Kuchnia izraelska - tradycyjne potrawy: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus. Przepisy kuchni narodowej

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia izraelska jest bardzo zróżnicowana. Część potraw „przeniosła się” do niej z kuchni innych krajów - Rosji, Polski, Niemiec i USA. Inne potrawy od wieków inspirowane są tradycjami Bliskiego Wschodu. Dziś chcemy podzielić się z Wami kilkoma najpopularniejszymi daniami izraelskimi, które można łatwo przygotować w domu.

Forshmak. Klasyczny przepis na śledzie

Ta zimna przystawka jest zwykle przyrządzana z ryb, ale czasami z mięsa lub podrobów. Tradycyjne danie obejmuje również jabłka, jajka, chleb, masło i cebulę. Czasami pojawiają się dość zaskakujące odmiany. Na przykład zamiast zwykłych produktów do przekąski dodaje się ser topiony lub sok pomidorowy. Jednak dzisiaj chcemy Wam opowiedzieć, jak przygotowuje się tradycyjne mięso mielone. Klasyczny przepis na śledzie wygląda tak:

• Wytnij trzy kromki z bochenka, włóż je do miski i zalej wodą.
• Obierz zielone jabłka (będziemy potrzebować półtora kawałka), usuń rdzeń i pokrój w kostkę.
• Uwolnij cebulę z łuski, a następnie pokrój na kilka małych kawałków.
• Włóż przygotowane potrawy do miski robota kuchennego, dodaj do nich 500 gram solonego śledzia (filet) i dwa gotowane jajka.
• Pokrój składniki, a następnie przełóż przystawkę do osobnej miski. W razie potrzeby możesz drobno posiekać wszystkie te produkty nożem. Mięso mielone podawać do stołu z kromkami ciemnego chleba.

Kuchnia izraelska znana jest z innych pysznych dań. O niektórych z nich omówimy poniżej.

Przepis na Hummus w domu

To danie jest bardzo popularne wśród ludów Bliskiego i Środkowego Wschodu. Jest zwykle przygotowywany z ciecierzycy, a następnie tłuczony z dowolnym olejem roślinnym i różnymi przyprawami. Chcemy zwrócić uwagę na klasyczny przepis na hummus. W domu gotowanie nie jest trudne. Więc:

• Namocz 100 gramów ciecierzycy w gorącej wodzie na noc.
• Rano gotuj kaszę w tej samej wodzie przez dwie godziny.
• Gdy groszek zmięknie, odcedź większość płynu (powinna być około jednej filiżanki).
• Ciecierzycę włożyć do blendera, dodać do niej 20g oliwy z oliwek, a następnie zmielić na puree.
• Włóż 40 gramów tahini do miski i ponownie zmiel.

Na sam koniec gotowania dodaj paprykę i kminek.

Przystawka na zimno z bakłażana

"Baba ghanoush" to oryginalna nazwa dania, które zrobimy z niebieskiego, czosnku, ostrej papryki i kolendry. Uwaga: zgodnie z przepisami bakłażany należy gotować na otwartym ogniu, aby można było ugotować tę przystawkę na wsi lub podczas pikniku. Jak więc zrobić baba ghanoush? Przeczytaj przepis poniżej:

• Weź dwa bakłażany, posmaruj je olejem, przekłuj w kilku miejscach, a następnie zawiń w folię. Włóż warzywa do piekarnika i piecz do miękkości (pamiętaj tylko, aby je w odpowiednim czasie obrócić).
• Wyjmij bakłażana ze skóry i drobno posiekaj miąższ nożem. Zrób to samo z połową ostrej papryki, dwoma ząbkami czosnku i pęczkiem kolendry.
• Posmaruj przystawkę i dobrze wymieszaj.

Podawaj z tortillami lub cienkimi kromkami chleba.

Szakszuka

To danie jest idealne na śniadanie, ponieważ jest to jajecznica gotowana na duszonych warzywach. Przepis na to danie jest bardzo prosty, a żydowska szakszuka jest przygotowywana w następujący sposób:

• Obierz dwie cebule i posiekaj je bardzo drobno.
• Pokrój dwie papryki w kostkę, a jedną chili w krążki.
• Pomidory (około 500 gramów) obieramy, a następnie kroimy w kostkę.
• Na rozgrzanej patelni najpierw podsmaż cebulę, następnie dodaj do niej paprykę, a na samym końcu pomidory.
• Dodać szczyptę soli i dusić wszystko razem, aż nadmiar wyparujepłyn.
• Następnie zrób kilka nacięć łyżką w warzywach i wbij na nie jajka.

Dopraw danie solą i przyprawami, poczekaj, aż się ugotuje i podawaj.

Hamin

Klasyczna wersja tradycyjnej zupy gotuje się przez jeden dzień, ale sugerujemy skrócenie tego czasu do 11 godzin. Poniżej możesz przeczytać przepis na żydowską zupę:

• Namocz 200 gramów fasoli przez noc.
• Obierz jedną cebulę i dziesięć ząbków czosnku. Zmiel pierwszy produkt arbitralnie, a drugi pokrój w plasterki. Cebulę i czosnek podsmażyć na oleju roślinnym.
• Opłucz kilogram wołowiny, a następnie pokrój na małe kawałki.
• Na dnie dużego glinianego garnka włóż zbliżoną fasolę, nałóż na nią 150 g groszku i 75 g soczewicy.
• Następnie dodaj pokrojone w plastry ziemniaki, cebulę i czosnek. Ta warstwa musi być solona.
• Pokrój seler i cukinię w kostkę, a następnie ułóż warzywa na wierzchu ziemniaków.
• Następnie kolejne 75 gramów soczewicy.
• Na samym końcu ponownie włóż ziemniaki i połóż na nich mięso.
• Dopraw danie kurkumą, kminkiem i imbirem.
• Rozpuść cztery łyżki papryki w wodzie i wlej płyn do garnka.
• Umieść szynkę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Nie zapomnij o okresowym dolewaniu wody do garnka, aby zastąpić ten, który już wyparował.
• Dwie godziny zanim zupa będzie gotowa, wyjmij zupę z piekarnika i dodaj do niej posiekaną natkę pietruszki.
• 120 gramów umytego ryżu zawiniętego wgaza (najlepiej w kilku warstwach). Umieść strukturę na wierzchu garnka i zabezpiecz ją pokrywką, aby ryż był ugotowany na parze.
• Rozłóż gotowe danie na talerzach i dodaj do niego dwie łyżki płatków zbożowych na parze.

Pojawienie się hamin jest ściśle związane z dniem szabatu, kiedy wierzącym zabroniono pracy. Oznacza to, że nie mogli gotować. Dlatego przez cały czas, jaki rodzina spędziła w synagodze, w piekarniku leżała pyszna zupa fasolowo-mięsna.

Galaretka

Żydowskie danie "Regel Krusha" to galaretka zrobiona z krowich łap. Przepis jest dość prosty:

• Przygotuj dwa kawałki. krowie łapki, trochę wołowiny i trzy kawałki kurczaka (można użyć skrzydełek lub ud).
• Obierz jedną marchewkę i usuń górną skórkę z cebulki.
• Ugotuj pięć jaj kurzych.
• Ugotuj nogi na małym ogniu, a po chwili włóż do nich przygotowane warzywa, mięso, sól i ziele angielskie.
• Gdy wołowina jest miękka, wyjmij ją i wyrzuć warzywa i przyprawy.
• Oddziel mięso od kości, podziel na włókna i włóż do galaretek.
• Wlej bulion do foremek i udekoruj przyszłe danie połówkami gotowanego jajka.

Włóż galaretowane mięso na chwilę do lodówki, aby mogło stwardnieć.

Sałatka z bakłażana

Jak wiecie, kuchnia izraelska słynie z różnorodności pysznych dań wielkopostnych. A tym razem polecamy przygotować pikantną sałatkę z pieczonych warzyw. Przepis jest bardzoproste:

• Obierz trzy bakłażany, pokrój mięso w kostkę, posol, włóż do durszlaka i zostaw je na godzinę.
• Grillowane trzy czerwone papryki. Gotowe przełóż do miski i przykryj folią spożywczą. Po godzinie zdejmij skórkę z papryki i pokrój w drobną kostkę.
• Smażyć bakłażana w małych porcjach na oliwie z czosnkiem. Przytrzymaj przez chwilę ugotowane warzywa na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
• Połącz gotowe potrawy z posiekanymi ziołami, solą, dwiema łyżeczkami cukru i łyżką octu.

Wymieszaj produkty i wstaw do lodówki na noc.

Wniosek

Kuchnia izraelska jest bardzo jasna i bogata. Zawiera mięso, ryby, drób, dużo zieleniny i świeże warzywa. Również lokalni szefowie kuchni chętnie doprawiają swoje potrawy przyprawami i przyprawami.

Chociaż narodowa kuchnia Izraela należy do regionu śródziemnomorskiego, jest ona warunkowo podzielona na kilka części. Dania aszkenazyjskie przybyły wraz z Żydami z Polski i Węgier. Kuchnię sefardyjską można rozpoznać po „orientalnych” smakach. Przykładami są kuskus i szakszuka. Ludność arabska tego kraju również wpłynęła na kuchnię narodową i dała jej kilka dań typowych dla Afryki Północnej.

Niektóre potrawy są zakazane dla Izraelczyków, podczas gdy inne mogą być spożywane tylko pod warunkiem, że nie będą łączone z innymi. Ta ciekawa funkcja wyróżnia się na tle innych tradycji kulinarnych.