Ciasto musowe „Serce”: składniki, przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasto z musem w kształcie serca może być świetnym jadalnym prezentem na Walentynki lub deserem na romantyczną kolację. Delikatna faktura i kreatywny design nie pozostawią nikogo obojętnym! Jak ugotować ten piękny i smaczny przysmak? Poniżej kilka opcji deserów.

Czekoladowe ciasto musowe

Jedwabisty mus czekoladowy na cieście brownie, zwieńczony błyszczącym ganache, wygląda luksusowo i apetycznie. Jego przygotowanie może wydawać się skomplikowane, ale jest warte zachodu. Przepis na ciasto z musem czekoladowym z sercem wymaga następujących składników.

Na ciasto: Gotowe ciasto brownie (domowe lub kupione w sklepie).

Dla musu:

• 1 łyżeczka proszek żelatynowy;
• 2 łyżki. l. woda;
• pół szklanki pełnego mleka;
• 180 gramów drobno posiekanej czekolady cukierniczej;
• 1 1/4 szklanki śmietanki kremówki.

Dla ganache:

• 100 gramów ciemnej (70% kakao) czekolady;
• 3 szklanki ciężkiej śmietany.

Gotowanie "serca" z czekolady i brownie

Weź formę cukierniczą w kształcie serca i przykryj jej spód pergaminem. Możesz użyć silikonowej formy 3D, aby zrobić tort z musem z geometrycznym sercem.

Weź ciasto brownie i połóż na nim szeroką stronę patelni. Wytnij produkt zgodnie z tym znakiem. To będzie dolna warstwa Twojego ciasta.

Gotowanie musu

Następnie przepis na ciasto musowe „Serce” wymaga przygotowania masy czekoladowej. Posiekaną czekoladę włożyć do miski żaroodpornej i odstawić. Rozpuść żelatynę w małej misce z ciepłą wodą. Zwykle zajmuje to około pięciu minut.

Podgrzej mleko w małym rondelku i zagotuj. Wyłącz ogień, dodaj żelatynę i ubijaj, aż się połączą. Wylej powstałą mieszankę na wiórki czekoladowe i pozwól jej stopić czekoladę. Ubijaj widelcem, aż będzie całkowicie gładka.

Za pomocą ręcznego lub elektrycznego miksera ubij śmietankę na miękką warstwę. Dodawaj bitą śmietanę do mieszanki czekoladowej etapami, po jednej trzeciej na raz. Wymieszaj, upewniając się, że zeskrobujesz całą zawartość z boków miski. Gdy mieszanina będzie całkowicie jednorodna, wlej ją do formy. Wstaw do lodówki na 2 godziny lub do stwardnienia. Będzie to druga warstwa ciasta musowego w kształcie serca.

Aby zrobić ganache, rozpuść czekoladę metodą bemaru lub podwójnego podgrzewacza i dodaj śmietanę. Dokładnie wymieszaj, wylej na powierzchnięciasto i dokładnie spłaszczyć. Wstaw do lodówki do miękkości, co najmniej godzinę. Wyjmij gotowy deser z formy i wyjmij arkusz pergaminu. Serduszko podawaj schłodzone. Jeśli chcesz, nie możesz użyć ganache, ale udekoruj warstwę deseru w inny sposób. Na przykład pokryj go mastyksem lub glazurą lustrzaną.

Opcja z kolorowym szkliwem lustrzanym

Ten tort z musem w kształcie serca w lustrzanym połysku wygląda luksusowo. Można go bezpiecznie przygotować na romantyczną kolację – Twoja druga połówka z pewnością nie pozostanie obojętna. Składa się z dwóch warstw: miękkiego ciasta kawowego i zwiewnego musu czekoladowego. A jego lustrzana powłoka zamienia deser w prawdziwe dzieło sztuki. Aby przygotować ten smakołyk, będziesz potrzebować następujących elementów.

Dla warstwy kawy:

• szklanka cukru;
• 1¾ szklanka mąki;
• 1/3 szklanki + 1 łyżka dobrej jakości kakao w proszku;
• ¾ l. h. proszek do pieczenia;
• ¾ l. h. soda oczyszczona;
• ½ l. h. sól;
• 1 duże jajko;
• pół szklanki kwaśnej śmietany;
• ¼ szklanki oleju roślinnego;
• 1 l. h. esencja waniliowa;
• pół filiżanki ciepłej kawy.

Dla musu czekoladowego:

• półtorej szklanki ciężkiej śmietany;
• 270 gramów czekolady (64-70% kakao), posiekanej;
• jedno duże jajko;
• pięć żółtek;
• jedna łyżeczka esencji waniliowej;
• 1/3 szklanki cukru pudru.

Jak zrobić ten deser?

Nagrzej wcześniej piekarnik do 190°C. Nasmaruj i wyłóż naczynie w kształcie serca pergaminem. Wsyp cukier do dużej miski i przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, mieszając przez minutę.

Dodaj jajko, śmietanę, masło i esencję waniliową i ubijaj mikserem na średnich obrotach przez dwie minuty. Dodaj ciepłą kawę i mieszaj przez 20-30 sekund lub po prostu wymieszaj łopatką. Wlej ciasto do przygotowanej patelni.

Piec 20 do 30 minut lub do momentu, gdy zapałka włożona na środku będzie czysta. Schłodź lekko przez dziesięć minut bezpośrednio w formie. Następnie wyjmij na ruszt i całkowicie ostudź.

Przygotowanie warstwy musu czekoladowego

Druga warstwa ciasta musowego w kształcie serca składa się z masy czekoladowej. Aby zrobić mus czekoladowy, ubij śmietankę na miękkie szczyty i schłódź. Rozpuszczaj czekoladę w mikrofalówce w 20-sekundowych odstępach, mieszając między każdą przerwą. Przełóż roztopioną mieszankę czekolady do dużej miski i ostudź.

Tymczasem ubij jajko, żółtka i cukier w dużej misce nad garnkiem z gotującą się wodą, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje (zajmie to około 5 minut). Przelej do drugiej miski, dodaj esencję waniliową i ubijaj mikserem przez 7 minut na wysokich obrotach. Gdy rozpuszczona czekolada ostygnie, wrzuć do niej połowę bitej śmietany, dodaj masę jajeczną,następnie pozostała bita śmietana. Masę wlać do silikonowej foremki w formie serca. Wstaw do lodówki na noc.

Następnego dnia rozprowadź utwardzony mus czekoladowy z silikonowej formy na ciasto kawowe. Jak widać na zdjęciu, tort z musem Serca powinien dobrze zachowywać swój kształt. Pokryj lustrzaną glazurą.

Jak zrobić glazurę lustrzaną?

Jak widać, przepis na ciasto musowe „Serce” z lustrzaną glazurą nie jest zbyt trudny. Najważniejszą jego częścią jest luksusowe krycie. Główną ozdobą tego deseru jest lustrzana glazura.

Będzie to wymagało następujących komponentów:

• półtorej szklanki cukru pudru (około 300 gramów);
• 2/3 szklanki słodzonego skondensowanego mleka (około 200 gramów);
• pół szklanki + 1 łyżka wody;
• 8 łyżeczek proszek żelatynowy (32 gramy);
• pół szklanki wody (oddzielnie);
• 2 filiżanki posiekanej białej czekolady (360 gramów);
• barwienie żywności w wybranym przez Ciebie kolorze.

Dodaj cukier, słodzone mleko skondensowane i pierwszą ilość wody do średniego rondla i podgrzewaj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Wymieszaj drugą ilość wody z żelatyną w proszku i wymieszaj łyżką. Pozostaw na kilka minut do pełnego spęcznienia.

Gdy mieszanka cukru, mleka i wody zacznie się gotować, zdejmij ją z ognia i dodaj rozpuszczoną żelatynę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Wlej gorący płyn na wiórki czekoladowe ipozostawić na 5 minut do stopienia. Użyj trzepaczki, aby mieszać lukier, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

Dodaj żel barwiący do żywności i mieszaj do uzyskania gładkości. Przecedź glazurę przez drobne sitko, aby usunąć wszelkie grudki. Pozostaw do ostygnięcia.

Gdy ostygnie do 37°C, polej nim schłodzone ciasto. Krawędzie talerza należy wyłożyć ręcznikami papierowymi, aby krople szronu nie dostawały się na talerz. Serduszko podawaj od razu lub przechowuj w lodówce do momentu podania. Pamiętaj, że lukier traci połysk po 24 godzinach, więc jeśli robisz komuś deser w prezencie, czas na to.

Ciasto z czekoladową polewą lustrzaną

Ten lśniący tort z musem czekoladowo-sercowym składa się z musu miodowego, bitej śmietany truskawkowej i polewy czekoladowej. To luksusowa uczta na wyjątkową okazję! Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

Dla warstwy migdałów:

• 500 gramów mąki migdałowej;
• 420 gramów cukru pudru;
• 120 gram samorosnącej mąki;
• 3 duże jajka;
• 3 duże białka jaj;
• 70 gramów cukru;
• 170 gramów topionego masła (masło niesolone);
• 40 gramów proszku kakaowego.

Dla musu miodowego:

• 300 gramów gorzkiej czekolady;
• 400 gramów miodu;
• 3 duże żółtka;
• 2 łyżki ciemnego rumu;
• 1 litr ciężkiej śmietany.

Zawarstwa truskawki:

• 600ml ciężkiej bitej śmietany;
• 4 łyżki cukru pudru;
• torba żelatyny w proszku;
• 10 l. Sztuka. zimna woda;
• 1 l. h. ekstrakt waniliowy;
• 150 gramów puree lub dżemu truskawkowego.

Do polewy czekoladowej:

• 350 gramów gorzkiej czekolady;
• 40 gramów proszku kakaowego;
• 120ml wody;
• 300 gramów cukru;
• 200 gramów mleka skondensowanego;
• 1 l. Sztuka. esencja waniliowa;
• 100 ml zimnej wody (oddzielnie);
• 15 gramów sproszkowanej żelatyny.

Do złotego lukru:

• 150 gramów cukru;
• 100 gramów mleka skondensowanego;
• 75ml wody;
• 16 gramów sproszkowanej żelatyny;
• 60ml wody (oddzielnie);
• 180 gramów białej czekolady;
• 1 łyżka złotego barwnika spożywczego (proszek).

Jak zrobić takie ciasto musowe "Serce": przepis ze zdjęciem

Najpierw należy rozgrzać piekarnik do 230 ºC. Przesiej razem mąkę migdałową, cukier puder i mąkę tak, aby nie było grudek. Następnie dodaj jajka i mieszaj, aż będą gładkie.

W osobnej misce ubij białka na miękką pianę i powoli dodaj cukier. Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz jędrne, wilgotne szczyty. Następnie bezę włożyć do masy przygotowanej w poprzednim kroku. Delikatnie mieszaj, aż do całkowitego połączenia.

Roztop masło i wymieszaj z kakao. Wlej tę mieszankę do reszty masy i delikatnie połącz wszystko, aż będzie gotowe.kombinacje. Przygotowane ciasto rozłóż na silikonowej brytfannie i piecz przez 8 minut.

Gdy ciasto ostygnie, posyp je cienką warstwą cukru pudru i przykryj folią. Pozostaw na noc w lodówce. To rozpuści cukier w ciastku, pozostawiając je miękkie i wilgotne.

Warstwa czekoladowa

Aby zrobić mus czekoladowy, umieść czekoladę w żaroodpornej misce na garnku z gotującą się wodą, aby się rozpuściła. Zagotuj miód i zdejmij z ognia.

Umieść żółtka w dużej misce żaroodpornej. Dodaj 1/3 gorącego miodu i ubijaj do uzyskania gładkości. Następnie dodaj resztę miodu i ubijaj, aż żółtka zgęstnieją. Wlej masę jajeczną do roztopionej czekolady i ubij, aby połączyć wszystkie składniki.

Ubij śmietankę osobno na miękkie szczyty i delikatnie włóż do czekoladowej bazy. Przygotowaną masę wlać do formy i zamrozić.

Warstwa truskawkowa

Tymczasem przygotuj bitą śmietanę truskawkową do ciasta z musem sercowym. Zalej żelatynę zimną wodą i pozwól jej pęcznieć przez pięć minut. Następnie rozpuść go w kuchence mikrofalowej przez pięć sekund.

W schłodzonej misce ubij gęstą śmietanę na miękkie szczyty. Dodaj cukier puder i esencję waniliową. Włącz mikser na minimalne obroty, wlej mieszankę żelatynową i mieszaj, aż bita śmietana zesztywniejeszczyty. Dodaj puree truskawkowe i wymieszaj.

Gotowanie lustrzanej glazury czekoladowej

Upewnij się, że masz następujące narzędzia: sitko, termometr, blender zanurzeniowy.

Wymieszaj czekoladę i proszek kakaowy w dużej misce żaroodpornej i odstaw na bok. Wsyp żelatynę w proszku drugą porcją wody wskazaną w przepisie i pozwól jej pęcznieć przez pięć minut.

Umieść pierwszą ilość wody, cukru, skondensowanego mleka w rondelku i zagotuj na małym ogniu. Dodaj spęcznioną żelatynę, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i zdejmij z ognia. Dodaj esencję waniliową.

Wylej gorącą mieszankę na czekoladę i kakao i odstaw na 5 minut, a następnie wymieszaj. Użyj blendera zanurzeniowego, aby rozdrobnić resztki lub niestopioną czekoladę. Przepuść miksturę przez sitko, aby usunąć kawałki czekolady lub żelatyny. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia do 30°C przed wylaniem na schłodzone ciasto.

Złota glazura lustrzana

Dodaj cukier, skondensowane mleko i pierwszą ilość wody do średniego rondla i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu.

Wlej drugą ilość wody do sproszkowanej żelatyny i wymieszaj łyżką. Pozostaw na kilka minut do spęcznienia. Gdy mieszanina cukru, mleka i wody zacznie wrzeć, zdjąć z ognia i dodać spęcznioną żelatynę. Mieszaj, aż się rozpuści. Czekoladowe wiórki polać gorącym płynem i pozostawić na 5 minut do rozpuszczenia. Użyj trzepaczki, abymieszaj lukier, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

Dodaj złoty barwnik i zmiksuj blenderem zanurzeniowym do uzyskania gładkości. Przepuść glazurę przez drobne sito, aby usunąć wszelkie grudki. Pozostaw do ostygnięcia.

Gdy lukier ostygnie do 37°C, wylej go częściowo na schłodzony deser, aby uzyskać wzór na czekoladowej dekoracji (jak na zdjęciu). Ciasto musowe „Serce” z lustrzaną glazurą powinno wyglądać bardzo świątecznie. Przenieś go na talerz i ciesz się od razu lub wstaw do lodówki, aż będzie potrzebny.