Ser Tilsiter: skład, kalorie, recenzje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niegdyś wschodnie miasto Prus, Tilsit (obecnie obwód kaliningradzki) jest najbardziej znane z tego, że w 1807 r. podpisano tu traktat pokojowy między cesarzem Napoleonem a Aleksandrem Pierwszym. Ale dla wielu ludzi, zwłaszcza smakoszy, jest jeszcze jeden fakt historyczny, który jest przypisywany temu miastu. Jest to półtwardy ser tylżycki pochodzący z tego obszaru.

Co to jest Tilsiter?

Produkcja sera w Prusach Wschodnich sięga czasów Zakonu Krzyżackiego. Prawdziwy rozkwit serowarstwa na tych ziemiach nastąpił na samym początku XVIII wieku, po tzw. Wielkiej Pladze. W tym czasie menoniccy osadnicy z Holandii, Salzburga i Szwajcarii zalali te ziemie, przynosząc swoje serowarskie tradycje.

W rezultacie produkcja sera w Prusach Wschodnich została postawiona na wielką skalę, w szczególności dużą popularnością cieszył się ser mennonicki, który był sprzedawany w znacznych ilościach.

Przepis na przyszły słynny ser tylżycki został oparty na „domowych recepturach” chłopów z powiatów tylżyckiego, elkhniderung i ragnit. Ale rozpoczęła się przemysłowa produkcja produktu, który później podbił całą Europęwiele lat później w 1840.

Ser Tilsiter to półtwardy ser, którego receptura i smak zmieniały się z biegiem czasu. Zgodnie z aktualnymi współczesnymi standardami musi być zrobiony z mleka krowiego lub bawolego (lub ich mieszanki). W produkcji nie stosuje się wymuszonego tłoczenia, a jedynie naturalne leżakowanie w temperaturze 10-16°C przez co najmniej trzy tygodnie.

Kolor gotowego produktu jest jasnożółty, stan jednolity, z otworami różnej wielkości. Ten ser ma brązową skórkę. Receptura Tilsitera pozwala na użycie przypraw, które poszerzają paletę smakową, dlatego często w jego skład wchodzi kminek czy pieprz czarny.

Ser Tilsiter nie jest zastrzeżonym znakiem towarowym i dlatego jest produkowany w kilku krajach europejskich. Wyjątkiem jest szwajcarski Tilsiter. Ten ser jest znakiem towarowym.

Smak to klucz do popularności

Dzięki wyjątkowemu smakowi i niepowtarzalnemu aromatowi Tilsiter został włączony do „Złotego Funduszu” serowarstwa, który obejmuje wszystkie najbardziej znane rodzaje sera. Od rozpoczęcia produkcji na skalę przemysłową minęło stosunkowo niewiele czasu, ale ser tylżycki szybko zdobył szacunek zarówno wśród smakoszy, jak i zwykłych miłośników tego produktu.

Właściwości smakowe i zapachowe tego sera doskonale komponują się z chlebem żytnim i ciemnymi piwami. Tilsiter odnosi się do produktów stołowych, co oznacza, że może byćstosować jako samodzielną przekąskę, a także z warzywami, do pieczenia lub jako składnik sosu.

Ser Tilsiter: składniki

Głównym składnikiem Tilsiter, jak większość serów, jest mleko pełne lub pasteryzowane. produkt wytworzony na bazie mleka surowego oznaczony jest na opakowaniu kolorem czerwonym. Posiada bogatszy aromat i smak.

Zielone oznaczenie na opakowaniu oznacza, że do produkcji użyto mleka pasteryzowanego. Smak takiego sera jest bardziej miękki.

Żółte oznaczenie oznacza, że podstawę sera stanowi mieszanka pasteryzowanego mleka i śmietanki. Uzyskuje się ser o bogatym aromacie i pikantnym smaku.

Ser Tilsiter, którego kaloryczność zależy przede wszystkim od odmiany, ma następujący stosunek energii (białka / tłuszcze / węglowodany): 29% / 69% / 2%. Zawartość tłuszczu waha się od 30% do 60%. Średnia zawartość kalorii w tylżytrze wynosi 340 kcal.

Ser Tilsiter: recenzje

Ser, który w stosunkowo krótkim czasie zyskał popularność w całej Europie, musi mieć wszystkie niezbędne właściwości. Najczęściej konsumenci zwracają uwagę na łagodny smak sera tylżyckiego, umiarkowane zasolenie i przyjemny aromat. Ważnym czynnikiem jest dostępność. Ser dobrze się topi i dlatego jest używany w wielu potrawach.

Poza tym zaletą sera tylżyckiego jest jego ścisła receptura, która wyklucza jakiekolwiek dodatki do żywności nawet przy nowoczesnej produkcji. To przyrzeczeniewysoka jakość i zachowanie w serze wszystkich witamin i składników odżywczych zawartych w tym produkcie: B12, B6, B9, B2 oraz rzadkie dla serów B5, A, PP, E i C.