Mocny bulion: składniki, przepis krok po kroku ze zdjęciami, sekrety gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jak nazywa się mocny rosół? W różnych krajach na swój sposób. Jednak tradycyjnie oferowana jest nazwa consommé. Przygotowuje się go według zupełnie innych receptur, można użyć również tradycyjnych rodzajów mięs, takich jak wołowina, kurczak, a także bardziej egzotycznych. Należą do nich potrawy z leszczyny, inna dziczyzna. Ten bulion można uzupełnić różnymi składnikami, aby przygotować bogate pierwsze danie. Jest również podawany osobno.

Jakie rodzaje bulionów można wyróżnić?

Jak wiesz, bulion to francuskie słowo. Ale trudno wyobrazić sobie życie bez zup, bogatych czy chudych. Po to są buliony. Zupy można podzielić na dwie odmiany:

• stacje benzynowe;
• przezroczysty.

Pierwsze to kapuśniak, barszcz, zupy puree. Tutaj ważny jest mocny bulion, niekoniecznie przezroczysty. W drugiej opcji, jak sama nazwa wskazuje, ceni się piękną bazę. Często używany do makaronu lub samodzielnie. Również buliony można podzielić na biały, żółty i czerwony. To zależy od rodzaju mięsa i sposobu gotowania.

Biały bulion. Z czego się parzy?

Udo, łopatka, szyja, mostek to doskonałe mięsa. Ta baza jest używana do bogatych sosów do zup. Lepiej gotować bulion na dużą porcję, ponieważ mocny bulion pochodzi z kawałka mięsa o przyzwoitej wielkości. Charakterystyczną cechą tego rodzaju bulionu jest to, że do gotowania nie używa się korzeni. Powinna mieć czysto mięsny smak, wszystko inne dodaje się podczas dressingu.

Aby przygotować tak mocny rosół, musisz wziąć:

• 2, 7 litrów wody;
• trochę soli;
• 1,5 kilograma fileta.

Powinieneś również wybrać garnek o grubych ściankach.

Gotowanie bulionu: opis przepisu

Przede wszystkim musisz pamiętać, że mocny rosół z mięsa lub dziczyzny przygotowuje się przez polewanie mięsa zimną wodą. Nie ma potrzeby obniżania głównego składnika do wrzącej wody. Mięso jest dokładnie myte, starając się nie pozostawiać fragmentów kości. Włóż do rondla i napełnij wodą. Położyli to na kuchence. Pokrywka jest uchylona. To także rodzaj sekretu robienia mocnego rosołu. Gdy pokrywka jest zamknięta, smak jest znacznie zmniejszony.

Najpierw zagotuj bulion, trzymając go na dużym ogniu. Usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 2,5 godziny. Sól około trzydzieści minut przed końcem gotowania.

Żółty bulion: co wybrać

Ta wersja bulionu jest gotowana z części tuszy z kością szpikową. Swój kolor i aromat uzyskuje dzięki zastosowaniu korzeni.

Do gotowania weź:

• 2, 7 litrów wody;
• 1,5 kilograma mięsa z kością;
• 400 gramów różnych korzeni;
• głowa cebuli;
• sól.

Marchew, korzeń selera, korzeń pietruszki lub por są traktowane jako korzenie. Możesz je spożywać w różnych proporcjach, do smaku.

Półek do gotowania

Najpierw oczyść wszystkie warzywa. Cebulę kroimy na dwie połówki, pozostałe korzenie kroimy w duże koła. Aby wzmocnić smak, możesz usmażyć wszystkie składniki na suchej patelni, aż powstanie skórka. Mięso umieszcza się w rondlu, zalewa wodą. Gotować. Po usunięciu pianki z powierzchni. Ułożyć resztę składników i dalej gotować bulion, aż mięso będzie gotowe. Sól dodaje się pod koniec gotowania. Gdy bulion jest gotowy, usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni łyżką, a sam płyn dwukrotnie przefiltruj przez wilgotną gazę.

Czerwony bulion

Ta odmiana ma jedną istotną wadę - bulion jest mętny. Jednak do smaku ta wersja mocnego bulionu jest bardziej nasycona, jasna. Do gotowania musisz wziąć te same składniki, co do żółtego bulionu. Jednak gotują to trochę inaczej.

Mięso i korzenie myjemy, wkładamy na patelnię i dodajemy kilka łyżek oleju. Smaż składniki przez około pięć do dziesięciu minut. Następnie wszystko przenosi się na niezbędną patelnię i zalewa wodą. Ten bulion jest przygotowywany przez około 2,5 godziny. Po ugotowaniu pianka jest również usuwana.

Bardzo smaczny bulion odkurczak

Aby uzyskać bogaty, mocny rosół z kurczaka, musisz wziąć:

• kilogram kurczaka;
• dwa litry wody;
• głowa cebuli;
• trzy gałązki selera;
• dwie małe marchewki;
• dwa liście laurowe;
• korzeń pietruszki;
• sól i pieprz.

Kurczak jest dokładnie myty, krojony na duże kawałki i wkładany do rondla. Napełnij wodą. Doprowadź wszystko do wrzenia. Zdejmij piankę. Gotuj przez około godzinę. Po wyjęciu kurczaka z bulionu mięso usuwa się z kości. Następnie kości wracają z powrotem do ugotowania.

Wszystkie warzywa są obrane, pokrojone na duże kawałki. Włóż do rondla i gotuj na małym ogniu przez około godzinę. Odcedź gotowy bulion. Jest dobry, ponieważ można go zamrozić w porcjach, a później wykorzystać w zupach i sosach.

Mocny Rosół Łowcy: Pyszne Danie Ogniskowe

Dla tego przepisu na kemping musisz wziąć:

• trzy cietrzew;
• głowa cebuli;
• jedna marchewka;
• korzeń pietruszki;
• kiść zieleni;
• trochę świeżego koperku;
• trochę oleju do smażenia;
• sól i pieprz.

Ta ilość składników jest obliczana dla trzylitrowego garnka.

Głuszce są myte, usuwa się z nich pióra i skórę, wyjmuje się również podroby. Później dodaje się je również do zupy. Warzywa obiera się i kroi na duże kawałki. Warzywa smaży się na oleju roślinnym w garnku przez pięć minut, dodaje się cietrzew, miesza, wszystko jest smażone. Zalej składniki wodą, gotuj na średnim ogniu przez około dwadzieścia minut. Powszystkie warzywa są wyjęte, a mocny bulion z cietrzewia gotuje się przez kolejne piętnaście minut. Grubo posiekane warzywa, przyprawy zasypiają. Do takiego bulionu można włożyć makaron i uzyskać pyszną zupę.

Rosół królewski: dla firmy

Ta wersja bulionu jest dobra, ponieważ rezultatem są dwie potrawy naraz: sam płynny składnik i gotowe produkty mięsne. Są często używane jako przystawka do mocnych napojów alkoholowych.

Do gotowania musisz wziąć:

• 800 gramów wołowego języka;
• 400 gramów polędwicy wołowej;
• dwie udka z kurczaka;
• głowa cebuli;
• trzy pory;
• cztery marchewki;
• trzy liście laurowe;
• garść pieprzu;
• kiść pietruszki;
• łyżka soli;
• cztery litry wody.

Jeśli chcesz, możesz wziąć dowolną część kurczaka, ale wtedy powinieneś obliczyć, ile go ugotować. Możesz również usunąć z niego skórkę, ponieważ bulion i tak okazuje się bogaty.

Najpierw wyczyść język. Łatwo to zrobić z wrzącą wodą. Surowy produkt zanurza się we wrzącej wodzie na cztery minuty. Wyjmij i szybko zeskrob ze skóry. Jeśli zostanie coś innego, powtórz procedurę. Oczyszczony język zanurza się w zimnej wodzie i umieszcza na kuchence. Trzymaj do zagotowania, usuń powstałą piankę.

Włóż sól, całą główkę cebuli bez skórki i liści laurowych. Dodaj ziarna pieprzu. Trzymaj język przez około godzinę na małym ogniu, częściowo przykryty pokrywką. Po włożeniu umytej wołowiny. Po kolejnej godzinie dodawane są udka z kurczaka.

Warzywa zaczynają się gotować. Wszystkie składniki są czyszczone. Marchewki kroi się wzdłużnie na połówki. Pęczek pietruszki jest wiązany nitką, por przecinany na pół. Wszystko jest wysyłane na patelnię i gotowane przez kolejne trzydzieści minut. Następnie wyjmij produkt z pieca. Natychmiast usuń pęczek pietruszki i wyrzuć.

Warzywa są wyjmowane i podawane na osobnym talerzu, cebula jest wyrzucana. Mięso i język kroimy na małe kawałki, najlepiej jak kiełbasa. Rosół podawany jest osobno, przyozdobiony pieprzem, świeżymi ziołami, np. koperkiem lub pietruszką. Przed podaniem wyjmij liście laurowe, ziarna pieprzu. Takie danie można bezpiecznie podawać gościom, zwłaszcza z mocnymi napojami.

Bogate buliony to nie tylko podstawa pierwszych dań. Można je również stosować w czystej postaci, dodając ciasta. Do takich celów doskonały jest tak zwany żółty bulion, który gotuje się z korzeniami, dokładnie filtruje. Buliony czerwone i żółte są uważane za bardziej bogate. Często używa się ich do zaprawiania zup, takich jak szczi czy barszcz. Również pyszne buliony pozyskiwane są w naturze z różnych dziczyzn.