Jak szybko fermentować mleko? Produkty mleczne w domu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ze względu na swój unikalny skład, fermentowane produkty mleczne są bardzo popularne nie tylko w kuchni, ale również w kosmetyce. Wysoka zawartość białka sprawia, że produkt naturalny może być obecny zarówno w zwykłej diecie, jak iw żywieniu dietetycznym, medycznym. Jednak nie każdy wie, jak szybko fermentować mleko, aby uzyskać kefir lub zsiadłe mleko.

Zalety produktów mlecznych

Mleko dla ludzkiego organizmu jest źródłem witamin, pierwiastków śladowych i składników odżywczych, które pomagają zapewnić pełnoprawny metabolizm. Kefir pozyskiwany jest poprzez fermentację naturalnego mleka za pomocą specjalnych bakterii. W procesie trawienia tworzą korzystną mikroflorę w jelitach, pomagają eliminować toksyny i produkty rozpadu.

Beztłuszczowe produkty mleczne są niezbędne do utraty wagi. Białko wchodzące w skład twarogu, śmietany, kefiru, jogurtu jest łatwo przyswajalne przez organizm. Dodatkowo posiada właściwość szybkiego nasycenia,zmniejsza zapotrzebowanie na słodycze, co jest ważne podczas odchudzania.

Kefir czy zsiadłe mleko?

W procesie fermentacji mleka można uzyskać różne rodzaje produktów naturalnych. Dzięki naturalnemu zakwaszeniu uzyskuje się jogurt, produkt dietetyczny, który zachował wszystkie swoje korzystne właściwości. Zakwas mleczny określonego rodzaju pomoże uzyskać jogurt lub kefir. Istnieje wiele sporów i sprzeczności na temat dobroczynnych właściwości sfermentowanych pochodnych mleka. Aby zrozumieć ten problem, powinieneś zrozumieć różnicę między kefirem a jogurtem.

Pod względem wartości odżywczych produkty nie różnią się zbytnio od siebie. Aby uzyskać kefir, stosuje się specjalną kulturę, którą dodaje się do mleka pasteryzowanego. Dzięki temu grzyb kefirowy wchłania laktozę, jednocześnie czyniąc napój dostępnym dla osób z alergią na cukier mleczny. Oba produkty można przygotować w domu, ale przed zrobieniem kefiru z mleka należy wybrać odpowiednie surowce.

Jak wybrać mleko

Aby samodzielnie sfermentować zdrowy produkt, lepiej kupić wysokiej jakości mleko. Niepożądane jest stosowanie produktów o długim okresie przydatności do spożycia. Podczas przetwarzania dodawane są do niego konserwanty, które obniżają użyteczność i jakość surowców.

Wybierając mleko, należy zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu, im wyższa, tym dłużej trwa proces zakwaszania. W sklepach często można znaleźć produkt mleczny, do produkcji którego używany jest suchy proszek. Takie surowce nie nadają się do uzyskanianaturalny kefir lub zsiadłe mleko.

Kefir w domu

Aby zrobić kefir z mleka, z reguły wymagany jest specjalny starter grzybowy. Możesz użyć zwykłego zakupionego kefiru. Potrzebne będzie przegotowane mleko, schłodzone do temperatury 20-22 stopni, w którym hoduje się grzyby kefirowe i pozostawia się je ciepłe, aż utworzy się skrzep.

Sfermentowane mleko umieszcza się w ciemnym, chłodnym miejscu i pozostawia na 48 godzin do dojrzewania. Napój uzyskany w domu można spożywać po pełnym dojrzewaniu. Część pozostawia się do późniejszego gotowania.

Mleczny zakwas w kuchni

Rozwój zaawansowanych technologii pozwala na uzyskanie we własnej kuchni nie tylko kefiru czy jogurtu, ale także twardego sera, jogurtu, śmietany i innych fermentowanych produktów mlecznych. Uzyskuje się je poprzez dodanie specjalnych kultur starterowych.

Zanim szybko zaczniesz fermentować mleko, powinieneś zdecydować się na wybór aktywnego składnika. Suszone kultury są zwykle pakowane w torebki porcjowane i mają dość długi okres trwałości. Aby na wyjściu uzyskać wysokiej jakości i zdrowy produkt, niepożądane jest dzielenie zakwasu na kilka razy. Nieszczelne opakowanie często powoduje uszkodzenie ważnego elementu.

Aby szybko sfermentować mleko w jogurt, jak wspomniano powyżej, możesz użyć specjalnego zakwasu. Jest jednak inny sposób. Mleko wstępnie pasteryzowane (gotowane) schładza się do temperatury 35-40 stopni. Aby rozpocząć w nim proces naturalnej fermentacjidodaj śmietanę, zakupiony jogurt. Pojemnik na mleko jest owinięty i trzymany w ciepłym miejscu przez co najmniej jeden dzień.

Sery ręcznie robione

Ser domowej roboty ma doskonały smak i jakość. Nie każdy wie, jak prawidłowo fermentować mleko na ser, aby uzyskać oczekiwany efekt. Możesz otrzymać produkt do dalszego wykorzystania poprzez naturalną fermentację mleka lub z dodatkiem sfermentowanych pochodnych mleka. Aby znacznie przyspieszyć ten proces, możesz dodać do mleka kawałek chleba.

Przaśny ser jest otrzymywany przez gotowanie zsiadłego mleka, a następnie odcedzenie. Skrzep, obwisły i uwolniony od nadmiaru serwatki, umieszcza się pod prasą, gęstość sera będzie bezpośrednio zależeć od stopnia obciążenia i okresu prasowania. Jest kilka sposobów na przygotowanie tego rodzaju sera.

• Zagotuj świeże mleko, dodaj do niego ocet lub sok z cytryny. Pod wpływem kwasu mleko krzepnie, tworząc elastyczną grudkę, którą należy umieścić pod obciążeniem.
• Przed szybką fermentacją mleko jest gotowane i schładzane do temperatury ludzkiego ciała. Następnie dodaj śmietanę lub jogurt, sól, przyprawy według uznania i ponownie podgrzej do ognia. Zsiadły produkt filtruje się przez grubą gazę, dodaje się surowe jajko i ponownie podpala. Gdy tylko masa zacznie lekko sięgać po łyżkę, przenosi się ją do płóciennego woreczka i dociska prasą.
• Kolejny ciekawy rodzaj domowego sera jest zrobiony z kwaśnej śmietany. W 1 litrze produktu dodaj 1 łyżkę. łyżkasok z cytryny lub ocet, świeże zioła i sól. Całość miesza się i pozostawia na 4 godziny w cieple. Następnie śmietana jest filtrowana i utrzymywana pod obciążeniem do pożądanej gęstości.

Sfermentowane produkty mleczne uzyskane w domu można bez obaw podawać dzieciom, ponieważ każda gospodyni wie, z jakich składników się składają.