Jak fermentować liście porzeczki w domu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Z liści świeżych porzeczek przygotowywana jest bardzo pachnąca i zdrowa herbata. Ale co z zimą, kiedy nie możesz ich znaleźć w takiej formie? Wielu miłośników suszy liście, ale herbata z nich nie daje takiego aromatu i smaku. W takim przypadku liście porzeczki można fermentować na herbatę. Taka fermentacja surowców nada napojowi bogaty kolor, wyraźny zapach i smak. W naszym artykule podpowiemy jak fermentować liście porzeczki w domu, w jaki sposób to zrobić.

Koncepcja fermentacji

Jeśli nierozpuszczalne tkanki liścia są przekształcane w rozpuszczalne, dzięki czemu są łatwo wchłaniane, proces ten nazywa się fermentacją. Jest to dość pracochłonna praca, podczas której konieczne jest zniszczenie struktury liści przed uwolnieniem soku. Fermentacja to rodzaj fermentacji surowca, który decyduje o rodzaju otrzymywanej herbaty, jej smaku i walorach użytkowych. Chcesz nauczyć się robić herbatę z liści ogrodowych, jak w sklepie? Mypodpowiemy Ci, jak prawidłowo fermentować liście porzeczki, krok po kroku.

Na powierzchni liścia czarnej porzeczki oraz w powietrzu znajduje się wiele bakterii, które sprzyjają fermentacji. Okazuje się, że jest to dość złożony proces chemiczny. Krótko opisz fermentację, wygląda to tak:

• komórki liścia są zniszczone;
• sok wyróżnia się;
• fermentacja rozpoczyna się pod wpływem temperatury;
• liście są fermentowane we własnym soku;
• surowiec ciemnieje i nabiera smaku.

Niektórzy miłośnicy herbaty zastanawiają się, czy liście porzeczki mogą być fermentowane? Tak, ta roślina - podobnie jak jabłko, wiśnia, malina, gruszka, truskawka - jest doskonałym surowcem do robienia herbaty. Faktem jest, że w liściach czarnej porzeczki znajdują się garbniki (garbniki), które nadają herbacie smak. Szczególnie dużo taniny w młodych liściach. Gruboziarnisty surowiec traci podaż garbników. Proces przygotowania herbaty fermentowanej składa się z kilku etapów, z którymi proponujemy zapoznać się. Po tej informacji nie będziesz już miał pytania, czy liście porzeczki są fermentowane.

Czas odbioru

Krzewy czarnej porzeczki pozostają zielone do jesieni, ale nie oznacza to, że w każdej chwili można z nich zbierać surowce na herbatę. Ważne jest, aby wybrać odpowiedni czas na zbiory. Najbardziej optymalnym czasem na zbiór jest czas kwitnienia porzeczek. W roślinach jest wtedy skoncentrowana największa ilość witamin i mikroelementów. Kwitnienie tej rośliny ogrodniczej zaczyna się pod koniecMóc. Jak tylko kwiaty pojawią się na gałęziach, zbierz liście!

Ważne jest, aby wiedzieć, o której porze dnia najlepiej zbierać liście. Lepiej jechać do pracy rano, od 10 do 12 godzin. W tej chwili na roślinie nie ma już rosy, a promienie słoneczne nie są jeszcze upieczone. Wskazane jest zbieranie przy suchej pogodzie. Nadmierna wilgoć nie sprzyja prawidłowej fermentacji, może pojawić się pleśń.

Ludzie, którzy śledzą astrologię, próbują zbierać surowce na herbatę w cyklu księżyca. To właśnie wschodzący księżyc jest najlepszym czasem na zbieranie surowców herbacianych. Całe liście są odcięte, bez szkodników i oznak choroby. Najbardziej odpowiednie młode pędy górne. Do kolekcji wybierane są krzewy w cieniu. Na nich liście są bardziej soczyste, co przyczynia się do lepszej fermentacji. Nie jest konieczne mycie surowców, aby nie wyeliminować bakterii tak niezbędnych w procesie fermentacji. Jeśli naprawdę potrzebujesz wyczyścić liście brudu, są one suszone.

Drugi okres zbierania surowców to owocowanie porzeczek. W tym czasie w zakładzie zgromadziła się wystarczająca ilość użytecznych substancji.

Proces więdnięcia

Jak zrobić sfermentowaną herbatę z liści porzeczki? Ten proces zaczyna się od więdnięcia. Jest to po prostu niezbędne do dalszego pomyślnego przetwarzania surowców. Etap więdnięcia usuwa nadmiar wilgoci z liści, co przeszkadza w wysokiej jakości fermentacji. Więdnięcie pomaga zachować smak i zapach rośliny, nagromadzone olejki eteryczne, substancje zapachowe.

Najpierw zebrane surowce układa się na bawełnie lub lnutkanina w równej warstwie o wysokości nie większej niż 5 cm. Nie używaj do podłoża materiałów syntetycznych, ponieważ surowce wchłoną z nich wszystkie szkodliwe substancje. Okresowo zbierany materiał miesza się, aby równomiernie uschł. Liście nie powinny wysychać, powinny więdnąć, dlatego nie umieszczaj ich w miejscu słonecznym i wietrznym. Suszenie trwa 12 godzin. Przy suchej pogodzie wszystko dzieje się szybciej niż w deszczową pogodę.

Jakościowe zwiędłe liście dobrze się zwijają i robią dobrą herbatę. Pozostała wilgotność surowca powinna wynosić do 65%. Po 12 godzinach materiał roślinny jest sprawdzany pod kątem gotowości do kolejnego etapu przetwarzania. Jeśli żyła centralna nie pęka po naciśnięciu prześcieradła, suszenie się powiodło, jeśli usłyszałeś chrupnięcie, kontynuuj ten proces przez kolejne kilka godzin. Jest jeszcze inny sposób na sprawdzenie - mocne ściskanie garści surowców w pięść. Jeśli grudka się nie rozpadnie, liście uschły.

Przygotowanie do fermentacji

Nadal zastanawiamy się, jak fermentować liście porzeczki na herbatę. Po wysuszeniu sok jest wyciskany z liści. To właśnie w soku obecne są garbniki, które są odpowiedzialne za fermentację. Niewystarczająca ilość soku wpływa na smak i aromat herbaty. Istnieją trzy sposoby na zniszczenie struktury liści. Poznaj je:

1. Ręczne skręcanie surowców. Biorą 10 suszonych liści, mocno zwijają je dłońmi, jakby się przewijały. Liście powinny ciemnieć wraz z uwolnieniem soku. W ten sposób maszdostaniesz jakieś bułki. Następnie kroi się je w poprzek na małe kawałki, aby uzyskać herbatę liściastą.
2. Ugniatanie surowców rękoma w pojemniku. Czy kiedykolwiek wyrabiałeś ciasto? Robią to samo z suszonymi surowcami. Jest energicznie ściskany w misce przez 20 minut. Grudki są stale rozluźniane, a lepkie arkusze oddzielane.
3. Przetwarzanie surowców w maszynce do mięsa. Biorą ruszt z dużymi otworami i przewijają cały uschnięty materiał. W efekcie otrzymuje się herbatę w granulkach. Elektryczna maszynka do mięsa doskonale nadaje się do tej operacji.

Fermentacja surowców

Smak, zapach i zalety herbaty zależą od tego etapu. Wymaga to odpowiednich warunków: ilości surowców, temperatury i wilgotności. Zniszczone jedną z powyższych metod liście porzeczki układa się w warstwie nie większej niż 10 cm w plastikowych lub emaliowanych naczyniach. Im więcej zostanie przygotowanych surowców, tym lepsza będzie fermentacja. Liście zawinięte w maszynce do mięsa są lekko dociskane ręcznie.

Pomieszane lub zwinięte liście poddane uciskowi. Naczynia przykrywa się wilgotną ściereczką z bawełny lub lnu i umieszcza się na ogniu w celu fermentacji. Od czasu do czasu sprawdzaj wilgotność serwetki. W razie potrzeby zwilż ponownie. W suchym pomieszczeniu naczynia są również przykrywane pokrywką. Nie można określić dokładnego czasu fermentacji. Temperatura nie powinna być zbyt wysoka ani zbyt niska, najlepiej 22-25°C. W temperaturach poniżej 15°C proces fermentacji ustaje. Fermentacja trwa około 8 godzin. Sygnałpod koniec tej procedury silny zapach rośliny. W tym momencie fermentacja powinna zostać zakończona.

Suszenie i przechowywanie herbaty

Już nauczyłeś się fermentować liście czarnej porzeczki, teraz porozmawiajmy o ich suszeniu. Skręcone lub pogniecione liście po fermentacji kroi się na kawałki do 0,5 cm. To będzie luźna herbata liściasta. Sfermentowane surowce układa się na blachach do pieczenia cienką warstwą (do 1 cm), delikatnie poluzowując. Piekarnik nagrzewa się do temperatury 100 ° C, wkłada się do niego blachy do pieczenia i pozostawia z uchylonymi drzwiami na półtorej godziny. Następnie temperaturę obniża się o połowę i, przy ciągłym mieszaniu, doprowadza się do suchości.

Jak sprawdzić gotowość liści herbaty? Jeśli pękną po naciśnięciu, herbata jest gotowa. Blachy do pieczenia wyjmuje się z piekarnika, pozostawia do ostygnięcia i wlewa do lnianych lub bawełnianych torebek. W nich herbata jest wysyłana do wyschnięcia na świeżym powietrzu. Jeśli herbata jest dobrze wysuszona, to szeleści w torebce.

Wysuszona herbata jest przelewana do szklanych słoików i zamykana plastikowymi wieczkami. Możesz przechowywać go w plastikowych pojemnikach lub puszkach.

Jak zrobić sfermentowaną herbatę z liści porzeczki?

W takim razie może pojawić się jeszcze jedno pytanie. Jak fermentować liście porzeczki na herbatę jest już jasne, ale jak ją zaparzyć? Procedura jest taka sama jak w przypadku zwykłego napoju. Czajnik opłukać wrzątkiem, wlać do niego 1 łyżeczkę herbaty i zalać szklanką wrzącej wody. Czajnik jest zamykany pokrywką i napój jest podawany przez 10 minut. Następnie herbatę wlewa się dofiliżanki, zalać wrzątkiem i lekko ostudzić. Rezultatem jest pachnący i zdrowy napój z czarnej porzeczki!

Zalety herbaty liściastej porzeczkowej

Porzeczkowa herbata liściasta jest bardzo zdrowa. Zawiera wysoki poziom witaminy C. Zawarte w czarnej porzeczce garbniki, przeciwutleniacze, składniki odżywcze stymulują układ odpornościowy. Częste spożywanie tej herbaty pobudza pracę serca. Napar z liści porzeczki pomaga w dobrym trawieniu. Jest również skutecznym lekiem moczopędnym na kamienie nerkowe.

Herbata porzeczkowa pomaga pozbyć się przeziębienia, działa uspokajająco na układ nerwowy. Napój energetyzuje na cały dzień, szczególnie przydatny po przeciążeniu psychicznym.

Czego się bać?

Herbatę porzeczkową powinny stosować ostrożnie kobiety w ciąży, ponieważ zawiera dużo kofeiny. Należy go stosować ostrożnie u osób starszych i dzieci. Nie zaszkodzi zachować ostrożność u pacjentów z hemofilią i nadciśnieniem. Ta herbata podnosi ciśnienie krwi. Herbatę porzeczkową należy pić w małych porcjach, aby nie było problemów z przewodem pokarmowym.

Inne zabiegi na liście

Istnieją inne rodzaje przetwarzania liści porzeczki. Można je po prostu wysuszyć bez fermentacji. Takie suszenie odbywa się w zacienionym, ale suchym miejscu. Niektórzy miłośnicy herbaty suszą liście w piekarniku. Ważne jest, aby nie nagrzewać piekarnika powyżej 100°C. Czas schnięcia to 1,5 godziny, a następnie temperaturao połowę i doprowadzić do pełnej gotowości.

Każda metoda zbierania liści porzeczki ma swoje działanie, ale nadal lepiej jest użyć metody fermentacji.