Pyszny smalec: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Smalec jest używany jako świeży, solony, wędzony, gotowany, duszony lub smażony. Marynowanie w domu lub kupowanie w supermarkecie to indywidualny wybór dla każdego, ale gotowanie w domu jest bardziej opłacalne i smaczniejsze. Istnieje wiele metod solenia smalcu, każda z nich jest dobra na swój sposób. I za każdym razem możesz posolić swój ulubiony produkt w inny sposób i rozpieszczać siebie i bliskich nowym smakiem.

Nazwy przysmaków z różnych narodów

Przepisy na wytwarzanie tego produktu istnieją wśród różnych narodów świata, a każdy naród twierdzi, że tylko jego przepis na smalec jest najsmaczniejszy na świecie. Smalec, posiekany na małe kawałki do farszu kiełbasek, po niemiecku nazywany jest smalcem (smalec). Produkt o szerokich i licznych warstwach mięsa nazywany jest po ukraińsku podcięciem, po rosyjsku słony przysmak, po angielsku boczek. Małe smażone plastry boczku nazywane są skwarkami, a stopiona wersja nazywa się smalcem. Na Bałkanach salo to slanin, w Ameryce słonina, w Polsce mięso słonia, we Włoszech lardo.

Solenie smalec w domu

Z całą łatwością tej procedury ostateczny smak zależy od jakości samego boczku i należy go odpowiednio wybrać. Należy kupować niezbyt cienkie lub grube kawałki, świeży średniej grubości smalec z mięsnymi smugami jest tym, czego potrzebujesz.

Istnieje wiele sposobów solenia produktu w domu, ale główne metody to:

• solenie w solance;
• przepis na solony smalec na gorąco;
• przepis na mokrą marynatę;
• solenie na sucho.

Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, najszybszym przepisem jest metoda solenia świeżego bekonu na gorąco. Przy tej metodzie przygotowania po 60 minutach tłuszcz jest już zjedzony. Solenie na zimno na mokro i na sucho zajmie około pięciu dni oczekiwania, biorąc pod uwagę grubość kawałków: im cieńsze, tym szybciej produkt będzie gotowy.

Używana jest każda sól, nawet sól morska, o ile jest grubo zmielona. Wybierając przyprawy kierują się wyłącznie ulubionymi preferencjami. Zwykle używa się mielonego czerwonego lub czarnego oraz groszku, pietruszki, kminku i świeżego mielonego czosnku.

Boczek solony jest przechowywany w zamrażarce lodówki, ale musi być starannie zapakowany, aby nie wchłaniał obcych zapachów i nie tracił aromatu. Zawinięte w małe kawałki, które można spożyć w krótkim czasie.

Domowy przepis na marynowanie na sucho

Ta tradycyjna metoda jest dość prosta. Do przepisu na domowy smalec potrzebna jest tylko sól i ulubione przyprawy. Niektóre ograniczają się do jednej papryki, a inne dodajązioła.

Komponenty:

• 1 kg świeżego smalcu.
• 1 kg grubej soli.
• Czarny mielony pieprz.
• Ulubione przyprawy.

Przepis na smalec w domu metodą solenia na sucho jest następujący:

• Świeży tłuszcz jest wypłukiwany, skóra jest obierana. Pozwól wodzie spłynąć i osuszyć papierowymi ręcznikami. Pokrój boczek na prostokąty o jednakowej wielkości, ale możesz też użyć całego kawałka.
• W filiżance suche składniki miesza się z gruboziarnistą solą do uzyskania jednorodnej konsystencji, a plastry są zwijane w tej mieszance ze wszystkich stron.
• Dno garnka lub innego pojemnika pokryte jest pół centymetrową warstwą soli.
• Boczek układa się z małymi szczelinami między kawałkami, posypuje pokruszoną natką pietruszki i solą.
• Druga warstwa jest kładziona na pierwszej i posypana resztą soli. Patelnia z boczkiem jest przykryta pokrywką i podana na zimno (ewentualnie w lodówce) przez pięć dni.
• Ponadto solony boczek jest starannie zapakowany w zamrażarce lodówki, co wielokrotnie przedłuża jego przydatność.

Solenie smalec w domu w solance (solanka)

Według tej metody dobrze jest posolić smalec z pasemkami mięsa - bardzo apetyczny przepis. Jeśli używana jest sól morska, solanka jest bardziej nasycona, a czas gotowania jest skrócony. Rozważ przepis na smalec w solance.

Komponenty:

• 800ml wody pitnej;
• 1 kg świeżego smalcu;
• 1 szklanka soli morskiej lub zwykłego grubo mielonego;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 arkuszeławruszki;
• pieprz i inne przyprawy.

Przepis na solenie smalcu w solance w domu to:

• Boczek umyty i wysuszony papierowymi ręcznikami jest krojony na małe plastry po 5 centymetrów.
• Wlej wodę do rondla o wymaganej objętości i rozcieńcz w nim szklankę soli, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodawane są przyprawy i posiekane ząbki czosnku.
• plasterki boczku szczelnie umieszcza się w szklanym słoju, zalewa zimną solanką, przykrywa pokrywką i odstawia na jeden dzień w chłodne miejsce. Jeśli robią większe kawałki boczku, to czas zaparzania w solance nieznacznie się wydłuża.
• Następnie ugotowane kawałki boczku są przechowywane bez solanki w zamrażarce lodówki.

Domowy smalec z pieprzem i czosnkiem

Podczas solenia boczku do przyszłego użytku w domu i do jedzenia często używa się czarnego pieprzu i czosnku, które wraz z lawruszką nadają boczkowi wyjątkowy apetyczny smak i aromat.

Komponenty:

• świeży smalec;
• gruba sól;
• świeży czosnek;
• pieprz czarny mielony;
• Liście Ławruszki.

Przepis na pyszny domowy smalec z pieprzem i czosnkiem:

• Umyte i wysuszone ręcznikiem papierowym, świeży tłuszcz wieprzowy jest krojony na plastry różnej wielkości.
• Obierz czosnek do posolenia i pokrój goździki na cztery.
• Następnie nadziewać smalec czosnkiem: w różnych miejscach kawałek smalcu zaostrzonym nożemzrób nacięcie, w którym umieszcza się 1/4 ząbka czosnku, wciskając go głęboko w smalec.
• Tłuszcz nadziewany w ten sposób jest dokładnie nacierany mieszanką zmielonego czarnego pieprzu, soli i pokruszonej lawruszki. Szczelnie zapakowany w celofanową torebkę, dobrze posypany solą.
• Worek z boczkiem umieszcza się w pojemniku i przechowuje przez jeden dzień w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki na pięć dni.
• Ponadto kawałki tłuszczu są czyszczone z soli za pomocą noża lub myte pod bieżącą zimną wodą. Solony boczek jest przechowywany w zamrażarce lodówki, każdy plasterek pakowany jest do torebki.

Solenie słoniny w skórkach cebuli

Smalec w skórce cebuli receptura to gorąca metoda solenia świeżego smalcu w skoncentrowanym wywarze ze skórki cebuli, dzięki czemu jest miękka, piękna i bardzo pachnąca. Konkuruje z wędzonym, ale ma mniejszą wagę dla wątroby.

Komponenty:

• 1.5kg świeżego smalcu;
• 1 litr wody;
• 7 sztuka. łyżki soli;
• 2 szklanki skórek cebuli;
• czosnek i czarny pieprz mielony.

Przepis na bekon w łuskach cebuli:

• Umyj łuskę cebuli przez durszlak i włóż ją do pojemnika. Wlać litr wody pitnej, ustawić na płomieniu pieca, doprowadzić do wrzenia. Wsyp siedem łyżek soli i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
• Umyty boczek jest krojony na kawałki o szerokości pięciu centymetrów i umieszczany we wrzącym bulionie ze skórki cebuli i gotowany przez kwadrans, jeśli boczek pokroi się w plastrywiększe, gotuj trochę dłużej.
• Ugotowany produkt pozostawia się do ostygnięcia w bulionie cebulowym na pół dnia, po tym czasie wyciąga się kawałki smalcu, naciera zmiażdżonym czosnkiem i mielonym czarnym pieprzem lub czerwonym, dzięki temu produkt specyficzny smak.
• Każdy plasterek boczku jest owinięty folią lub folią i przechowywany w zamrażarce lodówki przez wiele miesięcy.
• Miłośnicy pikantnego smaku wędzonego mięsa dodają kilka łyżek płynnego dymu podczas gotowania smalcu w bulionie cebulowym, wzmocni to smak produktu.

Salo Białoruska

Jeśli szukają świeżego przepisu na smalec, robią to po białorusku, a wynik na pewno się spodoba.

Komponenty:

• 1 kg tłuszczu;
• 0,5 kg grubej soli;
• 7 ząbków czosnku;
• 2 łyżki. łyżki mielonego czarnego pieprzu;
• 1 łyżka łyżka mielonej kolendry;
• 2 łyżki. łyżki kminku.

Przepis na salo ze zdjęciem po białorusku:

Rozpoczynając solenie boczku w ten sposób, obierz i drobno posiekaj ząbki czosnku i włóż do kubka, dodaj sól, kminek, mielony czarny pieprz, kolendrę i dobrze wymieszaj. Pozostaw mieszankę przypraw na kilka minut

• W tej chwili przygotowywana jest warstwa tłuszczu. Brud zeskrobuje się nożem i tnie na kawałki o dowolnej wielkości.
• Następnie ostrożnie natrzyj kawałki boczku przygotowaną mieszanką przypraw ze wszystkich stron iumieścić w szklanym lub emaliowanym pojemniku.
• Posyp boczek warstwą reszty mieszanki przypraw, przykryj pojemnik odpowiedniej wielkości płaską filiżanką i połóż na nim ciężarek.

Obrabiany przedmiot jest utrzymywany pod ciśnieniem przez trzy dni w temperaturze pokojowej, a następnie wstawiany do lodówki na jeden dzień.

Białoruski przysmak w solance

Rozważmy przepis na pyszny smalec w solance (solanka) w domu.

Komponenty:

• świeży smalec;
• sól niejodowana;
• jedna bulwa ziemniaka;
• przefiltrowana woda;
• czosnek;
• czarny pieprz;
• słodki pieprz;
• kminek.

Przepis na smalec gotowany w solance:

• Na początku przygotuj stężony roztwór soli - solankę. Dlaczego przefiltrowana woda jest podgrzewana w pojemniku do wrzenia i rozpuszcza się w niej sól. Nasycenie zależy od surowych ziemniaków - jeśli wypłynie na powierzchnię, to rozwiązanie jest dobre. Do takiej kompozycji potrzebne będzie 200 gramów soli na litr płynu.
• Następnie do gotowanej solanki wkłada się kawałki boczku, uprzednio obrobionego nożem przed zanieczyszczeniem.
• Wyłącz ogień, dociśnij plastry talerzem lub innym pojemnikiem tak, aby solanka całkowicie pokryła tłuszcz, przykryj pojemnik pokrywką i odstaw na jeden dzień.
• Po tej procedurze z czarnego i ziela angielskiego robi się mieszankę przypraw, dokładnie ugniatając je w moździerzu i dodając tamkminek i natrzyj kawałki boczku ze wszystkich stron przygotowaną mieszanką.
• Następnie obierz czosnek, pokrój go w plasterki i połóż wokół tłuszczu na całym obwodzie.
• Zawiń blankiet w pergamin i włóż go do lodówki na pięć dni.
• Po tym czasie salo białoruski będzie gotowe.
• Jeśli planujesz później zachować przysmak, obierz z niego warstwę czosnku.

Palenie na wsi

Wędzony domowy smalec to pyszny przysmak. Tylko w dużej mierze sukces zależy od prawidłowego zasolenia produktu przed procedurą wędzenia.

Komponenty:

• 1.5kg świeżego smalcu;
• 200 gramów soli kuchennej;
• pieprz mielony;
• 2 liście laurowe;
• 3 ząbki świeżego czosnku;
• 1 łyżeczka musztardy w proszku.

Przepis na rustykalny smalec do wędzenia to:

• Obierz i zmiel czosnek.
• Umyte i wysuszone ręcznikiem papierowym, natrzyj smalec mieszanką pieprzu, soli, czosnku i umieść luzem w pojemniku.
• Posyp dobrze solą na wierzchu.
• Posyp musztardą i ułóż liście laurowe.
• Następnie wlej wrzącą wodę do pojemnika tak, aby tłuszcz był całkowicie pokryty płynem.
• Pojemnik ze stopniowo schładzanym produktem przykrywa się pokrywką i umieszcza w lodówce na trzy dni, po czym jest wędzony lub zjadany.

Wędzone na gorąco w domowej wędzarni

Istnieje wiele sposobów na gorące wędzenie smalcu w domowej wędzarni, na przykładświeże, marynowane i solone. Rozważ metodę wędzenia na gorąco boczku marynowanego z czosnkiem i przyprawami.

Komponenty:

• 1 kg świeżego smalcu;
• głowa czosnku;
• mieszanka pieprzowa;
• ławruska;
• 3 łyżki. łyżki sosu sojowego;
• 50-70 gramów soli.

Smalec marynujący do wędzenia

Przepis krok po kroku:

• Czosnek jest obierany i przepuszczany przez prasę czosnkową, dodaje się przyprawy, sól, sos sojowy.
• Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie.
• Boczek jest myty, suszony, krojony w wygodne plastry, smarowany mieszanką przypraw ze wszystkich stron, umieszczany w pojemniku, przykrywany pokrywką i marynowany przez cztery dni w lodówce.
• Następnie nadmiar przypraw i soli czyści się nożem, wywiesza w przeciągu, chroni gazą lub ściereczką przed muchami.

Proces palenia

Aby zapalić boczek, musisz wykonać następujące czynności:

• Aby zakończyć proces, biorą lekko namoczone wióry dębowe i cztery garście trocin z olchy.
• Taca wędzarnicza jest wyłożona folią lub posypana piaskiem w celu łatwego umycia tłuszczu.
• Czas wędzenia produktu wynosi od pół godziny do godziny, w zależności od konstrukcji wędzarni i siły płomienia.
• Podczas wędzenia pokrywa wędzarni jest ustawiona ukośnie tak, aby sadza kapała na ściany wędzarni i nie spływała na tłuszcz, dlatego uszczelnienie wodne musi być w dobrym stanie.
• Po zakończeniu procesu wędzenia tłuszcz pozostaje"odpoczywaj" przez 2 godziny, a następnie na kilka godzin wkładają do lodówki do pomiaru nasycenia wszystkimi aromatami i zapachami.

Sekrety prawidłowego solenia tłuszczu

Aby uzyskać niesamowity efekt, musisz skorzystać ze wskazówek:

• Podczas solenia boczku nie należy bać się przesadzać z solą i przyprawami: produkt wchłonie tyle soli, ile potrzebuje, a przyprawy po prostu zeskrobuje się z powierzchni nożem.
• Otrzewna jest wykorzystywana do solenia tłuszczu na gorąco, a metoda sucha będzie twarda.
• Smalec z tyłu i boków tuszy wieprzowej to najlepsze kawałki do metody solenia na sucho.
• Smak czosnku podczas solenia czosnku zanika bardzo szybko. Dlatego pocierają kawałki bekonu przed bezpośrednim użyciem ich w jedzeniu.
• Jeśli tłuszcz jest twardy, to aby go zmiękczyć, namocz go w zimnej wodzie na pół dnia, dodając do wody 2 łyżeczki cukru.
• W dobrze solonym przysmaku warstwy mięsa ciemnieją. Jeśli są różowe, pozwól, aby produkt nadal się parzą. W przypadku solenia na sucho sól posypuje się niedojrzałymi plastrami boczku, podczas gdy w solance sól powinna być ściśle według przepisu.