Rodzaje makaronów. Czym są makarony?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Cellentani i manicotti, caserecce i fajka rigate, mafaldine i stelline, soba i udon, saifun i bifun, chuzma i nuasyr - dla kogoś, kto traktuje makaron „spokojnie”, to tylko kilka obcych słów. Dla prawdziwego kochanka jest to opowieść o tym, jakie odmiany makaronów występują w różnych krajach.

Dziś, inaczej niż w przeszłości, na półkach sklepów i supermarketów prezentowane są różne rodzaje makaronów. Poniższe zdjęcie pokazuje tylko niewielką liczbę różnych kształtów, odmian i rodzajów makaronów.

Gdzie i kiedy pojawił się makaron?

Dokładnej daty pojawienia się makaronu w diecie ludzi nie może podać żaden historyk kulinarny. Dziś istnieją hipotezy o prymacie Etrusków, Chińczyków i Arabów w wymyślaniu makaronu.

Po dokładnym przestudiowaniu płaskorzeźb nekropolii etruskiej z IV wieku p.n.e. e. historycy doszli do wniosku, że przedstawiają naczynia, dzięki którym robiono makaron.

Według innej teorii współczesna historia makaronu zaczyna się w XIII wieku, kiedy Marco Polo wrócił do Wenecji z Chin. Jednak już w połowie XII wieku większość eksportu Sycylii obejmowała jeden rodzaj makaronu (pasta secca). Czyli pół wieku przed powrotem wielkiego podróżnika z Chin Włosi już robili różne rodzaje makaronów.

Inni historycy twierdzą, że pierwszeństwo w odkryciu makaronu, a raczej takiego rodzaju jak kluski, należy do Chin, gdzie był przygotowywany przed nadejściem naszej ery. Pomimo tego, że nie ma dokładnych informacji o tym, kiedy i gdzie pojawił się makaron, ludzie mieszkający w różnych krajach i należący do różnych kultur i narodowości lubią je spożywać.

„Krajowe” cechy makaronu

W kuchni wielu ludzi jest wiele rodzajów makaronów i potraw, w których są one używane w takiej czy innej formie.

Dla Europejczyków najbardziej ulubionym i znanym rodzajem makaronu są makarony z mąki pszennej. Mogą mieć różne szerokości, długości i kształty.

Większość Azjatów, w tym Chińczyków, preferuje makaron z mąki ryżowej. Są to głównie rodzaje makaronów, takie jak makaron ryżowy o różnej długości i szerokości, półprzezroczysty lub biały.

W Japonii, Kazachstanie, Azji Środkowej i niektórych prowincjach Chin bardzo popularne są makarony długie, które są rysowane w specjalny sposób. W Azji nazywa się to "chuzma" i służy do robienia lagman.

W Japonii chętnie przygotowują różnorodne makarony z różnych mąk. Makaron soba, zrobiony z mieszanki mąki gryczanej i ryżowej, jest bardzo popularny i służy do przyrządzania wielu potraw. Ze skrobi z roślin strączkowych przygotowuje się specjalny rodzaj makaronu - saifun.

Rodzaje makaronów, takie jak reshta i nuasyr, są popularne w krajach arabskich.

Przez długi czas specjaliści kulinarni z całego świata doskonalili sztukę robienia makaronów i tworzyli nowe przepisy. Przyjrzyjmy się, jak wygląda makaron.

Klasyfikacja rosyjskiego makaronu

Makaron można klasyfikować według różnych kryteriów, a przede wszystkim w zależności od surowców użytych w procesie produkcyjnym. Makaron wytwarzany jest głównie z mąki pszennej, ale można go również zrobić z mąki ryżowej, żytniej i gryczanej, a także mąki kukurydzianej.

Według rosyjskich standardów makarony wyrabiane z mąki pszennej w zależności od odmian pszenicy dzielą się na następujące grupy: A, B, C. Dodatkowo rodzaj mąki jest podstawą do rozróżnienia trzech odmian makaronu - przełożony, pierwszy i drugi.

Zwyczajowo odnosi się do makaronu grupy A, wyrabianego z mąki z najwyższej, pierwszej i drugiej klasy pszenicy durum. Surowcem do makaronów grupy B jest mąka najwyższej i pierwszej klasy ze szklistej pszenicy miękkiej. Do makaronów z grupy B stosuje się mąkę do pieczenia najwyższej i pierwszej klasy.

W Rosji, zgodnie z ustalonymi GOST,wszystkie makarony, w zależności od ich kształtu, dzielą się na kilka rodzajów:

• kręcone;
• rurowy;
• włókniste;
• wstążka.

W każdym z tych typów jest kilka typów. Figurki mogą być wykonane w różnych kształtach i rozmiarach.

Makaron rurkowy obejmuje bezpośrednio makaron, pióra i rogi. W zależności od średnicy dzielą się na:

• "słomki" - do 4 mm średnicy;
• specjalne - średnica od 4mm do 5,5mm;
• zwykłe - średnica od 5,6 mm do 7 mm;
• amatorski - średnica ponad 7 mm.

Makaron nitkowaty jest podzielony na pajęczyny wermiszel o średnicy nie większej niż 0,8 mm; cienki - o średnicy nie większej niż 1,2 mm; zwykły - którego średnica nie przekracza 1,5 mm; amatorskie - do 3 mm średnicy.

Makaron w kształcie wstążki obejmuje makarony produkowane w różnych rodzajach i nazwach. Może mieć proste i faliste krawędzie, faliste i gładkie. Grubość makaronu nie może przekraczać 2 mm i dopuszczalna jest dowolna szerokość, ale nie mniej niż 3 mm.

Według rosyjskich GOST cały makaron jest podzielony na dwie główne grupy: krótki, od 1,5 do 15 cm długości i długi - od 15 do 50 cm Według GOST makaron jest tylko długi, makaron i makaron można być zarówno długi, jak i krótki. Produkty figurowe, a także rogi i pióra są produkowane tylko w skrócie.

Włoska klasyfikacja makaronów

BWłochy stosują nieco inną klasyfikację makaronów niż zwyczajowo w Rosji. W sumie w kuchni włoskiej jest około trzystu rodzajów makaronów, ale mało kto będzie w stanie podać ich dokładną liczbę.

We Włoszech każdy makaron dzieli się przede wszystkim na surowy i suchy. Suchy makaron ma długi okres przydatności do spożycia i jest sprzedawany w zwykłych sklepach. W przeciwieństwie do nich, surowy makaron jest od razu używany do przygotowania konkretnego dania.

Wszystkie włoskie makarony są warunkowo podzielone na następujące podgrupy:

• długi;
• krótki;
• kręcone;
• mała pasta do zup;
• przeznaczone do pieczenia;
• nadziewany (nadziewany) makaron.

Długi makaron

Makaron długi odnosi się do rurek o średnicy od 1,2 do 2 mm, takich jak capellini, wermiszel, spaghetti i spaghettini oraz bucatini.

Płaskie paski makaronu wstążki, takie jak bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine i pappardelle, różnią się szerokością od 3 mm do 13 mm.

Mafaldin z falistymi krawędziami to osobny rodzaj długiego płaskiego makaronu.

Krótki makaron

Istnieje duży wybór krótkich makaronów, najpopularniejsze są następujące rodzaje.

Piórka penne to małe rurki o średnicy nie większej niż 10 mm i długości nie większej niż 4 cm. Końcówki takiego makaronu są ścięte ukośnie, przez co przypominają zaostrzone piórko. Ich powierzchnia może być gładka lub falista.

Ditalini, co po włosku oznacza „naparstki”. Małe i bardzo krótkie rurki.

Rigatoni - krótkie i długie tubki makaronowe, szersze niż penne. Zwykle rowkowane.

Ziti - lekko wysklepione kanaliki. Może być krótki lub długi.

Rogi (łokieć makaronu) - łukowate, małe puste rurki.

Kędzierzawy makaron

Makaron figurowany we włoskiej tradycji może być bardzo różny zarówno pod względem kształtu, jak i wielkości. Wymieńmy najpopularniejsze i najczęściej używane formy makaronu.

Rotini - spirale, naprawdę małe i krótkie "sprężyny".

Fuzzili - spirale, dłuższe niż rotini, a także skręcone w „sprężynę”. Mogą być różnego rodzaju: długie, cienkie, krótkie i grube.

Kawatappi - bardzo podobny do fuzzili, ale bardziej rozciągnięty. Są wydrążone wewnątrz i pofałdowane na zewnątrz.

Conchile - muszle, aw dosłownym tłumaczeniu z włoskiego - "muszla małża". Różnią się długością i wąską wnęką wewnętrzną.

Lyumake - ślimaki. Rzeczywiście, wyglądają bardzo podobnie do domu ślimaka, z którego się wyczołgał.

Farfalle - motyle. Przyjęliśmy mniej romantyczną i bardziej prozaiczną nazwę - "łuki".

Radiatore - niezbyt smaczna i romantycznie brzmiąca nazwa - grzejnik, ze względu na rowki i rowki na każdym makaronie.

Ruote to koło, nasz makaron o tym kształcie nazywa się „kołami”.

Orso - bardziej jak ryżmały makaron.

Nie będziemy szczegółowo omawiać rodzajów włoskiego makaronu kręconego, po prostu wymienimy kilka innych nazw: torcio, gemelli, malloredas, cesaresia, cross di Galli, quadrefiore i gigli.

Mały makaron do zup

Do przygotowania zup używa się następujących rodzajów małych makaronów.

Anelli - małe płaskie pierścionki.

Alfabet - makaron w kształcie litery.

Korale to miniaturowe małe rurki przypominające w przekroju koralowce.

Stellit - gwiazdki podobne do naszego makaronu do zup o tym samym kształcie.

Filini - krótkie struny.

Pieczenie makaronu

Cannelloni - wygląda jak rura o długiej i dużej średnicy.

Manicotti to długie rury, jak cannelloni, ale o mniejszej średnicy.

Conchiglione - największe, można powiedzieć, gigantyczne muszle.

Conquillé to pociski średniej wielkości.

Lumakoni to duże ślimaki.

Lasagna - płaskie i szerokie arkusze, których brzegi mogą być gładkie lub faliste.

Makaron faszerowany - Makaron faszerowany

Ravioli to kwadratowe knedle z makaronem, bardzo podobne do zwykłych rosyjskich pierogów.

Tortellinni - małe pierogi w formie krążków z różnymi nadzieniami.

Gnocchi to małe pierożki nadziewane puree ziemniaczanym, serem lub szpinakiem.

Na pytanie, jaki jest rodzaj makaronu, większość ich fanów jest ww wieku od 3 do 12 lat odpowie, że są kolorowe. Rzeczywiście, to właśnie dzieci uwielbiają taki makaron najbardziej! Zazwyczaj są one barwione naturalnymi barwnikami. Tak więc zielony makaron uzyskuje się przez dodanie soku ze szpinaku, fioletowo - soku z buraków, czarnego - tuszu kałamarnicy.

We Włoszech uwielbiają czarny makaron i nazywają go makaronem nera. Wielkość, kształt i długość tych makaronów zależą wyłącznie od kulinarnej wyobraźni szefa kuchni, który zdecyduje się je ugotować.

Zbadaliśmy najczęściej używane rodzaje i odmiany makaronów, w rzeczywistości asortyment makaronów jest znacznie większy, niż możemy sobie wyobrazić. Prawdopodobnie sami Włosi, z wyjątkiem profesjonalnych kucharzy, historyków kulinarnych i technologów produkcji makaronów, nie wiedzą, jaki makaron jest tak kochany w ich ojczyźnie.