Ser twarogowy: kalorie, skład, rodzaje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ulubionym produktem na śniadanie jest twaróg i jego odpowiedniki. Ten produkt jest dostarczany w szerokim asortymencie. Istnieje wiele odmian tego produktu o różnych smakach: pieczarki, łososie, zielenie itp. Uwaga: wysokiej jakości twaróg powinien zawierać wyłącznie naturalne dodatki tj. kawałki ryby, grzyby, zielenie. Gdy zawarte są w nim sztuczne aromaty i syntetyczne wypełniacze, korzyści płynące z tak cennego produktu mogą zostać zniweczone. W naszym dzisiejszym materiale przedstawimy rodzaje, skład twarogu oraz zawartość kalorii.

Charakterystyka

Twaróg całkowicie różni się od innych półtwardych lub twardych odpowiedników. Posiada miękką delikatną konsystencję, łatwo rozprowadza się na chlebie lub bułce. Dzięki swojej strukturze ser ten jest bardziej podobny do twarogu. Oba te produkty mają podobne właściwości, w przeciwieństwie do innych serów nie posiadająprzechodzenie przez etap dojrzewania.

Twaróg: składniki

W produkcie naturalnym, śmietance lub mleku, należy wskazać sól, starter mleczny. Jeżeli na opakowaniu wskazane są różne rodzaje konserwantów lub polepszaczy smaku, należy taki produkt wyrzucić. W ramach wysokiej jakości serów tego typu znajduje się wystarczająca ilość cennego białka zwierzęcego, a także szereg innych, równie przydatnych substancji naturalnych. 100 g sera zawiera 10% wapnia i 20% fosforu z normy dziennej, której człowiek potrzebuje na co dzień. Jeśli chodzi o kaloryczność sera twarogowego, to średnio 317 kcal na 100 g. Jednak ten wskaźnik może się zmieniać w jednym lub drugim kierunku, w zależności od tego, jakie smaki zostały zawarte w produkcie.

Jak wybrać właściwy

W idealnym przypadku produkt wysokiej jakości powinien być delikatny i mieć gładką konsystencję. Obecność w nim serwatki, a jeszcze więcej pleśni na powierzchni, wskazuje, że twaróg jest złej jakości lub zepsuty. Jeśli opakowanie wskazuje, że produkt jest termizowany, oznacza to, że został poddany specjalnej obróbce cieplnej i może być przechowywany przez długi czas (do 4 miesięcy) bez zmiany cech konsumenckich i jakościowych.

Rodzaje twarogów

Ten produkt ma konsystencję pasty lub twarogu. Świeże sery praktycznie nie są prasowane ani nie starzone. Mają dość miękką konsystencję. Obecnie istnieje wiele różnych odmian tworzonych przez Rosjansera lub przywiezione do Rosji z innych krajów. Najbardziej znani przedstawiciele twarogów:

• ricotta;
• mozzarella;
• feta;
• mascarpone.

Ricotta

Ser wytworzony w najlepszych tradycjach włoskiego serowarstwa. Produkowany jest ze świeżego mleka krowiego. Z włoskiego słowo „ricotta” jest tłumaczone jako „ponownie ugotowane”, co daje wyobrażenie o sposobie przygotowania. Po usunięciu masy z serwatki, część kawałków skrzepu nadal pozostaje. Dalszy proces technologiczny przebiega następująco: serwatkę gotuje się ponownie, aż kawałki wypłyną na powierzchnię. Następnie wyjmuje się je z serwatki i pozostawia na kilka dni do dojrzewania. Młody ser ricotta ma aksamitny, lekko kwaskowaty smak. We Friol ten ser jest zwykle wędzony. Do najpopularniejszych odmian tego sera, poza mieszanką mleczną, należą pieprz i zioła. Ser twarogowy kaloryczny ricotta 174 kcal/100 g.

Feta

Ten ser jest przygotowywany według tradycyjnych greckich przepisów. Aby uzyskać prawdziwy ser, należy brać tylko mleko owcze. Zgodnie ze starą recepturą świeżo wylane mleko wlewano do worka z żołądka kozy i dodawano do niego żywicę z gałęzi drzewa figowego. Dziś podczas gotowania na zakwasie szybciej zsiada się mleko. Po odcedzeniu serwatki mokrą masę umieszcza się w lnianych woreczkach i prasuje. Gdy masa wyschnie, kroi się ją na kawałki i umieszcza w solance. Zawartość kalorii w tym serze wynosi 264 kcal/100 g.

Mozzarella

Ten niezwykle pyszny włoski ser wytwarzany jest z mleka bawolego. Zsiadłe mleko umieszcza się w ciepłej wodzie, gdzie staje się bardzo elastyczne i ostatecznie rozpada się na włókna, które z kolei po umieszczeniu w gorącej wodzie zwijają się w kulki. Tak wygląda ser mozzarella. Ma śnieżnobiały odcień, kwaśny smak i zapach mleka. Taki ser umieszcza się i przechowuje w serwatce lub solance, ale jego trwałość jest raczej krótka. Niektórzy producenci serów wolą palić ten ser, przedłużając w ten sposób jego okres przydatności do spożycia. We współczesnym świecie zwyczajowo robi się ten ser z mleka krowiego, ale jego smak nie ma nic wspólnego z mozzarellą z mleka bawolego. Zawartość kalorii w twarogu wynosi 280 kcal na 100 g produktu.

Mascarpone

Ten produkt to świeży serek śmietankowy, który nie ma odpowiednika na świecie. Jest miękki, tłusty, bardziej jak masło. Ser ma bardzo delikatny, niesamowity smak i jest uważany za idealny do przygotowania szerokiej gamy dań, takich jak desery takie jak tiramisu. Jego kaloryczność to 412 kcal/100 g.

Kremowy

"Hochland Kremette" to jeden z kremowych serów o lekkim, delikatnym smaku i ciekawej strukturze. Składa się z twarogu, mleka pasteryzowanego, enzymu krzepnięcia mleka, startera bakteryjnego. Nie powinien zawierać żadnych aromatów i szkodliwych dodatków. Zawartość kalorii „Hochland Kremette” wynosi 297 kcal. Twaróg ma szerokie zastosowanie w kuchni i cukiernictwie. Jego smak dobrze komponuje się ze smakiem ryb. Ze względu na łatwość kształtowania jest często wykorzystywana do wyrobu rolek.

Z zieleniną

Twaróg Hochland z ziołami od dawna znajduje swoich klientów na rynku. Produkt posiada bardzo delikatną, teksturowaną twarogowo-kremową konsystencję, niezwykle bogaty aromat i przyjemny smak z ledwo wyczuwalną twarogową kwaskowatością. Ser jest doskonale rozsmarowany, nie rozsmarowuje się i zachowuje swój kształt. Sprzedawane w plastikowym opakowaniu z wieczkiem, pod którym znajduje się folia. Produkt można przechowywać do 4 miesięcy, po otwarciu należy go zużyć w ciągu tygodnia w lodówce. W skład twarogu z ziołami wchodzi mleko (śmietana), twarożek, zakwas bakteryjny, specjalny enzym pochodzenia mikrobiologicznego, sól, warzywa, mleko w proszku, esencja cebulowa, kwasek cytrynowy. Produkt zawiera witaminy i minerały. Zawartość kalorii sera na 100 g produktu wynosi 212 kcal.

Może wywoływać reakcje alergiczne, ponieważ zawiera białko mleka. Ponadto jest dość wysokokaloryczny, dlatego należy go spożywać z umiarem. Używany twaróg jako przekąska w połączeniu z warzywami.