Wino węgierskie: nazwy, opis, recenzje, ocena

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gorące źródła, uzdrowiska termalne, bogate dziedzictwo kulinarne, winnice, kwitnące ogrody i przyjaźni ludzie - to wszystko dotyczy Węgier. Niewielki kraj we wschodniej części Europy jest jednym z największych światowych producentów wina. Pod względem smaku i cech indywidualnych konkuruje z napojami z Włoch i Hiszpanii. Wina węgierskie, których imiona znane są naszym rodakom od czasów sowieckich, cieszą się dużym zainteresowaniem i popularnością. Co więcej, w niektórych regionach organizowane są nawet specjalistyczne wycieczki.

Z historii węgierskich winiarzy

W chwili obecnej wino („Cabernet”, „Tokaj”, „Sauvignon”, „Merlot” itp.) jest ważnym sektorem gospodarki całego kraju. Historia winiarstwa na obszarze Niziny Panońskiej rozpoczęła się bardzo dawno temu, ponad dwa i pół tysiąca lat temu. PoczątkowoUprawą winogron na tym terenie zajmowali się Celtowie, następnie wojowniczy Rzymianie, którzy dużo wiedzieli o winie, a następnie Węgrzy przybyli na terytorium współczesnych Węgier. Wnieśli na te ziemie wyjątkową kulturę i język, niepodobny do żadnej z europejskich. W epoce rzymskich zdobywców, według pisanych źródeł historycznych, zbocza Dunaju obsadzano winogronami już w 276 roku. Uprawiano głównie odmiany białe.

Wino węgierskie to globalna i rozpoznawalna marka na równi z papryką. Na początku XVII wieku. ha, obecnie powierzchnia winnic znacznie się zmniejszyła i wynosi 110 tys.. Powodem tego jest inwazja filoksery, która pod koniec XIX w. zniszczyła ok. 75% wszystkich nasadzeń. stulecie. A potem nastąpiła pierwsza i druga wojna światowa, lata kolektywizacji i konsolidacji gospodarstw. Teraz branża ponownie nabiera rozpędu, a wino produkowane jest rocznie w ilości około 5 milionów hektolitrów.

Odmiany uprawne i regiony winiarskie

Teraz winnice Węgier zajmują obszar według niektórych danych od 100 do 127 hektarów, a całe terytorium kraju jest podzielone na trzy duże regiony winiarskie, które z kolei są podzielone na dwadzieścia dwa regiony, a każdy z nich jest wyjątkowy, niepowtarzalny i wyjątkowy. Warto wymienić przynajmniej kilka, aby móc sobie wyobrazić nazwy win, chociaż język jest dla nas trudny do zrozumienia.

Sopron

Miasto w północno-zachodniej części kraju i najstarszy region winiarski. Znaleziska archeologiczne wskazują, że uprawia się tu winogronarozpoczęły się nawet plemiona celtyckie. Tutaj zbudowali miasto nad brzegiem jeziora, które jest obecnie znane jako Sopron. Rozległe winnice regionu przylegają do granicy z Austrią. Ta żyzna ziemia daje światu najlepsze czerwone wino węgierskie. To tutaj, w subalpejskim klimacie z deszczowymi latami i ciepłymi jesienią, które sprzyjają przejrzeniu jagód, rosną mięsiste, niebieskie winogrona. Produkuje się z niego słynne niebieskie frankońskie wino Kekfrankos. Należy do klasy regulowanych przez pochodzenie. Jest to czerwone półsłodkie wino o aksamitnym, korzennym, pełnym smaku, które poleca się podawać z dziczyzną i ogólnie czerwonym mięsem, a jego temperatura powinna wynosić 16°C.

Ponadto uprawiane są odmiany winogron białych, takie jak Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, winogrona czerwone Merlot, Zweigelt.

Villagne

Najcieplejszy i południowy region, zwany „węgierskim Bordeaux”. W samym centrum regionu winiarskiego znajduje się niewielka osada o tej samej nazwie, gdzie gościnni gospodarze w każdym domu gotowi są poczęstować podróżnych własnym winem. A tutaj są po prostu wspaniałe, wyróżniają się harmonią owocowego smaku i tanin. Najpopularniejsze:

• "Villani Harslevelu" to eleganckie białe węgierskie wino o niesamowitym smaku kwiatów limonki, aksamitnych i delikatnych nutach kwaśnych, z lekko gorzkim posmakiem.
• Sauska Cuvee to wytrawne czerwone wino z kilku odmian winogron, w tym„Cabernet” „Sauvignon” (25%), „Merlot” (47%). Napój ma bogaty czerwono-fioletowy kolor i warstwowy aromat, stopniowo odsłaniający jagody i zioła. Smak jest wyrazisty, elegancki i bogaty. Świetny dodatek do klasycznej kuchni francuskiej.
• Wino "Cabernet Birtokbor Cuvée" - czerwone wytrawne o bogatym smaku i cierpkim aromacie. Idealny dodatek do dań z dziczyzny.
• "Portugalski" - czerwone wina odmianowe, które dojrzewają wystarczająco szybko. Jak można się domyślić, nazwa pochodzi od odmiany winorośli, która przybyła na Węgry z Portugalii.

Eger

Miasto i region winiarski o tej samej nazwie w północnych Węgrzech z bogatym dziedzictwem kulturowym i gastronomicznym, znany również z licznych źródeł termalnych. To tutaj produkowana jest znana odmiana węgierskiego wina „Bull's Blood”, która jest mieszanką. Nie ma wyraźnej dominacji żadnego szczególnego smaku. Nowoczesny produkt różni się nieco od tego, który produkowano tu 150-200 lat temu. Teraz „Bull's Blood” to bogata mieszanka kilku odmian lokalnych win. Należą do nich Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc, Merlot, a ostatnio dodano również Shiraz i Pinot Noir. Czerwone wino węgierskie ma bogaty smak i aromatyczny bukiet, a jego nazwa jest oficjalnie zarejestrowana w Unii Europejskiej jakonazwa pochodzenia towaru. Nigdzie indziej na świecie nie można jej spróbować i wyprodukować. Najlepiej smakuje z obfitymi daniami z dziczyzny i wołowiny. W połowie lipca odbywa się w regionie festiwal tego wina, trwający trzy dni.

Oprócz tego region słynie z takich win jak „Eger girl” (białe wytrawne o delikatnym i łagodnym smaku), „Muscat Ottonel”, „Melora”.

Wina tokajskie

Z prawej jeden z najsłynniejszych regionów uprawy winorośli na Węgrzech. Nazwę „Tokaj” nosi również pasmo górskie, które obejmuje terytorium Słowacji. Być może lokalne napoje prowadzą w rankingu win węgierskich. Stali się marką kraju, jego wizytówką. Pod jedną nazwą łączy się cała grupa, która dzieli się na trzy typy. Wino ma złoty musujący kolor. Produkowany jest z jasnych winogron, suszonych w naturalnych warunkach pod dobroczynnymi promieniami słońca. Dzięki temu wino tokajskie nabiera specyficznego aromatu z nutami miodu i rodzynkami.

Pierwsze pisemne dane o uprawie winorośli w regionie pochodzą z XIII wieku, a już z XVIII-XIX wieku. wino stało się kluczem do dobrobytu tego obszaru. Od niepamiętnych czasów wino „Tokaj” nazywane jest królewskim. Wśród jego koneserów byli królowie Francji, Piotr I, Goethe i Wolter. Ciekawostka: w powieści B. Stokera „Dracula” to tokajskie wino podawane jest na obiad gościowi hrabiego, Anglikowi Jonathanowi. Jednak odpowiada mu niezbyt bezstronnie, nazywając go kwaśnym. Uznamy to za fikcję literacką, ponieważ wątpimyjako produkt nie jest konieczne. W 2002 roku obszar ten został wpisany na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO jako miejsce narodzin węgierskiego „płynnego złota”.

Jaki jest sekret tokajskiego wina?

Najlepsze i najbardziej znane węgierskie wino deserowe powstaje dzięki połączeniu wielu warunków: klimatu i gleby, odmian winorośli, metod produkcji i przechowywania. Najlepsze plantacje tokajskie znajdują się na zboczach gór (100-400 m n.p.m.). Sprzyjający klimat regionu charakteryzuje się niestabilną wiosną i upalnym latem, a sucha jesień sprzyja powstawaniu na gronach szlachetnej pleśni zwanej Botrytis cinerea. Na żyznych glebach wulkanicznych zmieszanych z piaskiem i lessem uprawiane są cztery odmiany winorośli - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu i Zeta. Dojrzewają późną jesienią, kiedy pojawiają się mgły, ale jest jeszcze ciepło. Przyczynia się to do pojawienia się pleśni, która powoduje naturalne wysychanie winogron (zwiędłe owoce nazywane są „assu”). Staje się słodszy i zamienia się w wyjątkowy surowiec do produkcji różnych rodzajów win.

System piwniczny

Najlepsze węgierskie wino leżakuje w wyjątkowych piwnicach, które mają nie mniej niż 500-700 lat, z idealną równowagą temperatury i wilgotności wewnątrz. Schodzą głęboko pod ziemię i dlatego małe miasteczko Tokai nazwano wielopiętrowym, ale nie w górę, tylko w dół. W piwnicach o długości do 40 km ściany pokryte są pleśnią, co pozwala zachować niepowtarzalny mikroklimat. ALEżywi się oparami alkoholu i nadaje winu specyficzny i niepowtarzalny aromat.

„Płynne złoto” Węgier tylko dla niewtajemniczonych wydaje się być dokładnie tym samym. W rzeczywistości istnieje wiele odmian, które są podzielone na trzy grupy.

Wino rodzime "Tokaj"

Wino jest wytwarzane z nieposortowanych winogron, zebranych tak, jak są - wytrawne i słodkie. Czas zbiorów przypada na październik-listopad, czasem nawet po pierwszych przymrozkach. Grona winogron są początkowo blokowane przed dostępem wilgoci i pozostawiane do wyschnięcia i cukru w naturalnych warunkach. Następnie są rozdrabniane i fermentowane. Do tego soku dodaje się wcześniej przygotowane wino i przelewa do beczek.

Tokaj-asu

To najlepsze węgierskie wino. Wykonany jest z ręcznie wyselekcjonowanych kandyzowanych jagód. Występuje w różnym stopniu słodyczy, w zależności od ilości suszonych owoców dodanych do gotowego wina. „Asu” jest zrobione z tej samej odmiany winogron, po prostu będzie w różnych czasach. Pierwsze zbiory zbiera się pod koniec sierpnia lub na początku września. Z niego uzyskuje się, że tak powiem, „wino bazowe”. Drugi etap kolekcji to listopad. W tym czasie ręcznie zbierane są tylko kandyzowane i suszone na słońcu brązowe jagody. Są mielone, a następnie wlewane do wina. „Asu” jest przechowywane i przechowywane w piwnicach przez okres do 10 lat.

Tokaj Esencja

To bardziej napój niż pełne wino. Jest zrobiony w pewien sposóbsłaba fermentacja, ale z tych samych naturalnie suszonych winogron. W tym przypadku używany jest sok, który wypływa z nich pod naciskiem własnej wagi, bez użycia prasy. Wydajność produktu jest dość niewielka, ale procent cukru w nim jest wysoki. Po długiej fazie starzenia nabiera gęstej i słodkiej konsystencji przypominającej brzeczkę.

Podaliśmy tutaj daleką od pełnej oceny win z żyznej i hojnej węgierskiej ziemi. Wszystkie zdobyły uznanie na świecie i dorównują najlepszym produktom Francji, Portugalii, Włoch i Hiszpanii. Wielowiekowe tradycje i tajniki winiarstwa są pieczołowicie zachowane do dnia dzisiejszego, a sprzyjający klimat i specyficzne lokalne odmiany winorośli pozwalają uzyskać naprawdę wyjątkowy produkt.