Ciasteczka jak w dzieciństwie: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każde sowieckie i postsowieckie dziecko pamięta herbatniki mleczne. Dostały je na popołudniową przekąskę w przedszkolu, były sprzedawane w szkolnej stołówce oraz w domu towarowym w drodze do domu. Często przywoziła je moja mama z pracy, pachniały słodko masłem, cukrem i sporo - papierem do pierwszych drukarek. Sami je pokochaliśmy, a nasze dzieci z pewnością je pokochają: pozostaje tylko przypomnieć sobie przepis na mleczne ciasteczka z dzieciństwa według GOST.

Deser ze Związku Radzieckiego

Radzieckie dzieci nie były rozpieszczane wykwintnymi deserami: kompotem z suszonych owoców, suchą galaretką, babcinymi plackami na święta i kilkoma karmelami - to chyba cały skromny zestaw Octobrist lub pioniera.

Pyszne ciasteczka z dzieciństwa pojawiły się w sowieckich stołówkach w latach 60-tych. Okrągłe, z rzeźbionymi brzegami „pierniki” o wyraźnym smaku sody sprzedawane były w całej Unii za 8 kopiejek. Kruche ciastka były inne: proste, z resztkami mąki na wierzchu; „błyszczący”, pokryty cienkąwarstwa jajka „cukier”, posypany na wierzchu cukrem karmelizowanym i orzechowym. Te ostatnie są lepiej znane w regionach, ale w stolicy często można było znaleźć pierścienie piasku z orzeszkami ziemnymi.

Od gastronomii do domów i mieszkań

Wydawałoby się, że GOST jest praktycznie tajemnicą państwową, ale w Związku Radzieckim nawet surowi technolodzy mieli dzieci, które czekały na nich w całodobowych żłobkach i przedszkolach, dlatego przepis szybko rozprzestrzenił się wśród sowieckich gospodyń domowych.

A do lat 80. kruche ciasteczka, podobnie jak w dzieciństwie, wypiekano w prawie każdym mieszkaniu. Tanią margarynę w miarę możliwości zastąpiono masłem, mąkę drugorzędną produktem premium. Jakość tylko na tym skorzystała, ale smak sody pozostał: albo sowieckie gospodynie domowe miały słabe pojęcie o właściwych proporcjach do gaszenia sody, albo nie dążyły do celu pozbycia się zapachu, ale dzieci nadal drogo uwielbiam ten prosty deser.

Przyjdź ze stołówki, wychowany w rodzinie

Dzisiaj w Internecie i we wszelkiego rodzaju książkach poświęconych kuchni radzieckiej można znaleźć setki różnych przepisów na ciastka z dzieciństwa według GOST, podczas gdy będą się one różnić nie tylko stosunkiem składników, ale także w ogólnym składzie. Dlaczego tak się stało, skoro dla całego kraju był tylko jeden GOST?

Odpowiedź jest prosta i powierzchowna. Każda rodzina zmieniała składniki w recepturze głównej i zmieniała proporcje według własnego uznania i w poszukiwaniu idealnego smaku.

Tak więc z dnia na dzień przepis ewoluował i zmieniał się. Czy jednak można dziś znaleźć ten sam skład,kto schwytał naród sowiecki?

Przepis Korzhik z dzieciństwa ze zdjęciem

Bez względu na to, ile wariantów ciastek spróbujesz, wszystkie mają jedną wspólną cechę: wszystkie są zrobione z mąki, cukru, mleka, masła, jajek i waniliny.

Aby przygotować 10 sztuk, weź:

• 420g mąki pszennej;
• 100 ml mleka;
• 1 saszetka cukru waniliowego;
• 1 jajko;
• 200 g cukru;
• 100g masła;
• 1/2 łyżeczki proszek do pieczenia.

Zagotuj mleko z cukrem i wanilią. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia do osobnej miski. Masło o temperaturze pokojowej dokładnie ubić mikserem, dodać jajko i dalej miksować mikserem do uzyskania gładkiej konsystencji. Wlej syrop mleczny do masy jajecznej. Wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia i szybko wyrabiaj jędrne, gładkie ciasto.

Rozwałkować warstwę o grubości 6 mm i za pomocą foremek lub szkła wyciąć kruche ciasteczka o średnicy 7-10 cm Gotowe produkty posmarować ubitym żółtkiem i piec w piekarniku nagrzanym do 210 stopni przez 12 minut. Niech kruche ciasteczka ostygną na ruszcie.

Ten sam kształt

Pamiętasz, jaki kształt miały te ciasteczka, jak w dzieciństwie? Zgrabne, równe krawędzie, przypominające nieco kwiat. Kto wymyślił ten prosty, ale niezapomniany kształt i jak?

Uważa się, że pierwsze ciastka, które rozprzestrzeniły się nieco później w całej Unii, zostały po raz pierwszy zaproponowane przez technologa Postnova A. V., który pracowałkiedyś w słynnej stołówce Zakładu Przetwórstwa Mięsnego Gorkiego nr 1. To on uznał za konieczne rozcieńczenie asortymentu ciast z dżemem i nieświeżych babeczek za pomocą produktów z ciasta kruchego, które pozostają stosunkowo świeże przez długi czas.

Kucharz nie miał pod ręką żadnych foremek, więc aby nadać swoim kruchom wyjątkowy wygląd, użył… zwykłych foremek blaszanych do koszyczków z kremem proteinowym.

Jak później rozwijało się życie kruchego, historia milczy, ale przepis GOST pojawił się już w 1960 roku w książce „Produkty ciasta” autorstwa R. P. Kengisa. W tym czasie kruche ciastka weszły do jadłospisów wszystkich stołówek w ZSRR.

Proste 8 kopiejek każda i cukier po 10 kopiejek

Proste kruche ciasteczka były okrągłe i mocno pachniały mlekiem, czasem były posmarowane żółtkiem, a potem przyjemnie lśniły. Czasami nie było żółtka, a produkty były szorstkie i sproszkowane mąką.

Równocześnie ze zwykłymi, cukrowymi "surowymi piernikami" pojawiły się - były obłożone roztrzepanym jajkiem i posypane cukrem, który został karmelizowany w piekarniku. Takie kruche ciasteczka miały lekko wydłużony owalny kształt i dobrze mieściły się w kieszeni szkolnego fartucha. Wiele dziewcząt w tamtych czasach było skarconych przez matki i babcie za okruchy i tłuste plamy z pieczenia, ale było prawie niemożliwe, aby się oprzeć.

Surowe pierniki z czasów sowieckich

W książce Kengisa były dwa całe przepisy: zwykłe mleko i cukier, słodkie kruche ciasteczka. druganieoficjalnie nazywany surowym piernikiem. Gotowanie obu nie jest wcale trudne.

Do ciastek cukrowych, jak w dzieciństwie, weź:

• 670 g mąki;
• 200 g cukru;
• 50g margaryny;
• 5 g waniliny;
• 3g sody;
• 160ml wody;
• 7g proszku do pieczenia.

Wymieszaj składniki i ugniataj miękkie, giętkie ciasto. Posyp mąką i rozwałkuj na grubość 6-7 mm. Posmaruj olejem roślinnym i obficie posyp cukrem. Idź po zwykłym lub wytłaczanym wałku do ciasta. Używając wykrojonego cięcia, wytnij przyszłe pierniczki i połóż je na papierze do pieczenia. Piec w 200 stopniach na średnim poziomie 12-15 minut. Gotowe pierniki należy schłodzić na ruszcie.

Pieczenie na zawsze

Czas leci, zmieniają się epoki i władza, ale gusta pozostają. Ciastka mleczne z dzieciństwa według GOST znajdują się również w nowoczesnych oficjalnych zbiorach przepisów dla szkół i przedszkoli.

Gotowanie tych przepisów to najpewniejszy sposób na uzyskanie nostalgicznego smaku.

Amon czy proszek do pieczenia?

W większości receptur produkcyjnych można znaleźć amon – jeden z podgatunków proszku do pieczenia używanego w cukiernictwie. Można go również znaleźć w sklepach – zwykle w szklanych lub plastikowych pojemnikach z ciasno dopasowanymi wieczkami.

Jednakże zaleca się stosowanie amonu wdomowe wypieki? Ten proszek do pieczenia dodaje się do produktów o wilgotności poniżej 5% - krakersów, suchych ciastek lub cienkich warstw ciasta. W innych wypiekach, takich jak herbatniki lub naleśniki, może tworzyć zagrażający życiu amoniak i czynić żywność niezdatną do spożycia przez ludzi.

Sam proszek do pieczenia należy przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach i dodawać do ciasta bezpośrednio przed pieczeniem, ponieważ w kontakcie z powietrzem tworzy wodorowęglan amonu, niezwykle toksyczną substancję.

Stosowanie takiego proszku do pieczenia jest uzasadnione tylko w produkcji przemysłowej, gdzie ilość składników jest weryfikowana co do grama i błąd jest praktycznie wykluczony. W domowych wypiekach lepiej używać zwykłej sody i kwasu w odpowiednich proporcjach.

Dla dużych i małych

Pamiętasz, jak jako dziecko kładli kruche ciasteczka na szklankę gorącej herbaty, a kiedy przyszedł czas na deser, był już mokry od pary i stał się trochę mokry, ale nadal bardzo smaczny?

Tak jak wtedy, tak i teraz, ciasteczka spodobają się zarówno dzieciom, jak i dorosłym. Domowe wypieki można bezpiecznie podawać nawet dzieciom: docenią delikatny smak i miękkość. Jeśli chcesz, aby kruche ciasteczka GOST były jeszcze bardziej przydatne, spróbuj ugotować je z twarogiem.

Weź:

• 400 g twarogu;
• 170g cukru;
• 2 jajka;
• 120g zmiękczonego masła;
• 90ml serum;
• 400 g mąki;
• 1 łyżeczka napoje gazowane.

Ubijaj twaróg zmasło, cukier, jajka i serwatkę na gładką masę, dodać w częściach mąkę z proszkiem do pieczenia, dokładnie mieszając po kolejnej porcji i zagnieść miękkie ciasto. Wyślij go na pół godziny do lodówki, aby „odpoczął”. Rozwałkować warstwę o grubości 6-7 mm, wyciąć przyszłe kruche ciasteczka, nakłuć widelcem i piec 25 minut w temperaturze 180 stopni.

W gotowym produkcie smak twarogu praktycznie nie jest wyczuwalny, dlatego nawet najbardziej wybredne dzieci z przyjemnością zjedzą je na popołudniową przekąskę. Ciasteczka są wygodne do zabrania w drogę lub na spacer jako prosta, satysfakcjonująca i zdrowa przekąska. A dorośli mogą być trochę nostalgiczni za tymi czasami, kiedy trawa była bardziej zielona, a niebo wyższe. Smaczny smakołyk!