2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Najsmaczniejszy stek jest zrobiony z marmurkowej wołowiny. I wszyscy to wiedzą. Ale mięso zwierząt jakich ras ma taką marmurkowatość, jak to osiągnąć i co jest potrzebne do ugotowania prawdziwego steku, niewiele osób wie. Więc teraz jest czas, aby to wszystko uporządkować.
Black Angus: opis rasy
Black Angus lub Aberdeen Angus to elitarna rasa bydła, której mięso jest lepsze w smaku niż inne odmiany wołowiny. Został wyhodowany w XIX wieku w hrabstwie Angusshire w Szkocji i był hodowany gdzie indziej - w hrabstwie Aberdeenshire. Dlatego rasie bydła nadano nazwę „Aberdeen Angus”. Zwierzęta występują w kolorach czerwonym lub czarnym, co jest najczęściej spotykane. To mięso z czarnego angusa uważane jest za najlepszą wołowinę.
Aberdeen Angus odnosi się do przedstawicieli ras mięsnych bydła. Są to duże zwierzęta o grubym czarnym kłębie, których cechą charakterystyczną jest brak rogów. Black Angus jest zaprogramowany od urodzenia do budowania mięśni.szerokie rzesze. Zwierzęta tej rasy szybko rosną iw pewnych warunkach mogą przybierać na wadze ponad 1,5 kg dziennie. Wydajność mięsa po uboju wynosi do 70% żywej wagi, czyli znacznie więcej niż bydła innych ras.
Marmurki Black Angus
Co to jest marmurkowa wołowina? Tak nazywa się mięso rasy bydła Black Angus lub Aberdeen Angus. W tkance mięśniowej tych zwierząt tworzą się cienkie warstwy tłuszczu, z których powstaje marmurkowy wzór. Im więcej błonnika tłuszczowego znajduje się na mięsie, tym jest ono bardziej soczyste i delikatne.
Tworzenie się warstw wewnątrz mięśni tłumaczy się genetyczną predyspozycją Aberdeen Angus i prawidłowym tuczeniem zwierząt. 3-4 miesiące przed ubojem, gdy byk waży co najmniej 350 kg, przenosi się ze świeżej trawy na tucz zbożowy. Przyczynia się to do tworzenia warstw tłuszczu wewnątrz mięśni. U bydła innych ras nie tworzą się warstwy tłuszczu, a tłuszcz narasta na tkance mięśniowej. Ich mięso będzie znacznie twardsze, a gotowy stek na pewno będzie miał gumowaty smak.
To dzięki tłustym inkluzjom wołowina z czarnego angusa po ugotowaniu nabiera pożądanej soczystości i bogatego smaku. Tłuszcz topi się po podgrzaniu, nasączając tym sokiem cały kawałek wołowiny. Stek dosłownie rozpływa się w ustach.
Jak określić świeżość marmurkowej wołowiny
Mięso z czarnego angusa, bez względu na to, czy zostało sprowadzone z USA, Australii, czy też jest uprawiane w Rosji, sprzedawane jest wyłącznie w opakowaniach próżniowych. Okres przydatności do spożycia wynosiwołowina ma około 45 dni. Ale aby mieć pewność, że mięso zakupione do gotowania steku z czarnego angusa jest naprawdę świeże, należy zwrócić uwagę na następujące punkty:
- mięso powinno mieć intensywnie czerwony kolor, jeśli pochodzi od dorosłego zwierzęcia i być nieco bledsze, jeśli pochodzi z cielęcia;
- podczas dotykania wołowiny dłonią, dłoń powinna pozostać sucha, na powierzchni mięsa nie powinno być śluzu;
- zapach mięsa jest przyjemny, nie kwaśny;
- Wołowina marmurkowa ma w przybliżeniu takie same, jednolite żyłki na całej szerokości steku.
Po otwarciu opakowania nie należy od razu oceniać mięsa. Odstaw na pół godziny, po czym możesz zacząć przygotowywać i kroić kawałek oraz gotować stek.
Jak prawidłowo ugotować stek z czarnego angusa
Zarówno kawałki premium, jak i kawałki alternatywne nadają się do gotowania steków. Idealną opcją jest stek z antrykotu (gruba krawędź) lub stek z rostbefu (cienka krawędź). Te kawałki mięsa z grzbietu zwierzęcia mają najwięcej marmurkowatości.
Oprócz wołowiny będziesz potrzebować soli, pieprzu i oleju roślinnego, aby ugotować stek. Zdecydowanie nie zaleca się marynowania wołowiny z czarnego angusa. Przede wszystkim mięso należy pokroić na kawałki o grubości co najmniej 2 cm, a następnie pozostawić „odpocząć” na stole. Steki można smażyć w temperaturze pokojowej, a w żadnym wypadku nie z lodówki.
Po 30 minutach możesz zacząć smażyć mięso. Aby to zrobić, musisz podgrzać patelnię, posmarowaćsteki z olejem roślinnym i połóż na nim kawałki wołowiny. Smaż przez 3 minuty z każdej strony, a następnie kolejne kilka minut do pożądanego stopnia wysmażenia, stale obracając patelnię. Zdejmij stek z ognia, dopraw solą i pieprzem i gotuj, aż będzie gotowy, około 5 minut. Następnie mięso należy przełożyć na ciepły talerz i podać.
Zalecana:
Uzdrawiający dżem z czarnego bzu. Jak zrobić dżem z czarnego bzu?
Kobieta w każdym wieku chce być atrakcyjna. To prawda, że piękno zewnętrzne często zależy od dobrego funkcjonowania organizmu. Dlatego ważne jest, aby monitorować swoje zdrowie, a także je utrzymywać. Dziś znanych jest wiele sposobów leczenia, jednym z nich jest dżem medyczny z czarnego bzu
Korzyści zdrowotne czarnego kawioru. Skład chemiczny i użyteczne właściwości czarnego kawioru
Istnieje ogromna ilość pożywienia, którego spożywanie jest po prostu niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu. Jednym z tych produktów jest czarny kawior. Wiele osób wie o zaletach tego przysmaku, od czasów starożytnych kawior był stosowany w leczeniu chorób
Wołowina Kobe – co to jest? Zdjęcie i opis najdroższego mięsa
Wołowina Kobe – co to jest? Najprawdopodobniej niektórzy po raz pierwszy słyszą o tego typu produktach. Jest to unikalny i oficjalnie zarejestrowany znak towarowy. Wołowina Kobe w Japonii jest uważana za dziedzictwo kraju. W tym artykule dowiesz się, czym ten rodzaj produktu różni się od innych odmian i jak jest wytwarzany
Australijska wołowina: cechy mięsa
Zamawiając soczysty stek wołowy w kawiarni lub restauracji, często zastanawiamy się, dlaczego wołowina nigdy nie okazuje się tak smaczna i soczysta w domu. Faktem jest, że każda szanująca się restauracja wybiera najlepsze odmiany mięsa. Aby gotowy stek rozpłynął się w ustach, należy wziąć włókna zwierzęce z jednolitymi cienkimi warstwami tłuszczu, czyli marmuru
Dorsz to Opis, zdjęcie, klasyfikacja, korzyści dla ludzi, cechy hodowlane, tarło, hodowla i cechy kulinarne
Dorsz należy do rodziny dorszów, w starożytności ten rodzaj ryb był nazywany "labardyną". Dorsz otrzymał swoją obecną nazwę ze względu na niezwykłe właściwości pękania mięsa podczas suszenia. Istnieje inna wersja zmiany nazwy: zaczęto nazywać dorsza w ten sposób, ponieważ wydaje trzask, który pojawia się przy skurczu mięśni pęcherza pławnego
