pudełek zapałek ułożonych razem.
5. Idealny czas na marynowanie mięsa tointerwał od 5 do 8 godzin. Jeśli produkt będzie przechowywany dłużej niż ten czas, nabierze niezbyt przyjemnego kwaśnego smaku.
6. Pieprz i sól w żadnym wypadku nie są dodawane do marynaty, ponieważ muszą wcześniej natrzeć kawałki mięsa. Również wielu początkujących kucharzy zastanawia się, jak sprawić, by grill był soczysty, wzmacniając jego smak. Odpowiedź jest prosta – musisz użyć octu jabłkowego, soku z cytryny lub wina.
7. Podejmując decyzję o gotowaniu szaszłyków wołowych, w żadnym wypadku nie należy używać mrożonego mięsa. Taki produkt nie może być w żaden sposób smaczny i pachnący.

Marynaty z kebabu wołowego

Dzięki wymienionym powyżej zasadom wiadomo już, jak zrobić soczysty kebab wołowy, ale jeszcze bardziej to danie może zadowolić soczystością, aromatem i miękkością, jeśli kreatywnie przygotujesz marynatę. Sposobów jest wiele, ale nie wszystkie są dostępne dla początkujących kucharzy. Chociaż istnieje również wiele jasnych i prostych przepisów:

1. Ocet. Pytając ludzi, którzy często wychodzą na łono natury, o to, jak zrobić soczysty kebab, od razu usłyszysz odpowiedź: „Marynuj mięso w occie”. Rzeczywiście, ta metoda jest najczęstsza i uwielbiana przez wszystkich, a co najważniejsze - prosta. Na 2 kg mięsa będziesz musiał wziąć 5 cebuli, czerwony i czarny pieprz (po jednej łyżeczce), sól i 3 łyżki octu. Wołowinę należy pokroić na duże kawałki, ubić, a następnie pokroić na porcje. Następnienależy je natrzeć solą i mieszanką dwóch papryk, włożyć do miski, posypać posiekaną cebulą, posypać octem i pozostawić na 5-6 godzin. Nie zaleca się wcześniejszego przygotowania takiej marynaty i przechowywania jej w lodówce, ponieważ znacznie zwiększy to ryzyko uszkodzenia półfabrykatów.
2. Wino. Dość często ludzie są zainteresowani tym, jak zrobić soczyste mięso na grilla bez użycia octu. Wielu wydaje się, że jest to niemożliwe, ale w rzeczywistości istnieje wyjście. Dzięki głównemu składnikowi marynata do wina cieszy miłośników grilla jeszcze bardziej niż poprzednia wersja „octowa”. Na 2 kg mięsa trzeba wziąć 3 duże cebule, nie więcej niż jedną łyżeczkę ziół prowansalskich, kieliszek wytrawnego czerwonego wina i sól. Przede wszystkim musisz połączyć mięso z grubo posiekaną cebulą, a następnie wymieszać rękami. Następnie należy dodać pozostałe składniki (wino na końcu), ponownie dokładnie wymieszać. Następnie pojemnik z przyszłym grillem należy wstawić do lodówki na 8 godzin.
3. Egzotyczne. Dwa poprzednie przepisy były znane ludziom od czasów starożytnych, ale czasami chcesz urozmaicić, więc bardziej doświadczeni szefowie kuchni pytają: „Jak sprawić, by grill był miękki i soczysty przy użyciu nietypowych składników?” Na pierwszy rzut oka ten przepis może wydawać się dla wielu dziwny i nie do przyjęcia, ale tak naprawdę to dzięki niemu kebab nabierze nowego smaku i przyciągnie uwagę nie tylko miłośników egzotyki. Ponownie na 2 kg mięsa należy wziąć około 6 dużych cebul, kilka szklanek wody gazowanej, 1 kiwi, czarny pieprz i liść laurowy. Mięso trzeba będzie wymieszać z cebuląkrążki i pieprz, następnie dodaj tam obrane i posiekane kiwi, zalej sodą i ułóż liść laurowy. Zaleca się nalegać na obrabiany przedmiot przez co najmniej 3 godziny.

Każdy z powyższych blanków może być używany zarówno na zewnątrz, jak iw domu. Warto zauważyć, że nawet gotując mięso w piekarniku z takimi marynatami, okaże się pyszne i na długo zapadnie w pamięć.

kebab jagnięcy

Jak wiesz, tradycyjny grill jest zrobiony z jagnięciny. Ten produkt nie jest zbyt kapryśny, ale dość specyficzny. Na doskonały wynik możesz liczyć tylko wtedy, gdy będziesz przestrzegać zasad. W procesie gotowania jest wiele niuansów, ale każdy kucharz sobie z nimi poradzi.

Jak wybrać produkt

Jeśli nie wiesz, jak sprawić, by grill był soczysty i zapadający w pamięć, to przede wszystkim pamiętaj, że powinieneś kupować do niego tylko wysokiej jakości mięso. Wybierając produkt, musisz przestrzegać prostych zasad:

1. Ideałem byłoby mięso zwierzęcia, którego wiek nie przekracza kilku miesięcy. Gotowy będzie miękki i soczysty, a co najważniejsze - bez określonego smaku.
2. Jeśli nadal używasz mięsa osoby dorosłej, powinieneś zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu. Nie powinno być więcej niż 15%, chociaż nie należy całkowicie z niego rezygnować, ponieważ to właśnie tłuszcz nadaje kebabowi soczystość i apetyczny smak.
3. Kolor tłuszczu istniejącego na powierzchni mięsa powinien być czysto biały lub mleczny, ale nie żółty (wskazującimponujący wiek produktu).
4. Nie zaleca się kupowania produktów, które wyślizgują się z rąk lub krwawią.
5. Do grillowania możesz zabrać tylną część, tylną nogę lub polędwicę.

Naprawdę wysokiej jakości mięso nie spowoduje odrzucenia. Ładnie pachnie, nie wydziela tłuszczu, a jedynie zaskakuje słodkimi nutami. Profesjonaliści polecają schłodzoną jagnięcinę.

Jak zrobić soczysty kebab jagnięcy: klasyk

Jeśli chcesz ugotować delikatny i pyszny klasyczny kebab, musisz wziąć około 5 cebuli na 1 kilogram mięsa, pełną szklankę wytrawnego białego wina, pieprz, sól i zioła do smaku. Plastry przyszłego grilla należy mieszać z krążkami cebuli, olejem roślinnym i solą. Następnie należy tę masę zalać winem i pozostawić na około 30 minut (jagnięcina) i około 4 godziny (dorosłe zwierzę).

Moczenie mięsa, niezależnie od rodzaju i składu marynaty, jest zabronione w metalowych miskach/patelniach. W przeciwnym razie metal zacznie się utleniać, co przyczyni się do otrzymania zepsutego naczynia. Najlepiej używać pojemników szklanych lub plastikowych.

Inne stacje benzynowe

Oprócz klasycznego przepisu możesz rozważyć inne opcje marynat:

1. Jogurt. Aby przygotować grilla z 1,5 kg mięsa, trzeba będzie wziąć trochę więcej niż szklankę jogurtu naturalnego, około 5 cebuli, suszoną bazylię, miętę, pieprz i sól. Cebulę należy grubo posiekać i wymieszać z posiekaną miętą. Następnie do tej mieszanki należy dodać mięso ipozostałe składniki. Po wymieszaniu kompozycji rękami należy ją umieścić w chłodnym miejscu na 10-12 godzin.
2. Pomidor. Na kilogram mięsa trzeba będzie wziąć litr naturalnego soku pomidorowego (bez żadnych dodatków), nie więcej niż 5 dużych cebul, pół szarego bochenka, a także sól i przyprawy. Kawałki jagnięciny wymieszać z posiekaną cebulą, przyprawami i pozostawić na 5 minut. Następnie należy ręcznie zmielić miąższ bochenka, dodać go do obrabianego przedmiotu, dokładnie wymieszać i pozostawić na co najmniej 7 godzin.

Cechy gotowania potraw wieprzowych

Plotki mówią, że z wieprzowiną poradzi sobie tylko doświadczony kucharz, który widział wiele rodzajów mięsa i wie, jak z nimi pracować. Ale jak zrobić soczysty kebab wieprzowy dla nieprofesjonalisty? Łatwo! Tylko w tym celu musisz przestrzegać wszystkich zasad. W rzeczywistości wieprzowina jest bardzo trudna do zepsucia, ale nie jest też łatwo zrobić z niej idealny kebab.

Wybór mięsa

Pierwszym krokiem jest wybór odpowiedniego mięsa. W tym celu istnieją podstawowe wskazówki:

• produkt powinien być lekko schłodzony, ale nie mrożony ani nie parzony, ponieważ w tym przypadku tekstura włókien będzie luźna;
• nie należy wydawać pieniędzy na już pokrojone mięso - trzeba zwracać uwagę na większe kawałki;
• świetny grill okaże się, jeśli weźmiesz schab, łopatkę lub szynkę;
• Na kawałkach mięsa musi znajdować się warstwa tłuszczu.

Zasady marynowania

Jeśli nie wiesz jak zrobić soczysty kebab zwieprzowina przede wszystkim zrozum podstawowe zasady marynowania mięsa:

• kawałki powinny być duże, aby były soczyste;
• dla wieprzowiny duża ilość cebuli nie będzie zbyteczna;
• przetnij produkt w poprzek włókien, aby mięso było lepiej usmażone i dobrze przeżuwane;
• marynowanie majonezu i oleju roślinnego jest surowo zabronione.

W porównaniu do innych rodzajów mięsa wieprzowina wymaga długiego czasu marynowania. Idealny czas to ponad 10-12 godzin.

Jak zrobić miękkie i soczyste szaszłyki wieprzowe

Do takiego mięsa możesz użyć sprawdzonych marynat (przepisy dotyczą 2,5 kg mięsa):

1. Pomidor. Należy wziąć małe pęczki koperku, pietruszki, jedną cebulę, łyżkę papryki, kilka łyżek koncentratu pomidorowego ze sklepu, paprykę i kolendrę. Wszystkie składniki należy posiekać, wymieszać z mięsem, zalać wodą do przykrycia i pozostawić na 10 godzin.
2. Nalewanie szampana. Aby uzyskać oryginalną marynatę, musisz wziąć butelkę wytrawnego szampana, 4-5 cebuli i przyprawy. Cebulę należy grubo posiekać, wymieszać z wieprzowiną, następnie posypać przyprawami i polać alkoholem. Taką marynatę należy nalegać przez 10 godzin, mieszając ją co 3-4 godziny.

Szpikulec z kurczaka

Teraz nadszedł czas, aby nauczyć się robić soczyste szaszłyki z kurczaka. To mięso jest dość bezpretensjonalne i niemal natychmiast nasączone marynatą. Kurczak zajmuje tylko 30 minutpochłonął wszystko, czego potrzebujesz.

Przed zanurzeniem w marynacie mięso należy dokładnie umyć w chłodnej wodzie, następnie wysuszyć i podzielić na kilka kawałków. Zaleca się stosowanie tylko oddzielnych części (piersi, uda, skrzydła).

Niezwykłe przepisy na marynaty

Kurczak może być marynowany w ciekawy sposób, który przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom mięsa. Poniższe przepisy oparte są na 2 kg produktu:

1. Marynata na bazie oleju roślinnego. Mięso należy posolić i nasączyć przyprawami, następnie wlać około jednej trzeciej szklanki oleju i kilka łyżek octu winnego. Musisz nalegać nie dłużej niż godzinę.
2. Wariant piwa. W takim przypadku kawałki mięsa moczy się po prostu w 0,5 litra niefiltrowanego piwa przez 20 minut.

Dzięki powyższym przepisom już wiesz, jak sprawić, by szaszłyki z kurczaka były soczyste i łatwe.