2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Zarówno mleko, jak i napoje z niej przygotowywane od dawna cieszą się dużym zainteresowaniem wśród ludzi. W przestrzeni postsowieckiej są to tradycyjne kefiry, jogurty, twarogi. Ale nie tak dawno na półkach zaczęły pojawiać się masowo opalenizna i ajran. Jaka jest różnica między nimi? Porozmawiajmy o tym w naszym dzisiejszym artykule.
Opalanie i Airan. Jaka jest różnica?
Najpierw zdefiniujmy terminy. Na przykład sfermentowany napój mleczny tan jest oficjalnie pozycjonowany jako produkt z kwaśnego mleka. Ale ayran (ponownie, zgodnie z oficjalną terminologią) to napój otrzymywany z fermentacji dwóch rodzajów jednocześnie: zarówno kwasu mlekowego, jak i alkoholu. Być może to jest główna różnica między tymi popularnymi napojami.
Ayran
Ajran z kwaśnego mleka to naprawdę wyjątkowy produkt o wielu właściwościach. Łączy w sobie całą „przydatność” mleka i niską kaloryczność, jest doskonale przyswajalny przez organizm (w przeciwieństwie do tego samego mleka – w końcunauka dowiodła, że nie wszyscy ludzie szybko rozkładają go w żołądku, a niektórzy w ogóle nie mają tych enzymów).
Ayran to napój, który bardziej przypomina posiłek, całkiem satysfakcjonujący. Istnieje również wiele przepisów na dania na bazie ajranu. Na przykład zrobiona z nim okroshka ma niesamowity smak. Suzma przygotowywana jest z ajranu - produktu seropodobnego. Od suzmy z kolei za pomocą soli i suszenia - kurut.
Trochę historii
Według badaczy i historyków ajran pierwotnie pojawia się wśród Turków. Staje się niezbędnym pokarmem dla nomadów. W tamtych czasach przygotowywał się po prostu. Mleko włożono do specjalnego woreczka - bukłaka. Dodawano przystawkę (z reguły trawieniec cielęcia, a następnie - do kolejnej porcji - używano resztek poprzedniego). W gorącym słońcu, w zamkniętym i przywiązanym do siodła bukłaku, proces fermentacji przebiegał szybko. I tak: po całym dniu podróży pyszny i satysfakcjonujący napój był gotowy. Wszyscy nomadzi używali produktu w nierozcieńczonej, gęstej formie. Ale ludy osiadłe wolały rozcieńczyć ayran wodą ze źródła i dodać do niego szczyptę lub dwie soli.
Katyk
W niektórych oryginalnych przepisach ajran był wytwarzany na bazie katyku - gotowanego mleka (do około jednej trzeciej oryginalnej objętości). Po ekspozycji na drożdże, pałeczki bułgarskie i inne bakterie w zakwasie okazał się produktem odżywczym i orzeźwiającym, ostrym w smaku, lekko pieniącym się.
Tang
Napój z kwaśnego mleka tanprzygotowywany jest na bazie matsoni, które w smaku przypomina tradycyjne słowiańskie zsiadłe mleko. Matsun z kolei wytwarzany jest z gotowanego mleka, sfermentowanego przy użyciu paciorkowców z bułgarskimi patyczkami. Z reguły gotowe matsoni rozcieńcza się wodą w określonych proporcjach, dodaje się sól. W ten sposób uzyskuje się opaleniznę. Po rozcieńczeniu wodą mineralną uzyskujemy opaleniznę gazowaną.
Główne różnice
Więc opalenizna i ajran: jaka jest różnica? W produkcji ajranu z reguły pobiera się mleko krowie, owcze, kozie. W niektórych przypadkach stosuje się katyk - sprowadzony. Aby uzyskać opaleniznę, oryginalne przepisy wykorzystują mleko bawole i wielbłądzie.
Aby uzyskać opaleniznę, surowce muszą być gotowane. Nie dla ajranu.
Ayran używa zakwasu z bakterii i drożdży. Baza pod opaleniznę - matsun - jest przygotowywana bez drożdży. A następnie rozcieńczony słoną wodą.
Ayran ma gęstą i płynną "hipostazę". Opalenizna jest płynna. Ponadto może zawierać dodatki, takie jak ogórek czy zioła. Jednak dziś w sklepie można zobaczyć butelkę z napisem „Ayran z ogórkiem, z koperkiem”.
Ayran czy tan - co jest lepsze?
Trudno powiedzieć, który napój jest bardziej wartościowy dla ludzkiego zdrowia. Zarówno jedno, jak i drugie było tradycyjnie używane przez wielu mieszkańców gór i pustyń od wielu stuleci. Tan i Airan – jaka jest różnica? Dla wielu jest to niezrozumiałe, przynajmniej na rozprawie. Oba napoje są sycące i pożywne, doskonale gaszą pragnienie i są tylko magazynem witamin,pierwiastki śladowe i aminokwasy. Jedyną kardynalną różnicą (jeśli mówimy o autentycznych, ludowych recepturach) jest obecność w ajranie pewnego procentu etylu - ze względu na mieszany rodzaj fermentacji produktu. W niektórych przypadkach, jak w kumys, może wynosić od 0,2 do 2%. Dlatego osoby zajmujące się codzienną jazdą powinny zachować ostrożność.
Zalecana:
Słodycze powietrzne: jaka jest różnica między pianką marshmallow a pianką?
Marshmallows i marshmallows to najbardziej ukochane słodycze, które możesz nie tylko kupić w każdym sklepie spożywczym, ale także zrobić sobie w domu. Jaka jest różnica, jaki jest skład każdej z opcji na słodycze, a co bardziej przydatne - dowiadujemy się z artykułu
Jaka jest różnica między gorzką a ciemną czekoladą: skład, podobieństwa i różnice, użyteczne właściwości
Wielu miłośników czekoladowych przysmaków nawet nie myśli o różnicy między gorzką a gorzka czekoladą. W końcu oba są szalenie popularne wśród konsumentów w różnym wieku. Ale różnica między tymi dwoma rodzajami słodyczy jest dość znaczna
Jaka jest różnica między gorącą czekoladą a kakao: skład produktów, cechy kulinarne, podobieństwa i różnice
Pojęcia „kakao” i „gorąca czekolada” są używane zamiennie tak często, że wielu uważa je za ten sam napój. Owszem, obie są najlepszą ucieczką od mroźnych, zimowych dni, ale ich metody przygotowania i składniki są zupełnie inne. Jaka jest więc różnica między kakao a gorącą czekoladą?
Jaka jest różnica między espresso a americano: co jest mocniejsze, przepisy kulinarne
Parzenie kawy to odrębna forma sztuki, z własnymi subtelnościami i niuansami. Wszystkie odmiany kawy są ze sobą w jakiś sposób spokrewnione i mają podobieństwa smakowe. Jaka jest różnica między espresso a americano? Napoje mają wiele różnic: technika przygotowania, czas podania, dodatki
Co to jest mezcal? Jaka jest różnica między mezcalem a tequilą?
Co to jest mezcal? To tradycyjny meksykański napój alkoholowy. Jego siła czasami sięga 43 stopni. Mezcal nazywany jest starszym krewnym tequili, która pojawiła się znacznie później, choć zyskała dużą popularność we współczesnym świecie
