Jak zrobić wysokie ciasto: przepisy i wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Bez względu na modę na ciasta, puszysty herbatnik pozostaje ponadczasowy. Marzy o tym wszystkie gospodynie domowe: że dwieście lat temu, kiedy zamiast miksera ubijano widelcem wiewiórki, to teraz, kiedy do naszych usług służą najnowocześniejsze orbitalne roboty kuchenne. Dekoracją może być cokolwiek: mastyks, ciężki krem maślany, zwiewny mus i błyszcząca lustrzana glazura, ale serce tortu - delikatne zwiewne ciasta - powinno urzekać od pierwszego kawałka. Jak ugotować wysoki biszkopt na ciasto i nie marnować jedzenia, siły i nerwów?

Dwa razy pieczone i zawsze świeże

Historia herbatnika sięga prawie 500 lat. I początkowo wcale nie wymyślono go na dwór królewski, a nawet na chłopski obiad. To było zwykłe jedzenie dla żeglarzy podczas długich rejsów morskich.

Sekret polega na tym, że pieczone i suszoneCiastko nie psuje się. Przede wszystkim osiąga się to dzięki nieobecności oleju w kompozycji. Czas mijał, a herbatniki morskie zaczęły stopniowo podbijać ląd. Herbatniki zyskały szczególną popularność za czasów królowej Wiktorii: właśnie wtedy stały się integralną częścią tradycji herbaty o piątej, którą tak bardzo lubią Brytyjczycy. W tamtych latach deser rozprzestrzenił się prawie po całej planecie, a setki jego odmian pojawiły się w różnych częściach świata.

Od kilku stuleci przepis na wysokie ciastko na ciasto prawie się nie zmienił. Dużo dobrze ubitych jajek, minimum mąki, łagodna temperatura – to trzy filary, na których opiera się cukierniczy świat. Jakie inne sztuczki skrywają w tajemnicy najlepsi cukiernicy na świecie?

Klasyczne ciastko, które każdy dostaje

Właściwe ciastka są przewiewne, miękkie i niczym biszkopt dobrze wchłaniają syropy i kremy. Jak zrobić ciastko, które nie odpadnie?

Klasyczny przepis wykorzystuje 6 jaj, 130 g mąki i 210 g cukru. Dla smaku możesz dodać odrobinę wanilii lub skórkę z 1 cytryny.

Jeszcze przed rozpoczęciem przygotowywania przyszłego ciasta piekarnik należy nagrzać do 180 stopni: ciasto biszkoptowe nie lubi czekać, dlatego należy je wysłać do pieczenia natychmiast po upieczeniu.

Oddziel białka od żółtek i wstaw do lodówki. W tym czasie wymieszaj żółtka ze 100 gramami cukru i dokładnie wetrzyj. Masa powinna stać się biała i powiększyć się 2-3 razy. W takim przypadku ziarna cukru powinny się całkowicie rozpuścić.

Przesiej mąkę dwukrotnie. Odbywa się to w celu nasycenia go powietrzem. Wyjmij białka z lodówki i przelej do miski. Upewnij się, że jest czysty, bez najmniejszego śladu tłuszczu lub żółtka, w przeciwnym razie masa nie ubije się do pożądanego stanu, a biszkopt po prostu osiądzie w piekarniku.

Rozpocznij od niskiej prędkości i stopniowo zwiększaj prędkość, aż osiągniesz maksymalną prędkość. Cienkim strumieniem ubij pozostały cukier i ubijaj dalej, aż uformują się sztywne piki. Uwaga: nadmiernie ubite białka mają zbyt małe pęcherzyki powietrza i dlatego nie nadają się do przygotowania pysznego deseru.

Dodaj mąkę do masy żółtkowej i dokładnie wymieszaj. Następnie zacznij delikatnie wprowadzać białka, wyrabiając ciasto drewnianą łopatką po każdej porcji. Aby uzyskać wysokie ciastko na ciasto, niezwykle ważne jest, aby nie psuć technologii.

Wyłóż spód i brzegi formy papierem do pieczenia lub przykryj "koszulą francuską". Podczas przygotowywania biszkoptu niezwykle ważne jest, aby nie smarować boków wyłącznie olejem: ten rodzaj ciasta rośnie stopniowo, jakby „przyczepił się” do szorstkiej powierzchni, więc po prostu nie może unosić się wzdłuż śliskiej krawędzi.

Pieczenie zajmie około 25-30 minut. Gotowy deser jest miękki, elastyczny i dobrze sprężysty po naciśnięciu.

Dlaczego to okno jest winne?

A teraz kilka sekretów wysokiego ciasta biszkoptowego. Delikatne ciasto nie toleruje przeciągów i wstrząsów. Należy obchodzić się z nim z taką samą ostrożnością jak z dzieckiem. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczeniaco najmniej 20 minut - w przeciwnym razie przepływ powietrza ochłodzi wierzch przyszłego ciasta i opadnie, zanim się wyrośnie.

Najlepiej, gdy pierwszy raz możesz "podejrzeć" ciastko po 25 minutach. Następnie należy wykonać pierwszy test drewnianą wykałaczką: przy krótkich produktach w szerokich formach ten czas pieczenia jest wystarczający.

Właściwa głośność

Dzisiaj na rynku można znaleźć setki różnych, najbardziej niesamowitych kształtów dla cukierników. Jednak nie wszystkie z nich idealnie nadają się do pieczenia ciastek. Najlepszą opcją jest zdejmowana konstrukcja o wysokości około 10 centymetrów, która pozwoli wyjąć gotowe ciasto bez jego uszkodzenia.

Podczas pieczenia biszkoptu należy pamiętać, że ciasto powinno wypełniać formę o 2/3 objętości. Jeśli jest go więcej, to istnieje duże prawdopodobieństwo, że „ucieknie”, jeśli mniej, to najprawdopodobniej nie wzrośnie.

Utrzymuj równowagę i szukaj odpowiedniego kształtu dla wysokiego ciasta: w większości przypadków jest to powód niepowodzenia.

Do góry nogami

Jeżeli biszkopt mimo wszelkich wysiłków nadal odpada, spróbuj wykonać następujące czynności: zaraz po upieczeniu odwróć formę z przyszłym ciastem i połóż jego brzegi na dwóch miseczkach lub dwóch szklankach, aby gotowe ciasto nie dotykaj ich. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie ostrożnie oddziel go od ścian nożem.

Profesjonaliści stosują tę metodę podczas przygotowywania ciężkich herbatników z masłem. SiłaGrawitacja zapobiegnie zatonięciu grafiki, pozostawiając ją przewiewną i miękką.

Nie dodawaj - zamień

Gdy robisz przepis na wysokie ciasto, może się wydawać, że powstałe ciasto jest zbyt płynne i wtedy pojawia się wielka pokusa, aby dodać jeszcze kilka łyżek mąki. Eksperci od sof mogą zalecić dodanie odrobiny kakao, aby uzyskać bogaty smak czekolady. Nie rób tego!

Proporcje ciasta biszkoptowego były weryfikowane przez cukierników przez więcej niż jedno pokolenie, dlatego wszelkie nieautoryzowane zmiany doprowadzą do opłakanych rezultatów. Jeśli chcesz skończyć z ciastkami czekoladowymi, zastąp część mąki alkalizowanym kakao. Jednak nigdy nie zmieniaj ilości suchych składników.

Środkowa linia

Aby ciastko pieczeło się równomiernie, musi znajdować się dokładnie na środku piekarnika. Ustawiony zbyt wysoko, najprawdopodobniej szybko ciemnieje i pęka na wierzchu, a ustawiony zbyt nisko, spali się, ale nie zdąży się upiec.

W miarę możliwości używaj rusztu zamiast blachy do pieczenia: zapewnia to bardziej równomierne ogrzewanie.

Lepiej wcześniej niż później

Często myślimy o tym, jak zrobić wysoki tort w przeddzień święta. To jest zasadniczo błędne: jeśli chcesz uzyskać naprawdę dobry wynik, zacznij przygotowywać się przynajmniej dzień przed nadchodzącą ucztą.

Świeżo upieczony biszkopt nie kroi się dobrze i wchłania wilgoć, dlatego eksperci zdecydowanie radzą wytrzymać co najmniej jeden dzień przed przystąpieniem do montażu ciasta.

Obserwujtemperatura

Biszkopt to dość kapryśna słodycz. Niezwykle ważne jest dla niego, aby wszystkie składniki miały tę samą temperaturę, co zresztą dotyczy również potraw, w których przygotowywane jest ciasto.

A ponieważ ciepłe białka praktycznie się nie ubijają, oznacza to, że absolutnie wszystkie składniki ciastka muszą być przechowywane w lodówce przed gotowaniem.

Wątek czy ciąg?

Dobrego biszkoptu nie wystarczy upiec - trzeba go jeszcze odpowiednio pokroić w ciastka. Na zdjęciu wysokie ciasta zawsze wyglądają bardzo równo. Wszystkie ich warstwy są tej samej wysokości i wyglądają schludnie i schludnie. Ale nie każdej gospodyni domowej udaje się to zrobić za pierwszym razem nożem. Jaki jest sekret profesjonalistów?

Przed podzieleniem biszkoptu na ciastka należy pozostawić je do ostygnięcia w formie przez co najmniej 5 godzin. Optymalnie - dzień. Dopiero po 24 godzinach uzyska niezbędną elastyczność i mniej się kruszy.

Najpierw zmierz wysokość biszkoptu i podziel go przez wymaganą liczbę ciastek. Średnia wysokość jednego kawałka powinna wynosić co najmniej 1 centymetr, najlepiej 1,5 cm.

Ostrożnie wykonaj kilka nacięć nożem na całym obwodzie i włóż w nie nylonową lub nylonową nić. W przypadku braku takiego można użyć nowej nici dentystycznej. Delikatnie skrzyżuj końce i zacznij ciągnąć je w różnych kierunkach.

Jeżeli Twoim żywiołem są ciasta, dlatego pieczesz dużo i często, to warto pomyśleć o zakupie sznurka cukierniczego - specjalnego urządzenia do krojeniaciastko.

Dobra impregnacja to połowa sukcesu

Właściwe ciastko może wchłonąć do 2 litrów syropu. W zależności od żądanej wilgotności możesz użyć trochę więcej lub trochę więcej lukru, ale nie pomijaj go całkowicie, w przeciwnym razie gotowe ciasto będzie suche i bez smaku.

Płyn, którym moczysz ciastka, może być zupełnie inny: są to różne syropy, alkohol i wywary z jagód, a nawet zwykła woda z cukrem.

Czy nadal pamiętasz, że ciasto przygotowujemy z dużym wyprzedzeniem? Należy pamiętać, że przed namoczeniem gotowe ciastka powinny być co najmniej 8 godzin w lodówce. A po - co najmniej 6 godzin oczekiwania na przybycie gości. Jeśli dodamy tutaj czas na dekorację, okaże się, że rozpoczęcie pieczenia herbatnika kosztuje około dwa dni przed podaniem.

Biskwit Królowej Wiktorii

I wreszcie przepis na wysoki tort ze zdjęciem, który w latach 1900 podbił całą Wielką Brytanię. To szyfonowy biszkopt z delikatnym nadzieniem z truskawek i bitej śmietany. Możesz użyć dżemu i serka śmietankowego.

Szyfon to specjalny rodzaj herbatnika zrobionego z masła. Jest bardziej mokry i ciężki. Ale w przeciwieństwie do klasycznego, można go używać bez impregnacji i kremu.

Składniki:

• 250g zmiękczonego masła.
• 250 g cukru.
• 250 g mąki.
• 8g proszku do pieczenia.
• 4 średniej wielkości jajka.
• 300g truskawek.
• 200 ml śmietanki zawierającej co najmniej 30% tłuszczu.

W pojemnikuUbij masło i cukier na biało. Zajmie to co najmniej 5 minut. Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym, aż będą gładkie. Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz stabilną, jednorodną masę.

W misce wymieszaj mąkę i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawaj do mieszanki masła jajecznego. Rezultatem powinno być ciasto o konsystencji przypominającej rustykalną kwaśną śmietanę.

Wlej go do foremki i delikatnie wygładź szpatułką. Pieczemy 25 minut w 190 stopniach. Sprawdzenie gotowości drewnianym szpikulcem.

Ochłodź herbatniki w formie, odwracając je do góry nogami. Po 5-6 godzinach ostrożnie oddziel go od ścian, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki.

Pokrój na ciasta i namocz w syropie cukrowym. Ułóż przyszłe ciasto bitą śmietaną i świeżymi truskawkami. Pyszny, pachnący deser gotowy na piątą herbatę!

Czuły niż delikatny: japońskie ciastko, które szturmem podbiło internet

Niedawno w sieci pojawił się przepis na herbatniki bawełniane prosto z Japonii. Jest znacznie wyższy z nazwy od swoich odpowiedników, ma bardzo delikatną konsystencję i praktycznie nie wymaga moczenia.

Gdy jest ciepły, jest bardzo podobny do słodkiego omleta, dlatego zaleca się przechowywanie go w chłodnym miejscu przez co najmniej 8 godzin.

Składniki:

• ser twarogowy - 300 g,
• mleko - 180 ml,
• masło - 75 g,
• cukier - 150 g,
• jajka - 6 szt,
• mąka - 50 g,
• skrobia kukurydziana - 30 g,
• vanillin - na czubku noża.

Wymieszaj serek śmietankowy z mlekiem do uzyskania gładkości. Do powstałej masy dodaj roztopione masło i ponownie dobrze wymieszaj.

Oddziel białka od żółtek, dodaj 75 g cukru do każdej części i ubij mikserem. Masa żółtka powinna wzrosnąć 2-3 razy, a białka powinny przybrać formę twardych szczytów.

Wymieszaj żółtka z bazą twarogową i dodaj do niej porcjami ubitą piankę białkową. Delikatnie wymieszaj drewnianą szpatułką. Suche składniki trafiają do ciasta na końcu.

Wyłóż naczynie do pieczenia papierem i umieść na blasze wypełnionej 1 cm wody. Przełóż ciasto do przygotowanego pojemnika i piecz w 200 stopniach przez co najmniej 25 minut. Gotowość sprawdzamy drewnianym szpikulcem. Dobrze schłódź ciastko i podawaj.

Wysoki tort to najlepsza dekoracja świątecznego stołu i smaczna uczta dla dzieci i dorosłych.