Kuchnia żydowska, tradycyjne potrawy: chałka, tsimes, forshmak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Narodowa kuchnia żydowska jest jedną z najstarszych. Istnieje wiele przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie przez wiele tysiącleci. Ze względu na to, że Żydzi mieszkają na całym świecie, ich kuchnia została znacznie wzbogacona. Pojawiły się w nim potrawy różnych narodów, takie jak barszcz, gołąbki, pierogi i pierogi.

Podstawowe prawa kaszrutu

Pomimo całej różnorodności kuchnia żydowska łączy w sobie trwałe tradycje. Wiele z nich wynika przede wszystkim z prawa kaszrutu.

Jednym z jego głównych postulatów jest całkowite oddzielenie produktów mlecznych od produktów mięsnych. Musisz je ugotować w różnych potrawach. Ogólnie istnieje wiele zasad kaszrutu. Nie będziemy opisywać wszystkiego, wyróżnimy jeszcze kilka głównych.

Nadal nie można połączyć (ani w menu, ani w potrawach) mleka i mięsa. Nie mieszaj również mięsa i ryb. Nie możesz jeść żydowskich potraw z mleka i kurczaka w tym samym posiłku, nawet jeśli są na różnych talerzach.

Żydzi nie jedzą następujących pokarmów:

• mięso mięsożerców;
• wieprzowina;
• krew zwierzęca;
• mięso dzikiego ptactwa;
• zajęcze mięso;
• ryba bez łusek.

Wątroba cielęca iwołowina, drób to najczęściej stosowane produkty mięsne. Żydzi wolą tłuszcz gęsi od tłuszczu z kurczaka. Ryba to tradycyjne żydowskie jedzenie. Szczególnie popularne są dania ze szczupaków. W kuchni żydowskiej dominuje żywność warzywna i mleczna. Ulubione warzywa to ziemniaki, marchewki, rzodkiewki, buraki, cebula i kapusta.

Kuchnia żydowska: popularne dania i powszechnie używane składniki

Jeśli mówimy o pierwszych daniach, Żydzi wolą buliony z różnymi dodatkami mąki. Najbardziej poszukiwane są nadziewane potrawy żydowskie. Na przykład mogą to być dania z mięsa mielonego (bułki i nie tylko). Popularne są również nadziewane ryby i warzywa.

Kuchnia żydowska ma też inne cechy. Co dokładnie? Na przykład ma dużo produktów mącznych i potraw. Istnieje wiele preparatów mącznych, które można przechowywać przez długi czas, a następnie wykorzystać do gotowania. Lekakh, teiglakh, challah to narodowe wyroby cukiernicze. Do przygotowania takich przysmaków używa się mąki (pszennej), miodu, maku, orzechów i rodzynek.

Przyprawy (cynamon, imbir, goździki, koperek, liść laurowy itp.) są podstawowymi składnikami potraw żydowskich. Ale są używane w ograniczonych ilościach, ponieważ smak jedzenia nie powinien być ostry. W zakresie smakowym powinny być wyczuwalne tylko półtony przypraw. Dlatego należy je dodawać z umiarem, jeśli chcesz przestrzegać zasad kuchni żydowskiej.

Matzoh to mdły produkt

Matza to przaśny chleb. To danie jest koszerne. Dowymagane gotowanie:

• pół litra wody;
• kil mąki.

Jak ugotować taki mdły produkt?

1. Przesiej mąkę, ułóż ją w stos.
2. Dodaj wodę cienkim strumieniem, szybko mieszając, aby uniknąć grudek.
3. Następnie rozwałkować cienkie ciastka (nie grubsze niż 1,5 mm), nakłuć widelcem, piec na małym ogniu. Możesz nawet gotować w gofrownicy.

Nadziewana karkówka z kurczaka

To jest żydowskie danie. Jak jest przygotowany? Porozmawiajmy o tym teraz.

Aby przygotować takie danie będziesz potrzebować:

• szyjki z kurczaka ze skórą (jeden kilogram);
• tłuszcz drobiowy (niewielki, potrzebny do smażenia);
• wątróbka drobiowa (wystarczy 500 gramów);
• sól (według twoich upodobań;
• żarówka;
• czubata mąka (dwie łyżki);
• przyprawy, np. świeżo zmielony czarny pieprz, 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej (startej).

Procedura przygotowania pysznego dania narodowego wygląda następująco:

1. Najpierw opłucz szyje, usuń kości. W rezultacie powinieneś otrzymać pełne rurki, puste w środku.
2. Następnie przygotuj mięso mielone. Aby to zrobić, lekko usmaż mąkę na tłuszczu. Osobno podsmaż cebulę (drobno posiekaną) i wątróbkę drobiową.
3. Następnie przełóż wątrobę przez maszynkę do mięsa.
4. Po dodaniu do cebuli i mąki.
5. Wypełnij przygotowane wcześniej szyjki mięsem mielonym. Zszyj i gotuj w bulionie przez około trzydzieści minut. Faszerowana karkówka z kurczaka jest prawie gotowa. Pozostaje tylko wydostać się z bulionu i usmażyć na tłuszczu. Następnie możesz podać go do stołu. Wybierz odpowiednią dekorację na szyję.

Kulki ziemniaczane z cebulą

To danie jest również łatwe do przygotowania. Aby utworzyć balony, będziesz potrzebować:

• jedna żarówka:
• pieprz (do smaku);
• olej roślinny (wymagany do smażenia);
• gotowane ziemniaki (pięć sztuk);
• sól;
• jedna łyżka oliwy z oliwek;
• pół szklanki mąki ziemniaczanej;
• 250 gramów grzybów.

Gotowanie ciekawego dania z gotowanych ziemniaków w domu jest opisane poniżej.

1. Ugotuj tłuczone ziemniaki, dodaj oliwę z oliwek, sól i pieprz. Mieszaj dalej.
2. Następnie drobno posiekaj cebulę, pieczarki.
3. Rozgrzej olej na patelni. Następnie podsmaż cebulę na złoty kolor na średnim ogniu. Cały czas mieszaj. Następnie dodaj pieczarki, sól i pieprz do smaku. Następnie smaż je na dużym ogniu, aż uzyskają jasny, złoty odcień. Zdejmij z ognia i lekko ostudź.
4. Połącz powstałą masę z puree ziemniaczanym, wymieszaj, pieprz, sól. Uformuj kulki o średnicy pięciu centymetrów, obtocz w mące.
5. Rozgrzej olej na patelni, usmaż powstałe kulki ze wszystkich stron.
6. Gotowe produkty połóż na ręcznikach papierowych w celu odtłuszczenia. Podawać na gorąco z sałatkami i innymi dodatkami.

Forshmak classic: co to za danie i jak je ugotować?

Opisując żydowskie przepisy, nie można nie przypomniećo forshmak. Danie jest łatwe w przygotowaniu. Nie musisz nawet stać przy piecu.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• dwie cebule;
• trzy kromki bochenka;
• śledź solony;
• kwaśne jabłko;
• zielone (do dekoracji):
• szczypta mielonego pieprzu, kwasku cytrynowego lub soku z cytryny (do smaku);
• szklanka przegotowanej wody;
• pół łyżeczki cukru;
• po jednej łyżeczce octu i masła.

Przepis krok po kroku na przygotowanie tradycyjnej żydowskiej potrawy w domu:

1. Jak gotować klasyczne mięso mielone? Najpierw musisz przygotować wszystkie produkty. Zacznij od śledzia. Oczyść rybę, umyj. Jeśli śledź jest bardzo słony, moczyć go w mleku średnio na trzy godziny. Następnie cały śledź należy oczyścić, ponownie umyć. Następnie podziel go na filety, jednocześnie oddzielając kości.
2. Odetnij skórkę z kromek chleba.
3. Następnie rozkrusz okruchy, włóż do miski, zalej przegotowaną wodą.
4. Obierz jedno jabłko, a następnie pokrój.
5. Filet śledziowy też pokroić na kawałki.
6. Potem zrób to samo z łukiem. Spróbuj przyciąć go jak najmniejszym.
7. Następnie połącz wszystkie posiekane produkty. Następnie dodaj chleb, wcześniej wyciśnięty.
8. Uważaj na wszystko. Mieszaj dalej.
9. Po dodaniu oleju, pieprzu, kwasu cytrynowego i cukru. Następnie ponownie dobrze wymieszaj. Udekoruj zielenią.

Kaczka zsuszone śliwki

Kaczka ze śliwkami jest dość smacznym i popularnym daniem wśród Żydów. Jest łatwy w przygotowaniu. Okazuje się, że jedzenie jest bardzo oryginalne w smaku.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• olej roślinny (do smażenia);
• kaczka (dwa skrzydełka, uda i podudzia, dwa filety);
• pieprz;
• sól;
• dwie cebule;
• 200 gramów suszonych śliwek bez pestek.

Gotowanie:

1. Najpierw oddziel kaczkę, jeśli nie kupiłeś osobno składników mięsnych. Nakłuć nożem, natrzeć pieprzem, solą (ostrożnie).

2. Kawałki smażyć partiami, aż będą dobrze ugotowane na oleju słonecznikowym.

3. Następnie włóż mięso do pieca, zwiększ ogień, dodaj suszone śliwki i ćwiartki cebuli.

4. Następnie napełnij wrzącą wodą. Gotuj wszystko przez kilka minut (dwie lub trzy).

5. Następnie przełącz się na najsłabszy ogień i pozostaw na pięć godzin bez gotowania.

6. Po określonym czasie otrzymasz pachnące danie z pięknym, ciemnym sosem. Pamiętaj, że mięso oczywiście łatwo odpadnie od kości. Dosłownie rozpłynie się w ustach. Podawaj tę kaczkę z pysznym dodatkiem lub lekką sałatką. Smak Bon.

Żydowskie czasy ze śliwkami i rodzynkami

Co to są cymesy z marchwi? To słodki, jasny świąteczny gulasz, który jest bardzo łatwy do przygotowania. Jednocześnie danie zapadnie w pamięć nie tylko swoim wyglądem, ale również doskonałym smakiem.

Zawymagane gotowanie (dla dwóch osób):

• 50 gram suszonych śliwek, rodzynek;
• 5 marchewek;
• łyżeczka soku z cytryny;
• szczypta mielonego cynamonu;
• dwie sztuki. łyżki oliwy z oliwek;
• sól;
• trzy sztuki. łyżki miodu i jasnobrązowego cukru;
• pieprz czarny mielony.

Tworzenie dania z suszonych owoców i marchwi:

1. Umyj i obierz marchewki, pokrój w średniej grubości koła. Smażyć na dużym ogniu w oleju (oliwie) przez około pięć do sześciu minut.
2. Dokładnie spłucz suszone owoce.
3. Następnie dodaj je do marchewki. Następnie dodaj cukier, wlej miód, wodę (st.l.). Następnie zamieszaj. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć. Gotuj na wolnym ogniu przez około 90 minut.
4. Zdejmij pokrywkę, dodaj sok z cytryny, sól i pieprz. Gotuj jeszcze dziesięć do piętnastu minut.

Hala - żydowskie wypieki

Ten chleb jest bardzo łatwy do zrobienia. Do gotowania będziesz potrzebować:

• dwa duże jajka;
• żółtko;
• pół szklanki ciepłej wody (temperatura - 55 stopni);
• trzy i pół szklanki mąki;
• 1, 25 łyżeczek sól;
• 1/5 szklanki cukru i oleju roślinnego;
• 2, 25 łyżeczek suszone drożdże.

Wymagany oblodzenie:

• jedno białko;
• mak;
• dwie łyżki wody.

Proces robienia pysznego chleba plecionego: instrukcje krok po kroku

1. Wymieszaj wodę, żółtko, całe jajko i olej w małej misce. Następnie dobrze wymieszaj.
2. W innej misce wymieszaj cukier, drożdże, trzy szklanki mąki, sól i cukier. Następnie zrób dołek w suchej mieszance, wstrzyknij płyn. Mieszaj przez dwie minuty mikserem. W razie potrzeby dodaj więcej mąki. Następnie wyrabiaj ciasto przez osiem minut, aż stanie się elastyczne.
3. Następnie przełóż na odkurzoną powierzchnię, uformuj kulę, włóż do lekko naoliwionego pojemnika, przykryj, odstaw w ciepłe miejsce, aby ciasto wyrosło. Ten proces zajmie około półtorej godziny.



4. Wyłóż dużą blachę do pieczenia pergaminem, odłóż na bok.
5. Połóż ciasto na blacie, podziel na dwie części (jedna jest 2 razy większa od drugiej).
6. Podziel większą na trzy. Następnie zwiń każdy w pakiet o długości 40 cm i grubości 2,5 cm. Złóż pakiety obok siebie. Następnie połącz końce, zapnij. Splot warkocz. Po zapięciu końców.
7. Z mniejszego kawałka również uformuj trzy wiązki o tej samej długości i grubości. Następnie splot warkocz.
8. Po przygotowaniu lukru. Białko ubić z wodą. Przenieś warkocz na blachę do pieczenia, posmaruj glazurą.
9. Następnie rozłóż mały warkocz, przymocuj końce obu warkoczy. Następnie przykryj produkty folią spożywczą, umieść w ciepłym miejscu, aby zbliżyć się (około godziny).
10. Włącz piekarnik, rozgrzej do 180 stopni. Chałkę ponownie zeszklić, posypać makiem, posypać wodą.



11. Umieść blachę w piekarniku. Gotuj na złoty kolor. Proces tworzenia zajmie około czterdziestu minut. Więc pleciony chleb z chałką jest gotowy. Wyjmij go z piekarnika, odstaw na blasze do pieczenia. Następnie przenieść na ruszt. Pozostaw pleciony chleb tam, aż całkowicie ostygnie.

Mały wniosek

Teraz znasz cechy kuchni żydowskiej. Również w artykule przyjrzeliśmy się kilku popularnym przepisom na dania. Mamy nadzieję, że będziecie mogli ugotować je w domu w swojej kuchni. Życzymy powodzenia i smacznego!