Włoskie risotto: co to jest?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Popularne włoskie risotto z ryżem arborio. We Włoszech istnieje wiele sposobów na przygotowanie tego narodowego dania. Niemal każde miasto ma swoją tradycyjną recepturę. Smakosze na całym świecie doceniają tutejszy ryż, który jest uprawiany bez agrochemikaliów. Każde ziarno zawiera luźny rdzeń, który wchłania dużą ilość płynu.

Risotto - co to jest? Osobliwością dania jest to, że używa się specjalnego ryżu arborio, który smaży się na patelni. Następnie szybko miesza się z niewielką ilością bulionu. Ta metoda gotowania zapewnia, że ryż wchłania płyn. Kasze, pozbawione skrobi, smakują delikatnie, ale ziarna nie są trawione - powinny być trochę twarde.

Jak powstało danie z risotto, co to jest? Istnieje kilka legend o pochodzeniu tego przepisu. Według jednej z opowieści, mediolański władca Gian Galeazzo Sforza wysłał innemu księciu 12 worków niewidocznych ziaren. To była pierwsza wzmianka o ryżu arborio.

Inna legenda opowiada o kucharzu, który zostawił kaszę na kuchence. Gotowała się na wolnym ogniu i stała się delikatna i przyjemna w smaku. Już w środkuW XVI wieku w księdze słynnego włoskiego szefa kuchni było około 1000 przepisów na to danie.

Istnieje również legenda o pojawieniu się żółtego risotto. Jeden z uczniów oszukał swojego pana i dodał szafran do ryżu. Początkowo wszystkich przerażał kolor potrawy, ale po spróbowaniu docenili niezwykły smak.

Risotto - co to jest? Jakie są najlepsze przepisy? Faktem jest, że opcji jest wiele: z mięsem, grzybami, warzywami, owocami morza. Najważniejsze to włączyć wyobraźnię i odważnie eksperymentować, biorąc pod uwagę zgodność smakową różnych składników.

Łosoś idealnie komponuje się z okrągłym ryżem arborio podczas robienia risotto. Przepis na to krok po kroku znajduje się poniżej.

• Cebula w plastrach (1 szt.) Smażyć na maśle. Ryż (1,5 szklanki) jest dobrze myty, a także wysyłany na patelnię. Wszystko to smaży się przez trzy minuty. Następnie dodać 100 ml wina i po odparowaniu wlać 1/3 przygotowanego bulionu (1 l). Rosół stopniowo wlewa się do wszystkich. Po dodaniu ostatniej porcji dodaje się szafran i gotuje przez 10 minut.
• Następnie musisz wymieszać ryż z masłem i parmezanem.
• Następnym składnikiem do dodania jest cukinia. Kroi się go w cienkie plasterki i gotuje przez 2 minuty. Strąki szparagów owija się plastrami łososia.
• Forma jest smarowana olejem i rozprowadzana warstwami: cukinia, risotto (połowa) i szparagi. Rozłóż drugą połowę risotto na wierzchu i przykryj cukinią.
• Przykryj wszystko folią. Upiecnastępuje w temperaturze 180⁰С przez 25 minut.

Risotto - co to jest? To wtedy ugotowane danie znajduje się na talerzu w postaci kremowego szkiełka. Ziarna nie są twarde i lepkie, ale jednocześnie nie kruszą się. Przygotowane danie należy podać od razu.

Jak zrobić pyszne risotto (klasyczny przepis)?

Najpierw usmaż cebulę na małym ogniu. Dodaje się tam szklankę ryżu i wszystko szybko miesza (2-3 minuty). Ziarna arborio w tym czasie nie powinny brązowieć, a jedynie stać się lekko przezroczyste na brzegach. Następnie dodaj wytrawne wino (0,5 szklanki). Po wchłonięciu ryżu należy wlać bulion. Pod koniec gotowania wymieszać płatki z masłem i posypać parmezanem.

Właściwie ugotowane risotto ma delikatny smak, ale wewnątrz ryż staje się nieco elastyczny.