Żelazo hemowe: koncepcja tego, co zawierają produkty. Produkty zwierzęce

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Razem z pożywieniem do ludzkiego ciała dostają się dwa rodzaje żelaza: hemowe i niehemowe. Czym są te elementy i jakie mają znaczenie dla organizmu, to jedne z najczęściej zadawanych pytań. Pozostaje dowiedzieć się, czym są te rodzaje żelaza i jaka jest różnica między żelazem hemowym a niehemowym. Jakie pokarmy zawierają ten składnik?

Cechy żelaza hemowego

Ważną cechą charakterystyczną zarówno pierwszej, jak i drugiej kategorii żelaza jest absorpcja. Proces ten zachodzi dzięki wyspecjalizowanym receptorom. Według badań wchłania się tylko 20% żelaza hemowego. Ważnym czynnikiem jest również to, że inne składniki żywności w żaden sposób nie wpływają na ten wskaźnik, nie obniżają go ani nie zwiększają. Często można usłyszeć pytanie, jakie produkty spożywcze zawierają żelazo. Ale ważne jest również, aby wiedzieć, które pokarmy pomagają pierwiastkowi przyswajać, a które odwrotnie.

Żelazo bez hemu

Ten pierwiastek znajduje się w pokarmach roślinnych. I w przeciwieństwie do pierwszej kategorii,Na wchłanianie żelaza niehemowego wpływa wiele czynników. Począwszy od koncentracji soli żelaza i zestawu pokarmów, a skończywszy na poziomie pH i przyjmowaniu niektórych leków. Te czynniki zewnętrzne mogą zarówno zakłócać, jak i promować wchłanianie żelaza. Aby to zrobić, musisz zmienić jego formę z trójwartościowej na dwuwartościową. Można to osiągnąć poprzez włączenie do diety niektórych produktów spożywczych, które powinny być spożywane razem z tymi, które zawierają żelazo hemowe. Z tego powodu nie ma konkretnych danych dotyczących wchłaniania żelaza.

Co wpływa na wchłanianie żelaza przez organizm?

W rzeczywistości istnieje wiele czynników. Dla ułatwienia można je podzielić na dwie szerokie kategorie: zewnętrzne i wewnętrzne. Pierwsza kategoria obejmuje te czynniki, które wpływają na przyswajanie przez organizm żelaza z zewnątrz. Jest to przede wszystkim pokarm, który dostaje się do naszego żołądka wraz z pokarmami bogatymi w żelazo. Czynniki wewnętrzne mogą być regulowane bezpośrednio przez organizm i pozytywnie lub negatywnie wpływać na wchłanianie żelaza hemowego.

Co pomaga organizmowi przyswajać żelazo?

Jak wspomniano powyżej, istnieją pewne produkty pomocnicze, których jedną z funkcji jest wchłanianie żelaza. Aby żelazo stało się dwuwartościowe z formy trójwartościowej, do diety należy dodać następujące pokarmy:

• Orzechy, takie jak migdały, orzeszki ziemne, również wszelkie owoce cytrusowe, zielone jabłka i warzywa, zboża i rośliny strączkowe, grzyby, różne jagody, a także buraki, dyniai zieleni. Produkty te są bogate w pierwiastki takie jak miedź, cynk, molibden, mangan, kob alt – przyczyniają się do wchłaniania żelaza.
• Nigdzie nie bez witamin z grupy B, a zwłaszcza kwasu foliowego. Dobrym pomocnikiem będzie również kwas askorbinowy. Szukaj pokarmów takich jak nasiona, orzechy, zielone warzywa, kwaśne jagody, pomarańcze, grejpfruty, cytryny i rośliny strączkowe. Działa to tak, że np. w szpinaku wchłanianie żelaza wynosi około 2%, co jest znikome, ale jeśli do szpinaku dodamy tak ulubiony sok pomarańczowy (najlepiej świeżo wyciśnięty), jego wchłanianie wzrasta 5-7 razy. Prawdziwa magia!
• Dieta nie obejdzie się bez różnorodnych ziół. Do potraw można dodać cynamon, tymianek, miętę, anyż, żeń-szeń. Ogólnie przyda się każda wegetariańska przyprawa.
• Pokarmy bogate w siarkę pomogą Ci wchłonąć żelazo, a to jedne z najlepszych pomocników. Kapusta jest bogata w ten pierwiastek i wszystkie jego rodzaje, od brokułów i brukselki po najpospolitszą, która rośnie w ogródku mojej babci. Nie będzie też zbyteczne dodawanie do potraw cebuli i czosnku.

Kategoria czynników zewnętrznych obejmuje również pokarmy, które zmniejszają poziom wchłaniania żelaza, ale są przydatne. Dlatego lepiej używać ich osobno.

Żywność, która zakłóca wchłanianie żelaza

Aby nie spowalniać wchłaniania żelaza, następujące pokarmy powinny być spożywane oddzielnie:

• Mleko i wszelkie fermentowane produkty mleczne, a także sezam i suszone owoce. Te produkty są znanebogaty w wapń, który już zakłóca wchłanianie żelaza.
• Czy znasz potrawy cierpkie i cierpkie? Takich jak persimmon, niektóre herbaty, winogrona i tak dalej. Zawierają substancję zwaną taniną, która zakłóca wchłanianie żelaza hemowego.
• Zaleca się całkowite porzucenie napojów alkoholowych, ponieważ alkohol nie zmniejsza procentowej strawności, ale całkowicie niszczy żelazo w spożywanych pokarmach.

Czynniki zewnętrzne obejmują również obróbkę cieplną produktów.

Czynniki wewnętrzne

Oprócz pierwiastków, które trafiają do nas w pożywieniu, na przyswajanie żelaza wpływają również czynniki, które nie zależą od nas, ale są całkowicie kontrolowane przez organizm. Obecność tych czynników może również wskazywać na obecność jakichkolwiek chorób, a nie tylko wpływać na wchłanianie żelaza w obu kategoriach. Najczęstsze przyczyny to:

• Podwyższony poziom hemoglobiny i czerwonych krwinek, szczególnie w okresie ciąży, w okresie aktywnego wzrostu organizmu dziecka, a także po urazach, którym towarzyszy obfita utrata krwi - wzrasta poziom wchłaniania żelaza.
• Wpływa również na poziom zapasów żelaza w organizmie. Tutaj wszystko jest proste: jeśli organizm jest przesycony tym pierwiastkiem, wówczas szybkość wchłaniania spada, a na niskim poziomie szybkość wchłaniania wzrasta.
• Narkotyki wpływają na poziom asymilacji. I zarówno negatywnie, jak i pozytywnie. Na przykład suplementy biologicznie aktywne i lecznicze mogą:zwiększyć wchłanianie żelaza.

Jeśli chodzi o odwieczną debatę między wegetarianami a jedzącymi mięso, można powiedzieć jedno. Badania wykazały, że poziom żelaza we krwi osób jedzących mięso i produkty pochodzenia zwierzęcego nie różni się od osób, które odmówiły takiego jedzenia. Co więcej, wiele produktów pochodzenia roślinnego może w pełni zaspokoić codzienne zapotrzebowanie człowieka na żelazo. Ważne jest tylko, aby nauczyć się prawidłowo gotować i jeść te produkty, łącząc je z odpowiednimi składnikami.

Gdzie mogę znaleźć żelazo?

Tylko zbilansowana dieta z odpowiednią ilością białek, tłuszczów, węglowodanów i niezbędnych pierwiastków śladowych pomaga wzmocnić i utrzymać odporność oraz tonus ciała. Od czasów szkolnych wszyscy wiemy, że mięso i owoce morza, a także wszelkie produkty pochodzenia zwierzęcego zajmują pierwsze miejsca pod względem zawartości żelaza. Teraz pozostaje wymyślić, co można zjeść, a co lepiej zostawić w przeszłości.

Które mięso ma więcej żelaza? Wątróbka wieprzowa, drobiowa i wołowa, serca wołowe i różne rodzaje mięsa, od królika i indyka po jagnięcinę i cielęcinę. Nie bez ryb i owoców morza. W pierwszej kolejności skorupiaki są określane bezwarunkowo, ponieważ zawierają około 30 mg żelaza. Dalej są małże, ostrygi, tuńczyk, makrela i czarny kawior.

Tak jak w przypadku innych produktów pochodzenia zwierzęcego, należy pamiętać o żółtku jaja. Liderami zawartości żelaza wśród pokarmów roślinnych są gryka, płatki owsiane i kukurydza. Wna tej liście znajdują się również takie rośliny strączkowe jak soczewica, fasola, groch. Odpowiedź na pytanie, które produkty spożywcze zawierają żelazo hemowe, jest prosta. Jak pokazuje praktyka, ten niezbędny dla organizmu pierwiastek można znaleźć w absolutnie wszystkich produktach.

Warzywa bogate w żelazo

Prawdziwym ratunkiem dla wegan i wegetarian są warzywa bogate w żelazo. A ich wysoka zawartość błonnika i niska zawartość tłuszczu sprawiają, że są one najlepszym wyborem dla tych, którzy chcą schudnąć. Ważnym czynnikiem odróżniającym warzywa od mięsa jest to, że obróbka cieplna nie wpływa na zawartość żelaza w warzywach, pozostaje ono w tej samej ilości. Jakie pokarmy mają najwięcej żelaza? Karczoch jerozolimski zajmuje pierwsze miejsce pod względem zawartości żelaza, szparagi zajmuje drugie miejsce, a najpospolitszy czosnek zajmuje zaszczytne trzecie miejsce.

Jakie owoce są uważane za źródło żelaza?

Oczywiście owoce nie są głównym źródłem żelaza, jego maksymalna zawartość 2,5 mg należy do persymony, jabłek i gruszek. A jeśli pamiętasz, skorupiaki z kolei zawierają około 30 mg. Nie wolno nam zapominać o owocach marakui, daktylach. Nie możemy zapomnieć o ziołach i przyprawach. Na przykład liść laurowy zawiera aż 43 mg żelaza, a szpinak 13,5 mg. Jednak, aby zaspokoić codzienne zapotrzebowanie na żelazo, będziesz musiał zjeść całą torbę zieleni.

Można stwierdzić, że najważniejszą zasadą przyswajania żelaza hemowego jest odpowiednia kombinacja produktów. Nie wolno nam zapominać, że niektóre produkty spożywcze są warte jedzenia.tylko osobno. Jeśli nie możesz samodzielnie dostosować diety, możesz skonsultować się z lekarzem, który przepisze żelazo hemowe w tabletkach.