Ciasto musowe „Trzy czekoladki”: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W tym deserze wszystko jest idealne: niezwykły, czterowarstwowy krój, delikatna konsystencja i niesamowity kremowy czekoladowy smak, przypominający roztopione lody. Nikt nie może odmówić takiego przysmaku - to nie tylko ciasto, ale prawdziwa przyjemność. Nie ma wątpliwości, że goście będą nim zachwyceni. Zdjęcie i przepis na tort z musem Trzy Czekoladki prezentujemy w naszym artykule. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że jest to zbyt skomplikowane do wykonania. Ale instrukcje krok po kroku pomogą opanować proces gotowania nawet początkującym.

Historia pochodzenia deserów

Ciasto z musem Trzy czekoladki (na zdjęciu) zawdzięcza swój wygląd w świecie sztuki cukierniczej francuskiemu artyście Henri Toulouse-Lautrec. To on jako pierwszy zaproponował połączenie czekolady, ubitych białek i żółtek. Tak przygotowany deser zaczął być symbolicznie nazywany majonezem czekoladowym. Ale ten przysmak wszedł do historii sztuki cukierniczej jako mus. Z francuskiego to słowo jest tłumaczone jako"piana". Tak więc pierwszy mus powstał w 1897 roku.

Jeśli chodzi o tort „Trzy czekoladki” w formie, do której wszyscy są przyzwyczajeni, po raz pierwszy powstało pod koniec XX wieku. To wtedy cukiernicy nauczyli się łączyć kilka rodzajów musów w jeden produkt. Dziś ciasto musowe, do przygotowania którego używa się kilku rodzajów czekolady, jest szczególnie popularne wśród miłośników słodyczy. Taki deser można przygotować o każdej porze roku, na przykład latem może być świetną alternatywą dla lodów.

Jak zrobić tort z musem czekoladowym

Ten niezwykły deser jest bogato czekoladowy. A jeśli krok po kroku zdemontujesz proces gotowania, stanie się jasne, dlaczego. A więc przepis krok po kroku na tort z musem Trzy Czekoladki:

1. Ciasto bazuje na niesamowitym herbatniku czekoladowym o przyjemnym aromacie kawy. Podczas wyrabiania ciasta zaleca się użycie do niego alkalizowanego kakao, wtedy kolor ciasta okaże się nasycony, prawie czarny.
2. Gdy biszkopt na ciasto stygnie, czas zacząć przygotowywać angielski krem o symbolicznej nazwie „Angles”. Będzie wymagać dobrej jakości żelatyny, żółtek jaj, mleka i cukru.
3. Oprócz kremu Angleise będziesz potrzebować bitej śmietany do przygotowania musu. To dzięki nim deser będzie miał przewiewną konsystencję przypominającą piankę.
4. Ponadto wszystkie trzy musy do ciasta z białej, mlecznej i gorzkiej czekolady są przygotowywane po kolei. Aby warstwy nie mieszały się ze sobą, należy je ułożyć wformularz z kolei. Dopiero po tym, jak pierwsza warstwa zamarznie w zamrażarce, możesz położyć na niej drugą, a potem trzecią.
5. Ostatnim etapem gotowania jest dekorowanie ciasta. W prezentowanym przepisie stosuje się do tego lustrzaną glazurę. Ponadto poniżej zostaną omówione inne opcje dekorowania ciasta.

Składniki i zaopatrzenie

Określony zestaw produktów jest używany na każdym etapie gotowania. Do upieczenia biszkoptu potrzebne będą następujące składniki:

• mąka - 190 g;
• kakao w proszku - 45g;
• jajko - 1 szt.;
• cukier - 200 g;
• mleko - 75 ml;
• olej roślinny - 75 ml;
• proszek do pieczenia - 5 g;
• soda - ¼ łyżeczki;
• cukier waniliowy - 10 g;
• wrząca woda - 200 ml;
• kawa rozpuszczalna - 20g

Aby przygotować krem Angleise, należy przygotować następujące produkty:

• żółtko - 3 szt;
• cukier - 150 g;
• mleko - 240 ml;
• żelatyna w proszku - 24g;
• woda (do namaczania żelatyny) - 150 ml.

Warstwa musu jest przygotowana z następujących składników:

• krem 33% - 600 ml;
• biała czekolada - 100 g;
• czekolada mleczna - 100 g;
• gorzka czekolada - 100g

Do lustrzanej glazury będziesz potrzebować:

• krem 33% - 105 ml;
• cukier - 160 g;
• woda - 125 ml;
• kakao w proszku - 50g;
• arkusz żelatynowy - 8g

Proces gotowania będzie wykorzystywał następująceinwentarz:

• formy dzielone o średnicy 18 cm i 22-24 cm;
• folia octanowa;
• opakowanie na żywność;
• mikser.

Dodatkowo musisz przygotować miski różnej wielkości do wyrabiania ciasta, robienia musów i moczenia żelatyny.

Czekoladowy biszkopt

Przepis na ciasto z musem z trzech czekoladek zawiera listę składników potrzebnych do przygotowania puszystego herbatnika. Aby uzyskać małą bazę do ciasta, zaleca się zmniejszenie o połowę liczby produktów. Ale możesz też upiec duży biszkopt i zrobić ciastka ze skrawków lub po prostu zjeść je z herbatą. I choć montaż tortu będzie wykonany w pierścieniu o średnicy 18 cm, to biszkopt należy upiec w większej formie. Następnie ciasto można odciąć, a jego brzegi okażą się równe.

Krok po kroku proces robienia ciastka wygląda tak:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°. Przykryj spód naczynia do pieczenia pergaminem.
2. Połącz razem wszystkie suche składniki: mąkę, sodę, proszek do pieczenia i kakao.
3. Wlej olej roślinny do miski miksera i wlej cukier. Wymieszaj składniki, aż będą gładkie.
4. Włóż 1 duże jajko.
5. Dodaj jedną trzecią suchych składników do masy maślanej. Tasuj.
6. Wlej mleko.
7. Dodaj kolejną trzecią suchej mieszanki i wymieszaj ponownie.
8. Rozpuść kawę w 200 ml wrzącej wody. Wlej go do ciasta.
9. Wprowadź pozostałą mieszankę mąki. Ciasto wymieszać ostatni raz i wlać doformularz.
10. Piecz ciastko przez 45 minut. Gotowość do sprawdzenia wykałaczką.

Gotowe ciastko trochę schłodzić w formie, a następnie położyć na ruszcie. Po całkowitym ostygnięciu zawiń go w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 6 godzin. Następnie za pomocą foremki o średnicy 18 cm wytnij ciasto o wysokości 2 cm, połóż je na dnie tej samej formy i wyłóż boczne ścianki folią acetatową.

Angielski tort śmietankowy

Crème „Angleise” to obowiązkowy składnik musu czekoladowego. Powinien być przygotowany w ten sposób:

1. Namocz żelatynę w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut.
2. Mleko wlać do rondla i prawie zagotować (aż na powierzchni pojawią się pierwsze bąbelki).
3. W osobnej misce zmiel żółtka z cukrem.
4. Ciągle mieszając trzepaczką, wlać gorące mleko do masy żółtkowej.
5. Wlej powstałą mieszankę z powrotem do rondla i umieść ją na kuchence.
6. Śmietanę gotuj ciągle mieszając, aż osiągnie temperaturę w granicach 85° (lub do momentu pojawienia się pierwszych bąbelków). Gdy jest gotowy, przelej go do czystej i suchej miski (należy najpierw zważyć pusty na wadze).
7. Podgrzej żelatynę w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej, aż stanie się płynna. Wlej do gorącej śmietany i wymieszaj.
8. Teraz musisz zważyć pojemnik ze śmietaną i od otrzymanej wartości odjąć wagę miski. Podziel różnicę przez trzy (liczbę warstw).
9. Wprowadź ciemną czekoladę do trzeciej części wciąż gorącej śmietany (100G). Wymieszaj silikonową szpatułką, aby czekolada się rozpuściła, a masa stała się jednorodna.

Pozostaw resztę angielskiej śmietanki w temperaturze pokojowej na czas przygotowywania ciasta, aby żelatyna nie zamarzła.

Krem z bitą śmietaną

Do jego przygotowania potrzebna będzie zimna i ciężka śmietana, mocny mikser i pojemnik o odpowiedniej wielkości. Trzepaczki i przybory do ubijania również należy schłodzić. Śmietanę ubić najpierw na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy tylko na powierzchni pojawią się miękkie piki, mikser można wyłączyć. W przypadku musu to wystarczy.

Zgodnie z przepisem na ciasto z musem Trzy czekoladki, bitą śmietanę należy podzielić na trzy części, tak jak śmietankę angielską. Gdy pierwsze ciasto stygnie, należy je włożyć do lodówki, a 20 minut przed kolejnym użyciem ponownie wyjąć z lodówki.

Montaż warstw ciasta

Ciasto czekoladowe, angielski krem z rozpuszczoną w nim gorzka czekolada i bitą śmietaną powinny być gotowe na tym etapie.

Ciasto musowe Trzy Czekoladki składa się w następujący sposób:

1. Krem „Angleise” z gorzkiej czekolady wymieszaj z trzecią częścią bitej śmietany i delikatnie wymieszaj szpatułką.
2. W zdejmowanej formie, bezpośrednio na biszkopt czekoladowy, ułóż powstałą masę i wygładź na wierzchu.
3. Wyślij formę do zamrażarki na 1 godzinę.
4. W tej chwiliprzygotuj mus na drugą warstwę. W tym celu rozpuść mleczną czekoladę w kąpieli wodnej i połącz ją z połową pozostałej angielskiej śmietanki, a następnie z bitą śmietaną. Ułóż powstałą masę na zamrożonej warstwie i wyślij formę z powrotem do zamrażarki na 60 minut.
5. Przygotuj i zamroź mus z białej czekolady w ten sam sposób.

Jak udekorować tort z musem Trzy Czekoladki?

Istnieje kilka możliwości dekorowania gotowego produktu:

1. Pokrój tabliczkę gorzkiej czekolady na wiórki i posyp ją warstwą musu z białej czekolady.
2. Bez wyjmowania produktu z formy obficie posyp go kakao w proszku. Następnie zdemontuj zdejmowany formularz. Dzięki temu boki tortu pozostaną „pasiaste”, a wierzch będzie miał piękny czekoladowy kolor.
3. Wlej ciasto musowe Trzy Czekoladki z lustrzaną glazurą. Idealnie ułoży się na zmrożonym musie, dzięki czemu powierzchnia stanie się równa i gładka.

Przygotowanie glazury lustrzanej krok po kroku

To jest ostatni szlif przepisu na ciasto z musem Trzy Czekoladki. Idealny lukier do tego deseru przygotowujemy w następujący sposób:

1. Namocz żelatynę w bardzo zimnej wodzie.
2. Wlej wodę i śmietanę do rondla, dodaj cukier i kakao. Postaw na średnim ogniu.
3. Zagotuj masę w rondlu, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj lukier przez 10 minut, aż stanie sięgrubsze.
4. Wyciśnij żelatynę w dłoni i dodaj do lukru. Mieszaj i poczekaj, aż się rozpuści.
5. Przecedź lukier przez drobne sitko.
6. Schłodzić do 35-37°, pokryty folią spożywczą blisko powierzchni.
7. Wyjmij zamrożone ciasto z formy i połóż na ruszcie. Skrop go lukrem.

Sekrety i zalecenia kulinarne

W przepisie na ciasto z musem Trzy czekoladki są pewne niuanse:

1. Aby warstwy musu łatwo odsuwały się od ścianek formy, należy je pokryć folią octanową. Ale ponieważ nie można go kupić w każdym mieście, zamiast filmu, niektóre gospodynie domowe przyzwyczaiły się do używania gęstej teczki urzędniczej, zszytej u góry.
2. Dodając śmietankę do śmietanki angielskiej, ważne jest, aby składniki miały tę samą temperaturę. Jeśli krem jest gorący, a krem zbyt zimny, może się skrzepnąć.
3. Jeżeli do przygotowania kremu Angles używa się żelatyny w arkuszach, nie trzeba go podgrzewać w kuchence mikrofalowej. Doskonale rozchodzi się w gorącym środowisku bez dodatkowych manipulacji.