Kwas alkoholowy: składniki, domowy przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Według niektórych starożytnych źródeł kwas chlebowy w dawnej Rosji był tak silny, że "rąbał" od stóp. Prawdopodobnie stąd wzięło się wyrażenie, którego używamy do dziś - „kwaśny”! Ogólnie, jak mówią, „kwas chlebowy uderza w skarpetę”! A po co nam to zagraniczne piwo? W końcu jest taki rodzimy i odurzający napój - kwas alkoholowy!

Trochę historii jak zwykle

Pierwsze wzmianki o kwasie alkoholowym, przypominającym piwo, znajdują się 3000 lat temu w Egipcie. Wtedy ten cudowny napój opisał Hipokrates, Pliniusz i Herodot. Następujące wzmianki o piciu znajdują się w annałach Rusi Kijowskiej. Tak więc po chrzcie książę Włodzimierz nakazał rozdać miód i kwas chlebowy świeżo upieczonym chrześcijanom. I nie wydaje się to zaskakujące. W końcu mocny kwas chlebowy był wszechobecnym, codziennym napojem: przygotowywali go ludzie z różnych warstw ludności. I ten produkt został również uznany za symbol dobrego samopoczucia w domu, więc był obecny w całej Rosji.

Istnieje taki zawód - kwas chlebowy

Kwas alkoholowy w tamtych odległych czasach był tak faworyzowany, że istniał nawet pewien zawód - "kwas". Każdy przedstawiciel tej warstwy robotniczej był uważany za wyjątkowy: prawie każdy miał swoją autentyczną recepturę. Stąd pochodzi najbogatsza obfitość odmian napoju: dostępny był kwas alkoholowy i jabłko, gruszka, żyto i inne opcje. Pomimo tego, że każda szanująca się gospodyni domowa miała też swój własny, kochany przepis na picie, którym uraczyła męża.

Ile stopni jest w kwasie?

Nie można jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie: zawsze będzie skala – od i do – w zależności od przepisów. Wiadomo, że podczas procesów fermentacji, na przykład kwasu żytniego w domu, powstaje w nim specjalny grzyb, który może następnie przekształcić się w „stopnie”. Ogólnie rzecz biorąc, każdy naturalny, odpowiednio przygotowany kwas chlebowy można bezpiecznie uznać za alkoholowy. To prawda, że trzeba wypić dość dużo tego napoju, żeby choć trochę poczuć efekt i upić się - ale może tak jest najlepiej. Odurzenie jest bardzo lekkie i pojawia się stopniowo, nie uderza w głowę jak wódka, ani w nogi jak zacieru.

Tradycyjnie dopuszczalna jest zawartość alkoholu nieprzekraczająca 1,2%. Ale w niektórych odmianach domowych, jeśli dodasz dodatkowy cukier i pozwolisz mu fermentować przez dłuższy czas, może wystąpić 3-5%. Ile stopni w kwasie: w Rosji w czasach starożytnych, ze względu na specyfikę produkcji, do XII wieku kwas był jeszcze mocniejszy, grubszynowoczesny analog (nawet piwo). Dlatego prawdopodobnie termin „kwaśny” przetrwał do dziś.

Uzdrowienie i korzyści

Udowodniono, że kwas żytni ugotowany w domu zwiększa zdolność do pracy, łagodzi zmęczenie, przywraca energię, pobudza trawienie, poprawia apetyt i dzięki swojemu składowi bardzo pomaga w trawieniu tłustych potraw mięsnych. Przywraca również proporcje płynów, witamin i soli. Również domowy kwas alkoholowy zawiera wiele pierwiastków śladowych, organokwasów, niszczy, usuwa z jelit wszelką szkodliwą florę. Starożytne kroniki wskazują, że kwas chlebowy jest szczególnie przydatny dla mężczyzn pod względem siły działania. Wzmacnia ją i promuje zdrowe potomstwo.

Gotowanie jest proste: składniki

Aby zrobić kwas żytni, potrzebujemy krakersów z bochenka chleba żytniego. Aby kolor kwasu był ciemniejszy, chleb należy trochę spalić, ale nie za dużo, w przeciwnym razie kwas będzie zauważalnie gorzki. Krakersy należy pokroić w kostkę, niezbyt duże, o długim boku około dwóch centymetrów. Potrzebujemy również małej paczki suchych drożdży (chleb, 11 gramów), około pół szklanki cukru pudru i garść rodzynek. Naczynia do robienia kwasu chlebowego powinny być szklane lub emaliowane (niektórzy wolą plastik spożywczy - na przykład można wziąć 6-litrową butelkę oczyszczonej wody), ale nie metalowe - aby podczas przygotowywania nie zachodziły w nich procesy utleniania naszego kwasu chlebowego.

Przygotowywanie napoju krok po kroku

1. Wlej krakersy do przygotowanej czystej patelni. Napełnij je 1,5 litrem gorącej wody (temperatura około 80 stopni Celsjusza). Taki płyn dokładnie wyciągnie z krakersów zarówno smak, jak i kolor - a to jest bardzo ważne dla naszego przyszłego kwasu chlebowego. Masę pozostawiamy do ostygnięcia do lekko ciepłego stanu (27-32 stopni).
2. W szklance lekko ciepłej wody wrzuć około pół szklanki cukru pudru. W to samo miejsce wsypać paczkę suchych drożdży i dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Otrzymany płyn wlać do pojemnika z bułką tartą. Wymieszaj trochę.
3. Umieść w ciepłym miejscu, przykryj gazą lub ręcznikiem i pozostaw do fermentacji na 24 godziny.
4. Po dniu wyjmujemy spuchnięte krakersy z wody łyżką cedzakową, a pozostały płyn filtrujemy przez podwójną warstwę gazy.
5. Jeśli planujesz stale robić taki żytni kwas alkoholowy, to weź pięć lub sześć łyżek namoczonego zakwasu z namoczonych krakersów (dodamy go później zamiast drożdży). Starter można przez chwilę przechowywać w lodówce.
6. Wlej przefiltrowany płyn do pojemnika i wlej resztę granulowanego cukru w to samo miejsce. Dodajemy też garść rodzynek i dwa litry ciepłej (ale nie za gorącej) wody. Lekko wymieszaj. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do fermentacji na kolejne 12 godzin (dogodnie - np. na noc).

Końcowy etap

Teraz kwas chlebowy można wlewać do plastikowych butelek z wodą mineralną i zamykać korkami. Zostawiamy w nich trochę pustej przestrzeni, żeby nieeksplodował. Jeśli chcemy, aby nasz kwas był ostry i mocny, do każdej butelki można dodać kolejną łyżkę cukru. Zamknięte pojemniki należy przechowywać w lodówce przez kolejny dzień, aby zakończyć proces fermentacji.

Po powyższym czasie w butelkach pojawia się osadzony biały osad. A kwas chlebowy nabiera gazowanej ostrości i małego stopnia alkoholu (możesz go zmierzyć za pomocą miernika alkoholu, aby się upewnić). Forteca dobrego kwasu chlebowego może osiągnąć 3, czasem 5 procent - cóż, dlaczego nie piwo? Teraz możesz go wypić lub użyć np. jako dressingu na smaczną i pachnącą (a co najważniejsze zdrową) okroshkę.

Kwas z drożdżami i cukrem: nie tylko z chleba

Jak wspomniano powyżej, ten napój o zawartości (choć minimalnej) alkoholu można przygotować w domu nie tylko z krakersów żytnich. Od czasów starożytnych istniały przepisy na przygotowanie tego produktu z różnych składników.

1. Na przykład kwas chlebowy brzozowy był uważany za bardzo zdrowy i bardzo tonizujący napój. Ma naturalne właściwości lecznicze i ma dobroczynny wpływ na cały organizm człowieka. Przygotowuje się go z cukrem i rodzynkami (można oczywiście dodać trochę drożdży winnych, ale są już dostępne na winogronach). Fermentacja (i nabycie stopnia lekkiego) odbywa się w wyniku rozkładu cukru na alkohole, dwutlenek węgla i wodę. Wskazówka: weź większe naczynie (z początkowej objętości płynu - 2 razy), aby kwas chlebowy nie uciekał podczas procesu fermentacji.
2. Również z jabłek (gruszek)Możesz zrobić doskonały kwas alkoholowy w domu. Aby to zrobić, musisz wziąć jabłka i wodę, cukier i drożdże (możesz również użyć świeżo wyciśniętego soku jabłkowego). Proces fermentacji przebiega podobnie jak w przypadku kwasu żytniego (niektórzy dodają nawet grzanki do tej wersji przepisu). A napój okazuje się jasny i gazowany, z lekkim, ledwie wyczuwalnym stopniem - będzie w najmniejszym stopniu przypominał cydr.