Kuchnia włoska: jak zastąpić mozzarellę?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Z czego słynie kuchnia włoska? Oczywiście sery i dania, których podstawą lub ważnym składnikiem jest ser. Pizza, makarony, ravioli, risotto, minestrone, caprese i wiele, wiele innych dań – wszystkie, nawet jeśli nie zawierają sera, najczęściej podaje się z nim. Bo, parafrazując znane rosyjskie przysłowie, każdy Włoch czy miłośnik kuchni włoskiej powie Ci, że dania serem nie da się zepsuć.

Słynne włoskie sery

Nie mogę wymienić wszystkich nazw - co najmniej czterysta rodzajów produktu jest produkowanych we Włoszech.

Być może najbardziej znanymi serami, które trudno zastąpić czymkolwiek, są mozzarella i parmezan. Po cichu stali się częstymi gośćmi, a nawet stałymi bywalcami naszego menu, stając się częścią znanych już potraw.

Parmezan jest najbardziej popularny ze względu na swoją wszechstronność. Jego doskonały smak i konsystencja sprawiają, że jest niezastąpiony zarówno jakosamodzielne danie i jako dekoracja. Dlatego jest produkowany przez wielu producentów, jest tańszy niż mozzarella.

A co może zastąpić mozzarellę, jeśli nie zawsze można ją znaleźć w sklepie spożywczym?

O mozzarelli

Mozzarella to nie tylko jedna z najbardziej znanych odmian włoskiego sera, ale także jedna z najstarszych. Ser, który nazwano „Mozza” (Mozza), został wyprodukowany w XII wieku.

Główne cechy mozzarelli to konsystencja, smak i kształt małej kulki.

Skład

Aby dowiedzieć się, jaki rodzaj sera może zastąpić mozzarellę, musisz dowiedzieć się, jaki jest jego skład. Ser o podobnym składzie, wyglądzie i smaku stanie się jego odpowiednikiem w niektórych potrawach.

Początkowo mozzarella (podobnie jak wspomniana mozza) była wytwarzana z mleka wolno pasącego się bawoła. I nie proste, a mianowicie czarne. Z biegiem lat przepis został wyeliminowany, a ser wytworzony w ten sposób stał się rzadkością. Bardziej przystępne i popularne rodzaje mozzarelli są wytwarzane z mieszanki mleka krowiego i bawolego lub mleka krowiego.

Klasyczna bawolia mozzarella jest bogata w białko i wapń, zawiera ogromną ilość witamin, aminokwasów i minerałów. Ze względu na bardzo niską zawartość soli (mniej niż 1 g na 100 g produktu) smak jest chudy, słodkawy.

Wygląd

Mozzarella to mała, około 200 g kulka lub kilka małych kulek, które są przechowywane w solance serowej. W przeciwnym razie okres przechowywaniazmniejsza się do jednego lub dwóch dni.

Kolor sera jest czysto biały, nie przezroczysty. Konsystencja - elastyczna, nie gęsta, wodnista, lekko kremowa, z wyczuwalnymi warstwami. Podczas krojenia kulki serowej widać wydzielany mleczny płyn. Wierzchnia warstwa jest jak cienka skóra, trochę gęstsza.

Jaki ser może zastąpić mozzarellę?

Teraz, poznawszy cechy charakterystyczne dla tego sera, możesz wybrać podobne odmiany.

1. Spośród rosyjskich, Adyghe jest bardzo podobny w smaku. Tak, ma niską zawartość soli i wygląda jak mozzarella.
2. Innym popularnym rodzajem sera jest ser feta. Jest nieco bardziej słony niż mozzarella, ale nadmiaru soli można pozbyć się mocząc ser w mleku. To nada mu łagodniejszego smaku.
3. Kolejny substytut mozzarelli? Być może najbardziej odpowiednią odmianą jest gruziński ser suluguni. Jest również wytwarzany z mleka bawolego, które często zastępuje mleko kozie.

Mozzarella DIY

W poszukiwaniu odpowiedzi na pytanie, jak zastąpić mozzarellę, jest inna odpowiedź - ugotuj ją sam. Co będzie do tego potrzebne? Oczywiście mleko bawole jest trudniejsze do znalezienia niż mozzarella, więc spójrzmy na przepis z wykorzystaniem dostępnych składników:

• Mleko krowie, tłuste i jak najświeższe - 1 litr.
• Gotowy kefir - kieliszek.
• Sól - łyżka stołowa.
• Ocet 25% - łyżka stołowa

1. Podgrzej mleko (nie gotuj!), wyłącz ogrzewanie.
2. Dodaj sól i kefir do mleka, wymieszaj. Dodaj ocet, przykryj, pozostaw do zaparzenia na pół godziny
3. Po tym czasie serwatka powinna oddzielić się od masy twarogowej, która osiadła na dnie. Jeśli zdarzy się, że tak się nie stanie, należy podgrzać masę mleczną, aż serwatka się oddzieli.
4. Włóż durszlak na patelnię i przykryj gazą. Rozprowadzamy tam przyszły ser, aby serwatka była szklana. Nadal będziemy go potrzebować.
5. Dobrze wyciśnij zagęszczoną masę mleczną, upewnij się, że płyn całkowicie się oddzielił, zawiń twaróg w gazę, odstaw na durszlak i wstaw do lodówki do rana.
6. Rano wyjmij mozzarellę, włóż do miski, polej serwatką i wstaw do lodówki na kolejny dzień. Ser jest gotowy.

To wszystko. Teraz wiesz, jak zastąpić mozzarellę i jak ugotować ten ser, jeśli nie chcesz go niczym zastąpić.