Jak gotować marynat: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Trudno powiedzieć, ile przepisów na wspaniałe pierwsze danie - ogórek kiszony. Ale fakt, że ta zupa jest popularna, jest niezaprzeczalny. Prawdopodobnie każda szanująca się gospodyni domowa ma swój ulubiony przepis, a każdy dobry szef kuchni porządnej restauracji jest gotów zadowolić gości tym pikantnym daniem.

Jak nie zgubić się wśród tak dużej ilości przepisów? Jak ugotować marynatę dla bliskich, aby wszyscy byli pełni i zadowoleni? Którą drogę wybrać? Jeśli nie znasz jeszcze odpowiedzi na te pytania, po prostu chcesz zapełnić swoją książkę kucharską kilkoma nowościami lub interesujesz się historią kuchni rosyjskiej, nasz artykuł na pewno się przyda.

Historia potrawy

Istnieją potrawy uważane za rodzime przez wiele narodów. Weźmy na przykład pierogi: ile krajów rości sobie tytuł swojej historycznej ojczyzny! Z rassolnikiem sprawy mają się inaczej - na całym świecie ta pożywna uczta jest uważana za pierwotnie rosyjską.

Tradycja używania solanki do gotowania sięga czasów starożytnych. Prawdopodobnie staryRosyjscy kucharze intuicyjnie rozumieli, że ten płyn to prawdziwy eliksir, bogaty w mikroelementy, witaminy i przeciwutleniacze. Ale marynata ma poprzednika - kalya, w której oprócz ogórków i solanki dodawano rybę lub kawior.

Historycy niestety nie potrafią ustalić dokładnej daty, kiedy zaczęli gotować solankę z podrobami, ale wiadomo na pewno, że już w XVII wieku to danie było szeroko rozpowszechnione i nie było uważane za nowość.

Logiczne jest założenie, że danie jest o kilka wieków starsze, ponieważ w XVI wieku niemiecki ambasador podróżujący po Rosji był po prostu oszołomiony wielkością zbiorów ogórków. A do tego czasu Rosjanie mieli już ogromne doświadczenie w marynowaniu grzybów i prawdopodobnie uprawiali ogórki w takich ilościach nie tylko na letnie przekąski, ale także do zbioru do przyszłego użytku. Poszukiwanie prawdy utrudnia również starożytne słowo „kalya”, które w wielu regionach nazywało absolutnie każdy gulasz z solanką.

Samo słowo „marynata” pojawiło się w rosyjskich słownikach dopiero w XIX wieku. Co ciekawe, w czasach Gogola słowo to odnosiło się również do placka z kaszy gryczanej, jajek i pikli, co zresztą też wprowadza zamieszanie.

Więc prawdopodobnie nigdy nie poznamy daty przepisu. Ale z drugiej strony współcześni miłośnicy kulinariów doskonale wiedzą, jak gotować marynaty. Fajnie, że tak wspaniały przepis nie zaginął od wieków.

Stare jedzenie

Wiadomo na pewno, że starożytne receptury nie uległy tak wielu zmianom. W Rosji za tę zupęużywał różnych produktów.

• Kasza perłowa była idealna na podroby (nerki, serce).
• Delikatne mięso drobiowe z ryżem.
• Dzczyzna o wyrazistym smaku, doskonale współgrająca z delikatnymi płatkami owsianymi.

Wielu nowoczesnych szefów kuchni woli działać według tego samego algorytmu.

W dawnych czasach w Rosji ziemniaki, rzepa, cebula, marchew, korzenie, zioła, aromatyczne przyprawy były umieszczane w marynacie. Należy zauważyć, że ryż i ziemniaki są stosunkowo młodymi składnikami kuchni rosyjskiej. Zanim ziemniaki stały się powszechne, zdrowa i aromatyczna rzepa była szeroko stosowana w kuchni.

Mięso połączono z kością i dopiero po przygotowaniu bulionu mięso odcięto, pokruszono i wróciło do zupy. Ale przepis z podrobami został uznany za najbardziej solidny i poprawny. Po prostu doskonale współgrają z piklami, a kasza pęczak sprawia, że struktura potrawy jest bogata i ciekawa.

Współcześni kucharze używają mniej więcej tego samego zestawu produktów do przygotowania marynaty z jęczmieniem i piklami. Ale dzisiaj wybór przypraw jest oczywiście szerszy.

Rassolnik z ogórkami, nerkami i kaszą pęczak - klasyka kuchni rosyjskiej

Ponieważ ta opcja jest tak dobra i kochana przez naszych ludzi od czasów starożytnych, zaczniemy od niej. Przyjrzyjmy się bliżej, jak gotować marynat. Przepis ze zdjęciem pomoże nawet młodej gospodyni lub właścicielowi, który jest zakochany w gotowaniu, opanować tę naukę.

Przed rozpoczęciem pracy przygotuj sięniezbędne produkty, uwolnij miejsce pracy od niepotrzebnych przedmiotów i bądź cierpliwy. Ten przepis będzie wymagał dużo czasu i wysiłku, ale kiedy ocenisz wynik, zdasz sobie sprawę, że wszystkie wysiłki są więcej niż nagradzane.

Proporcje produktów

To danie nie jest gotowane w małych porcjach. Podamy listę składników na trzylitrową patelnię. W razie potrzeby możesz proporcjonalnie zwiększyć ilość jedzenia, aby przygotować wspaniały obiad dla dużej firmy.

Potrzebujemy:

• nerki wieprzowe - 2 szt. (lub jedna duża wołowina);
• średnie ogórki kiszone - z szt;
• ziemniaki - szt;
• marchew i cebula - po 1;
• kasza jęczmienna - pół szklanki;
• korzeń selera, pietruszka, koperek, liść laurowy, pieprz czarny, sól - do smaku;
• solanka;
• olej warzywny do smażenia.

Doświadczeni kucharze zalecają używanie do tej zupy wysokiej jakości filtrowanej wody. Lepiej wziąć ogórki kiszone, ale nadają się też ogórki kiszone (chociaż w tym przypadku zupa będzie bardziej kwaśna, więc trzeba dodać znacznie mniej solanki).

Przed przygotowaniem marynaty z piklami, będziesz musiał wstępnie przetworzyć niektóre składniki.

Moczenie zbóż

Kasza perłowa gotuje się dość długo. Będzie lepiej, jeśli wcześniej się tym zajmiesz. Zaoszczędzi to nie tylko czas potrzebny na przygotowanie zupy, ale również pozytywnie wpłynie na jej konsystencję: reszta składników nie zostanie strawiona.

Płucz jęczmień, kilkakrotnie zmieniając wodę. Zalej płatki czystą zimną wodą i odstaw na kilka godzin. Możesz to zrobić wieczorem.

Cięcie i wstępne gotowanie nerek

Oczywiście gotowanie zupy ogórkowej ze zwykłym mięsem jest łatwiejsze, ale każdy kulinarny specjalista może być dumny z dania z nerkami ugotowanymi według wszystkich kanonów. To prawda, będziesz musiał majstrować przy podrobach.

Przeciąć nerki wzdłużnie, odciąć moczowody. Ostrym nożem usuń lekkie części wanien. Pokrój połówki na kawałki, opłucz pod bieżącą wodą.

Gotuj nerki przez około godzinę, kilkakrotnie odcedzając bulion i zalewając podroby czystą wodą. Należy pamiętać, że płyn, w którym przygotowano ten produkt, w żadnym wypadku nie powinien być używany do gotowania. Bulion jest po prostu wylewany.

Ten krok jest ważny, ponieważ nerki początkowo mają niezbyt przyjemny zapach. Podczas gotowania znika.

Przygotowywanie warzyw

Do przygotowania marynaty lepiej wybrać młode, chrupiące ogórki. To właśnie tacy silni mężczyźni od czasów starożytnych cieszyli się szczególnym zaszczytem. Pokrój je bez zdejmowania skórki, w kółka lub kostki.

Obierz, umyj i pokrój ziemniaki tak jak zwykle robisz zupę.

Jak gotować marynatę

Załaduj jęczmień do wrzącej wody, a gdy będzie ugotowany do połowy (jądra zaczynają się otwierać), dodaj ziemniaki i nerki. Na tym etapie dodaje się również selera i liść laurowy, aleposolenie żywności jest jeszcze absolutnie niemożliwe.

Marchew i cebula w tym czasie drobno posiekać i smażyć na złoty kolor. Wlej solankę na patelnię, pozwól jej się zagotować.

Wiele gospodyń domowych dodaje do smażenia odrobinę koncentratu pomidorowego lub domowego pomidora. To opcjonalny składnik, który nie wpływa znacząco na smak, ale sprawia, że kolor potrawy jest bardziej wyrazisty i przyjemny.

Gdy ziemniaki są ugotowane, ale jeszcze się nie rozpadły, dodaj do zupy smażone ziemniaki i ogórki. Po ugotowaniu skosztuj bulionu, dopraw sól, dodaj przyprawy. Młode warzywa są dodawane natychmiast po wyjęciu patelni z ognia.

Gotową marynatę należy pozostawić do zaparzenia. Przykryj pokrywką, jeśli to możliwe zawiń w ręcznik. Pozostaw marynatę na kwadrans, aby wszystkie smaki się wymieszały, a smak w pełni się ujawnił.

Przepis na post z grzybami

Czy wiesz, że ogórek kiszony z jęczmieniem, ogórkami i pachnącymi grzybami można ugotować nawet podczas postu kościelnego? To danie może być prawdziwym odkryciem: jest bogate w witaminy, a jego smak w niczym nie ustępuje szybkim wariantom z mięsem.

Spójrzmy, jak zrobić pyszną marynatę bez składników mięsnych.

Do przepisu potrzebujemy grzybów. Oczywiście możesz sobie poradzić z zakupionymi w sklepie pieczarkami i boczniakami, ale jeśli uda ci się zdobyć prawdziwe dzikie, to w porządku.

Podobnie jak w poprzednim przypadku zacznijmy od jęczmienia perłowego. Niech puchnie trochę w wodzie, a na razie zajmiemy się grzybami. Do wskazanej ilości produktów potrzebna będzie ćwierć kilograma leśnych skarbów.

Sprawdź, czy w miazdze nie ukrywa się mieszkaniec lasu. Oczyść czapki i nogi z kurzu leśnego, igieł i trawy, odetnij nożem ciemne plamy, jak pokazano na zdjęciu.

Z suszonych grzybów możesz też przygotować ogórki kiszone do menu wielkopostnego. Przed włożeniem do bulionu zalewa się je wrzącą wodą przez 1 godzinę, a następnie dodaje do zupy wraz z tą wodą.

Jeśli używasz surowych borowików, nie możesz ich najpierw ugotować, ale natychmiast załaduj je do zupy. Pieczarki leśne, grzyby mleczne, borowiki, volnushki i grzyby należy najpierw ugotować (pół godziny). Pierwotny bulion grzybowy nie jest używany do gotowania, ponieważ wszystkie szkodliwe substancje, które grzyby, takie jak gąbka, wchłaniają z powietrza, przechodzą do cieczy. Nie martw się, Twój ogórek nabierze wystarczającego grzybowego smaku i niepowtarzalnego aromatu, który mają tylko dary lasu.

Do bulionu włożyć kaszę jęczmienną, trochę zagotować, dodać ziemniaki i pieczarki. Na koniec smażone mięso wlej do zupy przygotowanej jak w poprzednim przepisie.

Nie dodawaj zbyt ostrych przypraw do tej zupy. Ogranicz się do młodej pietruszki i czarnego pieprzu.

Przepis z wieprzowiną, wołowiną

Żebra świetnie nadają się do tej bogatej zupy, ale możesz użyć dowolnej innej części tuszy wieprzowej. Mięso umieszcza się w zimnej wodzie bez krojenia na kawałki i bez usuwania kości. Będziesz potrzebował kawałka o łącznej wadze 300-400 gramów. Pamiętaj, aby usunąć hałas podczas gotowania mięsa, w przeciwnym razie zupa będzie brzydka.

W tej chwilidodać wstępnie namoczoną kaszę jęczmienną. Po odczekaniu na pół ugotowane dodać ziemniaki, a po kolejnym zagotowaniu - posiekane ogórki kiszone. Gdy mięso jest w pełni ugotowane, wyjmij je z bulionu i odstaw do ostygnięcia.

Do przygotowania smażenia używa się cebuli, marchewki i koncentratu pomidorowego. Gdy warzywa usmażą się na złocisty odcień, dodaj niepełną szklankę solanki z rozpuszczonym w niej makaronem. Zgaś na kilka minut.

Dodaj do zupy mięso pokrojone na małe kawałki. Jeśli zupa okaże się zbyt gęsta, objętość płynu można przywrócić tylko za pomocą wrzącej wody. Nigdy nie próbuj dodawać surowej wody.

Po dodaniu smażenia zmniejsz ogień, od czasu do czasu mieszaj, powoli doprowadzając do wrzenia. Proces nie powinien być zbyt gwałtowny, uważaj na ogień. Jeśli chcesz urozmaicić danie, możesz dodać na patelnię pół strąka ostrej papryki.

Młode warzywa, posiekane jak najmniej, staną się harmonijnym dodatkiem.

Przykryj patelnię pokrywką, zdejmij z ognia, odstaw na kwadrans, aby ogórek się zaparzył. Ta wystawna zupa w pachnącym bulionie mięsnym może być idealna nawet do świątecznego menu. Takie danie możesz podać np. na Wielkanoc.

Ogórek ryżowy z kurczakiem

Jak łatwo się domyślić, większość tradycyjnych opcji marynat trudno nazwać potrawami dietetycznymi. Ale jest prostsza alternatywa, którą, nawiasem mówiąc, łatwiej jest ugotować.

W tym celuprzepis potrzebujemy następującego zestawu produktów:

• mięso z kurczaka - 500 g;
• ryż lub kawałek ryżu - ¾ filiżanka;
• ziemniaki - 250 g;
• marchew i cebula;
• pikle - 200g;
• zielony groszek (z puszki) - 2 łyżki. l.;
• olej do smażenia;
• sól, pieprz czarny do smaku;
• młody koperek - pół pęczka;
• solanka ogórkowa - niepełna szklanka (w zależności od zasolenia, ostrości i Twoich preferencji).

Jeśli zdecydujesz się ugotować marynatę z ryżem, zwróć uwagę na kolejność układania produktów. Jest zupełnie inna.

Faktem jest, że gotowanie ziemniaków trwa dłużej niż ryżu, co oznacza, że to warzywo powinno najpierw trafić na patelnię.

Wskazane jest wcześniejsze ugotowanie mięsa w celu wykorzystania bulionu do dalszego gotowania. W tym momencie lepiej wyjąć delikatnego kurczaka, w przeciwnym razie po prostu rozpadnie się na włókna.

Gdy tylko zauważysz, że ćwiartki ziemniaków stają się przezroczyste, dodaj do bulionu dokładnie umyty ryż. Gdy płatki się gotują, rozłóż mięso na włókna lub pokrój na kawałki. Jeśli chcesz zmniejszyć kaloryczność dania, użyj piersi bez skóry, a jeśli lubisz obfite zupy, możesz zrobić ogórki kiszone z udek z kurczaka lub podudzi.

Gdy bulion się gotuje, usmaż: po prostu usmaż kawałki marchewki i cebuli na maśle i dodaj solankę na samym końcu.

Do zupy dodać mięso i smażone mięso, zielony groszek i drobno posiekany koperek. Dostosowaćsól w razie potrzeby dodaj trochę pieprzu.

Podawanie i podawanie

Ponieważ ogórki kiszone to danie o bogatej historii, możesz użyć lnianych serwetek, dań w stylu ludowym, wiklinowych koszy na pieczywo dla swojej świty.

Ta zupa dobrze komponuje się z czarnym i żytnim chlebem, domowymi ciastami. Nie zapomnij o świeżych ziołach, czosnku. Rassolnik można podawać jako gorącą przekąskę z mocnym alkoholem.