Jak gotować chleb litewski w domu: przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ludzie już dawno zauważyli jedną cechę: gdy tylko w domu pojawia się maszyna do pieczenia chleba, rodzina przestaje kupować bochenki i bochenki ze sklepu. Z tym urządzeniem gotowanie produktów mącznych to przyjemność. W końcu sama maszyna może ugniatać i piec tak, jak lubisz najbardziej - z lekką rumianą lub bardzo smażoną skórką. A jaki chleb można ugotować w domu! Grecka z oliwkami, włoska, francuska bagietka…

W tym artykule znajdziesz wybór litewskich przepisów na chleb. Surowa natura krajów bałtyckich nie cieszy mieszkańców republiki obfitością warzyw. Dlatego dieta przeciętnego Litwina w dużej mierze zależy od produktów mącznych. I pomimo niewielkich rozmiarów kraju, wynaleziono tu wiele przepisów na chleb. Wybierz dowolne i gotuj dla zdrowia!

Chleb budyniowy: na zakwasie

Oczywiście dzięki specjalnej jednostce proces pieczenia jest szybszy i bezproblemowy. Ale uczciwie trzeba podać co najmniej jeden przepis na chleb litewski na zwykły piekarnik. Custard toprodukt nazywa się, ponieważ do przygotowania zakwasu zostanie użyta wrząca woda. Od razu trzeba ostrzec, że Litwa słynie z chleba żytniego. Ale ten rodzaj mąki jest dość trudny w użyciu. Chleb niewiele z nim rośnie i często wychodzi „zatkany”. Dlatego mąka żytnia jest często mieszana z mąką pszenną.

Znalezienie idealnych proporcji jest dość trudne. Ale żyto daje niezapomnianego ducha chleba, który tak pieści nozdrza. Naprawdę jest to aromat domowego komfortu.

1. Wlej szklankę (150 gramów) zwykłej mąki do wysokiego pojemnika, przesiewając przez sito.
2. Wymieszaj z dwiema łyżkami kminku. Ziarna te są nieodzownym atrybutem chleba litewskiego.
3. Dodaj kolejną łyżkę nasion lnu, jeśli chcesz.
4. Wymieszaj mąkę i zaparz ją z 300 mililitrami wrzącej wody.
5. Dostaniesz owsiankę o konsystencji przypominającą tłuczone ziemniaki.
6. Wymieszaj ostrożnie, aby nie pozostały grudki mąki.
7. Pozostaw do schłodzenia do temperatury pokojowej.

Litewski chleb budyniowy. Ciasto główne

1. W szklance ciepłej wody rozcieńczyć 30 gramów świeżych drożdży (lub dwie łyżki suchych).
2. Wlej do naszej kleiku o smaku kminku.
3. Dodaj dwie łyżki cukru i jedną łyżeczkę soli. Możesz również dodać garść łuskanych nasion słonecznika (opcjonalnie).
4. Wymieszaj dobrze, weź sito i zacznij dodawać mąkę? Co? Ten przepis wymaga od jednej części mąki żytniej do trzech mąki pszennej.
5. Jeśli śledziłeśdozując produkty wg powyższego przepisu na ciasto i drożdże, następnie odmierzamy spód ciasta w szklankach. Najpierw musisz wprowadzić mąkę żytnią (1 łyżka stołowa). Sprawi, że ciasto będzie bardzo ciężkie i lepkie. Nie zniechęcaj się, tak powinno być.
6. Przesiej trzy szklanki mąki pszennej przez sito. Ten składnik nieco „puszy” ciasto i łatwiej będzie z nim pracować. Ale nadal okaże się, że będzie to bardzo ciasny kok.
7. Umieść go w misce nasmarowanej olejem roślinnym, której brzegi są zaciśnięte folią spożywczą.
8. Postaw naczynia w ciepłym miejscu bez przeciągów.
9. Możesz nagrzać piekarnik do 50 stopni i go wyłączyć. W takim „sejfie” bez przeciągów ciasto ma gwarancję, że się zmieści.

Litewski chleb budyniowy. Osiadanie i pieczenie

Ciasto z mąki żytniej nie rośnie trzy razy jak z białej, pszennej. Ale wystarczy, jeśli zwiększy się głośność o 100 procent. Może to potrwać kilka godzin.

1. Ugniataj wyrosłą bułkę, nadaj jej kształt bochenka.
2. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
3. Miejsce, w którym ustawiamy chleb, lekko posmaruj olejem roślinnym.
4. Włóż do ciepłego (50 stopni) piekarnika, aby się uspokoiło. Ciasto powinno nieco urosnąć.
5. Wyjmij formę (lub blachę do pieczenia) z bochenkiem.
6. Zainstaluj ruszt w piekarniku i połóż na dnie patelnię z wodą.
7. Rozgrzej piekarnik do 230 stopni. Formę z ciastem kładziemy na ruszcie.
8. Piec przez około godzinę. Jeśli skórka jest zbyt czarna,przykryj bochenek folią.
9. Gotowość jest sprawdzana na dwa sposoby. Pierwsza jest ogólnie akceptowana w gotowaniu, na drzazdze. Powinno wyjść z ciasta suche. Drugi sposób to pukanie. Dźwięk spod skorupy powinien być głośny, wskazując na powstawanie pustek.

Zawartość kalorii w chlebie litewskim (z wyłączeniem nasion lnu i słonecznika) wynosi 3138 kcal na bochenek. 100 gramów produktu zawiera 241,8 kcal.

Piwo Litewski chleb: składniki

Bochenek upieczony według poprzedniego przepisu będzie szary. Każdy, kto kocha ciemny chleb w stylu Borodinsky'ego, pokocha tę kulinarną receptę. Będziemy potrzebować:

• 375 gramów mąki pszennej (3 szklanki po 200 ml);
• 250g żyta (2 filiżanki);
• 1 łyżka cukru;
• 1 jajko;
• łyżeczka miodu;
• tyle kakao;
• 200ml piwa (najlepiej ciemnego);
• 2 i pół łyżki suszonych drożdży;
• 100 ml kefiru;
• 2 łyżki oleju roślinnego;
• szczypta soli;
• trochę kawy rozpuszczalnej.

Chleb na piwie: wyrabianie ciasta

Jeśli masz odpowiednie urządzenie, przygotowanie tego czarnego, niezwykle pysznego litewskiego chleba nie potrwa długo.

1. Wlej piwo bezpośrednio do wiadra urządzenia.
2. Rozpuść proszek kakaowy w kefirze. Wlej do piwa.
3. Dodaj miód, cukier i sól.
4. Pęknięcie w jajku. Potrząśnij widelcem.
5. Stopniowo dodawaj olej roślinny.
6. Najpierw przesiej mąkę, aby ją nasycićtlen.
7. Najpierw dodaj mielone żyto do wiadra maszyny do chleba, a następnie pszenicę.
8. Aby nadać intensywny ciemny kolor, możesz dodać szczyptę kawy rozpuszczalnej.
9. Na koniec posyp powierzchnię naszej masy suchymi drożdżami.
10. W jednostce uruchamiamy program „Prosty chleb”. Maszyna ugniata i odstawia ciasto w odpowiedniej temperaturze. A kiedy nadejdzie czas, upiecze też pyszny chleb.
11. Wystarczy określić stopień usmażenia skórki i wagę bochenka (w naszym przypadku 900 gramów).

Sprawdzamy gotowość bochenka drewnianą drzazgą. Ten chleb powinien mieć dziury na kroju, jak ser. Bochenek ma przyjemny zapach, a miękisz powinien smakować lekko słodko.

Przepis na litewski chleb na zakwasie

Spróbujmy ugotować tradycyjny bochenek tak, jak gospodynie domowe robiły w dawnych wioskach. Na zakwas wymieszaj szklankę (200 mililitrów) mąki żytniej z taką samą ilością ciepłej wody (nie wrzącej). Otrzymasz mętną mieszankę o konsystencji gęstej śmietany. Przelej do słoika i przykryj lnianym ręcznikiem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 72 godziny. Codziennie masę należy lekko mieszać, aby równomiernie fermentowała. Następujące czynniki wskażą, że wszystko idzie zgodnie z planem:

• Sam starter stanie się rzadszy (konsystencja kefiru).
• Na powierzchni utworzą się bąbelki.
• Pojawi się lekko kwaśny zapach.

Z tego zakwasu po 3 dniach przygotowujemy ciasto. Nasbędziesz potrzebować szklanki powstałego produktu. Resztki można wykorzystać do fermentacji innych pieczywa. Dodaj dwie szklanki mąki żytniej porcjami do sfermentowanego płynu. Jeśli mieszanka jest zbyt stroma, można dodać pół szklanki ciepłej przegotowanej wody. Otrzymane w ten sposób ciasto ponownie przykryj ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na kolejne 12 godzin.

Ciasto na chleb na zakwasie. Produkty do pieczenia

W ciągu 12 godzin Twoje ciasto będzie jeszcze cieńsze. Wypełni się bąbelkami powietrza, jak szampan, a jednocześnie podwoi swój rozmiar. Jeśli osiągnąłeś ten wynik, możesz dalej pracować:

1. Zrób mocną herbatę bergamotową.
2. Do ciasta wsyp całą mąkę żytnią, a następnie, po dokładnym wymieszaniu, taką samą ilość pszenicy (najwyższej jakości).
3. Do ciasta dodaj szczyptę soli, trzy łyżki cukru oraz po jednej miodzie i kminku.
4. Zbyt ciasne ciasto rozcieńczone połową szklanki ciepłych liści herbaty.
5. Najpierw pracujemy z mikserem z dyszami spiralnymi. Następnie kontynuujemy wyrabianie rękami. Ciasto powinno być ciasne, ale nie lepkie do rąk. W razie potrzeby dodaj mąkę lub liście herbaty.
6. Przykryj formę do pieczenia babeczek papierem do pieczenia. Wypełnij ciastem po brzegi.
7. Stoimy w ciepłym miejscu przez trzy godziny. Ciasto powinno wyrosnąć.
8. Włóż litewski chleb żytni z kminkiem do piekarnika nagrzanego do 250 stopni na kwadrans.

Zhemaichu: zakwas i liście herbaty

W każdym regionie małyKraje bałtyckie mają swój własny, wyjątkowy przepis na chleb. Zasadniczo różnią się proporcjami mąki żytniej i pszennej, a także ich odmianami. Ale litewski chleb z regionu Zemaitis jest również wyjątkowy, ponieważ zawiera dżem jabłkowy. Ten składnik nadaje całemu produktowi słodko-kwaśny smak, który wzmacnia aromat kminku. Ale najpierw ożywmy zakwas żytni, jeśli go masz, za pomocą drożdży. Robienie liści herbaty:

1. Aby to zrobić, wlej 100 gram obranej mąki żytniej 300 mililitrów wrzącej wody.
2. Podczas mieszania woda nieco się ochłodzi.
3. Teraz możesz dodać jeszcze kilka łyżek mąki żytniej i trochę niesfermentowanego słodu.
4. Zostawmy liście herbaty w bardzo ciepłym miejscu (na krawędzi kuchenki lub w piekarniku nagrzanym do 65 stopni i wyłączonym) na dwie i pół godziny.

Zhemaichu: ciasto i ciasto

Oddziel 80 gramów od przygotowanego zakwasu. Jeśli nie miałeś go na stanie, musisz przygotować ten składnik czarnego litewskiego chleba z 40 g mąki żytniej i takiej samej ilości ciepłej wody i przechowywać roztwór przez trzy dni.

1. Wymieszaj określoną ilość zakwasu z całymi liśćmi herbaty. Wszystko to należy umieścić w ciepłym miejscu (przy baterii centralnego ogrzewania lub w łazience w temperaturze 30-40 stopni) na dziewięć godzin.
2. Ciasto powinno dobrze wyrosnąć, wypełnić bąbelkami, nabrać przyjemnego chlebowego zapachu.
3. Aby zagnieść ciasto na litewski chleb na zakwasie, należy dodać 235 gram obranegomąka żytnia i 100 gramów pszenicy drugiego gatunku. Te składniki należy wcześniej przesiać przez sito.
4. Następnie dodaj do miski łyżkę dżemu jabłkowego, łyżeczkę melasy i cukru, szczyptę kminku, siemię lniane i sól.
5. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, możesz dodać do niego 30 ml ciepłej wody lub serwatki.

Osiadanie i pieczenie

1. Zwiń bułkę.
2. Przykryj go lnianym ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu bez przeciągów na dwie i pół godziny.
3. W wyniku fermentacji ciasto powinno wzrosnąć przynajmniej półtora raza.
4. Ubij ciasto i zrób z niego „cegłę”.
5. Następnie ciasto należy pozostawić w formie przez kolejne czterdzieści minut lub godzinę w temperaturze 30 stopni.
6. Nagrzej piekarnik bardzo mocno (do co najmniej 260 stopni).
7. Piecz przez kwadrans, a następnie zmniejsz temperaturę do 200 stopni.
8. Po kolejnych 15 minutach obróć ogień do 180 stopni.
9. Piec tak przez kolejny kwadrans.
10. Sprawdź gotowość litewskiego chleba z kminkiem "Zhemaichu" wykałaczką i zapukaj w smażoną skórkę.

W miękiszu nie będzie tylu dziur, co w produkcie na bazie piwa. Ale chleb ma przyjemny słodkawy smak z lekką kwaskowatością i przyjemnym żytnim smakiem. Pasuje do wszystkiego, od kanapek z przekąskami po dżem.

Payuris

Ten podgatunek chleba litewskiego jest bardzo podobny do Zhemaicha. Cała różnica polega na tym, że„Payuris” jest zrobiony z ziarnistej mąki żytniej i mąki pszennej pierwszego, a nie drugiego gatunku. W procesie gotowania jest kilka funkcji. Jeśli chodzi o proporcje, do „Payuris” musisz wziąć 80 procent żyta i 20% mąki pszennej. Ciasto, jak rozumiesz, niechętnie wyrośnie.

1. Najpierw musisz zrobić starter z nasion mąki żytniej. Jeśli już go masz, musisz go lekko ożywić (nakarm go suchymi drożdżami).
2. Zrób liście herbaty. W tym celu wymieszaj 125 gramów mąki żytniej z pestek, łyżeczkę kminku, 8 gramów niesfermentowanego słodu.
3. Zalej to wszystko 300 mililitrami gorącej wody.
4. Włóż rozgrzany do 65 stopni i wyłącz piekarnik.
5. Stajemy przez 3 godziny.
6. Mieszanie startera i liści herbaty.
7. Stoimy w spadającej temperaturze (40-30 stopni) przez 9 godzin.
8. Ciasto powinno trochę urosnąć i bulgotać.

Pajuris: ugniatanie i pieczenie

Rozpoczęcie wyrabiania ciasta na litewski chleb żytni na zakwasie kminkowym:

1. Do otrzymanego ciasta dodaj 225 g mąki żytniej z nasionami i sto mąki pszennej pierwszej klasy.
2. Podobnie jak w Zhemaichu, Payuris używa dżemu jabłkowego. Możesz włożyć dwie łyżki stołowe.
3. Ale zamiast melasy do kompozycji dodamy miód (10 gram).
4. Pamiętaj, aby posolić ciasto i dodać 15 gramów wstępnie prażonych nasion lnu. Ale suszone owoce (suszone morele, figi) namoczone i pokrojone na kawałki mogą być używane według uznania.
5. Aby ułatwić wyrabianie ciasta, możesz dodać 20-30 mililitrów ciepłegowoda.
6. Przykryj piernikowego ludzika lnianym ręcznikiem, pozostaw go w bardzo ciepłym miejscu bez przeciągów na dwie i pół godziny.
7. Następnie układamy cegły w dwóch przygotowanych formach, wypełniając je do połowy.
8. Pozostaw na godzinę w ciepłym miejscu. W tym czasie ciasto powinno urosnąć do brzegów formy.
9. Piecz „Payuris” w piekarniku nagrzanym do 260 stopni.
10. Po dwudziestu minutach zmniejsz temperaturę do 220 stopni.

Całkowity czas gotowania wynosi około czterdziestu pięciu minut.

Zamiast konkluzji

Bez względu na to, jaki przepis upieczesz litewski chleb żytni, okazuje się, że jest lekki, z przewiewnym miękiszem. Jego smak jest zrównoważony, z nutą słodyczy i kwaśności. Nie bój się eksperymentować z mąką przesianą, obraną i razową. Dwa ostatnie typy są bardzo korzystne dla zdrowia. Możesz także poeksperymentować z proporcjami mąki pszennej i żytniej.