Ciasto musowe jest pyszne! Formy do ciast musowych. Przepis na ciasto musowe dla początkujących

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ranevskaya powiedziała, że ci, którzy chcą schudnąć, powinni jeść nago i przed lustrem. Współczesna sztuka cukiernicza pozwala zaniedbać akcesorium i zjeść najdelikatniejszy mus, patrząc na kawałek pokryty lukrem. Tak, nie zwykłe, ale lustrzane! Nawiasem mówiąc, wypełnienie z lekkiego confit złagodzi wyrzuty sumienia.

Dowiedzmy się, jak powstał ten niesamowity, a teraz popularny deser i nauczmy się go gotować, postępując zgodnie z naszymi szczegółowymi instrukcjami.

Historia występowania

Ciasto musowe to francuski wynalazek. W tłumaczeniu z języka miłości słowo mus oznacza „piankę”, co doskonale oddaje główną cechę konsystencji deseru.

Historia musów rozpoczęła się w 1984 roku. W tym czasie francuscy szefowie kuchni ubijali przystawki warzywne i rybne, utrwalając teksturę żelatyną. To właśnie te dania były pierwotnie uważane za mus.

Co zaskakujące, słodka odmiana została wymyślona nie przez szefa kuchni czy nawet cukiernika, ale przez artystę - Henri Toulouse-Lautreca, który żył w XIX wieku. Malarz, znany w całym kraju, okazał się smakoszem, który tworzenie naczyń uważał za sztukę malarstwa. To on wpadł na pomysł połączenia czekolady z proteinami. Powstała mieszanina została nazwana „Majonez Czekoladowy”. Deser stał się popularny nie tylko we Francji, ale na całym świecie. Później pojawiła się nowa nazwa - mus czekoladowy.

Dopiero w 1977 wynaleziono mus z białej czekolady. Do tej pory cukiernicy nieustannie eksperymentowali z właściwościami smakowymi i teksturą. Były więc przepisy, w których białka zastępowano śmietaną, a lista składników zawierała masło i cukier.

W dzisiejszych czasach ciasto musowe jest najpopularniejszym deserem, uwielbianym za delikatność, lekkość i niesamowity smak.

Jak to działa

Zazwyczaj smakołyki powinny być ułożone warstwami.

1. Spód ciasta musowego. Może to być:

• każdy rodzaj herbatnika: waniliowy, miodowy, czekoladowy;
• krótkie pieczywo: sucre, samble lub bryza;
• egzotyczne herbatniki: migdałowe, pistacjowe, orzechowe;
• "Emmanuelle" - delikatna baza, uzupełniona owocami lub jagodami.

2. Mus. Możliwości są nieograniczone. Początkującym zaleca się zacząć od podstaw: bitej śmietany i różnych rodzajów czekolady. Bardziej doświadczeni cukiernicy wolą:

• kremowy;
• na podstawie włoskiej bezy;
• z masła orzechowego.

Aby wzmocnić smaki, do tej warstwy dodaje się sok i skórkęowoce cytrusowe, a także aromatyzowane ziołami: estragonem, miętą, szałwią, rozmarynem i bazylią.

3. Pożywny. Częściej stosowane: confit - średniej gęstości i o jednolitej konsystencji, parfait - z kawałkami jagód i owoców, kulis - najdelikatniejszy, smakuje jak zżelowany słodki sos.

4. Chrupiąca warstwa to główna atrakcja ciasta musowego. Może to być kruszonka, wafelek, kruszonka, pralina, crustilat lub nugatin.

5. Powłoka. W końcu dotarliśmy do ostatniego etapu tworzenia deseru. Pokryj delikatność połyskiem, bardziej znanym jako glazura lustrzana. Rzadziej używany welur czekoladowy. Pierwsza opcja powinna mieć tak błyszczącą powierzchnię, aby można było zobaczyć w niej własne odbicie. Drugi jest tworzony za pomocą specjalnego aparatu - aerografu. Rezultatem jest ciasto z delikatną, aksamitną powłoką, którego chcesz dotknąć.

6. Jak ozdobić ciasto musowe lustrzaną glazurą? Jako dekor stosuje się zwykle świeże jagody, sublimowane kwiaty, cukierniczy złoty lub standardową dekorację czekoladową. Sam deser jest bardzo elegancki, dlatego trzeba znać miarę i nie przesadzać z designem.

Nie kłammy, zrobienie 5-warstwowego deseru nie jest łatwym zadaniem. Ale wszystko się ułoży, jeśli znasz niuanse gotowania i dokładnie postępujesz zgodnie z instrukcjami.

Wybieranie foremek na mus

Być może Silikomart zdobył zaufanie kupujących z obecnego asortymentu. Na podstawie licznych recenzji możemy śmiało powiedzieć, żeże sprzęt cukierniczy włoskiej firmy, choć elastyczny, jest bardzo wytrzymały. Przełamanie tych form jest po prostu niemożliwe. Nic dziwnego, że wykorzystywane są podczas mistrzostw świata w sztuce cukierniczej. Dlatego jeśli zdecydujesz się ugotować deser, wiedz, że idealny wygląd przyszłego przysmaku zależy bezpośrednio od jakości formy.

Silikonowe foremki do ciasta z musem mają następujące zalety:

• wszechstronność zastosowania - może służyć nie tylko do zamrażania, ale także do pieczenia;
• odporność na temperaturę - zakres „roboczy” od -60 °С do +230 °С;
• bezpieczeństwo - silikony są bezwonne, nie wydzielają substancji toksycznych i nie szkodzą zdrowiu ludzkiemu;
• trwałość i łatwa pielęgnacja - przy prawidłowym użytkowaniu wystarczy na ponad rok.

Gotowanie ciasta musowego w domu: przepis krok po kroku

Najjaśniejszą i najsmaczniejszą warstwę można wykonać z truskawek, wiśni, porzeczek, malin. Nie mniej oryginalna okaże się Confit z borówki. Wszystko zależy od Twoich preferencji smakowych i dostępnych produktów.

Proces gotowania krok po kroku:

1. Wlej granulki żelatyny zimną wodą. Przeczytaj instrukcję: producenci wskazują dokładny czas pęcznienia na opakowaniu.
2. Jagody (bez pestek) posyp cukrem i na średnim ogniu, aż ostatni składnik całkowicie się rozpuści. Następnie odczekaj 3 minuty. Lekko ostudź i zmiksuj blenderem.
3. W masie jagodowej (80 °С)wprowadź żelatynę i koniak (można zastąpić rumem). Dokładnie wymieszać. Mieszanina powinna wyjść jednorodna bez grudek żelatyny.
4. Wlej masę do silikonowej formy i wstaw do lodówki, aby całkowicie stwardniała.

Brownie

Przygotowanie nadzienia do ciastek:

1. Roztop masło z czekoladą w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Dodaj cukier i zacznij ubijać składniki na wolnych obrotach.
2. Pęknięcia w jajku.
3. Powoli dodaj dwa rodzaje mąki.
4. Rozłóż foremkę obficie kawałkiem masła. Wlej ciasto.
5. Piec w 170°C przez około 25 minut.
6. Zawiń gotowe ciastko w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 10 minut.

Szkliwo

Proces krok po kroku:

1. Zalej żelatynę wodą.
2. Dodaj posiekaną lub startą czekoladę do skondensowanego mleka.
3. W rondelku wymieszaj syrop glukozowy z cukrem. Napełnij wodą. Umieść na średnim ogniu i doprowadź mieszaninę do 102 ° C. Na powierzchni powinny pojawić się małe bąbelki. Nigdy nie doprowadzaj do wrzenia.
4. Schłodzić do 85 °C, połączyć z żelatyną i skondensowanym mlekiem.
5. Ubijaj mieszankę na niskich obrotach, aż będzie gładka.
6. Przykryj folią w kontakcie i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Proces robienia ciasta musowego dla początkujących może przerodzić się w problem – brak gotowego syropu glukozowego pod ręką. Nie martw się, sytuacja jest do naprawienia. Można go wymienićodwrotny. Jak gotować opisano w filmie.

Sekrety idealnego lukru

Najpierw musisz wiedzieć, że tylko ciastka musowe są pokryte lustrzaną glazurą. W takim przypadku deser powinien być bardzo zamrożony. To jedyny sposób na uzyskanie idealnie równej powłoki.

Małe bąbelki powodują wiele bólów głowy. Podczas ubijania blenderem staraj się uzyskać nie spieniony stan, ale wygląd lejka. Jeśli pojawią się bąbelki, przecedź lukier przez drobne sitko.

Gęstość koloru można osiągnąć za pomocą dwutlenku tytanu. Stopniowo dodawaj proszek, aż uzyskasz pożądany odcień. W przypadku koloru złotego lub srebrnego stosuje się kandurin. Ale musi być dużo. Zwykle jedna porcja zajmuje cały pakiet.

Jeśli na gotowym produkcie pojawi się kondensacja, osusz powierzchnię deseru ręcznikiem papierowym. Nawiasem mówiąc, rada dotyczy również powłoki welurowej. Najważniejsze, aby zrobić to tak ostrożnie, jak to możliwe.

Wiele osób zastanawia się, jak pokryć ciasto lukrem. Obejrzyj film, a zrozumiesz, że nie ma nic skomplikowanego w zakrywaniu.

I na koniec ostatnia i najważniejsza wskazówka. Często początkujący cukiernicy mają problem: lukier zsuwa się z powierzchni ciasta musowego ogromną warstwą. Ta sytuacja jest trudna do naprawienia, ale całkiem możliwe jest jej zapobieżenie. Glasage zsuwa się, ponieważ mrożony deser często pokryty jest najcieńszą, ledwo zauważalną warstwą lodu. Teraz odpowiedz, co się stanie, gdy się topi? Zgadza się, zamienia się w wodę i oczywiście spływa po powierzchni deseruwraz z lukrem. Dlatego po wyjęciu ciasta z zamrażarki wygładź je rękami. Pod wpływem ciepła warstwa lodu stopi się i pozostaje tylko zacząć glazurować.

Gotowanie musu

Proces gotowania:

1. Jak zwykle rozcieńczyć żelatynę wodą i pozostawić do spęcznienia.
2. Posiekaj czekoladę nożem lub tarką.
3. Wyjmij ciasteczka z lodówki. Wytnij okrąg z arkusza. Powinna być o kilka centymetrów mniejsza niż średnica silikonowej formy, w której planujesz zebrać ciasto.
4. Zgnieć żółtka z cukrem i wanilią.
5. 5 łyżek śmietany podgrzej do 70 °C. W cienkim strumieniu ze stałym biciem wprowadź żółtka. Gotuj, aż będzie gęsty.
6. Dodaj czekoladę i żelatynę. Ubijaj, aż masa ostygnie do 25°C.
7. Oddzielnie ubij pozostałą schłodzoną śmietankę, aż się spieni. Delikatnie włóż do pozostałych składników.

Montaż

Wreszcie przepis na ciasto musowe dla początkujących dotarł do ostatniego etapu! Jeśli nie możesz kupić formy silikonowej, możesz ją zastąpić zwykłą, zdejmowaną. Ale najpierw owiń krawędzie folią spożywczą, aby zapobiec przywieraniu warstw.

Instrukcje montażu:

1. Wlej trochę mniej niż połowę musu czekoladowego do przygotowanego pojemnika i włóż do zamrażarki na 10 minut.
2. Umieść confit w środkowej części. Wlej trochę musu, aby lekko przykryć warstwę jagód.
3. Ułóż ciasteczka na wierzchu i wlej resztęmus.
4. Włóż ciasto do lodówki na noc.
5. Rano podgrzej lukier do 30°C i polej nim deser. Jak to się robi zostało pokazane wcześniej w filmie.
6. Wstawiaj do lodówki aż do całkowitego stwardnienia.

Więc nasze ciasto jest gotowe. Teraz stoimy przed trudnym zadaniem: przenieść ciasto musowe na podłoże. Jak to zrobić bez uszkodzenia powłoki? To będzie trochę trudne, ale damy radę. Najpierw przełóż ciasto na łopatkę (łopatkę do ciasta). Umieść ostrożnie na podkładce. Lekko unieś jeden koniec deseru i włóż nóż kuchenny. Wyjmij łopatkę, opuść ciasto, a następnie powoli zrób to samo nożem. W razie potrzeby można lekko zagiąć krawędzie podkładu.

FAQ

Zgadzam się, że przygotowanie ciasta musowego nie jest kwestią godziny. Niemniej jednak, patrząc na rezultat mojej pracy, chcę podbić nowe wyżyny sztuki cukierniczej. Aby ułatwić sobie drogę do podboju „Muss Olympus”, przyjrzyjmy się 5 popularnym pytaniom, które początkujący cukiernicy zadają na forach tematycznych.

1. Jak pokroić ciasto musowe? Aby uzyskać piękny krój (na przykład do zdjęcia), musisz użyć lekko ciepłego noża. Wystarczy zanurzyć się we wrzącej wodzie lub podgrzać nad ogniem. Pamiętaj, aby za każdym razem wycierać ostrze, aby uniknąć rozmazywania warstw.

2. Okres trwałości. W lodówce - nie więcej niż trzy dni. Jeśli zdecydujesz się umieścić go w zamrażarce, w tym przypadku deser wystarczy na cały rok! Najważniejsze, żeby dobrze zapakować w film.

3. Bardzodobre kombinacje smakowe? Z czekoladą ciemną/białą/mleczną: malinową, truskawkową, wiśniową, jagodową, morelową. Kremowy mus świetnie komponuje się z bananem lub karmelem.

4. Jak ułożyć warstwowy tort musowy? Tak jak normalny. Aby to zrobić, potrzebujesz szaszłyków lub rurek koktajlowych. Konstrukcje oporowe są niezbędne. W przeciwnym razie górna warstwa przebije się przez dolną.

5. Czy można zastąpić żelatynę agarem-agarem? Na pewno. Ale takiego ciasta nie da się zamrozić, a mus okaże się bardzo kruchy.