Indeks glikemiczny twarogu, kalorie, właściwości użyteczne i szkodliwe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Twaróg to sfermentowany produkt mleczny o wysokiej wartości odżywczej i wielu przydatnych właściwościach. Jest bogaty w wapń, który utrzymuje zęby i kości w normalnym, zdrowym stanie, a także białko, które bierze udział w głównych procesach zachodzących w organizmie. Ze względu na wysoką zawartość białka jest uważany za alternatywę dla mięsa, a jego przyswajalność jest lepsza.

Skład twarogu

Sfermentowany produkt mleczny łączy w sobie całą gamę mikroelementów i witamin ważnych dla organizmu:

• fosfor,
• wapń,
• sód,
• żelazko,
• potas itp.;
• witaminy C, A, B1, B2, PP;
• retinol.

Kazeina to cenne białko mleka o znacznej wartości odżywczej.

Czym różni się twarożek?

Istotną różnicą między twarogiem jest poziom zawartości tłuszczu. Ww zależności od ilości uwalnianego tłuszczu w produkcie:

• Pogrubienie - 22-18%. 100 g zawiera: białka - 14 g, tłuszcze - 22-18 g, węglowodany - 2-3 g, kalorie - 226 kcal.
• Pogrubienie - 9%. 100 g produktu zawiera: białka - 16,5 g, tłuszcz - 9 g, węglowodany - 1,3 g, kalorie - 156 kcal.
• Niskotłuszczowy (beztłuszczowy) - 3-5%. Zawartość w 100 g: białka - 17,2, tłuszcze - 3-5 g, węglowodany - 1,5 g, kalorie - 118-120 kcal.
• Bez tłuszczu - 0,1-0,5%. Produkt składa się z białek - 18 g, tłuszczów - 0,5 g, węglowodanów - 2,1-3,3 g, kalorii nie więcej niż 85 kcal.

Indeks insulinowo-glikemiczny twarogu

Zwolennicy prawidłowego odżywiania spotykają się z takim terminem jak indeks glikemiczny (IG) – jest to wskaźnik tego, jak spożyta żywność wpływa na poziom cukru we krwi.

Im wyższy GI, tym szybciej nastąpi skok cukru, a trzustka wyzwoli insulinę. Najwyższe stawki mają produkty węglowodanowe: owoce słodkie, wyroby cukiernicze i cukiernicze, owoce suszone. Punktem wyjścia w obliczeniach GI jest tempo rozkładu glukozy – jej indeks wynosi 100 jednostek.

Beztłuszczowy serek wiejski ma niski indeks glikemiczny wynoszący 30 jednostek. Liczba ta jest podobna do wartości warzyw i niesłodzonych owoców.

Jeszcze kilka lat temu dietetycy zalecali spożywanie niskotłuszczowego sfermentowanego produktu mlecznego na kolację lub przed snem. Wraz z rozwojem fitnessu zaczęto opracowywać nowe programy żywieniowe,prowadzone są nowoczesne badania, w wyniku których pojawiły się nowe terminy i koncepcje, a zdrowe menu zostało uzupełnione o nowe produkty. Jednym z nowoczesnych wskaźników użytecznych właściwości produktów stał się indeks insulinowy (II) - jest to koncepcja, która odzwierciedla reakcję trzustki w postaci uwalniania insuliny na określone pokarmy. Mleko, twarożek, jogurt stały się gorącym tematem kontrowersji. Liczne badania przeprowadzone przez profesora Uniwersytetu w Sydney J. Brand-Milera pozwoliły jej wyciągnąć wnioski, zgodnie z którymi nie tylko produkty węglowodanowe, ale i białkowe powodują aktywną produkcję insuliny. Tak więc mięso lub ryby, które są uważane za dietetyczne i zdrowe, mają niską kaloryczność, negatywnie wpływają na poziom insuliny po ich spożyciu.

Wniosek! Indeks glikemiczny i indeks insulinowy mogą się nie zgadzać.

Jednym z najbardziej uderzających przykładów jest twarożek, którego indeks glikemiczny twarogu o zawartości tłuszczu 5% wynosi 30 jednostek, ale indeks insulinowy wynosi 120 jednostek. Niewiarygodnie, przy niskim poziomie energii, poziom cukru we krwi nie wzrasta, ale wręcz przeciwnie, stymulowane jest wydzielanie insuliny.

W związku z tym sfermentowany produkt mleczny nie jest już zalecany jako dietetyczny obiad lub przekąska w nocy dla tych, którzy chcą schudnąć. Stwierdzenie to tłumaczy się tym, że uwalnianie insuliny blokuje lipazy – enzymy odpowiedzialne za spalanie tłuszczu. Specjaliści od fitnessu uważają, że twarożek spożywany wieczorem zapobiega rozpadowi tłuszczów podczas snu i sprzyja gromadzeniu się nowych.

Wniosek: z twarożkiem jedzonym bez dodatków nie wyzdrowiejesz,ale proces odchudzania zwolni.

Działanie indeksu insuliny

Główną funkcją sztucznej inteligencji jest to, że równomiernie rozprowadza cukier w całym ciele, magazynując tłuszcz i przenosząc go do rezerw. Dodatkowo ją ratuje, zapobiegając przekształceniu się w glukozę. Innymi słowy, nie wypala się. Jednocześnie pokarmy białkowe o niskim indeksie glikemicznym należy całkowicie wykluczyć z menu: twarożek, mleko i mięso nie są tego warte, są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Dlaczego warto włączyć do swojej diety twarożek?

Od czasów starożytnych, kiedy sfermentowane produkty mleczne weszły tylko do ludzkiej diety, były uważane za zdrowe produkty dla dorosłych i dzieci.

Zalety twarogu:

• Wzrost masy mięśniowej. Dzięki temu stał się popularny wśród sportowców i zwolenników zdrowej diety. Produkt bogaty w białko, lekkostrawny.
• Podnoszące na duchu. Dzisiaj ludzie mają skłonność do depresji, źle się czują – wynika to z niedoboru witaminy D. Jest ona zawarta w nadmiarze w sfermentowanym produkcie mlecznym.
• Przydatne dla mężczyzn. Twaróg pozytywnie wpływa na produkcję testosteronu, dzięki zawartości selenu i cynku.
• Zapobiega rakowi prostaty, zmniejszając ryzyko raka prostaty.
• Wzmacnia kości, chroni stawy. Z czasem tkanka kostna i stawy słabną, pojawia się niedobór witamin. W takim przypadku wymagane jest wyrównanie braku wapnia i PP, a w fermentowanym produkcie mlecznym oneobecny.
• Normalizuje metabolizm. Twaróg poprawia i przyspiesza procesy metaboliczne w organizmie. Dzięki jego zastosowaniu zmniejsza się poziom stresu i niepokoju, co jest ważnym pozytywnym punktem w warunkach życia miejskiego.

Dzięki zastosowaniu twarogu następuje normalizacja trawienia, funkcjonowanie jelit powraca do normy. Wynika to z dużej zawartości bakterii kwasu mlekowego.

Choroby, w których przydatny jest twarożek

• Naruszenie wątroby i trzustki.
• Choroba serca.
• Stres i zaburzenia nerwowe.
• Alergie.
• Zmniejsza ryzyko wzdęć.
• Problemy w pracy narządów przewodu pokarmowego. Ale w tym przypadku lepiej użyć gotowanego twarogu: zapiekanka, serniki.
• Pomaga obniżyć ciśnienie krwi.
• Wapń wzmacnia układ mięśniowo-szkieletowy, kości, zęby.
• Zwiększa aktywność umysłową, poprawia pamięć.

Szkodliwe właściwości twarogu

Twarożek jest produktem zdrowym, ale są osoby, którym nie zaleca się jego stosowania.

Powody:

• Reakcje alergiczne. W twarogu nie ma laktozy, ale może występować indywidualna nietolerancja.
• Obciążenie układu nerkowego wzrasta, gdy białko obciąża układ wydalniczy organizmu.
• Twarożek domowej roboty jest bardziej niebezpieczny niż kupowany w sklepie, ponieważ zawiera większe prawdopodobieństwo obecności szkodliwych mikroorganizmów.
• Nadmierna konsumpcja. Dodla dorosłego ciała zalecana norma fermentowanego produktu mlecznego wynosi 200 g dziennie 3 razy w tygodniu. Nadmiar białka negatywnie wpłynie na wątrobę;
• Ryzyko zatrucia. Produkt przeterminowany nie jest zalecany. Może być źródłem infekcji jelitowych;
• Im grubszy produkt, tym większe prawdopodobieństwo, że przytyje.

Twaróg domowej roboty ma najwyższą zawartość tłuszczu. Jego indeks glikemiczny niewiele różni się od 5% czy 9% kupowanego w sklepie, ale ilość kalorii, węglowodanów i tłuszczów będzie wyższa.

Zawartość kalorii w produktach z twarogu

Istnieje wiele przepisów kulinarnych, w których głównym składnikiem jest twarożek. Najczęściej: zapiekanki, serniki, serniki, a produkt można również stosować jako nadzienie do ciast.

Zawartość kalorii w gotowym daniu zależy bezpośrednio od składników, które składają się na kompozycję: jajka, mąka, cukier. Sposób obróbki cieplnej jest ważnym czynnikiem, który wpłynie na skład energetyczny potrawy.

Klasyczny przepis na syrniki:

Składniki	Ilość	Kalorie (kcal)
Twarożek 9 %	500g	750
Jajka	2 szt	172
Cukier	4-5 łyżek. l.	398
Mąka pszenna	4-5 łyżek. l.	430
Wanilina

Proces gotowania.

1. Twaróg ijajka do połączenia.
2. Dodaj cukier, wymieszaj.
3. Posyp mąkę i wanilię, wymieszaj.
4. Zbierz trochę łyżką stołową, obtocz w mące i usmaż na rozgrzanej patelni w oleju roślinnym.

Całkowity uzysk kalorii dla tego przepisu wynosi 1830 kalorii, czyli 216 kcal na 100 g. Indeks glikemiczny naleśników z twarogu o niskiej lub średniej zawartości tłuszczu wyniesie około 75 do 60 jednostek. Muszą być jednak przygotowane ze składników dietetycznych. Jeśli zawartość tłuszczu w twarogu jest wyższa, na przykład 18%, to zawartość kalorii w gotowym naczyniu wzrośnie, podobnie jak wszystkie inne wskaźniki.

Możesz zrobić dietetyczne serniki w następujący sposób:

• Zmniejsz zawartość tłuszczu w twarogu, najlepiej 5%.
• Zastąp mąkę kaszą manną. Dzięki temu serniki nabiorą delikatniejszej struktury, a zawartość kalorii zmniejszy się.
• Zastąp cukier miodem, dodaj więcej suszonych owoców lub użyj słodzika, takiego jak stewia.
• Nie smaż twarogu na oleju roślinnym. Lepiej użyć patelni nieprzywierającej, a najlepiej ją upiec.
• Użyj wiewiórek zamiast jajek.
• Wymień mąkę pszenną, płatki owsiane lub mąkę ryżową.
• Dodaj ot.

Czy powinienem zrezygnować z produktów twarogowych?

Spożywanie żywności o wysokim indeksie glikemicznym i insulinowym utrudnia proces odchudzania. Konieczne jest wprowadzenie do diety pokarmów wolno sycących, bogatych w błonnik oraz ograniczenie tych, które są szybko wchłaniane.

Co ciekawe, indeks glikemiczny 9% tłuszczu i niskotłuszczowego twarogu jest taki sam.