Pyszny krem biszkoptowy: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-15 16:36

Biszkopt - bardzo delikatne, smaczne, nadzienia mogą być bardzo różnorodne. Może być przygotowany na wakacje dla dzieci, a także na uroczystość dla dorosłych, imprezę lub inną imprezę. Główną rolę odgrywa krem na herbatniki - musi być harmonijny i dobrze komponować się z ciastem. Jeśli przygotowujesz herbatniki czekoladowe, krem powinien być mleczny lub kremowy, aby podkreślić jasny smak kakao. Jeśli deser jest klasyczny, bez dodatku ziaren kakaowych, to lepiej zrobić kremową czekoladę. Ten kontrast smaków w połączeniu da doskonały wynik: ciasto okaże się delikatne i niezbyt słodkie. Aby dowiedzieć się, jak zrobić krem biszkoptowy, przeczytaj ten artykuł.

Biszkopt

Wszystkie te ciasta należą do rodziny ciast biszkoptowych lub „piankowych”, ponieważ uzyskują gąbczastą, lekką i otwartą konsystencję z ubitych jaj lub ubitych białek i stają się jak styropian. Herbatniki zawierają dużo jajek, ale niewiele masła lub nie ma go wcale (chociaż ciastka szyfonowe są bogate w masło).

Wszystkie te ciasta wymagają ręcznego składania: suche składniki (a czasami masło) są składane w ubite całe jajka lub ubite białka. Biszkopt nie jest określony przez rodzaj mąki ani innych składników. Duża część kremu biszkoptowego polega na tym, że konsystencja pochodzi z jaj, a nie z glutenu, który w rzeczywistości jest świetnym dodatkiem do pieczenia. Jego brak jest ważny, ponieważ pozwala nam wypiekać niekończące się słodkie ciasta bez dodawania dodatkowych składników do tej struktury. Prosty krem biszkoptowy również nie wymaga skomplikowanych składników.

Amerykańskie herbatniki - ciastka szyfonowe lub biszkopty żonkilowe, herbatniki orzechowe - bogate w smaku i wilgotne. Są wystarczająco dobre, aby stać się głównym deserem wieczoru. Dobrze komponują się z odrobiną owoców i bitą śmietaną.

Kilka rzeczy, które należy wiedzieć o ciastkach biszkoptowych, zanim spróbujesz je zrobić: ciastka biszkoptowe są stosunkowo łatwe i szybkie w wykonaniu, ale aby odnieść sukces, musisz mieć ogólną wiedzę na temat pieczenia. Ciasto biszkoptowe nie ma analogów, ale musisz zrozumieć, że jego zwiewność zależy od ilości dodanej sody lub jakości ubitych białek.

Ale w tym artykule nie chodzi o to, jak przygotować odpowiednią bazę biszkoptową - tutaj dowiesz się, jak przygotować krem do klasycznych ciastek, czekolady i innych.

Cechy przygotowywania kremu

Prosty i pyszny krem biszkoptowykrem okaże się, jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad jego przygotowania. Poznajmy je, zanim zaczniemy gotować:

1. Zacznij od schłodzenia śmietany. Zimna śmietana ubija się szybciej i łatwiej; schłodzenie miski przez co najmniej 15 minut przed ubiciem śmietany również przyspieszy ten proces.

2. Użyj dużej schłodzonej miski (najlepiej metalowej) i trzepaczki, miksera stojącego lub miksera elektrycznego. Śmietanka powiększa się do co najmniej 3 razy swojej objętości (więc 1 filiżanka śmietanki wystarczy na około 3 filiżanki bitej śmietany) i ma tendencję do rozpryskiwania się po ubiciu, więc używaj bardzo dużej miski. (Możesz spróbować powstrzymać rozpryski, umieszczając miskę w zlewie lub kładąc czysty ręcznik kuchenny wokół miksera stojącego.)
3. Zacznij powoli ubijać śmietanę. Idąc stopniowo, powoli, zmniejszy to ilość rozpryskiwania. Dodaj cukier lub aromaty, gdy tylko śmietana zacznie trochę gęstnieć. Na każdą 1/4 szklanki śmietanki stosuje się około 1 łyżeczki cukru (lub więcej do smaku), jeśli chcesz posłodzić śmietankę. Możesz również dodać 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego na każde 1/2 szklanki kremu do ubijania o smaku waniliowym, jeśli chcesz.

4. Zwiększ prędkość po dodaniu cukru lub wanilii do śmietany. Śmietanę ubijaj, aż utworzy miękkie szczyty. Czym są miękkie szczyty? Po wyjęciu trzepaczki lub polędwiczek ze śmietanki w śmietanie powinien uformować się miękki szczyt, ale powinien opadać na bok i niew pełni zachowaj swój kształt.

5. Unikaj nadmiernego ubijania śmietany. Delikatnie ubita śmietana pięknie wychodzi i zachowuje gładką, kremową konsystencję; śmietana ubita na sztywną końcówkę zaczyna nabierać lekko ziarnistej konsystencji i może szybko rozdzielić się na masło i maślankę, jeśli zostanie nadmiernie ubita.

Śmietana do ubijania jest pyszna zaraz po ubiciu, ale można ją również przykryć folią spożywczą i pozostawić w lodówce do 24 godzin bez większego efektu, więc nie bój się ubijać śmietanki przed gośćmi przyjechać. Niektórzy zalecają stosowanie cukru pudru lub cukru pudru do słodzenia i stabilizacji bitej śmietany, która z czasem nieco osiada.

Uwaga: Ultra-pasteryzowana ciężka śmietana jest o wiele trudniejsza do ubicia, ale można to zrobić. Upewnij się, że są bardzo zimne i użyj dobrze schłodzonych misek i trzepaczki. Powinno być dobrze ubijane, może to zająć trochę dłużej niż ubijanie zwykłej pasteryzowanej śmietany.

Kreusz do biszkoptu

Nazwa budyniu wzięła się od sposobu jego przygotowania: gotuje się go w grubym rondlu przez kilka minut, dodając mąkę i zagęszczacz (sprzedawany w sklepie w dziale składników cukierniczych). Taki krem okazuje się gęsty, łatwo się poddaje i dobrze utrzymuje swój kształt. To za te cechy tak bardzo go kochają szefowie kuchni. Mogą nie tylko namoczyć ciastko, ale także je ozdobić: narysować róże strzykawką cukierniczą lub zrobić piękne.paski.

Ten krem należy zużyć natychmiast: szybko gęstnieje i pokrywa się filmem. Przed podaniem spryskaj ciasto słodzoną wodą za pomocą spryskiwacza, aby krem był lśniący przez cały wieczór.

Składniki:

• 65g margaryny lub masła;
• 65g cukru;
• 1/2 łyżeczki esencji waniliowej;
• 70g mąki pszennej lub mąki kukurydzianej;
• 40 g zagęszczacza;
• 1/2 jajka.

Gotowanie:

1. Wymieszaj miękką margarynę lub masło z cukrem i aromatami.
2. Przesiej mąkę i budyń w proszku i dodaj do bazy masła.
3. Wmieszaj tyle jajek, aby uzyskać delikatną śmietankę.
4. Doprowadź do wrzenia (jeśli jest zbyt gęsty, dodaj trochę mleka).
5. Gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, ciągle mieszając.
6. Schłodzić i używać zgodnie z zaleceniami.

Czekoladowe Ciastko

Szczególną uwagę należy zwrócić na krem do ciastek czekoladowych: jeśli naprawdę lubisz kakao, powinieneś dodać je do kremu. Jeśli chcesz osiągnąć zrównoważony smak, powinieneś zrobić krem. W tym akapicie przeczytasz oba przepisy na krem biszkoptowy.

Ale najpierw wyjaśnijmy kilka rzeczy.

Zrozumienie temperatury

Nie musisz w ogóle gotować kremu, aby uzyskać bazę; po prostu musi być trochę gorąca, aby rozpuścić czekoladę. Aby było to szybsze i łatwiejsze, musisz pokroić czekoladę na małe kawałki.kawałki przed połączeniem z ciepłą śmietaną. Sugeruje to, że nawet kilka krótkich kawałków czekolady rozpuści się w bardzo ciepłych kremach po odpowiednim czasie (jeśli krem ostygnie, zanim cała czekolada się rozpuści, możesz ponownie podgrzać krem, ustawiając miskę nad garnkiem z gotującą się wodą). Ważne jest również, aby używać ganache, gdy ma odpowiednią temperaturę do tego, co robisz. Wciąż ciepły ganache pięknie rozlewa się na ciasto i zamienia się w gładki lukier. Jeśli jest za ciepło, może być za luźny i po prostu działać od razu; jeśli będzie zbyt stromy, zacznie się zaciskać i nie rozleje. W przeciwieństwie do tego, ganache używany do ciastek musi schładzać się, aż będzie wystarczająco gęsty, ale jeśli jest zbyt zimny i twardy, nie będzie się łatwo układał. Uważaj na swój krem i bądź gotowy do użycia w odpowiednim czasie. Jeśli zrobi się zbyt zimno i stwardnieje, zawsze możesz delikatnie podgrzać go w kąpieli wodnej, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.

Krem czekoladowy

Składniki:

• gorzka czekolada;
• gęsty krem.

Wyposażenie:

• waga kuchenna;
• pojemnik z ciężkim dnem;
• łopatka lub drewniana łyżka.

Gotowanie:

1. Zważ czekoladę: Zważ ilość czekolady, której potrzebujesz w swoim przepisie. Jeśli nie przestrzegasz przepisu, zacznij od małych rzeczy i dodaj więcej w razie potrzeby.
2. Zmierz krem: w oparciu o zasadę1 do 1, zważ ilość kremu potrzebną do kremu w osobnej misce.
3. Podgrzej śmietankę: Wlej śmietankę do małego rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu przez kilka minut. Miej oko na krem - nie trzeba go gotować ani gotować. Wystarczy się rozgrzać. Krem jest gotowy, gdy możesz włożyć palec do kremu i trzymać go tam przez 3-4 sekundy.
4. Wyłącz ogrzewanie i wyjmij śmietankę z pieca.
5. Pokrój czekoladę: Podczas podgrzewania śmietanki pokrój czekoladę na małe kawałki.
6. Dodaj czekoladę do śmietany. Delikatnie zamieszaj, aby równomiernie rozprowadzić czekoladę, a następnie pozostaw na kilka minut, aby zmiękczyć i stopić czekoladę.
7. Wymieszaj miksturę: Użyj łopatki lub drewnianej łyżki do wymieszania śmietanki. Na początku może wyglądać niejednolicie i nierówno, ale mieszaj dalej, aż rozpuści się w kremową masę.
8. Schłodź krem plastikowym opakowaniem.

Aby zrobić buttercream, zamiast czekolady, dodaj do kremu ekstrakt waniliowy lub inny aromat.

Klasyczny krem biszkoptowy

Przepis na krem biszkoptowy został już opisany powyżej. Została jednak nieco zmodyfikowana: dodano zagęszczacz i aromat. Przeczytaj przepis na klasyczny krem biszkoptowy poniżej.

Do przygotowania dwóch filiżanek tego skondensowanego kremu mlecznego wystarczy tylko kilka składników:

• 120 gramów słodzonego mleka skondensowanego;
• 1/4 szklanki niesłodzonego kakaoproszek;
• 2 szklanki zwykłego lub chudego mleka;
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego;
• mąka - 2 łyżki stołowe;
• szczypta soli morskiej (opcjonalnie).

Gotowanie:

1. Umieść mleko skondensowane, ekstrakt waniliowy, kakao w proszku i szczyptę soli morskiej w średnim rondlu.
2. Mieszaj, aż kakao zostanie dobrze wymieszane ze skondensowanym mlekiem i nie pozostaną żadne grudki.
3. Powoli dodaj mleko. Umieść gorącą czekoladę na kuchence i podgrzej cały czas mieszając. Nie gotuj. Przesiej mąkę do gorącej mieszanki i gotuj przez pięć minut.
4. Ochłodź krem i użyj zgodnie z zaleceniami.

Kwaśna śmietana

Dobrze będzie też zrobić kwaśną śmietanę na biszkopt. Nada ciastu lekką kwaskowatość i sprawi, że będzie bardzo delikatne. W przeciwieństwie do przepisu na klasyczny krem biszkoptowy, śmietany nie trzeba gotować, wystarczy ubić i schłodzić składniki.

Składniki:

• jedna puszka wysokotłuszczowej kwaśnej śmietany;
• 20 gramów cukru pudru;
• jedno jajko.

Możesz również dodać ekstrakt waniliowy, jeśli chcesz.

Gotowanie:

1. Schłodź śmietanę, jajka i ubij do bardzo zimnego.
2. Jajko ubić na sztywno, dodać cukier puder i ponownie ubić.
3. Powoli dodaj śmietanę, kontynuując ubijanie śmietanki na wysokich obrotach.
4. Krem powinien być gęsty, powinny być mocne szczyty. NieJeśli go zostawisz, zacznie się łuszczyć. Natychmiast nasącz nim ciasto.

Zdjęcia przepisu

Pomysłów na dekorację ciasta jest wiele. Poniżej zdjęcie herbatnika z kremem. Spróbuj ponownie lub dodaj coś własnego!

Bardzo piękne ciasto. To używa kremu do ciastek.

To ciasto jest zrobione z koniaku lub likieru. Przepis na niezwykły i pyszny krem biszkoptowy przedstawiony na zdjęciu opiszemy poniżej.

Jeśli podążasz za postacią, to to ciasto jest dla Ciebie. Zapomnij o kremie biszkoptowym, tutaj jest niskokaloryczny krem twarogowy (ubij miękki twarożek ze śmietaną i cukrem, dodaj wanilię - obłędnie pyszny), możesz z nim zapomnieć o liczeniu kalorii.

Ciasto owocowe. Bita śmietana stosowana jest jako krem do ciastek. Bardzo lekki i delikatny deser!

Śmietankowy

Niezwykły przepis na krem biszkoptowy „Pijana bita śmietana”. Wypróbuj!

Ostrzeżenie: Osoby poniżej 18 roku życia mają surowy zakaz picia alkoholu.

Nie jeden, ale 3 przepisy dla Ciebie. To świetny sposób na przeniesienie wakacji na wyższy poziom. Przygotowanie domowej roboty bitej śmietany jest niezwykle łatwe, ale oto kilka wskazówek, dzięki którym będzie to całkowicie proste i zrozumiałe:

1. Zimno, zimno, zimno. Poważnie, używaj zimnych składników, bo będziesz ubijać masło.
2. Możeszubij je ręcznie, używając trzepaczki, możesz użyć miksera do grubych szczytów. Nie przerywaj, zatrzymaj się, gdy masz miękkie szczyty.
3. Zrób ciasto tuż przed podaniem kremu, ma tendencję do kruszenia się.
4. Smakuj krem podczas gotowania. Jeśli chcesz, aby krem był słodszy, dodaj więcej cukru. Więcej alkoholu, zaszalej.

Pomarańczowa bita śmietana.

Składniki:

• 1 szklanka wystarczająco ciężkiej śmietany;
• 1/4 szklanki cukru pudru;
• 1 łyżeczka sok pomarańczowy;
• pół szklanki skórki pomarańczowej;
• kieliszek Cointreau.

Gotowanie:

1. Umieść wszystkie składniki w mikserze, ubijaj na wysokich obrotach, aż uformują się miękkie piki, około 3 minuty.
2. Natychmiast namocz ciasto.

Krem waniliowy.

Składniki:

• 1 szklanka śmietanki 30-33%;
• pół szklanki cukru pudru;
• pół łyżeczki ekstraktu waniliowego;
• 3 łyżeczki koniak.

Gotowanie:

Włóż składniki do blendera, miksuj na wysokich obrotach, aż uformują się miękkie piki, około 5 minut.

Pumpkin Bourbon Bita Śmietana.

Składniki:

• 1 szklanka śmietanki 33%;
• pół szklanki cukru pudru;
• pół łyżeczki kminku;
• 2 łyżki puree z dyni;
• 2 szklanki burbona.

Gotowanie:

1. Ubij zimną śmietanę na sztywną piankę.
2. Dodaj cukier puder, cynamon, puree i bourbon, ubijaj z dużą mocą przez 5 minut.

Wskazówki

Wiesz już, jak zrobić prosty krem biszkoptowy. Na zakończenie kilka wskazówek dotyczących robienia ciasta biszkoptowego, dzięki któremu na pewno ugotujesz prawdziwe kulinarne arcydzieło!

1. Jeśli szukasz figury, zamień połowę zwykłej mąki na płatki owsiane i dodaj więcej owoców. Płatki owsiane są bogate w błonnik i niskokaloryczne, dzięki czemu mąka jest bardzo prosta: zmiel długo ugotowane płatki w blenderze z maksymalną prędkością na proszek.
2. Aby ciasto dłużej się utrzymało, z zimnej śmietany zrób śmietankę i od razu włóż do lodówki. W razie potrzeby otwórz folię i odetnij kawałek o żądanym rozmiarze.
3. Pergamin do pieczenia świetnie nadaje się do podszewki, ponieważ nie przykleja się. Alternatywą jest zmiękczone masło posypane mąką lub masło posypane mąką. Nie używaj jednak zbyt dużo tłuszczu, bo będziesz smażył boki ciasta. Jeśli pieczesz ciasto przez długi czas (na przykład ciasto owocowe), powinieneś również owinąć zewnętrzną stronę formy brązowym papierem, aby krawędzie się nie przypaliły.
4. Jeśli włożysz ciasto do piekarnika, który nie jest wystarczająco gorący, wpłynie to na jego wyrastanie. Wentylowane piekarniki mogą lekko wysuszyć ciasto, więc używaj normalnego ustawienia, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.
5. Upewnij się, że używasz dokładnych pomiarów iskładniki wskazane w przepisie. Nie możesz po prostu dodać więcej proszku do pieczenia, jeśli chcesz, aby ciasto bardziej wyrosło. Aby zapewnić dokładność, używaj łyżek miarowych, a nie stołowych.
6. Większość przepisów wymaga tłuszczu i jajek w temperaturze pokojowej. Jeśli wyjmiesz masło bezpośrednio z lodówki, nie wymiesza się ono dobrze, a zimne jajka mogą pogorszyć mieszankę ciasta.
7. Ciasta najlepiej układać na środkowej półce, aby ciastko upieczyło się równomiernie. Gdy piekarnik jest włączony, nie otwieraj drzwi, dopóki nie jest prawie gotowy. Jeśli włożysz do piekarnika zimne powietrze, ciasto najprawdopodobniej się zawali, musisz poczekać, aż wyrośnie i stwardnieje przed zerknięciem. Podobnie, wkładając ciasto do piekarnika, nie obniżaj temperatury.
8. Jeśli użyłeś właściwego naczynia do pieczenia i masz dobry piekarnik, czas podany w przepisie powinien być dokładny. Ponieważ piekarniki się zmieniają, sprawdź ciasto tuż przed końcem pieczenia. Ciasto, które jest pieczone, powinno czuć się tak samo, jeśli jest dociskane do krawędzi lub do środka. Ponadto szpikulec włożony pośrodku musi być suchy. Jeśli Twoje ciasto nie jest odpowiednio ugotowane i wygląda na brązowe, możesz je przykryć lekko zwilżonym papierem do pieczenia.

Wniosek

Teraz znasz szeroką gamę przepisów na kremy biszkoptowe. Którego użyć, zależy od Ciebie. Możesz także eksperymentować z różnymi smakami i smakami.dodatki, tworzące niepowtarzalne aromaty i smaki w kuchni. Nie zapominaj, że wszystko jest w Twoich rękach! Kieruj się intuicją i gotuj kulinarne arcydzieła.