Jak gotować marynat: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Czy wiesz, że sam Gogol mówił o gotowaniu marynat? To prawda, że w jego przepisie nie do końca chodziło o to danie. Mówi o cieście z piklami. Marynata, którą znamy, to kalya. Oczywiście teraz nazywa się tylko zupy rybne, które mają raczej kwaśny smak, ale już w XV wieku wiedzieli o takim daniu i tajnikach jego przygotowania. Czy wiesz wszystko o marynacie?

Funkcja marynowania

Zanim ugotujesz ogórek kiszony i wybierzesz dla niego przepisy, powinieneś dowiedzieć się, co sprawia, że ta zupa jest tak inna od pozostałych. Przede wszystkim rassolnik to tradycyjna rosyjska zupa, która ma ogromną liczbę odmian.

Sama nazwa tego dania pochodzi od słowa solanka - roztwór soli lub płyn, który pozostaje po kiszeniu ogórków lub kapusty. Ciekawe, że oprócz ogórków kiszonych w oryginalnej recepturze zastosowano również solankę.

Jeżeli mówimy o ostatnim składniku, to wcześniej w Rosji uważano za najwyższą umiejętność nie tylko pysznego marynowania warzyw lub owoców, ale także przygotowania pysznego płynu, dzięki czemu solenie było sukcesem. Nigdzie go nie wylewano, wręcz przeciwnie, można go było albo dodać do dania, albo podawać osobno. przez większośćogórek kiszony zawsze był najlepszy.

Przepisy na marynaty można znaleźć w książkach znanych pisarzy. Wcześniej wspomniano już o Gogolu, który mówił o nieco innym daniu. Ale są tacy, którzy wspomnieli o przepisie na samą kalię. Na przykład Dahl zauważył, jak gotować marynat. Powiedział, że ta zupa była zawsze robiona z kawiorem.

Według źródeł historycznych ogórki kiszone były kiedyś częścią menu drogich tawern i zostały przywiezione skądś z Grenlandii. Zupa zakochała się w Rosji ze względu na zawartość tłuszczu i dostępność składników.

O składzie

We współczesnym świecie ogórki kiszone są przygotowywane również w Europie. To prawda, że w składzie znajduje się bulion z kaczki, śmietana i zwykłe świeże ogórki. Więc to danie wygląda jak prawdziwa marynata tylko z nazwy.

Oprócz solanki i marynat do żywności dodano wiele produktów. Niektórzy kucharze przyrządzali zupę wyłącznie warzywną, dodając do niej ziemniaki i marchewki. Istnieją dowody na to, że byli tacy, którzy przygotowywali marynaty z różnymi warzywami lub zbożami.

Jako podstawę wzięli wszystko, co mogli. Osoby bogatsze gotowały ogórki kiszone na mięsie wieprzowym lub wołowym. Ale częściej używali kości lub podrobów do bulionu.

W historii zup ogórkowo-rybnych jest miejsce. Rosół rybny w ogóle nie był używany. Ale sama ryba zawsze miała kilka odmian. Marynata z soloną rybą została uznana za wyjątkowy szyk.

Zasady robienia nowoczesnej marynaty

Oczywiście, ludzie gotowali z czego mogli. Terazna każdym kroku można znaleźć supermarkety, sklepy i targowiska, gdzie często prezentowana jest dość szeroka oferta zarówno mięs, jak i zbóż. Ile gotować marynat zależy od składu potrawy. Jak więc wybrać odpowiednie składniki?

Poniżej znajdziesz dość dużą ilość przepisów na różne warianty przygotowania marynaty. Ale jeśli chcesz zrobić to po swojemu, pamiętaj o kilku doskonałych kombinacjach:

1. Nerki i wołowinę najlepiej gotować z kaszą jęczmienną.
2. Podroby z kaczki lub gęsi uzupełnione kaszą jęczmienną.
3. Ryż należy dodawać tylko w połączeniu z podrobami z kurczaka.

Te trzy zasady pomogą ci samemu stworzyć idealną mieszankę. Główną i ogólną zasadą, która dotyczy wszystkich przepisów, jest nie solić, dopóki nie zostaną całkowicie ugotowane. Oczywiście możesz również ugotować marynatę według klasycznego przepisu. Jak? patrz poniżej.

Klasyczna marynata z jęczmieniem perłowym

Najpopularniejszą wersją tej zupy jest marynata z kaszą pęczak. Aby uzyskać bogaty smak, będziesz potrzebować:

• 100 g kaszy jęczmiennej.
• 4 średnie ziemniaki.
• 3 l bulion wołowy.
• Pół szklanki ogórka kiszonego.
• Cebula.
• Trochę oleju roślinnego.
• Marchew.
• 4 pikle.
• Sól i pieprz do smaku.

Najtrudniejszym i głównym pytaniem jest, ile ugotować jęczmienia na marynaty. Odpowiedź jest prosta – trochę ponad pół godziny. W takim przypadku warto gotować jęczmień bezpośrednio wzapas do przygotowania z wyprzedzeniem.

Gdy jęczmień się gotuje, możesz zacząć smażyć cebulę i marchew. Aby to zrobić, oczyść i pokrój warzywa. Nie ma dokładnej reguły, jak to zrobić, więc według własnego uznania. Pokrojone warzywa należy umieścić na gorącej patelni z już rozgrzanym olejem. Całkowity czas smażenia to 10 minut.

Tymczasem jęczmień powinien być ugotowany. Ziemniaki pokrojone w kostkę lub kostkę należy wysłać na patelnię. Pięć minut, zanim będzie gotowy, dodaj zawartość patelni i gotuj przez kolejne pięć minut.

Teraz, gdy zupa jest prawie gotowa, czas wlać solankę i dodać posiekane ogórki. Powstałą zupę należy dokładnie wymieszać i doprowadzić do wrzenia.

Zanim zdejmiesz marynatę z ognia, musisz ją posmakować iw razie potrzeby dodać sól i pieprz. Jak tylko zupa zostanie przelana do misek, lepiej dodać do niej świeże zioła.

Uważa się, że taka ogórka powinna wystarczyć na co najmniej 6 osób. Ale to nie jedyna opcja, jak gotować marynaty z jęczmieniem i piklami.

Petersky ogórek

Uważa się, że ten przepis został wymyślony w stolicy kultury, ale nie wiadomo, na ile wiarygodne są te informacje. Ta zupa może być nawet oparta na zwykłej wodzie, ale lepiej zagotować 1,5 litra bulionu.

Przed zrobieniem marynaty upewnij się, że:

• 2 pomidory lub łyżka koncentratu pomidorowego.
• Szklanka jęczmienna.
• Dwa średnie pikle.
• Korzeńpietruszka.
• Jedna marchewka.
• Jedna żarówka.
• Pół szklanki ogórka kiszonego.
• Dwie łyżki masła.
• Sześć ziemniaków.

W takim przypadku powinieneś zacząć gotować marynat z jęczmieniem i ogórkami ze zbóż. Należy go zalać wrzącą wodą i podpalić. Gdy tylko zmięknie, należy odcedzić bulion i odstawić owsiankę, a do bulionu dodać pikle.

Pokrojone ziemniaki należy dodać do bulionu po 15 minutach gotowania z kaszą. Jest to konieczne, aby jęczmień wystarczająco się zagotował.

Tymczasem smaż pomidory, marchew, cebulę i korzenie na oleju. Dodaj smażone warzywa do zupy pięć minut po ziemniakach.

Na minutę przed końcem gotowania wlej solankę do zupy i włóż ogórki. W razie potrzeby dodaj sól i podawaj.

Jednak ogórek kiszony nie zawsze jest gotowany z kaszą jęczmienną. Istnieje wiele innych ciekawych opcji. Oto na przykład inna opcja. Ugotuj marynatę z piklami według przepisu, który rozważymy poniżej, w tym przypadku będzie trochę inaczej.

Wegetariańskie ogórki kiszone

Zanim ugotujesz marynatę z ogórkami i bez mięsa, musisz zaopatrzyć się w pięciolitrowy rondel. Wlewa się do niego 4 litry wody. Będzie dużo kiszonek, więc to danie jest idealne na przyjęcie gości.

Składniki:

• 3 kiszone ogórki.
• 0,5 szklanki kaszy jęczmiennej.
• 2 liście laurowe.
• 8 ziemniaki.
• 1 duży pomidor.
• 1 łyżka stołowapasta pomidorowa.
• 2 marchewki.
• 2 łyżki cukru.
• 1 łyżeczka soli.
• Przyprawy do smaku.

Gotuj umyte płatki zbożowe na małym ogniu przez 20 minut, regularnie usuwając pianę. A kiedy owsianka się gotuje, musisz pokroić ziemniaki i ogórki, a marchewki zetrzyj na tarce.

Przyprawy należy lekko podsmażyć na oleju i od razu dodać marchewki i ziemniaki. Ostrożnie podsmaż warzywa, unikając przypalenia. Ogórki i pasta pomidorowa staną się apogeum smażenia. Wszystko, co dostanie się na patelnię, powinno być duszone przez około trzy minuty.

Teraz drobno pokrojone pomidory, warzywa i sól należy wysłać na wspólną patelnię ze zbożami. Gotuj wszystko przez co najmniej 15 minut. To wszystko, pyszny lunch gotowy!

Marynowane z nerkami

A jeśli gotujemy ogórki kiszone z jęczmieniem, a przepis zawiera nerki wołowe? Następnie należy położyć szczególny nacisk na bulion. Jak zrobić to pyszne?

W tym celu ważne jest, aby usunąć tłuszcz z nerek wraz z filmem. Jeśli tego nie zrobisz, bulion będzie miał nieprzyjemny kolor i zapach. Co więcej, przed pójściem do ognia posiekane nerki muszą stać przez kilka godzin w zimnej wodzie.

Ale to moczenie nie wystarczy. Konieczne jest spuszczenie wody i napełnienie nerek świeżą zimną wodą, gotowanie przez 15 minut. Otrzymany płyn nie będzie przypominał bulionu. Należy go zutylizować. Nie możesz tego zjeść.

Ugotowane nerki należy umyć i włożyć z powrotem do garnka z zimną wodą. Teraz powinny gotować kilka godzin na małym ogniu, aby zmiękły ipyszne. Bulion, w którym będą gotowane te same nerki, nie może zostać osuszony. To jest podstawa przyszłej marynaty. To prawda, najpierw trzeba go przecedzić, aby pozbyć się śmieci.

Ta marynata zawiera kilka produktów:

• 2-3 pikle.
• 2 cebule.
• 1 jajko.
• 1 marchewka.
• Szklanka śmietanki lub mleka.
• 2 łyżki masła.

Zaleca się zabranie z zieleni:

• 2 korzenie selera.
• 4 korzenie pietruszki.
• 80 gramów sałaty.
• 80 gramów szczawiu.
• 120 gramów korzenia pasternaku.

Wszystkie te składniki są przeznaczone na 2 litry bulionu. Podczas gdy gotuje się z posiekanymi nerkami, należy wlać olej do rozgrzanej patelni, do której należy wysłać wszystkie warzywa (z wyjątkiem sałaty i szczawiu), marchewki i cebulę. Wszystko powinno być drobno posiekane i podsmażone na patelni.

Tymczasem wrzuć ogórki do bulionu i gotuj przez około minutę. Następnie do gotującego się bulionu dodaje się warzywa z patelni i sól. Powstałą marynatę gotuje się przez 5-10 minut.

Na samym końcu włóż posiekany szczaw i sałatę. A jeśli chcesz dodać gęstość, wymieszaj jajko ze śmietaną i wlej na patelnię. Wszystko to powinno być gotowane do pełnego ugotowania i podawane z dodatkiem świeżych ziół.

Gęsta zupa z ryżem

Ugotuj marynatę według poniższego przepisu dla tych, którzy nie lubią jęczmienia. Aby uzyskać smakwystarczająco nasycony, na bulion musisz wziąć nieco ponad pół kilograma kurczaka i gotować w rondlu, aż utworzy się piana. Jak tylko się pojawi, należy go usunąć, a na patelnię włożyć obraną całą cebulę, kilka groszków czarnego pieprzu i liść laurowy. Takiego rosołu nie można gotować na dużym ogniu, aby nie zepsuć smaku zarówno samego płynu, jak i zawartego w nim mięsa, które później trafi również na marynat.

Podczas przygotowywania bulionu możesz pokroić 4 pikle i cebulę, którą smażymy na patelni z olejem roślinnym. Gdy cebula nabierze złotego koloru, dodaj 3 łyżki koncentratu pomidorowego do pasywacji i duś warzywa przez kilka minut.

Wyjmij cebulę z bulionu i dodaj szklankę umytego ryżu. Nie dodawaj więcej, ponieważ ryż wzrośnie podczas gotowania.

Trzy minuty później trzy pokrojone w kostkę ziemniaki i zawartość patelni oraz mięso trafiają na ryż. To prawie gotowe danie. Musi stać na ogniu przez kolejne 15-20 minut i podawać z kwaśną śmietaną i ziołami.

Marynata z pieczarkami i jęczmieniem

Niektórzy, nauczywszy się gotować ogórki kiszone z jęczmieniem, wybierają opcję z grzybami. Taki przepis jest dość prosty, a efekt może zadziwić nawet smakosza.

Na sześć porcji weź:

• 300 gramów grzybów.
• 3 średnie pikle.
• 1 cebula.
• 2 ziemniaki.
• Jedna trzecia szklanki jęczmienia.
• 1 marchewka.
• 2 łyżki masła.
• 2 liście laurowe.
• 1 łyżka suszonego koperku.
• Sól i pieprz do smaku.

Wieczorem przed ugotowaniem marynaty z jęczmieniem, ten ostatni należy namoczyć w zimnej wodzie. W nocy płatki są nasycane wodą i szybko gotowane. Aby to zrobić, rano płatki są wysyłane do 1,5 litra wody i powoli rozpalane. Niektórzy, nawiasem mówiąc, nakładają łyżkę masła, aby przyspieszyć efekt.

Cebula i pieczarki są zwykle drobno posiekane i smażone na maśle. A ziemniaki, marchewki i ogórki po prostu kroi się w kostkę. Wszystko oprócz ogórków wkłada się na patelnię z kaszą jęczmienną po pół godzinie aktywnego gotowania, nie zapominając o soli i pieprzu.

Ogórki są umieszczane 10 minut po warzywach. Zachowają więc swoją strukturę, ale jak najwięcej oddadzą solankę bulionowi. Wszystko powinno się gotować nie dłużej niż 5 minut. Ta marynata jest również podawana z kwaśną śmietaną.

Ogórek kiszony

Uważa się, że nasze babcie inaczej ugotowały tę zupę. Ale jak gotować marynatę z ogórkami i kapustą? Warto zauważyć, że w przeciwieństwie do ogórków kapusta musi być świeża. Czyli co i w jakiej ilości należy umieścić w takiej marynacie?

• 500 gramów wołowiny z kośćmi.
• 2-3 pikle.
• 1 cebula.
• 10 ziemniaków.
• Pół szklanki kwaśnej śmietany.
• Ćwierć kapusty.
• 1 marchewka.
• 3,5 litra wody.
• 1 korzeń pietruszki
• Przyprawy do smaku.

Z mięsa, jak poprzednio, przygotowujemy bulion. Gdy będzie gotowa, dodaj trochę soli i wyślij posiekaną kapustę na patelnię. Wszystko trzeba gotować przez 15 minut na wolnym ogniupokrywa.

Później dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i smażoną cebulę z marchewką. Wszystko musi być ugotowane, aż będzie w pełni ugotowane.

W międzyczasie oczyszczamy ogórki ze skórki i nasion. To, co zostało, pokrój i dodaj na sam koniec wraz z przyprawami. Jeśli ogórek nie jest wystarczająco kwaśny, wlej do niego ogórek.

Przepis na ryby

Taka marynata nazywa się Nowotroicki. Przy jej przyrządzaniu należy zwrócić uwagę na szczegóły, gdyż zupę łatwo zepsuć. Dlatego rozważymy krok po kroku, jak gotować marynat. Przepis w tym przypadku przewiduje obecność ryb w składnikach.

Przede wszystkim musisz zebrać kompletny pakiet niezbędnych produktów:

• 400 gramów sandacza.
• 400 gram solonej ryby (takiej jak jesiotr lub bieługa).
• 15 pędzli.
• 400 gramów świeżych lub mrożonych tłustych ryb.
• 14 raki.
• 5 pikli.
• 2 pomidory.
• Ogórek kiszony do smaku.
• 2 łyżki mąki.
• Pietruszka i koperek.
• Sól i pieprz do smaku.

1. Przede wszystkim potrzebujesz gazy. Musisz włożyć do niego pędzle i po związaniu go wysłać do wrzenia. Ciekawe, że po ugotowaniu trzeba wrzucić koperek z pietruszką i ugotować zupę rybną.

2. Z powstałej zupy należy zdjąć kryzę i włożyć dużą rybę.

3. Po ugotowaniu wszystkiego rybę układa się w słonej zimnej wodzie, a powstały bulion odkłada się na bok. Nawiasem mówiąc, zaleca się również gotowanie solonej ryby, ale na innej patelni.

4. Na suchej patelni należy usmażyć mąkę i dodać gorącą solankę. Po ugotowaniu bulion jest tam wysyłany i ponownie gotowany.

5. Gotowaną rybę należy ugotować z pomidorem i wysłać do wrzącego bulionu. Włóż tam również szyjki rakowe i ogórki.

6. Gotuj przez minutę, a marynata na rybie jest gotowa.

W rzeczywistości nie są to wszystkie przepisy, które można znaleźć w Internecie. Eksperymentuj i zaimponuj swoim bliskim tak oryginalną zupą jak ogórek kiszony!