Przepis na ciasto musowe. Lustrzana glazura na ciasto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasto musowe jest bardzo piękne i pyszne. Sposobów na jego przygotowanie jest bardzo wiele. Przedstawimy tylko kilka prostych i niedrogich przepisów, których wdrożenie nie zajmie Ci dużo czasu.

Przepis na ciasto z musem jagodowym

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że przygotowanie takiego deseru wymaga dużo wolnego czasu i składników. Ale nie jest. Do realizacji przedstawionego przepisu potrzebujemy następujących składników (na herbatnik):

• woda pitna - 5 dużych łyżek;
• biała mąka pszenna - 8 dużych łyżek;
• proszek do pieczenia - około 7g;
• cukier buraczany - 8 dużych łyżek;
• duże jaja kurze - 3 sztuki

Do sufletu kremowego:

• mrożone jeżyny - około 100g;
• granulat żelatyny - około 20 g;
• gęsty jogurt truskawkowy - około 250 ml;
• mrożone maliny - około 100g;
• cukier buraczany - około 100 g;
• twarożek wilgotny granulowany - około 250 g;
• mrożone jagody - około 100g

Dla zwykłego kremu:

• płatki kokosowe - około 50 g;
• świeża cytryna - ½ owocu;
• mleko skondensowane niegotowane - około 170g;
• kwaśna śmietana tak świeża, jak to możliwe - około 120 g.

Do impregnacji:

• przegotowana woda - 100 ml;
• Likier Amaretto - około 1 duża łyżka;
• cukier granulowany - 2 łyżki deserowe.

Gotowanie herbatnika

Ciasto musowe, którego recepturę rozważamy, jest bardzo lekkie, delikatne i piękne. Aby go przygotować, musisz najpierw zagnieść ciasto.

Żółtka intensywnie naciera się 4 dużymi łyżkami cukru, a następnie dodaje do nich wodę pitną. Kontynuując ubijanie składników, stopniowo wlewa się do nich śnieżnobiałą mąkę, którą wcześniej przesiewa się wraz z proszkiem do pieczenia.

Po wykonaniu powyższych czynności, ubij białka jajek z resztkami cukru osobno (aż do uzyskania sztywnej sztywności). Rozprowadź powstałą mieszaninę na żółtka i dobrze wymieszaj.

Gotowe ciasto układa się w formie o średnicy 20 cm, którą wcześniej przykrywa się papierem do pieczenia. W tej formie herbatnik piecze się przez pół godziny w temperaturze 200 stopni.

Gotowe ciasto jest ostrożnie wyjmowane i całkowicie schładzane (około 3 godzin).

Proces robienia musu

Jak mam zrobić ciasto z musem jagodowym? Po upieczeniu biszkoptu należy zacząć przygotowywać suflet śmietankowy.

Wszystkie jagody są układane w głębokiej misce i całkowicie rozmrażane. Następnie ubija się je blenderem, po dodaniu cukru pudru. Twaróg gruby i jogurt truskawkowy są również mieszane oddzielnie. do otrzymanegodo mieszanki dodaje się puree z jagód i dobrze ubijamy.

Aby ciasto musowe było stabilne, należy dodać do niego żelatynę. Zalewa się niewielką ilością wody (około 100 ml), a następnie pozostawia do spęcznienia na 30 minut. Następnie rozpuszcza się w łaźni wodnej i dodaje do mieszanki twarogowej.

Kształtowanie ciasta

Jak należy uformować ciasto welurowe? Całkowicie schłodzony biszkopt przecina się na pół, a następnie zwilża specjalną impregnacją. Odbywa się to w następujący sposób: przegotowaną wodę miesza się z likierem Amaretto i cukrem granulowanym.

Aby uformować taki deser, musisz użyć zdejmowanej formy. Jedno z namoczonych ciastek układa się na jego dnie, a następnie 2/3 musu jagodowego. Następnie ciasto pokrywa się drugim biszkoptem i ponownie wypełnia się resztą kremu sufletowego.

W tej formie półprodukt jest usuwany na zimno (przez całą noc). W tym czasie mus powinien całkowicie stwardnieć. Rano pierścionek jest wyjmowany z deseru i przenoszony na patera.

Przygotowywanie kwaśnej śmietany

Aby zrobić ciasto musowe o welurowej powierzchni, potrzebujemy białej śmietany. Do jego przygotowania mocno ubija się mleko skondensowane i świeżą śmietanę. Podczas ubijania składników stopniowo dodawaj do nich sok z cytryny.

Gdy masa zgęstnieje, jest natychmiast używana zgodnie z jej przeznaczeniem.

Tworzymy deser i podajemy go do stołu

Gdy ciasto musowe stwardnieje w lodówce, jest całkowicie posmarowane kwaśną śmietaną (w tymłącznie z częściami bocznymi), a następnie posypany płatkami kokosowymi, tworząc rodzaj weluru. W tej formie deser ponownie trafia do lodówki, ale na 2 lub 3 godziny.

Przed podaniem ciasto musowe jest udekorowane świeżymi jagodami. Podaje się go gościom na pięknych spodkach wraz z gorącą i mocną herbatą.

Zrób ciasto musowe z lustrzaną glazurą

Przygotowanie takiego deseru jest łatwe i proste. Jeśli zastosujesz się do wszystkich opisanych zaleceń, otrzymasz nie tylko bardzo smaczne, ale także niesamowicie piękne ciasto. Do jego przygotowania potrzebujemy następujących produktów (do ciastka):

• biała przesiana mąka - około 75 g;
• dobrej jakości niesłodzony proszek kakaowy - około 50g;
• jajka kurze - 4 szt.;
• proszek do pieczenia - 5g;
• cukier granulowany - około 130 g;
• masło stopione i schłodzone - około 30 g.

Do impregnacji jagód:

• cukier buraczany - około 100 g;
• mrożona lub świeża żurawina - około 150 g;
• ciemne wiśnie bez pestek - 100 g;
• likier żurawinowy - około 50 ml (można zastąpić rumem);
• suchy berberys - 3g

Do białego kremu:

• 3 żółtka;
• mały cukier - około 40 g;
• Krem niskotłuszczowy - około 250 ml;
• wanilia (strąk) - ½ szt.;
• arkusz żelatynowy - 4 g (1 arkusz).

Dla musu wiśniowego:

• świeże pestki wiśni - 250 g;
• Mały cukier - 50r;
• białka jajeczne - 2 szt.;
• cukier buraczany - 110 g;
• woda pitna - 30 ml;
• Śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu - 250 ml;
• żelatyna w arkuszach - 8g (2 arkusze).

Dla musu czekoladowego:

• gorzka czekolada - 200 g;
• gęsty krem – 240 ml;
• mleko tłuste - około 90 ml;
• mały cukier - 30 g;
• wanilia (strąk) - ½ szt.;
• żółtka - około 30 g.

Dla glazury lustrzanej:

• żelatyna w arkuszu - około 8g;
• woda pitna - około 120 g;
• mały cukier - około 145 g;
• kakao w proszku - około 50 g;
• gęsty krem - około 100 ml.

Przygotowanie moczenia herbatników i jagód

Aby zrobić ciasto z musem czekoladowym, musisz upiec duży biszkopt. Aby to zrobić, jaja kurze są mocno ubijane cukrem (około 10 minut), a następnie dodaje się luźną mieszankę składającą się z przesianej mąki, kakao i proszku do pieczenia. Po wymieszaniu składników stopniowo wprowadza się do nich roztopione i schłodzone masło.

Po otrzymaniu lepkiego ciasta układa się je w płytkiej formie (można użyć blachy do pieczenia), przykrywa pergaminem i piecze w piekarniku przez około pół godziny.

Po upieczeniu ciasto jest wyjmowane, umieszczane na dużej podstawce i całkowicie schładzane. Aby herbatnik nie okazał się zbyt suchy, należy go zwilżyć specjalną impregnacją. W tym celu ugotuj żurawinę razem z cukrem i suchym berberysem (około 7-10 minut), a następnie ubij blenderem iprzetarł przez sito.

Likier, wiśnie dodaje się do powstałego przecieru jagodowego i poddaje obróbce cieplnej przez kolejne 10 minut. Następnie impregnat jest schładzany i nakładany na zimny placek.

Wykonywanie białego kremu

1. Żelatynowy arkusz nasączony zimną wodą i pozostawiony do spęcznienia.
2. Ubij żółtka i cukier w osobnej misce.
3. Śmietanę wlej do małego rondelka, dodaj wanilię i podgrzej na małym ogniu bez gotowania.
4. Wlej gorącą śmietanę małymi porcjami do żółtek, ciągle mieszając składniki trzepaczką.
5. Otrzymaną mieszaninę umieszcza się na małym ogniu i doprowadza do 85 stopni (nie gotować).
6. Zdjąć śmietankę z ognia, dodać do niej żelatynę, mieszać do rozpuszczenia, przefiltrować przez sito i ubić blenderem.
7. Gęstą białą masę wlewa się do formy i chłodzi do zestalenia.

Gotowanie musu wiśniowego

1. Żelatyna jest moczona w zimnej wodzie.
2. Wiśnie bez pestek gotuje się z cukrem (10 minut), ubija blenderem i ponownie gotuje.
3. Żelatyna jest dodawana do schłodzonej mieszaniny i dobrze mieszana aż do rozpuszczenia.
4. Woda i cukier gotuje się w syropie i wlewa cienkim strumieniem do ubitych na twardą pianę białek.
5. Śmietana jest energicznie ubijana, a następnie dodawana do mieszanki puree wiśniowego i białek jajek.

Wykonywanie musu czekoladowego

1. Czekolada topi się w kąpieli wodnej.
2. Podgrzej mleko z wanilią w osobnym rondlu.
3. Żółtka są bite z cukrem ażgęsty, a następnie wlej gorące mleko, regularnie mieszając trzepaczką.
4. Kładąc składniki na kuchence, są one podgrzewane do 85 stopni.
5. Do powstałej masy wlewa się rozpuszczoną czekoladę w małych porcjach i ubija trzepaczką.
6. Mus czekoladowy jest schładzany do temperatury pokojowej i łączony z ciężką bitą śmietaną.

Przygotowywanie glazury lustrzanej

Lustrzany lukier do ciasta jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Żelatyna jest moczona w zimnej wodzie. Cukier, wodę i śmietanę doprowadza się do wrzenia, następnie dodaje się kakao i miesza.

Wyjmij składniki z pieca, dodaj do nich spęcznioną żelatynę, a następnie ubij blenderem zanurzeniowym do uzyskania gładkiej konsystencji.

Jak poprawnie formować?

Ciasto musowe z lustrzaną glazurą jest bardzo łatwe do uformowania. Na nasączonym herbatniku, zamrożonym w lodówce, rozprowadza się biały krem. Następnie deser pokrywa się musem wiśniowo-czekoladowym.

Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się lustrzanej glazury ciasta, zaleca się wykonanie wszystkich opisanych czynności w głębokiej tokarce.

Po uformowaniu deseru wstawiamy go do lodówki na 12-15 godzin. Po tym czasie ciasto musowe jest krojone i podawane na stół wraz z filiżanką herbaty.