Makaron pełnoziarnisty i jego zalety. Marki makaronów pełnoziarnistych

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jak pokazują ostatnie badania, makaron jest częstym gościem na stołach Rosjan. To prawda, że Włosi jedzą je częściej. Jednak spożywanie dużej ilości mąki nie wpływa na sylwetkę mieszkańców Półwyspu Apenińskiego. Rzecz w tym, że Włosi delektują się spaghetti i farfalli z pszenicy durum, a Rosjanie makaronami z rodzimego przemysłu spożywczego. Ludzkość doszła też do wniosku, że im mniej poddajemy produkt wstępnej obróbce, tym korzystniej jest dla organizmu. W tym artykule przyjrzymy się makaronom pełnoziarnistym. Co to jest? Czym różnią się od zwykłego makaronu? Dowiesz się tego z naszego artykułu.

Co to jest pełne ziarno?

Zazwyczaj kłosy pszenicy lub żyta są młócone przez prąd. W tym procesie ziarno jest oczyszczane z błon kwiatowych i owodniowych. Następnie zboże jest kruszone do stanu proszku. Okazuje się, że mąka. Rozdrobnione cząstki ziarna przesiewa się przez sito. W efekcie możemy mówić o mące najwyższej, pierwszej i innych klasach. Makaron pełnoziarnisty jest zrobiony znieobrane zboża. Surowcem może być ryż (wtedy nie będzie biały, ale brązowawy lub nawet brązowy), kukurydza, owies, żyto. Kłosy pszenicy są tradycyjnie używane do wyrobu makaronu. Ziarno z nich, gdy dostanie się do ziemi i zostanie podlewane, może kiełkować. Zawiera nie tylko zarodek przyszłego ucha, ale także bielmo, warstwę aleuronową muszli. Takie ziarno jest po prostu mielone i uzyskuje się mąkę. Dzięki temu produkt nie jest poddawany głębokiej obróbce, która zmienia jego skład chemiczny i strukturę.

Historia mąki pełnoziarnistej

W połowie lat siedemdziesiątych zauważono, że brązowy brązowy ryż jest lepiej przetwarzany przez trzustkę diabetyków niż piękny biały. Naukowcy przeprowadzili badania i odkryli, że gdy ziarna są polerowane, zacierają się zewnętrzne łuski, które są ważne dla wchłaniania ryżu przez organizm. Oczywiście owsiankę gotuje się z takich zbóż znacznie dłużej. Ale ma dużo białka i błonnika, węglowodanów złożonych, minerałów i witamin z grupy B. Przez analogię makaron pełnoziarnisty jest wytwarzany z mąki, która z kolei jest uzyskiwana ze zmielenia nieprzetworzonego kłosu pszenicy. Z tego surowca przygotowuje się nie tylko makaron, ale także chleb, ciastka, chleb pita, chinkali. Oprócz pszenicy, żyta, owsa, jęczmienia, kukurydzy używa się mąki pełnoziarnistej.

Jakie korzyści zdrowotne ma makaron pełnoziarnisty?

To, co zwykliśmy jeść jako chleb i makaron, to produkt o dużej zawartości skrobi. I ten składnikprowadzi do otyłości. Jego częste stosowanie wywołuje choroby sercowo-naczyniowe, a nawet raka. Lekarz Sylvester Graham jako pierwszy zwrócił uwagę, że mąka z pełnego ziarna nie jest tak szkodliwa dla zdrowia, jak jej dopracowana technologicznie siostra. Poradził użyć najbardziej naturalnego produktu. Dlatego na jego cześć nazwali podstawę chlebowej mąki graham. A później z takich surowców zaczęto wytwarzać makarony pełnoziarniste. Dania z nich smakują nieco inaczej niż zwykłe spaghetti, dają uczucie przyjemnej jędrności - al dente. I mają niższy indeks glikemiczny niż nasz zwykły makaron - trzydzieści dwa kontra czterdzieści.

Jak odróżnić cały makaron od zwykłego makaronu?

Na szczęście można to zrobić na oko. Chociaż producenci makaronów z dumą deklarują na opakowaniu, że ich produkty są prawidłowe. Tak, a cena znacznie wzrasta, bo za zdrową żywność trzeba dopłacać. Marki makaronów za granicą, zwłaszcza we Włoszech, są dobre. Produkty wykonane są z pszenicy durum. Co to jest, omówimy poniżej. Ale i tak takie spaghetti jest robione z rafinowanych, a nie pełnych ziaren. Jeśli kupujesz makaron za granicą i nie możesz odczytać etykiet na opakowaniu, przyjrzyj się bliżej samym produktom. Na powierzchni makaronu pełnoziarnistego widoczne są ciemne kropki - ślady błony owodniowej.

Co to jest pszenica durum?

Wielu niewybrednych konsumentów myli te dwa terminy. Jeśli mąka pełnoziarnista jest uzyskiwana w wyniku specjalnegoprzetwórstwo technologiczne różnych zbóż, produkty z pszenicy durum początkowo zależą od gatunku uprawianego selektywnie. Uszy przechodzą zwykłe młócenie, miażdżenie i przesiewanie. Produkty z takiej mąki są również zdrowsze, ponieważ zawierają mniej skrobi, a więcej błonnika. We Włoszech wszystkie uprawy pszenicy są klasyfikowane jako grano duro. Słynny makaron durum robiony jest z mąki. Marki mogą być bardzo różne – ważne, aby na opakowaniu był napis „Semolina di grano duro”. To jest rodzaj znaku jakości.

Domowy odpowiedni makaron

Niestety w Federacji Rosyjskiej pszenica durum jest uprawiana tylko w regionie Saratowa, Stawropolu i Ałtaju. Małe obsiane powierzchnie bezpośrednio wpływają na wysoki koszt produktów wytwarzanych z takiej mąki. Możemy polecić marki „Extra-M”, „Noble”, „Shebekinskie”, „Makfa”. Makaron tych marek różni się od zwykłych nawet wyglądem. Mają gładką powierzchnię o gładkim szklistym szlifie. Makaron ma bursztynowo-złoty kolor, a w opakowaniu nie ma frytek. Producent wskazuje na etykiecie „mąka durum” i gatunek. Cena zaczyna się od trzydziestu rubli za małą paczkę. Ale na zdrowiu nie można skąpić. Sympatię konsumentów cieszy się „Stanichnye” firmy „Makfa”. Makaron pełnoziarnisty w Rosji jest produkowany przez producenta Diamart.