Ser Limburg: opis produktu, korzyści i szkody, gotowanie w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ser Limburg (Limburger) jest raczej rzadkim produktem. Trudno go znaleźć w sklepach i supermarketach. Jest produkowany przy użyciu unikalnej technologii za granicą i jest drogi. Jednak w naszym kraju jest wielu miłośników tego typu sera, który ma mocny zapach i słony smak. Czy możesz zrobić Limburgera w domu? Na to pytanie odpowiemy w artykule.

Opis produktu

Ser Limburg to jasnożółty produkt pokryty z zewnątrz jasnopomarańczową skórką. Posiada miękką konsystencję i kształt batonika. Ser wygląda bardzo atrakcyjnie, ale jednocześnie ma ostry specyficzny aromat i wyraźny pikantny smak. Nie wszystkim podoba się zapach produktu. Jest jednak wielu koneserów tego szczególnego rodzaju sera.

Ser jest produkowany w Niemczech z mleka pasteryzowanego przy użyciu dość złożonej technologii. Podczas procesu dojrzewania jego skórka jest stale myta solanką. Zapobiega to rozmnażaniu się niechcianych mikroorganizmów, ale sprzyja rozwojowi bakterii. Pościel z Brevibacterium. To oni nadają jasny kolor skórce.

W dziele Aleksandra Siergiejewicza Puszkina „Eugeniusz Oniegin” jest wzmianka o „żywym serze Limburgii”. Dlaczego ten produkt tak się nazywa? Być może wynika to z faktu, że jego zapach przypomina zapach ludzkiego ciała. W końcu w proces dojrzewania sera zaangażowane są specjalne grzyby drożdżowe. W warunkach naturalnych żyją na ludzkiej skórze. Dlatego z sera wydobywa się ten sam zapach, co z żywych organizmów.

Zdjęcia sera Limburg można zobaczyć poniżej.

Jak wspomniano, Limburger jest dość trudny do zdobycia. Tylko kilka gospodarstw w Rosji produkuje i sprzedaje ten produkt. Jego cena jest wysoka - około 2000 rubli za 1 kg.

Limburger zaleca się przechowywać oddzielnie od innych produktów, aby nie przekazywały swojego specyficznego smaku. Również tego rodzaju sera nie można roztapiać na patelni ani w kuchence mikrofalowej. Podczas obróbki cieplnej produkt wydziela bardzo nieprzyjemny zapach.

Korzyści i szkody

To całkiem przydatny produkt. W skład tej odmiany sera wchodzą następujące substancje:

• przeciwutleniacze;
• witaminy A, E i grupa B;
• fosfor;
• potas;
• wapń;
• magnez.

Produkt jest przydatny dla osób cierpiących na miażdżycę. Ser zawiera cholinę. Substancja ta przyczynia się do normalizacji metabolizmu lipidów.

Ser Limburg nie jest zalecany dla osób z nadwagą i chcącychschudnąć. Jest to produkt wysokokaloryczny, który nie nadaje się do żywności dietetycznej.

Alergicy również powinni przestać jeść ser Limburger. Nadwrażliwość na fermentowane produkty mleczne może powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe i negatywne reakcje skórne.

Dla domowych serowarów

Ten produkt jest rzadko spotykany w sprzedaży, a jego cena jest dość wysoka. Dlatego gospodynie domowe często interesują się przepisem na ser Limburg. Robienie Limburgera w domu jest dość trudne. To długi i pracochłonny proces, który wymaga pewnych umiejętności i doświadczenia. Jeśli jednak zajmowałeś się już produkcją sera, powinieneś spróbować ugotować ten niezwykły produkt o specyficznym smaku. Poniżej podajemy jego szczegółowy przepis.

Składniki

Do zrobienia sera potrzebujesz około 3 litrów pasteryzowanego mleka. Powinien stanowić około 450-500 g produktu końcowego.

Musisz wcześniej kupić wszystkie składniki do fermentacji, solankę i starter:

• sucha bakterie Brevibacterium pościel (BL);
• formy Geotrichum Candidum (Geo);
• mezofilny starter (około 37,5 mg);
• enzym krzepnięcia mleka (wystarczający do koagulacji w ciągu 15 minut);
• roztwór chlorku wapnia w wodzie (1 g).

Będziesz również potrzebować soli kuchennej.

Należy pamiętać, aby przed gotowaniem sera dobrze spłukać, a następnie zalać całość wrzątkiemniezbędne przybory i narzędzia kuchenne. Zapobiegnie to przedostawaniu się niechcianej mikroflory do produktu.

Proces gotowania

Podgrzej mleko do +32 ˚С. Lepiej nie podpalić patelni, ale na łaźni parowej. Następnie dodaj minimalną ilość bakterii BL (około 1/64 łyżeczki) i grzyba Geo (na czubku noża). Dobrze wymieszaj.

Następnie musisz postępować zgodnie z następującym algorytmem działań:

1. Weź enzym do zsiadania mleka. Jeśli jest suchy, należy go rozpuścić w wodzie, a jeśli jest płynny, rozcieńczyć.
2. Rozmrozić mezofilny zakwas na zakwasie i włożyć do mleka. Dokładnie wymieszaj kompozycję.
3. Dodaj chlorek wapnia do garnka z mlekiem. Zamieszaj ponownie i odczekaj 10 minut.
4. Teraz możesz dodać przygotowany enzym do mleka. Mieszaj kompozycję przez 30 sekund ruchami pionowymi (z dołu do góry i od góry do dołu).

Po 15 minutach w mleku zaczną pojawiać się płatki, a po 1,5 godziny kompozycja zamieni się w skrzep. Należy go pokroić w kostkę o wymiarach 1,5 × 1,5 cm i odczekać 10 minut. Następnie masę miesza się (utrzymując temperaturę nie niższą niż +32 ˚С) i pozostawia na kolejne 10 minut.

Serwatka powstaje w pojemniku z mieszanką serów podczas fermentacji. Odcedź go do osobnej miski. Ten płyn będzie potrzebny do przygotowania solanki.

Następnie musisz wykonać następującą procedurę:

1. Rozerwij rękoma kawałek masy serowej na kawałki o wielkości około 5 cm i odstaw na 1 godzinę.
2. Ser Limburg jest zwykle w formie batonika. Dlatego przygotuj wcześniej prostokątny plastikowy pojemnik na żywność (o objętości ok. 700 ml) i zrób w jego dnie mały otwór, przez który popłynie uzyskana serwatka. W tej formie ser dojrzeje.
3. Włóż kawałki przyszłego sera do pojemnika. Dociśnij produkt o wadze 2 kg. Utrzymuj masę pod ciśnieniem przez 2 godziny. Następnie odwróć ser i ponownie umieść go pod obciążeniem na 4 godziny.
4. Podgrzej serwatkę do +75 ˚С i rozpuść w niej sól. Należy przestrzegać proporcji: 1 część soli na 4 części serwatki. Schłodzić płyn do +20 ˚С.
5. Wyjmij ser z formy i umieść w solance. Masę należy przechowywać w roztworze soli przez 5 godzin.
6. Umieść drucianą kratkę na dnie pojemnika i połóż na niej ser. Produkt musi trochę wyschnąć. Pojemnik na ser nie może być zamknięty. Włóż do lodówki, otwórz na 12 godzin.
7. Po 6 godzinach ponownie odwróć masę serową i pozostaw ją w lodówce, aby dojrzała.

Dojrzewanie

Proces dojrzewania sera Limburger trwa około 9-10 tygodni. Najpierw trzeba codziennie obracać masę.

Bardzo ważna jest odpowiednia pielęgnacja skórki sera. Na początku będzie miał miękką i rozsmarowaną konsystencję. Musi być myte codziennie czystą przegotowaną wodą.

Wtedy skórka wyschnie i stwardnieje. Następnie przemywa się wodnym roztworem soli kuchennej (3%) z niewielką ilością octu i chlorku wapnia.

Tykonieczne jest śledzenie procesu dojrzewania produktu. Możesz ocenić aktywność bakterii, zmieniając kolor skórki (zmienia kolor na pomarańczowy) i pojawienie się określonego zapachu. Jeśli po 3-4 tygodniach nie ma takich znaków, to trzeba dodać trochę więcej BL.

Gdy skórka zmieni kolor na pomarańczowy, a masa zacznie wydzielać aromat, można zatrzymać mycie. Ser nadal stoi w lodówce. Jest odwracany dwa lub trzy razy w tygodniu.

Skąd wiesz, kiedy ser jest w pełni dojrzały? O gotowości produktu do użycia świadczy jasny kolor i całkowite utwardzenie skórki. Masa serowa powinna pozostać miękka.

Połączenie z innymi produktami

Ser Limburger dobrze komponuje się z następującymi potrawami i napojami:

• czerwone wino;
• piwo;
• cydr jabłkowy;
• zielony;
• chleb żytni.

Ten produkt można podawać zarówno przy świątecznym stole, jak i włączyć do codziennej diety. Wykonanie takiego sera w domu wymaga dużo wysiłku i czasu. Jednak efektem Twojej pracy będzie smaczne i zdrowe danie, którym będziesz mógł zadowolić swoich gości.