Włoska zupa: przepisy kulinarne. Włoska zupa z małym makaronem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zupy są integralną częścią naszej diety. Ktoś jest wobec nich obojętny, inni nie lubią, a jeszcze inni nie wyobrażają sobie bez nich obiadu. Ale nie da się nie kochać włoskich zup. Ich przepisów jest niezliczona ilość, każda rodzina gotuje na swój sposób, każda wioska przestrzega wielowiekowych tradycji i uważa tylko jej wersję za pierwotnie prawdziwą i poprawną. Zapoznajmy się z arcydziełami włoskiej gastronomii, które często są proste w składzie i przygotowaniu.

Włoskie zupy

Niektóre z najpopularniejszych włoskich zup wciąż można odróżnić od całej obfitości i różnorodności.

1. Zupa Ribollita. Przyjemna i melodyjna nazwa jest tłumaczona dość zwykle i prozaicznie – „rozgotowana” lub „ugotowana dwa razy”. Od niepamiętnych czasów przepis powstawał nie w wykwintnych kuchniach arystokratycznych, ale w rodzinach zwykłych biednych ludzi, kiedy trzeba było wyżywić dużą rodzinę przy minimalnych kosztach.
2. Minestrone to chyba najbardziej znana włoska zupa z makaronem lub ryżem. Nadchodzi czas, kiedy dojrzewają warzywa z nowej uprawy. Każda rodzina gotuje to na swój sposób, nie ma jednej opcji. Minestrone dosłownie tłumaczy się z włoskiego jako „duża zupa” i charakteryzuje się dużą liczbą różnych warzyw.
3. Pappa al pomodoro - nazwa mówi sama za siebie. Od razu widać, że główne skrzypce to pomidory. Ta włoska zupa pochodzi ze słonecznej Toskanii.
4. Brodetto to wykwintna, a jednocześnie prosta zupa-gulasz z owoców morza i ryb. Danie pochodzi z włoskiego miasta portowego Ancona, stolicy regionu Marche. Bliskość morza i obfitość jego darów dały światu jedno z kulinarnych arcydzieł. Jeśli we Francji - bouillabaisse, to we Włoszech - ankońskie brodetto.
5. Kachukko. Ta włoska zupa jest również przygotowywana z owoców morza i mocno doprawiona chili.

Ribollita: przepis na chłopską zupę

W rzeczywistości wszystko, co podstawowe, jest proste. Włoska zupa ribollita jest zrobiona z tego, co kiedyś było dostępne dla biednych, ale teraz z tego, co jest w lodówce. Ale najważniejsze pozostaje niezmienione - całkowity brak mięsa (zastępuje go fasola), toskański niesolony chleb i dwa rodzaje kapusty: czarną i sabaudzką. Bez tych składników prawdziwa ribolitta nie zadziała. Z warzyw, marchwi, cukinii, ziemniaków, cebuli, liści buraków, pomidorów i koncentratu pomidorowego stosuje się również seler, pietruszkę. Fasolę ugotować, wszystkie warzywa: kapustę pokroić w paski, a resztę w kostkę. WW dużym rondlu rozgrzej oliwę i ugotuj w niej warzywa, przestrzegając kolejności. Najpierw cebula, potem marchew, seler, pietruszka, pomidory, kapusta. Jako bulion dodaj wodę pozostałą po fasoli i trochę przegotowanej wody. Dodawaj składniki pojedynczo, za każdym razem gotuj przez 2-3 minuty. Podziel fasolę na trzy części, wytrzyj dwie do uzyskania konsystencji puree. Dodaj do ribolitta i gotuj zupę na małym ogniu przez kolejne 1-1,5 godziny, pamiętając o wymieszaniu. Dwadzieścia minut przed pełną gotowością włóż całą fasolę. Zupę podawać w dużym naczyniu, w którym kromki chleba i rybollit są ułożone warstwami.

Włoska zupa pomidorowa

Kiedy nadchodzi sezon pomidorowy, czas na zupę pappa al pomodoro w Toskanii. Pomidory rosną i dojrzewają w naszym kraju, dlaczego więc nie podarować sobie i swoim bliskim tej gęstej i pachnącej letniej zupy. Można długo i ciężko mówić o tym, że odpowiednie są pomidory w puszkach i suszone zioła. Tak, ta opcja ma prawo istnieć, ale wątpliwe jest, czy będzie zbliżona do oryginału. Dlatego, aby zrobić włoską zupę pomidorową, poczekaj do sezonu pomidorowego, kup lub zbierz z własnego ogródka największe, mięsiste i dojrzałe warzywa, a potem zabierz się do roboty. Jako podstawę weź następujący przepis.

Do zupy będziesz potrzebować:

• 1 kg dojrzałych pomidorów;
• 1 duża cebula;
• 500 ml bulionu (kurczak, warzywo);
• duża cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• 200g białego czerstwego chleba;
• oliwkaolej;
• sól, pieprz do smaku;
• papryka chili (mała);
• bazylia.

Proces gotowania rozpoczyna się od przetworzenia pomidorów. Należy je przeciąć w poprzek i zanurzyć we wrzącej wodzie na 2-3 minuty, po czym można łatwo usunąć skórę. Nasiona należy usunąć, a miąższ pokroić w kostkę. Następnie posiekaj cebulę, czosnek, bazylię i ostrą papryczkę chili. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Podsmaż cebulę (3 minuty), następnie dodaj pomidory (kolejne 4 minuty), czosnek i bazylię. Gotuj wszystkie warzywa przez około 25 minut. W tym czasie przygotuj chleb. Usuń z niego skórkę i pokrój miąższ w drobną kostkę. Dodaj chleb i bulion do pomidorów i gotuj na małym ogniu jeszcze przez około 5 minut, do miękkości. Tuż przed podaniem skrop pappa al pomodoro oliwą z oliwek i dopraw czarnym pieprzem.

Włoska zupa makaronowa Minestrone

Według znanego szefa kuchni Jamiego Olivera, który również napisał książkę kucharską o Włoszech, istnieje dokładnie tyle rodzajów minestrone, ile jest wiosek w tym cudownym kraju. I każdy przekona Cię o prawdzie i nienagannym smaku swojej własnej kopalni. „Wielka Zupa” to praktycznie filozofia. Ale jest kilka kluczowych punktów, które są wspólne dla wszystkich przepisów. Po pierwsze, minestrone to zupa wyłącznie z sezonowymi warzywami. D. Oliver pisze w swojej książce, że jeśli ugotujesz go z tymi, których nie możesz znaleźć na rynku i nakarmisz Włochów, to w najlepszym razie będą się po prostu śmiać. Po drugie, ta włoska zupa jest gotowana na wodzie lub warzywachbulion i znacznie rzadziej - na mięsie. W pierwszym przypadku uzyskuje się danie lekkie, aw drugim satysfakcjonujące. I po trzecie, subtelność polega na wstępnej obróbce cieplnej niektórych warzyw - soffritto, czyli smażeniu (cebula, czosnek, marchewka, seler i koper włoski) na małym ogniu.

Przepis na Minestrone

W przypadku warzyw wszystko jest jasne: każda gospodyni domowa wybiera to, co kocha w rodzinie. Najważniejsze, żeby było ich dużo, żeby zupa była gęsta. Użyj cebuli (cebula lub por), marchewki, ziemniaków, cukinii, dyni, słodkiej papryki, kapusty, pomidorów, selera, kopru włoskiego. Upewnij się, dobrze lub pożądane, obecność roślin strączkowych (fasola, groch lub fasola). Przybliżona lista składników na zupę (zamień jeden na drugi lub wyklucz, ale pamiętaj, że w prawdziwym minestrone powinno być co najmniej 10 rodzajów warzyw):

• 500ml zapasu;
• 2 ziemniaki;
• 2 czerwone cebule;
• 2 średnie marchewki;
• łodyga selera, koper włoski;
• 4-5 pomidory;
• 200g fasoli;
• 1 cukinia;
• szpinak;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 liść laurowy;
• 70g makaronu;
• parmezan (do podania);
• 1 pęczek bazylii;
• sól i pieprz;
• oliwa z oliwek.

Fasola jest idealnie świeża, ale nadają się również suche, w tym przypadku należy ją wcześniej namoczyć, a następnie gotować do połowy (około godziny). Podczas gotowania gotuj warzywa na wolnym ogniu. W dużym rondlu z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż cebulę, koper włoski, marchew, seler, czosnek iłodygi z bazylii przez 20 minut. Następnie dodaj puree z pomidorów, cukinię i gotuj przez 20 minut. Następnie dodaj bulion, pokrojone w kostkę ziemniaki, fasolę, szpinak, delikatny makaron i gotuj, aż makaron będzie miękki.

Gotową zupę wlej do misek, udekoruj listkami bazylii i startym parmezanem, skrop oliwą, czasem dodaj sos pesto. Ogólnie minestrone gotuje się średnio przez około dwie godziny, co wyjaśnia jego głęboki i bogaty smak. Włoskie zupy, których receptury można znaleźć w dużych ilościach, są bardzo demokratyczne pod względem warzyw. Sezonowość to zasada nie tylko minestrone, ale całej kuchni w ogóle. Dlatego latem każdy ma możliwość ugotowania takich potraw. Oddaj się przyjemności!

Skąd pochodzi brodetto?

To typowe danie śródziemnomorskie. Obfitość ryb i owoców morza w regionie Marche w południowych Włoszech jest zjawiskiem powszechnym dla lokalnych mieszkańców. Wystarczy, że żeglarze przygotowali to danie ze wszystkiego, czego nie sprzedali (małe ryby lub uszkodzone), dodając do niego skorupiaki, a nawet glony dla zwiększenia objętości. Dla nas staje się niemal delikatnością. Włoska zupa Brodetto w Ankonie jest tradycyjnie przygotowywana z 13 gatunków ryb (w niektórych źródłach tłumaczy się to liczbą apostołów, którzy uczestniczyli w Ostatniej Wieczerzy). Wykorzystywana jest barwena, dorada, batalion, barwena, okoń morski, makrela, flądra, a także kalmary, krewetki i skorupiaki.

Przepis Brodetto

Więc na zupębędziesz potrzebować:

• Ryby morskie - 2 kg.
• Oliwa z oliwek - 150 ml.
• Pomidory - 2 szt
• Cebula - 2 szt
• Ocet z białego wina - 150 ml.
• Sól, pieprz, bazylia.

Rybę należy oczyścić, dobrze umyć i pokroić na porcje lub oddzielić tylko filet. Ale włoscy marynarze raczej nie oddzielili filetów i ugotowali bulion rybny oddzielnie od pozostałych kości. Do gotowania najlepiej jest brać gliniane naczynia. Wlej oliwę, podgrzej i usmaż drobno posiekaną cebulę. Następnie należy wlać ocet i poczekać, aż odparuje, a następnie dodać przecier pomidorowy, bazylię i gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut. Następnie ułóż ryby i owoce morza, w zależności od czasu ich przygotowania: pierwsza krewetka z kałamarnicą, sola ostatnia. Lub złóż wszystko warstwami, sól, pieprz i napełnij wodą. Gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut. Do podania kromki białego chleba należy wysuszyć w piekarniku, starte z mieszanką soli, pieprzu, czosnku i oliwy z oliwek. Połóż je na dnie talerzy, na które będziesz wlewać zupę. Podawaj na gorąco.

Gulasz morski - kakuko

To bardzo gęsta i bogata zupa z Toskanii. Proces gotowania i skład jest bardzo podobny do brodetto. Jedyną różnicą jest to, że głównymi składnikami są owoce morza (małże, przegrzebki, kalmary, krewetki, ośmiornice, langustynki, mątwy), a nie ryby, chociaż są również dodawane. Zupa jest bardzo popularna w największym porcie Toskanii, Livorno.

Makaron i fasola,bazylia i oregano, cukinia i pomidory, owoce morza i oliwa z oliwek - to wszystko kuchnia włoska. Zupy, których przepisy budzą apetyt nawet najbardziej kapryśnych i pretensjonalnych. Gęsty i jasny, pikantny i bogaty, łatwy w przygotowaniu i pyszny.