2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Innowacyjne technologie wdzierają się w nasze codzienne życie niczym trąba powietrzna. Nowe produkty higieniczne i chemia gospodarcza, niespotykane dotąd przybory kuchenne, elektronika użytkowa, tkaniny high-tech z powodzeniem współistnieją w nowoczesnych domach. Innowacje trafiły na nasz stół, na nasze talerze i szklanki. W ostatnich dziesięcioleciach, w związku z zainteresowaniem ludzi tematem zdrowego odżywiania, produkty liofilizowane stają się coraz bardziej popularne.
Zasada fizycznej sublimacji
Sublimacja lub sublimacja to przekształcenie substancji ze stanu stałego bezpośrednio w stan gazowy, z wyłączeniem fazy ciekłej.
Suszenie sublimacyjne lub liofilizacja to proces ekstrakcji cieczy z zamrożonych obiektów biologicznych. Polega na odparowaniu lodu zawartego w produktach mrożonych, czyli jego przejściu bezpośrednio w parowaniestan z wyłączeniem fazy ciekłej.
Metoda sublimacji została opracowana na początku XX wieku przez utalentowanego rosyjskiego wynalazcę G. I. Lappę-Starzenetsky'ego, który już w 1921 roku opatentował metodę sublimacji pod zmniejszonym ciśnieniem. Po raz pierwszy na świecie liofilizację zastosowano w latach czterdziestych w ZSRR do konserwacji surowicy, osocza krwi i penicyliny.
Sekrety produkcji przemysłowej
Produkty liofilizowane są wytwarzane metodą sublimacji próżniowej.
Przed przetwarzaniem oryginalny produkt naturalny jest błyskawicznie zamrażany w temperaturach do -200 °C. Jego zaletą, w przeciwieństwie do konwencjonalnego zamrażania, jest to, że kryształki lodu tworzą się w tkankach biologicznych tak małych, że nie są w stanie zniszczyć nawet błon komórkowych.
Następnie zamrożona żywność jest umieszczana w hermetycznie zamkniętej komorze, z której wypompowywane jest powietrze. Po obniżeniu ciśnienia w komorze temperatura stopniowo wzrasta. Lód odparowuje, a powstała para jest wypompowywana. Gdy wszystkie kryształki lodu z produktów wyparują, proces technologiczny jest zakończony.
Następnie gaz obojętny, azot lub hel, wchodzi do komory wyrównywania ciśnienia. Komora otwiera się, suszone produkty są rozładowywane, wywieszane, pakowane w gazoszczelne worki. Powietrze jest wypompowywane z opakowania, zamiast tego wpompowywany jest azot, a worek jest zamykany.
Produkty liofilizowane: korzyści i szkody
Suszenie sublimacyjne zapewnia bezpieczeństwo wszystkim bezwykluczenie właściwości użytkowych i właściwości organoleptycznych produktów. Metoda ta doskonale konserwuje owoce i jagody, warzywa i grzyby, warzywa, nabiał i słodycze, mięso i ryby, zupy i płatki zbożowe.
Doświadczenie użytkowe pokazuje, że sublimacje przewyższają nawet naturalne analogi pod względem właściwości odżywczych i smakowych. Trudno sobie wyobrazić, że ktoś chętnie pije naturalny sok z buraków i kapusty lub sok z selera i pietruszki, a napoje, które wykorzystano do przygotowania podobnych produktów liofilizowanych, mają najlepsze recenzje. Wysoko ocenione zostały również jagody i owoce liofilizowane oraz produkty mleczne.
Produkty liofilizowane nie zawierają konserwantów ani barwników, co jest ich główną zaletą w porównaniu z innymi produktami do długoterminowego przechowywania i produktami instant.
Jedyne niebezpieczeństwo, jakie może towarzyszyć zakupowi sublimatów, to niskiej jakości surowce używane przez pozbawionego skrupułów producenta. Możesz się zabezpieczyć, kupując produkty od zaufanych firm.
Sublimacja to rozwiązanie wielu problemów
Produkty liofilizowane mogą być szeroko stosowane zarówno jako produkty typu fast food, jak i półprodukty przemysłowe w przemyśle cukierniczym, koncentratach spożywczych, mięsnym i mleczarskim, perfumeryjnym i innych branżach.
W produkcji fermentowanych produktów mlecznych susz łatwo rozpuszczalne antybiotyki, preparaty wirusowe i bakteryjne, suplementy diety, kultury starterowe i enzymy, sublimację próżniowąnie ma alternatywy.
Produkty liofilizowane to najlepsza opcja dostarczania żywności podczas długich wędrówek i wycieczek. Sposób ich użycia jest tak prosty, jak to tylko możliwe: do produktu dodaje się wodę i jest gotowy. Należy jedynie pamiętać, że szybkość odzysku sublimatu zależy od temperatury wody, którą jest zalewany.
Domowe
Proces sublimacji próżniowej jest złożony technologicznie, wymaga specjalistycznej wiedzy i przeszkolenia, wykorzystuje specyficzne urządzenia przemysłowe.
Dlatego amatorskie rekomendacje w sieci, jak gotować liofilizowane potrawy w domu, mogą być dobrą pomocą dla turystów i myśliwych, którzy chcą zmniejszyć wagę bagażu poprzez suszenie gotowanych posiłków, ale nie mają nic do roboty z sublimacją próżniową mrożonek.
Inną rzeczą jest suszenie żywności na zimno, tak jak robiły to ludy krajów północnych od wieków. Kawałki mięsa i ryb zwietrzałe na mrozie nie psują się, stają się lżejsze, zachowując przy tym swój rozmiar, kształt i właściwości organoleptyczne.
Sublimaty są szeroko rozpowszechnione na całym świecie, w Federacji Rosyjskiej dopiero zyskują popularność. Ale z każdym dniem staje się coraz bardziej oczywiste, że są świetną opcją na zdrową dietę. Sublimowany produkt jest cennym innowacyjnym znaleziskiem, darem nauki dla ludzkości.
Zalecana:
Sfermentowane produkty mleczne: korzyści dla ludzkiego organizmu
To, że mleko jest zdrowym produktem, było znane od dawna. Czy jest dobre dla organizmu w postaci kwaśnej? Z pewnością tak. Rozważmy dalej główne kierunki pozytywnego wpływu fermentowanych produktów mlecznych na organizm człowieka
Twaróg dla HB: użyteczne właściwości, przepisy kulinarne. Przydatne i szkodliwe produkty dla matek karmiących
Podczas karmienia piersią ciało kobiety dzieli się swoimi składnikami odżywczymi z dzieckiem. Aby uniknąć nieprzyjemnych objawów, które pojawiają się przy braku pierwiastków śladowych i witamin, matki muszą uwzględnić w swojej diecie wszelkie fermentowane produkty mleczne. Na przykład twarożek można dodawać do jedzenia, począwszy od pierwszych dni po urodzeniu dziecka
Produkty pochodzenia roślinnego: lista. Produkty roślinne i zwierzęce: porównanie zalet i wad
Jakie produkty powinny być na naszym stole codziennie, a które powinny pojawiać się tylko sporadycznie? Co powinno być w nadmiarze lub odwrotnie, w niewielkiej ilości? Dziś chcemy sporządzić listę produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz porównać ich korzyści dla organizmu
Żelazo hemowe: koncepcja tego, co zawierają produkty. Produkty zwierzęce
Razem z pożywieniem do ludzkiego ciała dostają się dwa rodzaje żelaza: hemowe i niehemowe. Czym są te elementy i jakie mają znaczenie dla organizmu, to jedne z najczęściej zadawanych pytań. Pozostaje dowiedzieć się, jakie są te rodzaje żelaza
Syrop klonowy - dar dla człowieka od natury
Jeśli chcesz zadowolić swój słodki ząb, ale uważnie monitoruj swoją sylwetkę i dlatego wolisz dosładzać jedzenie nie cukrem, a miodem lub fruktozą, to docenisz taki produkt spożywczy jak syrop klonowy
