Rodzaje makaronów. Przepisy na kuchnię włoską

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Włoskie jedzenie jest niezwykle popularne na całym świecie. Generalnie same Włochy kojarzą nam się z makaronem. Trudno chyba znaleźć inny pomysł, który byłby tak nierozerwalnie związany z krajem. W naszym artykule chcemy porozmawiać o tym, jakie rodzaje makaronów istnieją, skąd wzięło się to danie i jak jest przygotowywane.

Trochę historii

Istnieje legenda, że pierwszy makaron został wynaleziony w Chinach, ponieważ to właśnie w tym kraju pierwszy makaron pojawił się ponad 4000 lat temu. Podobno w XIII wieku słynny podróżnik Marco Polo, odwiedzając Wschód, przywiózł ze sobą niezwykły, zupełnie nowy przepis na danie. Tak pojawił się makaron we Włoszech. Z czasem każdy region kraju zaczął wymyślać własne rodzaje makaronów. Tak piękną legendę wymyślił jeden z amerykańskich magazynów. Zrobiono to tylko w celu promowania produktu na rynkach USA.

Jednak wielu naukowców uważa, że historia makaronu zaczyna się, gdy pojawił się pierwszy makaron z pszenicy durum. I to było w pierwszym wieku. Na pewnoPrzepis na makaron był wtedy inny. Z biegiem czasu na kuchnię europejską duży wpływ wywarli Arabowie podczas ich inwazji. Być może makaron, który wprowadzili, stał się prekursorem makaronu. Swoją drogą, na Sycylii wciąż dodaje się niesamowitą ilość przypraw do ciasta makaronowego.

Na początku przygotowywano tylko świeży makaron. Ale w XIII wieku pojawił się pierwszy suchy makaron. Ówcześni kulinarni eksperci wpadli na pomysł, aby suszone na słońcu ciasto można było przechowywać i wykorzystywać w przyszłości. Co więcej, w żaden sposób nie wpłynęło to na właściwości smakowe potrawy.

Składniki makaronu

Z czego robi się włoski makaron? Do jego przygotowania potrzebna jest woda i mąka. Ale jakość powstałego produktu naturalnie zależy od jakości produktów początkowych. Ciekawostką jest to, że we Włoszech, zgodnie z prawem, makaron może być wytwarzany wyłącznie z pszenicy durum. Nie ma nic wspólnego ze zwykłym makaronem, który się skleja.

Świeży suchy makaron

Prawdziwe włoskie makarony można czasem znaleźć w naszych sklepach. Oczywiście nie ma takiego wyboru jak we Włoszech. W każdym włoskim supermarkecie zobaczysz dwa rodzaje makaronów: suchy i świeży. Pierwsza jest przechowywana na zwykłych półkach, a druga jest przechowywana w lodówkach. Różnica między suchym a świeżym tkwi w niuansach gotowania.

Świeży makaron jest pakowany po ugotowaniu i nie jest suszony. Okres trwałości produktu jest krótki. Otwarte opakowanie musi zostać zużyte w ciągu zaledwie dwóch do trzech dni. Chociaż ten makaron jest droższy, warto go skosztować. Gotuje się szybciej i ma wyjątkowy smak.

Suchy makaron po ugotowaniu jest suszony, a następnie pakowany. Jego trwałość jest świetna. Jest też pasta jajeczna. Jest zrobiony z jajek i mąki. Ten makaron może być zarówno suchy, jak i świeży.

Rodzaje makaronów

Istnieje niesamowita liczba rodzajów prawdziwego włoskiego makaronu. Jeśli wybierasz się do Włoch, to musisz znać przynajmniej niektóre z nich, aby nie wpaść w kłopoty w lokalnych kawiarniach.

Przede wszystkim warto wiedzieć, że istnieje długi, krótki makaron do pieczenia, mały do zup, makaron kręcony i faszerowany. Z kolei każda odmiana jest podzielona na kilka rodzajów. Oczywiście po prostu nie mamy możliwości wymienienia ich wszystkich w artykule, więc będziemy pamiętać tylko kilka.

Makaron długi reprezentowany jest przez następujące typy: capellini, bavette, wermiszel, spaghetti, spaghettoni, spaghettini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine i inne. Jak widać, wśród imion są imiona znane.

Ale makaron krótki to fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani i inne. Wszystkie odmiany różnią się kształtem. Wszystkie mają swoje własne cechy pochodzenia i przygotowania.

Pieczenie makaronu to cannelloni (tuby) i lasagne (płyty do pieczenia).

Produkty do zup - stelline, anelli, filini.

Wklejanie figurowe w pełni odpowiada swojej nazwie. Takie produkty mogą mieć postać motyli, kokardek, muszli itp. Wśród nich warto podkreślić:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

No i ostatni rodzaj to nadziewane makarony: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Wariant sera

Makaron serowy może być świetnym lunchem lub śniadaniem. Bardzo łatwo go ugotować. Możesz użyć spaghetti jako bazy. Najbardziej odpowiednim sosem do dania jest sos pomidorowy. Chociaż możesz użyć dowolnego. Do makaronu można wybrać jeden z 10 tysięcy sosów. A ile jeszcze jest wszelkiego rodzaju dodatków! Makaron z serem to bardzo proste danie wykonane z wysokiej jakości makaronu. Które miesza się z dowolnym serem. Łatwość przygotowania dania sprawiła, że jest ono najczęstsze wśród gospodyń domowych.

Nawiasem mówiąc, do gotowania możesz wziąć nie tylko spaghetti, ale także makaron fettuccine, capellini itp.

Składniki:

• spaghetti (270 g);
• oliwa z oliwek (trzy łyżki);
• czosnek (trzy ząbki);
• zbieranie zieleniny (koperek, bazylia, pietruszka);
• czarny pieprz.

Spaghetti można ugotować z dowolnym włoskim serem wysokiej jakości. Możesz wziąć owcze pecorino, które ma przyjemny aromat i ziarnistą strukturę, parmezan itp. Bardzo dobry do makaronu jest ser Grano Served. Ma wyraźną ziarnistą strukturę i pikantny smak. Często podaje się go z czerwonym winem.

Aby zrobić makaron, twardy ser należy obrać, a następnie zetrzeć. Wlej dwa litry wody na patelnię, dodaj trochę soli (pięć gramów na litr wody). Makaron włożyć do wrzącej wody i gotować do miękkości. Musisz podążaćinstrukcje pakowania. Makaron nie może być rozgotowany.

Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni, a następnie dodaj do niej czosnek. Podsmaż lekko. Odbywa się to w celu nadania smaku oleju. Gdy czosnek ściemnieje, wyjmij go z patelni. Ugotowane spaghetti odcedź na durszlaku. Po włożeniu ich na patelnię i wymieszaniu z olejem. Następnie smaż makaron na małym ogniu przez pięć minut. Ułóż spaghetti na talerzach i posyp serem. Makaron należy podać natychmiast. Po ostygnięciu staje się niesmaczny. Teraz wiesz, jak gotować makaron.

Spaghetti z mięsem mielonym

Makaron z mięsem mielonym to bardzo smaczne i satysfakcjonujące danie. Przygotowuje się go dość prosto, prawdopodobnie dlatego wiele gospodyń domowych go przyjęło.

Składniki:

• spaghetti (430 g);
• pomidory (240 g);
• marchew (190 g);
• cebula (140g);
• mięso mielone (390 g);
• sól;
• olej roślinny;
• pieprz.

Cebulę posiekaj drobno, pomidory posiekaj w kostkę, a marchewki zetrzyj na tarce. W rondelku w oleju roślinnym najpierw podsmaż cebulę, a następnie stopniowo dodawaj marchewki i pomidory. Smaż warzywa przez około pięć minut, a następnie dodaj mięso mielone. Sól i pieprz według własnych upodobań. Masę gotujemy około dwudziestu minut.

Zagotuj wodę w rondlu i gotuj w niej makaron do miękkości. Następnie wrzucamy do durszlaka i przenosimy do rondla z warzywami i mięsem mielonym, mieszamy i po kilku minutachwyłączyć ogień. Podawaj makaron z mięsem mielonym na stole wraz z zieleniną.

Makaron w sosie śmietanowym

Makaron Farfalle w kremowym sosie jest pyszny. Zewnętrznie taki makaron przypomina motyle lub kokardki.

Składniki:

• szklanka mleka;
• wklej (245g);
• łuk;
• trzy ząbki czosnku;
• krem (co najmniej 20 procent tłuszczu, 145 ml);
• krewetki królewskie (950 g);
• oliwa z oliwek;
• jedno żółtko;
• mąka (1,5-2 łyżki stołowe).

Jak gotować makaron z krewetkami w kremowym sosie? Przepis jest bardzo prosty. Najpierw musisz ugotować krewetki. Aby to zrobić, włóż patelnię do ognia i zagotuj płyn. Mrożone krewetki wrzucamy do osolonej wody i gotujemy przez około dwadzieścia minut. Po spuszczeniu wody i oczyszczeniu muszli z owoców morza.

Wlej oliwę z oliwek na patelnię i usmaż na niej ząbki czosnku na złoty kolor. Następnie wyjmij i usmaż cebulę, następnie dodaj krewetki i gotuj nie dłużej niż trzy minuty, nie zapominając o wymieszaniu.

Postaw garnek z wodą na ogniu i wlej łyżkę oliwy z oliwek. Po zaśnięciu makaron.

W szklance mleka ubij żółtko i dodaj mąkę. Masę wymieszać i przelać do rondla z krewetkami. Następnie gotujemy na wolnym ogniu i wlewamy śmietankę, stopniowo sos powinien zgęstnieć i nabrać bladoróżowego koloru. Gdy makaron będzie gotowy, spuść wodę i przenieś na nią masę z patelni. Wymieszaj składniki i podawaj danie na stole.

Linguine makaron

Ligvini jest też nazywana linguine isspłaszczona pasta. Jest nieco dłuższy niż spaghetti, ale przyrządza się go dokładnie w ten sam sposób – bez pękania. Z reguły taka pasta jest często używana do gotowania potraw z owocami morza.

Składniki:

• krewetki królewskie (17 szt.);
• pomidory koktajlowe (270g);
• cytryna, pasta (380g);
• czosnek;
• pietruszka;
• bazylia;
• oliwa z oliwek;
• czarny pieprz.

Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy makaron się smaży, rozgrzej olej na patelni, dodaj czosnek i ułóż obrane krewetki. Smaż jedzenie przez około trzy do czterech minut. Zmniejszyć ogień i dodać pomidorki koktajlowe, pokrojone na połówki. Gotuj naczynie przez kilka minut, po czym zdejmujemy patelnię z ognia. Następnie wymieszaj makaron z krewetkami i warzywami, pozwól im się trochę zaparzyć i podawaj.

Pappardelle z pieczarkami i mięsem z indyka

Pappardelle to makaron należący do szerokiej gamy makaronów jajecznych. Szerokość gotowego świeżego produktu może sięgać trzech centymetrów, a po wysuszeniu - 1,5 cm Ta pasta służy do przygotowywania różnych potraw, w tym zup.

Składniki:

• pappardelle (230g);
• grzyby (dziesięć sztuk);
• gotowany indyk (280 g);
• cztery pomidory;
• żarówka;
• mozzarella (115g);
• gęsty krem (115 ml);
• ćwierć kieliszka wina (wytrawne białe jest lepsze);
• rosół z kurczaka (3/4 szklanki);
• olejoliwkowy;
• Parmezan (45g);
• mąka (łyżka);
• gałka muszkatołowa;
• biały chleb w formie okruchów (mały posiłek);
• św. l. masło.

Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pokrój indyka na kawałki. Grzyby i pomidory są podzielone na cztery części. Cebulę też posiekaj. Weź głęboką patelnię lub rondel, wlej oliwę i dodaj masło. Najpierw podsmaż cebulę przez kilka minut, a następnie dodaj pieczarki. Po pięciu do siedmiu minutach wlej wino i poczekaj, aż trochę wyparuje. Następnie wsyp mąkę i wymieszaj składniki, wlej bulion i śmietanę, zagotuj masę nie przestając mieszać. Możesz również dodać pomidory i gałkę muszkatołową.

Do dalszego gotowania potrzebujemy naczynia do pieczenia. Nasmaruj go olejem. Połowę makaronu wymieszać z przygotowanym sosem i rozprowadzić w formie. Następnie dodaj indyka i mozzarellę. Naczynie polać pozostałym sosem. Wierzch posyp mieszanką bułki tartej i parmezanu. Następnie wyślij formularz do piekarnika i gotuj przez około 15 minut.

Makaron w sosie śmietanowym

Makaron Fettuccine wygląda jak gęsty makaron. Oczywiście nie mają one nic wspólnego z naszymi produktami.

Składniki:

• wklej (240g);
• krem (240 g);
• Filet z kurczaka (210 g);
• sól;
• pieprz.

Fettuccine przygotowana zgodnie z instrukcją. W międzyczasie podgrzej na patelni gęstą śmietanę i dodaj do niej pokrojonego kurczaka, pieprz i sól. Mięso musi najpierw przejść trochęprzetwarzania, można go gotować lub piec. Dusimy kurczaka na ogniu. Dopóki sos nie zacznie bulgotać. Następnie wymieszaj makaron z mięsem i sosem i podawaj.

Spaghetti carbonara

Pasta to makaron, z którego można zrobić wiele wspaniałych potraw. Oferujemy przepis na słynne danie - spaghetti carbonara.

Składniki:

• spaghetti (390g);
• boczek lub surowa wędzona szynka (340 g);
• oliwa z oliwek;
• cztery żółtka;
• parmezan (65g);
• śmietana (230 g);
• czosnek;
• sól.

Ugotuj spaghetti zgodnie z instrukcją. Na patelni podsmażamy czosnek na złoty kolor na oliwie z oliwek, następnie dodajemy kawałki szynki i smażymy przez około 3 minuty. W misce wymieszaj żółtka i śmietanę, dodaj pieprz parmezan i sól. Ugotowane spaghetti przełóż na patelnię i polej sosem. Po pięciu do siedmiu minutach zdejmij naczynie z ognia i podawaj.

Makaron po bolońsku

Pasta bolognese jest znany na całym świecie. Przygotowanie nie jest takie trudne, więc możesz zadowolić swoich bliskich tym daniem.

Składniki:

• wklej (295g);
• jedna łodyga selera;
• łuk;
• marchew;
• wieprzowina i mielona wołowina (430g);
• czosnek;
• sok pomidorowy (słoik).

Posiekaj marchewki, seler, cebulę i usmaż warzywa na oliwie z oliwek. Powinieneś zacząć od cebuli, a następnie dodać selera i marchewki. Smaż mięso mielone docałkowite odparowanie nadmiaru cieczy. Następnie wymieszaj mięso i warzywa, dodaj pomidory i gotuj przez kolejne dziesięć minut. Wymieszaj makaron z mięsem mielonym i podawaj.

Farfalle z kurczakiem

Słodkie motyle lub farfalle z kurczakiem i miodem to niesamowicie pyszne danie.

Składniki:

• wklej (430g);
• podudzia z kurczaka (650g);
• 4 łyżki. l. masło;
• sos sojowy (trzy łyżki);
• sól;
• masło (25 g);
• oliwa z oliwek.

Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją. Mięso pokrój na porcje i usmaż w mieszance oliwy z masłem. Pięć minut po rozpoczęciu gotowania dodaj miód i sos sojowy, wymieszaj składniki i smaż do ugotowania. W razie potrzeby dodaj sól. Ilość miodu i sosu można również regulować. Na patelnię wlej przygotowany makaron i 50 ml wody. Masę dusimy przez około pięć minut, po czym podajemy danie na stół.

Lasagna

Kiedy mówimy o makaronie, nie sposób myśleć o wspinaczce. Danie bardzo smaczne i apetyczne. Jest przygotowywany na bazie makaronu w formie prostokątnych arkuszy. Zazwyczaj do dania używa się mięsa mielonego, pomidorów i sosu beszamelowego. Po raz pierwszy lasagne zaczęto wytwarzać w Emilii-Romania, a później dowiedział się o tym cały świat. Teraz trudno znaleźć chociaż jedną włoską instytucję, w której nie zaoferowano by Ci takiego dania.

Składniki:

• żarówka;
• czosnek;
• oliwa z oliwek;
• mielona wołowina;
• pasta pomidorowa (ćwiartka filiżanki);
• pieczarki (120 g);
• pomidory (380g)4
• czerwone wino (1/2 szklanki);
• parmezan (1/2 szklanki);
• płyty lasagne (380 g);
• pietruszka;
• szklanka startego twardego sera;
• szklanka śmietany;
• ricotta (120 g);
• mleko (dwie szklanki).

Do gotowania przygotuj wcześniej formę, smarując ją olejem. Następnie na patelni podsmażamy tradycyjnie czosnek i cebulę, następnie dodajemy mięso mielone i gotujemy jeszcze 15 minut. I dopiero wtedy dodaj pokrojone plastry grzybów i pastę pomidorową.

Oddzielnie wymieszaj pomidory z winem. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez dziesięć minut. Ciecz powinna częściowo wyparować. Do masy dodaj sól, pieprz i pietruszkę.

Teraz zacznijmy robić biały sos. Masło roztapiamy i dodajemy do niego mąkę, gotujemy nie dłużej niż minutę na małym ogniu, nie przestając mieszać. Zdejmij miskę z ognia i wlej mleko. Wszystko dobrze wymieszaj i wróć ponownie do ognia. Zagotuj masę na gęstą masę, dodaj ricottę.

Włóż arkusz lasagne do naczynia do pieczenia, połóż połowę mięsa mielonego, polewając wszystko białym sosem. Posyp naczynie odrobiną przygotowanego tartego sera. Powtórz wszystkie warstwy ponownie. Na wierzch z arkuszem lasagne. W misce ubij jajka ze śmietaną. Masę wylewamy na lasagne i ponownie zasypiamy serem. Piecz naczynie przez co najmniej 30 minut. Na wierzchu zdecydowanie powinna pojawić się złota skorupa. Odstaw lasagne na około pięć do dziesięciu minut przed podaniem.