Mooncake: funkcje i przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dania narodowe z różnych krajów pozwalają nie tylko cieszyć się egzotyczną kuchnią, ale także lepiej zrozumieć tradycje innych ludzi. Codzienne potrawy, przysmaki są częścią współczesnego życia mieszkańców tego kraju. Ale najlepszym sposobem na opowiedzenie historii ludzi nie są nowoczesne potrawy, ale to, co pochodzi z odległej przeszłości.

Pierniki Yuebin

Mooncake Yuebing to narodowy chiński przysmak nadziewany orzechami. Ten deser ma swoją historię i tradycję. Początkowo takie pierniki miały być prezentem dla Księżyca na dobre zbiory, a we współczesnych Chinach są wręczane krewnym, przyjaciołom i krewnym na znak szacunku i szacunku z życzeniami zdrowia i dobrego samopoczucia. Nazwa nadzienia oznacza doskonałość, ideał, harmonię. Nadzienie tradycyjnie składa się z migdałów, orzeszków ziemnych i włoskich, a także słonecznika i sezamu. Mooncakes służą jako dekoracja stołu.

Jak przygotowuje się Yuebing

Chiny co roku świętują Narodowy Festiwal Środka Jesieni. Jego druga nazwa to Festiwal Piernika Księżycowego, ponieważ to właśnie w tych dniach jest wytwarzany i prezentowany w bardzo dużych ilościach. Do przygotowania narodowego przysmaku potrzebna jest specjalna forma na pierniczki księżycowe. Składa się z różnych dysz z chińskimi wzorami.

Tradycyjny piernik ma okrągły kształt, który symbolizuje księżyc. Jest ozdobiony misternymi wzorami lub hieroglifami. Przygotowany z mąki, tłuszczu, cukru i melasy. Klasyczne nadzienie składa się z daktyli, miodu, puree z fasoli lub orzechów. W środku znajduje się słone żółtko kaczki, co oznacza pełnię księżyca. Z biegiem czasu do tradycyjnych nadzień dodawano inne owoce, kakao, szynkę, smalec, owoce kandyzowane, m altozę i masło.

W pierniku jest bardzo mało ciasta, jest miękki, lekko kremowy w smaku i może być pszenny lub ryżowy. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że nadzienie powinno być słodkie, a nie twarde, a także łączyć smaki słodkie i słone. Zdobienia zależą również od składu nadzienia. Chiny i ich prowincje produkują okrągłe i kwadratowe pierniki, a także różnego rodzaju ciastka księżycowe z różnymi nadzieniami, które są ostre, słodkie, pikantne i słone.

Rozważmy jedną z opcji tradycyjnego chińskiego przysmaku - to przepis na ciastko księżycowe nadziewane orzechami.

Szanghajski piernik z orzechami

Do testu będziesz potrzebować:

• Mąka - dwie szklanki.
• Masło - pięćdziesiąt gramów.
• Olej sezamowy - jedna łyżeczka.
• Cukier brązowy - dwie łyżki stołowe.
• Jajko to jeden kawałek.
• Woda - 0,5 szklanki.

Do farszu:

• Masło - jedna łyżka stołowa.
• Orzechowe - jedna łyżka stołowa.
• Orzechy włoskie - jedna łyżka stołowa.
• Suszone owoce - dwie łyżki stołowe.
• Orzechy sosnowe - jedna manierkałyżka.
• Cukier brązowy - jedna łyżka stołowa.
• Suszone morele - dwie łyżki stołowe.
• Sezam - jedna łyżka stołowa.
• Migdały - jedna łyżka stołowa.
• Mąka ryżowa.

Przygotowywanie ciasta na pierniki

Najpierw musisz zagnieść ciasto na ciasto księżycowe. Aby to zrobić, wymieszaj mąkę, sól i cukier. Pokrój masło na małe kawałki i włóż do mąki. Następnie musisz posiekać mąkę i masło nożem, aż uformują się okruchy. Następnie stopniowo dolewaj wodę i zagniataj ciasto. Gotowe ciasto przykryj ręcznikiem i odstaw na bok, aby wyrosło.

Wykonywanie nadzienia

Zgodnie z przepisem chińskich ciasteczek księżycowych wszystkie orzechy muszą być trochę podsmażone. Postaw na ogniu suchą patelnię bez oleju. Gdy się rozgrzeje, włóż do niego najpierw orzeszki ziemne, smaż przez trzy do czterech minut, a następnie przypiecz sezam i resztę orzechów.

Umieść prażone orzechy w blenderze i zmiel. Suszone owoce pokrój na małe kawałki, a także zmiel w blenderze z orzechami na pastę. Następnie zawiń makaron w opaskę uciskową i pokrój w kółka, z których uformuj kulki.

Formowanie pierników

Rozwałkuj ciasto i wytnij z niego kółka. Na każde kółko położyć jedną kulkę nadzienia, zawinąć w ciasto i umieścić w specjalnej formie drukarskiej. Ostrożnie, aby nie uszkodzić ciasta, wyjmij piernik z formy i połóż go na wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej blasze do pieczenia.papierowa blacha do pieczenia. Połącz jajko z olejem sezamowym w osobnej misce, wymieszaj i posmaruj wszystkie piernikowe ciasteczka. Umieść blachę do pieczenia z piernikiem w nagrzanym piekarniku na sto osiemdziesiąt stopni i piecz przez około trzydzieści pięć minut na złoty kolor.

Piernikowe żłobienie z fasolą i jajkami

Piernik Yuebin to tradycyjny chiński przysmak. Jeśli chcesz spróbować zrobić go samemu w domu, ale nie jesteś pewien, czy możesz to zrobić, musisz dokładnie przestrzegać chińskiego przepisu na piernik księżycowy. Wynik przekroczy Twoje oczekiwania. Gotowanie piernika nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać.

Jakich produktów potrzebujemy do testu:

• Mąka - pięćset gramów.
• Syrop klonowy - ½ szklanki
• Masło orzechowe - dwadzieścia mililitrów.
• Mleko w proszku - pięć gramów.
• Płynny karmel - jedna łyżeczka.
• Syrop cukrowy - trzydzieści pięć gramów.
• Cukier - jedna łyżeczka.
• Sól - pół łyżeczki.
• Soda - szczypta.
• Jedno żółtko do szczotkowania.

Wypełnianie:

• Orzechy włoskie - ½ szklanki.
• Czerwona fasola adzuki - dwieście gramów.
• Smalec glazurowany - cztery łyżki.
• Wanilina - jedna saszetka.
• Jaja przepiórcze - piętnaście sztuk.
• Cukier brązowy - jedna filiżanka.
• Cukier puder.
• Syrop klonowy.

Gotowanie krokowe

W misce wymieszaj syrop klonowy, masło orzechowe,jedną łyżkę wody, sody, cukru, soli, płynnego karmelu i dobrze wymieszać wszystkie składniki. Wlej tyle mąki, aby ciasto było wystarczająco elastyczne i miękkie, i włóż je do zimnego miejsca na dwie do dwóch i pół godziny.

W tym przepisie na ciasto księżycowe konieczne jest przygotowanie składników do nadzienia na długo przed samym ciastem, ponieważ gotowanie zajmuje dużo czasu. Musisz zacząć od czerwonej fasoli, muszą być moczone w wodzie przez trzynaście do piętnastu godzin. Pamiętaj, aby w tym czasie kilkakrotnie zmieniać wodę. Następnie zalej czerwoną fasolę wodą i podpal. Po ugotowaniu gotuj na wolnym ogniu przez około dwie godziny, aż będzie w pełni ugotowany.

Drobno posiekaj orzechy nożem i polej je syropem klonowym przez trzynaście godzin. Jajka przepiórcze ugotować na twardo i ostrożnie oddzielić żółtka od białka. Zalej żółtka słoną wodą i ostudź. Przestudzoną ugotowaną czerwoną fasolę umieścić w blenderze, wlać trochę bulionu i zmielić na puree.

Czas przetrzeć przez sitko i nałożyć na wysmarowaną masłem patelnię, dodać cukier, wanilinę i smażyć do zredukowania masy. Włóż syrop i orzechy na patelnię, wymieszaj i ostudź.

Podziel schłodzone ciasto na równe części i zwiń w kulki. Z nadzienia robimy również kulki wielkości śliwki. Zrób dołek w środku nadzienia i umieść w nim żółtko.

Cienko rozwałkować kulkę ciasta, umieścić nadzienie w środku i zawinąć. Umieść yuebing w naoliwionej specjalnej foremce do ciastek księżycowych, dociśnij inastępnie ostrożnie wyjmij z formy. Wszystkie tak powstałe pierniczki układamy na wysmarowanej tłuszczem i przykrytej folią do pieczenia blasze do pieczenia. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do dwustu dwudziestu stopni. Piecz na złoty kolor, dziesięć do dwudziestu minut. Po upieczeniu posyp proszkiem, ostudź i wstaw do lodówki. Tradycyjny chiński deser księżycowy jest gotowy, idealny z filiżanką niesłodzonej herbaty lub innego napoju.

Śliwki i rodzynki mooncake

Chińskie ciasteczka księżycowe mają długą historię. W naszych czasach skład zarówno ciasta, jak i nadzienia uległ sporym zmianom. Ale, jak poprzednio, piernik pozostaje tradycyjnym chińskim przysmakiem. Istnieje wiele sposobów na zrobienie ciastek księżycowych. Musisz ściśle przestrzegać określonego przepisu i wierzyć w siebie.

Do testu, którego potrzebujesz:

• Mąka - trzy filiżanki.
• Masło - siedemdziesiąt pięć gramów.
• Wanilina - trzy saszetki.
• Cukier - trzy łyżki stołowe.
• Miód - dwie łyżki stołowe.
• Tarty imbir - jedna łyżeczka.
• Woda - sto pięćdziesiąt mililitrów.
• Sól - pół łyżeczki.

Do farszu:

• Rozynki - sto pięćdziesiąt gramów.
• Płatki kokosowe - sto pięćdziesiąt gramów.
• Śliwki - dwieście gramów.
• Zmielone orzechy - siedemdziesiąt pięć gramów.
• Mak - siedemdziesiąt pięć gramów.

Do lukru:

• Olej sezamowy - dwałyżki stołowe.
• Jajka - dwie sztuki.

Proces gotowania

Przesiej mąkę do miski, dodaj imbir, cukier, sól, wanilinę i wymieszaj. Włożyć masło do mąki i zmielić na okruchy. Następnie stopniowo wlewaj miód i wodę. Ugniataj przez pół godziny miękkie elastyczne ciasto. Przykryj ręcznikiem i odłóż na bok.

Teraz możesz zacząć przygotowywać nadzienie do ciastek księżycowych. Suszone owoce wysyłamy do robota kuchennego. Zmiel je do konsystencji pasty. Dodawaj kolejno rodzynki, płatki kokosowe, orzechy i mak. Za pomocą robota kuchennego zmiel i wymieszaj wszystkie składniki. Pasta powinna się kleić.

Przygotowane nadzienie należy podzielić na dziewięć identycznych części i uformować w kulki. Następnie należy ponownie zagnieść przygotowane wcześniej ciasto. Podziel go również na dziewięć równych części i utwórz z nich kulki. Teraz możesz przejść bezpośrednio do formowania ciasta księżycowego.

Rozwałkuj kulkę ciasta w okrąg o grubości nie większej niż trzy milimetry. Następnie wyjmij kulkę z nadzienia i umieść ją na środku koła. Ostrożnie wrzucić nadzienie do ciasta i uszczypnąć. Uformuj wszystkie inne kule. Następnie każdą kulkę należy umieścić w specjalnej formie do ciastek księżycowych i docisnąć.

Ostrożnie, aby nie uszkodzić ciasta, wypchnij piernik z foremki. Tak przygotowane pierniczki układamy na blasze wysmarowanej papierem do pieczenia i przykrytej papierem do pieczenia. W osobnej misce ubij olej sezamowy z jajkiem inamaść wszystkie pierniki. Rozgrzej piekarnik do dwustu stopni i umieść blachę do pieczenia z piernikiem na trzydzieści do czterdziestu minut, aż powstanie złota skorupa. Tradycyjny chiński przysmak zwany yuebing lub mooncake jest gotowy. To idealny dodatek do filiżanki świeżo parzonej chińskiej herbaty.