Wołowina Kobe – co to jest? Zdjęcie i opis najdroższego mięsa

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Wołowina Kobe – co to jest? Najprawdopodobniej niektórzy po raz pierwszy słyszą o tego typu produktach. Jest to unikalny i oficjalnie zarejestrowany znak towarowy. Wołowina Kobe w Japonii jest uważana za dziedzictwo kraju. W tym artykule dowiesz się, czym ten rodzaj produktu różni się od innych odmian i jak jest wytwarzany.

Krótka informacja o mięsie

Od VII wieku Japończycy mają zakaz jedzenia mięsa. Zezwolenie wprowadzono dopiero w połowie XIX wieku. Ze względu na fakt, że bydło izolowano i izolowano przez długi czas, przeprowadzono selekcję naturalną. W rezultacie dominowały zwierzęta o wysokiej zawartości tłuszczu śródmięśniowego.

W 1910 roku pojawiła się koncepcja „wagyu”, co oznaczało „japońską krowę”. Z kolei dzielą się na cztery typy: krótkorogie, bezrogie, brązowe, czarne. Ten ostatni rodzaj zwierząt występuje najczęściej w Japonii. Został uzyskany przez skrzyżowanie Wagyu z rasami europejskimi. To oni dają marmurowe mięso. Istnieją inne typybydło, którego produkt również ma ten odcień. Ale mięso omówione w artykule jest uważane za odniesienie. Przedstawiona poniżej wołowina kobe ma inną kolorystykę niż zwykły produkt.

Jednym z najlepszych miejsc do produkcji japońskiej marmurkowej wołowiny kobe jest miasto o tej samej nazwie w prefekturze Hyogo. Europejczycy, którzy próbowali tego typu produktu, nazwali go „taką” nazwą.

Obecnie termin „wołowina kobe” odnosi się do marmurkowego mięsa nie tylko w Japonii, ale także w USA.

W przeciwieństwie do europejskich krów, Wagyu trzymane są w boksach w celu przechowywania tłuszczu.

Jak hodowane jest bydło?

Właściwe odżywianie wagyu to naturalna żywność i bez sztucznych dodatków. Ich dieta zawiera kukurydzę i jęczmień. To oni mają właściwość nadania produktowi tego samego białego koloru.

Dieta jest uważana za jedno z głównych kryteriów uzyskania wołowiny Kobe. Ten rodzaj mięsa powstaje tylko przy równomiernym wzroście masy zwierzęcia. Marmurkowanie zależy również od wieku bydła. Aby uzyskać wołowinę kobe, nie zabija się byków, których wiek nie osiągnął jeszcze trzydziestu miesięcy. Ponieważ cielęta najpierw produkują tylko tłuszcz podskórny, a następnie tłuszcz śródmięśniowy.

Marmurkowa wołowina Kobe stała się znana na całym świecie. Ale niestety trudno go wywieźć z Japonii, bo mieszkańcy są dość „chciwi”do swoich produktów. Z tego powodu ten rodzaj mięsa jest obecnie hodowany w Stanach Zjednoczonych. Dostępne również w Australii i Nowej Zelandii.

Tylko tutaj jest opinia, jak hodować bydło, mieszkańcy tych krajów różnią się.

Japończycy uważają, że wagyu powinno się hodować tylko w zamkniętych straganach, podczas gdy Amerykanie wyznają, że najlepszy produkt uzyskuje się z wypasu.

Najnowsi przedstawiciele marmuru mięsa i innych ras zwierząt.

Opis wołowiny Kobe

Mięso marmurkowe ma około 120 odmian. Każda z nich nosi nazwę wioski, w której jest produkowana. Nawiasem mówiąc, tak się to nazywa, ponieważ na nacięciu wygląda jak kamień poprzetykany żyłkami. Efekt ten uzyskuje się dzięki obecności cienkich warstw tłuszczowych w tkance mięśniowej. Nadają wołowinie niesamowitą lekkość i soczystość. Źródłem wyrobu marmurowego jest mięso młodych byków. Dzięki temu uzyskuje się niską zawartość tkanki łącznej w wołowinie, co zapewnia takie walory smakowe jak kruchość. Jak wspomniano powyżej, są one uprawiane przy użyciu specjalnej technologii. Jest nawet powiedzenie o kobe, które mówi, że nie potrzebujesz zębów, aby zrobić to mięso.

Zazwyczaj japoński szef kuchni gotuje wołowinę kobe na dużym piecu przed restauracją. Mięso smażone na oleju roślinnym z dodatkiem przypraw i sezamu.

Również w restauracjach można znaleźć danie o nazwie sukiyaki nabe. Podaje się z twarogiem fasolowym, surowym jajkiem, warzywami imakaron. Szef kuchni sam tylko przygotowuje składniki, a goście gotują cienkie plastry mięsa w rondlu ze słabym bulionem.

Najważniejszym kryterium wołowiny kobe jest jej marmurkowatość. W inny sposób można to nazwać jakością międzymięśniowej warstwy tłuszczu. Przyjrzyjmy się temu bliżej później.

Jakie są kategorie produktów?

W tej sekcji możesz zapoznać się z wołowiną kobe, opis każdego rodzaju mięsa. Tak więc ten rodzaj produktu jest podzielony na pięć kategorii, a zgodnie z właściwościami cięcia - na klasy A, B, C.

Jedno z najlepszych jest uważane za jasnoróżowe mięso, które jest penetrowane przez cienkie warstwy tłuszczu. Tutaj mówimy o piątej kategorii. Tego typu produkt sprzedawany jest na aukcjach za duże pieniądze. Z reguły kupują je właściciele restauracji w Tokio i Kioto.

Najczęstsze są czwarta i trzecia kategoria mięsa. Są nieco ciemniejsze i mniej marmurkowe. Ale ich smak jest doskonały. Ta wołowina kobe ma łagodny i pachnący zapach.

Zagraniczni nabywcy nie są tak zainteresowani pierwszą i drugą kategorią tego produktu. Ponieważ nie różni się zbytnio od zwykłego dobrego mięsa.

Jak odszyfrowywane są litery w miejscu nacięcia?

Tak więc klasa A to najdelikatniejsze kawałki przedniej części grubej krawędzi. Oznacza to, że ten gatunek jest uważany za najlepszy.

Do klasy B należą kawałki o grubej i cienkiej krawędzi ze środka tuszy. Są używane do steków.

Produkt klasy C jest najbardziejciężko. Obejmuje tył cienkiej krawędzi. Ten rodzaj produktu jest zwykle używany do przygotowania tatara i carpaccio.

W Stanach Zjednoczonych skala jakości wołowiny jest obliczana na podstawie zwykłego rodzaju mięsa. Marmurowy wygląd produktu przewyższa standardy klasy Prime. Z tego powodu rolnicy wymyślili własną skalę, która zależy od marmurkowatości mięsa. Tak więc zwyczajowo rozróżnia się srebrne (około 13%), czarne (20%) i złote (najwyższa, ponad 23%) kategorie wołowiny kobe.

Co mogę ugotować?

Japończycy gotują tego typu produkty. Najpopularniejszym daniem z tego rodzaju mięsa jest sukiyaki. To jest wołowina pokrojona w cienkie plasterki. Szybko gotuje się we wrzącym bulionie. Podawany z pieczarkami, warzywami i sosem.

Czasami Japończycy podają wołowinę kobe jako sashimi, czyli surową. Bardzo rzadko smażą ten produkt.

Z kolei Amerykanie kroją steki wołowe. Pieczą je na węglach lub na patelni. Ten rodzaj dania stał się popularny po informacji o produkcie. Powiedziała, że marmurkowe mięso zawiera więcej kwasów tłuszczowych omega-6 i omega-3, w przeciwieństwie do zwykłej wołowiny. Jak wiesz, są one bardzo korzystne dla ludzkiego organizmu.

Rosyjscy rolnicy marmur Herefords. Warto zauważyć, że te ostatnie nie są na pierwszym miejscu w produkcji wołowiny kobe. Ale możesz kupić ten rodzaj mięsa, ponieważ Herefordy są uważane za jedną z najlepszych ras. Robi również doskonałe steki.

Cowina dobrze pasują do tego mięsa?

Wołowina Kobe ma długi posmak. Dlatego do dań przygotowywanych z marmurkowego mięsa konieczne jest wybranie trudnego wina. Ale musimy pamiętać, że mięso ma niezwykłą kruchość. W takim przypadku złożone wina nie będą działać. Nie zaleca się łączenia potraw z Bordeaux i California Cabernet. Świetnie komponują się ze stekiem Angus.

Gdzie mogę wypróbować ten produkt?

Nie możesz po prostu kupić wołowiny kobe w sklepach. Jak pamiętasz, to produkt elitarny. W Japonii jeden kilogram marmurkowego mięsa kosztuje około 160 USD.

Jeśli chcesz spróbować tego typu produktów, powinieneś wybrać miejsce, w którym prezentowana jest wołowina australijska. Najlepiej też wcześniej poznać rodowód mięsa, ponieważ kategoria cenowa jest bardzo zróżnicowana.

Jeśli nadal chcesz spróbować autentycznej wołowiny kobe, możesz to zrobić tylko w samej Japonii. Dlatego, jeśli kiedykolwiek odwiedzisz ten kraj, nie zapomnij ucztować na marmurkowym mięsie.