Piwo pszeniczne: przepis warzenia, opis procesu, składniki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Piwo jest popularnym napojem na całym świecie. Został wynaleziony po raz pierwszy w starożytnym Egipcie. Dziś piwo oferowane jest na półkach sklepowych w ogromnym asortymencie. Ale napój domowej roboty, przygotowywany ręcznie, ma przyjemniejszy i bogatszy smak niż odpowiednik kupiony w sklepie.

Cechy piwowarstwa domowego

Błędem jest myślenie, że trudno jest warzyć wysokiej jakości piwo w domu, ponieważ nie ma specjalnego sprzętu. W rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze. Możesz użyć zwykłego garnka, zaopatrzyć się w słód jęczmienny lub pszeniczny i zacząć warzyć.

Istnieje wiele różnych przepisów na domowe piwo pszeniczne, ale klasyczna wersja wykorzystuje tradycyjne składniki: chmiel, drożdże, słód, wodę.

Jeżeli wszystkie instrukcje są przestrzegane i wymagana przerwa zostanie utrzymana, w rezultacie powstanie domowy napój z gęstą pianą i przyjemnym smakiem. Filtracja i pasteryzacja w browarnictwie domowym nie jest wymagana, co znacznie upraszcza łańcuch procesu.

Do XVI wieku większość piw była ciemnego koloru, ponieważ w tamtych czasach było intensywnie używane do warzenia piwa.prażony jęczmień. Technologia produkcji jasnego piwa nie istniała w średniowieczu. Przepis na piwo pszeniczne "weissbier" (przetłumaczony z niemieckiego jako "biały") wymagał użycia słodu pszenicznego.

Bawarskie piwo

Pod koniec XVI wieku książę Bawarii wydał dekrety, zgodnie z którymi piwa jęczmienne nazywano lagerami, a piwa pszeniczne - ales. Po stworzeniu zmodernizowanej technologii warzenia w XIX wieku zaczęto wytwarzać słód jasny. Rezultatem są klarowane piwa bawarskie.

Niemieccy producenci tego popularnego napoju zachowali stare receptury i kontynuują tradycje swoich przodków. Od 1870 roku odmiana Weissbier stała się popularna na całym świecie.

Cechy procesu technologicznego

Weissbier to piwo typu lager pszeniczne przekazywane z pokolenia na pokolenie. Carl von Linde, który wymyślił unikalną technikę chłodzenia, zainstalował pierwsze chłodnice chłodzące w monachijskim browarze. Zanim pojawiła się ta technologia, piwa typu ale warzono tylko w gorących miesiącach, aby zapewnić pełną górną fermentację.

Lagery browaru powstały zimą z drożdży dolnej fermentacji. Rozwój technologii chłodniczej pozwolił browarom działać przez cały rok. W XIX wieku w Bawarii i innych regionach Niemiec piwa jasne stały się elitą.

Sekrety domowego piwa

Słód to ziarno chleba, które rośnie, grubo zmielone. 3 kilogramy ziaren pszenicy wylewa się na blachę do pieczenia, zalewaną wodą. Późniejtrzy dni kiełkuje pszenica. Ziarno jest suszone, grubo mielone i uzyskuje się słód. Słód można przygotować z dowolnej odmiany zbóż. Przepis na domowe piwo pszeniczne jest prosty, nie wymaga znajomości tajników piwowarstwa.

Produkcja domowa opiera się na trzech składnikach: jasnym, ciemnym, pszenicznym.

Blade piwo

Piwo pszeniczne, którego recepturę podamy poniżej, różni się od tego, co jest oferowane w sklepach, barach, restauracjach. Drożdże podczas fermentacji uwalniają fenole i estry, które mają aromat przypraw, kwiatów, owoców. Nie ma nic lepszego niż zapach drożdży lagerowych. Beczka piwa leżakowana w ciemnej piwnicy zachwyci Cię czystym aromatem i przyjemnym smakiem. Klasyczne piwo jest uważane za pomysł Wielkiej Brytanii. Będzie wymagał chmielu angielskiego, a także stempli drożdżowych ze Starego Świata. Napój posiada umiarkowaną goryczkę, aromat owocowo-chmielowy, niezwykły smak słodowy. Brytyjczycy często podają gotowe piwo na stół w dębowych beczkach, dodając chmiel zaraz po rozpoczęciu fermentacji.

Zasyp:

• 3 kilogramy słodu pilzneńskiego;
• 1 kilo słodu monachijskiego;
• 0, 2 kg słodu karmelowego
• drożdże suche i płynne.

W celu uzyskania goryczy do brzeczki dodaje się chmiel.

Proces fermentacji trwa od dwóch do trzech tygodni. Następnie możesz zabutelkować piwo. Jest trzymany w ciepłym pomieszczeniu przez tydzień, a następnie umieszczany w chłodnym miejscu na 14 dni w celu pełnego dojrzewania. Po otrzymaniubrown ale dodaj 150 gram palonego słodu.

Uwarz klasyczne piwo pszeniczne

Bawaria to miejsce narodzin pysznego napoju. To piwo pszeniczne wciąż jest tutaj cenione. Recepturę wyróżnia zastosowanie słodu jęczmiennego z dodatkiem 50% słodu pszennego. Zboża nie mają łuski ziarna, możliwe są problemy z filtracją. Podczas przygotowywania napoju, takiego jak piwo pszeniczne, przepis polega na użyciu specjalnych drożdży. Są delikatne, lekkie i przyjemne w smaku. Proces fermentacji wytwarza niezwykły smak goździków i bananów.

Do napełniania potrzebujesz 2 kg słodu pilzneńskiego i pszennego; 1 kg słodu monachijskiego

Czas fermentacji wynosi 2 tygodnie. Piwo jest następnie butelkowane i leżakowane przez 7 dni. Ta odmiana nie oznacza długoterminowego przechowywania, jest spożywana w swojej „młodej” formie.

Sztuka domowego piwowarstwa

To nie jest łatwe zadanie, więc nie każdy decyduje się na taki proces. Wiele osób ogranicza się do kupowania butelki piwa w sklepie spożywczym, oszczędzając czas. Jeśli zdecydujesz się na domowe piwo pszeniczne, przepis można dostosować na podstawie dostępnych składników.

Oprócz wody, klasyczne warzenie napoju pszennego wymaga jeszcze trzech głównych składników: słodu, drożdży piwnych i chmielu. Nie zalecamy "wykonywania eksperymentów" z drożdżami, lepiej od razu kupić je w specjalistycznym sklepie. Nie zapominaj, że produkt końcowy bezpośrednio zależy od ich jakości.wynik warzenia piwa. Możesz zrobić własny słód i chmiel, ale będzie to wymagało wolnego czasu. Zdecydowałeś się zrobić piwo pszeniczne w domu? Receptury mają pewien niuans: do produkcji lekkiego napoju słód musi być suszony w naturalnych warunkach. Ciemne odmiany wymagają dodatkowego palenia słodu, a także dodania specjalnej odmiany karmelu.

Słód piwowarski to kiełkujące i suszone ziarna jęczmienia bez łamania twardej skorupy. To właśnie łuska jest naturalnym filtrem w procesie warzenia piwa. Ten składnik powinien być słodkawy, nie utopiony w wodzie. Przed użyciem słód jest mielony w młynie walcowym, pozostawiając nienaruszoną skorupkę.

Ten przepis na jasne piwo pszeniczne wykorzystuje aromatyczny chmiel. Do ciemnych piw wybiera się goryczkowy chmiel. Przed użyciem tego domowego składnika do warzenia piwa dokładnie sprawdź pąki. Ich odcienie powinny być żółtawe lub czerwonawe.

Drożdże są brane żywe i suche, a do domowego piwa lepiej jest użyć wody źródlanej lub filtrowanej. Ilość cukru nie powinna przekraczać 8 g na 1 litr napoju. Jeśli zdecydujesz się na warzenie belgijskiego piwa pszenicznego, receptura pozwala zastąpić cukier granulowany naturalnym miodem.

Sprzęt do domowego parzenia

Przede wszystkim musisz podnieść duży emaliowany garnek (25-30 litrów). W jego dolnej części pożądane jest włożenie kranu do spuszczenia napoju. Ponadto potrzebujesz zdolności do procesufermentacja, termometr, gaza, plastikowe i szklane butelki do gotowego piwa, wąski wąż silikonowy. Aby schłodzić brzeczkę, możesz zrobić własny chiller („lodówkę”) z miedzianej rurki.

Przepis na klasyczne domowe piwo pszeniczne

Piwo pszeniczne, którego recepturę warzenia przedstawimy, jest szczególnie popularne wśród koneserów tego trunku. Aby zrobić to we własnej kuchni, ważne jest przestrzeganie wszystkich zaleceń dotyczących reżimu temperatury, zwracając szczególną uwagę na okres przygotowawczy. Sprzęt jest dokładnie myty i suszony przed warzeniem piwa. W przeciwnym razie drobnoustroje dostaną się do brzeczki, zacier stanie się kwaśny, a czas i pieniądze zostaną zmarnowane.

Następnie przygotuj niezbędne składniki: 32 litry czystej wody, 5 kilogramów słodu pszenicznego, 25 g drożdży piwnych, 45 g chmielu.

Wlej 25 litrów wody na patelnię, podgrzej ją do 80 stopni. Zmielony słód jest umieszczany w worku z gazy, zanurzony w gorącej wodzie. Patelnię przykrywa się pokrywką, pozostawioną na 2 godziny, przestrzegając reżimu temperatury (co najmniej 72 stopnie). Ta temperatura jest uważana za optymalną dla scukrzania słodu. Po 2 godzinach zwiększa się do 80 stopni, odczekaj 5-10 minut. Następnie słód wyjmuje się z patelni, dodaje pozostałą wodę. Następnie zagotuj brzeczkę, usuń powstałą piankę, wlej 15 gramów chmielu na patelnię, gotuj przez kolejne 15 minut. Czas całkowitego przygotowania brzeczki wynosi 1,5 godziny. Następnie napój należy szybko schłodzić. Zależy od szybkości chłodzeniaprawdopodobieństwo zanieczyszczenia piwa szkodliwymi bakteriami. Patelnię przenosi się do wanny uprzednio napełnionej zimną wodą. Następnie brzeczka przelewana jest 2-3 razy przez gazę, umieszczana w innym pojemniku.

Na następnym etapie hoduje się drożdże piwne. Jeśli wybrałeś bawarskie piwo pszeniczne, przepis wymaga palonego słodu. Drożdże po dodaniu do brzeczki dokładnie wymieszać. Aby piwo okazało się „bujne”, musisz w pełni przestrzegać instrukcji wskazanych na opakowaniu drożdży. Pojemnik stawiamy na fermentację w ciemnym miejscu, gdzie temperatura nie przekracza 22 stopni. Fermentację prowadzi się przez 8-10 dni. Na pojemniku umieszcza się uszczelnienie wodne, ponieważ fermentacyjne pęcherzyki dwutlenku węgla zostaną uwolnione. O gotowości piwa świadczy ich nieobecność przez cały dzień.

Karbonizacja piwa

Chcesz dostać „bujne” piwo pszeniczne w domu? Przepisy na jego przygotowanie polegają na karbonizacji, czyli napełnieniu napoju dwutlenkiem węgla. Podobny zabieg wykonuje się, aby uzyskać gęstą i gęstą pianę. Sam proces jest dość prosty. Biorą wysterylizowane butelki, wlewają do nich cukier (w przeliczeniu na 8 gramów na litr piwa). Następnie napój wlewa się do butelek za pomocą wąskiego gumowego węża. Pozostaw 2 cm do góry, aby piwo mogło „oddychać”, szczelnie zamknij szyjkę korkiem. Podczas procesu fermentacji wtórnej młode piwo nasyca się odpowiednią ilością dwutlenku węgla. Jakość napoju można poprawić, zostawiając go samego na 2-3 tygodnie w ciemnym miejscu.

Piwo pszeniczne: przepis, opis, niuanse technologiczneproces, musisz się uczyć, zanim zaczniesz gotować w domu. Doskonałe domowe piwo robione ręcznie będzie miało 4-5 proc. ABV. Po zamknięciu napój można przechowywać do ośmiu miesięcy, wskazane jest wypicie otwartej butelki w ciągu 2-3 dni.

Przepis na domowe piwo

Czy lubisz ciemne piwo pszeniczne? Jego domowy przepis jest dość prosty.

½ wiader słodu jęczmiennego miesza się w beczce z 2 wiaderkami czystej wody, zostawiając na jeden dzień. Mieszankę wlewamy do kotła, dodajemy łyżeczkę soli, gotujemy 2 godziny. Następnie wlej 6 filiżanek chmielu, gotuj przez kolejne 20 minut. Przecedzić przez gazę do beczki, ostudzić, wlać szklankę drożdży piwnych, szklankę syropu cukrowego, wymieszać, odstawić na 10 godzin. Młode piwo jest gotowe do picia dzień po uwarzeniu.

Angielskie piwo

Jęczmień, owies dodaje się do świeżego chleba, miesza, ziarna suszy się. Zmiel je w młynku, wlej na patelnię. Wlej do niego 1,5 wiadra gorącej wody. Składniki miesza się, pozostawia na 2-3 godziny, a następnie dokładnie odsącza.

Po wyjęciu chleba z piekarnika należy go dokładnie zamieść do piekarnika, wsypać 8 funtów [3,63 kg] dobrego owsa lub jęczmienia, ciągle mieszając drewnianą łopatką, osuszyć, obserwując że ziarna nie tylko się nie palą, ale i nie smażą. Melasa rozcieńczyć ciepłą wodą, wlać do płynu, dodać chmiel, zagotować. Po schłodzeniu płynu wlej do niego świeże drożdże, piwo pozostaw na dwa tygodnie. Po 14 dniach piwo jest filtrowane i gotowe do picia.

Wniosek

Prawdziwi miłośnicy piwa wolą zrobić swój ulubiony napój własnymi rękami, niż kupować go w sklepach. Posiadając technologię tworzenia tego popularnego napoju, możesz nie tylko oszczędzać zasoby materialne, ale także nie bać się o swoje zdrowie. Prawdziwe domowe piwo nie powinno używać konserwantów, szkodliwych chemikaliów. Klasyczny przepis na domowy napój pszeniczny oparty jest na naturalnych składnikach, bezpiecznych dla człowieka: słodzie, drożdżach, chmielu. Jeśli chcesz, możesz poeksperymentować ze stopniem wypalenia ziarna, uzyskując piwo o różnych odcieniach. Co może być ładniejszego po saunie lub rosyjskiej łaźni niż szklanka zimnego domowego piwa?