Ser mascarpone: kalorie, skład, koszt, dania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Mascarpone to słynny włoski serek śmietankowy z regionu Lombardii. Uważa się, że po raz pierwszy został przygotowany pod koniec XVI wieku lub na początku XVII wieku. W tym artykule poznasz kaloryczność mascarpone, właściwości odżywcze tego rodzaju sera, skład, a także potrawy, w których można go stosować.

Opis

Włoski ser mascarpone to gęsta śmietanka o gładkiej konsystencji bez kawałków i ziaren. Konsystencja sera może być różna, od gładkiej i kremowej do maślanej, w zależności od tego, jak został przetworzony podczas produkcji sera.

Ma delikatny maślany smak ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Zawartość tłuszczu mascarpone w suchej pozostałości waha się od 60% do 75%. Pod tym względem ser szybko się utlenia i ma stosunkowo krótki okres trwałości. Niezależnie od tego, czy robisz ser w domu, czy kupujesz go w sklepie, mascarpone powinno zostać skonsumowane w ciągu kilku dni.

Gotowanie

Ser mascarpone powstaje na bazie świeżego mleka krowiego, a raczej kremu, który się na nim tworzypowierzchnie. Do jego produkcji nie stosuje się enzymów ani zagęszczaczy.

Powstały krem jest usuwany i umieszczany w metalowym pojemniku. Po oddzieleniu beztłuszczową śmietankę podgrzewa się do 85 stopni, a następnie dodaje się kwas winowy lub cytrynowy. Po około dziesięciu minutach, gdy śmietana skrzepnie, zawartość przelewa się przez gazę i pozostawia na dwadzieścia cztery godziny – aż serwatka odsączy, a ser nabierze gęstej konsystencji. Po dodaniu soli ser jest natychmiast pakowany i wysyłany do sprzedaży.

Proces robienia mascarpone jest na tyle prosty, że możesz zrobić swój własny serek mascarpone w domu.

Wartość odżywcza

Mascarpone zawiera 437 kalorii na 100 gramów. W tym:

• tłuszcz - 45,9 grama, w tym nasycony - 24,7 grama;
• cholesterol - 127 miligramów;
• węglowodany - 1,8g;
• białka - 7, 1 g.

Witaminy i minerały:

• Witamina A - 222,2 mcg (25% ZDS);
• wapń 105,8 mg (11%);
• sód - 56,4 mg (3%).

Alternatywne

Ze względu na stosunkowo wysoką kaloryczność mascarpone, jeśli jesteś na diecie, powinieneś ograniczyć jego spożycie lub znaleźć lżejsze zamienniki. Najbliższymi kuzynami Mascarpone są angielska śmietanka typu clotted cream oraz francuski crème fraîche, który jest bardzo podobny do gęstej śmietany. Wysokiej jakości kremowa ricotta, która jest wytwarzana z serwatki, jest równieżmoże zastąpić mascarpone.

Osobno warto zwrócić uwagę na amerykański serek śmietankowy, który w przeciwieństwie do mascarpone ma lżejszą konsystencję i słodki delikatny aromat. W Stanach Zjednoczonych można go znaleźć w małych plastikowych słoikach w dziale nabiałowym supermarketu.

Koszt

Cena mascarpone zależy od tego, gdzie mieszkasz. W Rosji paczkę sera o wadze 250 gramów można kupić w przedziale od 150 do 250 rubli. Wszystko zależy również od regionu.

Dania

Serek Mascarpone nadaje bogaty kremowy smak zarówno słodkim, jak i pikantnym potrawom. Jest dodawany w celu poprawy smaku.

Ten rodzaj sera jest często używany do robienia deserów - zwłaszcza serników i tiramisu. Jest również popularny jako samodzielny deser z owocami lub syropem. Jeśli nie chcesz przygotowywać złożonego dania, to prostym sposobem jest delektowanie się smakiem mascarpone jako słodkiego deseru - posyp kakao w proszku, czekoladą lub płatkami kokosowymi, polej miodem lub podawaj ze świeżymi jagodami lub suszonymi owoce.

Jest również mieszany z puree ziemniaczanym lub polentą, aby nadać potrawie przyjemny, kremowy smak. Mascarpone dodaje się również do makaronu, samodzielnie lub z sosem, aby nadać mu bogatą, kremową konsystencję. Ser ten doskonale nadaje się jako nadzienie do lasagne.

Podobnie jak parmezan, mascarpone służy do zagęszczania zup i risotto, a po ubiciu ze świeżymi ziołami i czosnkiem tworzy wspaniały sosdo prawie każdego drugiego dania.

Teraz znasz już kaloryczność mascarpone, jego wartość odżywczą i sposób wytwarzania tego pysznego sera.