Wątrobowce: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Podroby od dawna uznawane są za zdrowe, pożywne i dietetyczne. Wśród nich wyróżnia się wątroba. Jest zawarty w dietach, zaleca się podawać go dzieciom, jest prawie przepisywany jako lek. Ale oto zmartwienie: wiele osób nie lubi tego produktu za bardzo. W większości twierdzenia odnoszą się do specyficznego zapachu i specyficznego smaku, które są obecne w prawie wszystkich potrawach z tych podrobów. Przylaszczki mogą pomóc zakochać się w nim wybrednym zjadaczom. Ich przepis jest dość prosty, co ma znaczenie dla naszego globalnego zatrudnienia. W smaku niewiele przypomina wątróbkę pełnej krwi, a jednocześnie może urozmaicić przyprawami, ziołami i sosami. Jednym słowem nie danie, ale prezent z góry!

Sekrety szczęścia w eksperymentach

Zanim zaczniesz gotować wątrobowce, wybierz przepis i zagłęb się w przyprawy, starannie planując, których użyćprzeczytaj, co doradzają profesjonalni kucharze.

1. Smażąc kotlety wątrobowe, wystarczy jeden podrob zmieszany z jajkiem. Jednak podobnie jak w przypadku mięsa mielonego, wątrobowce bez dodatków okażą się płaskie i szorstkie. Wymagany jest składnik, który doda lekkości – np. ten sam namoczony chleb.
2. Kotlety wątróbkowe, w przeciwieństwie do innych, są smaczniejsze, jeśli są smażone w margarynie lub – w pełni szykownie – na maśle.
3. Aby ubić i zagęścić ciasto na wątrobowce, lepiej dać mu czas na dystans (około godziny), nawet jeśli nie jest to wskazane w przepisie.
4. Długo smażone kotlety wątrobowe stają się bez smaku i lekko gumą do żucia.
5. Wątróbka wieprzowa i wołowa, przeznaczona na wątrobowce, przepis i wszelkie inne zalecają moczenie w mleku w celu usunięcia części jego nieodłącznej goryczy z podrobów.
6. Ci, którzy dążą do wyjątkowo przewiewnych kotletów, po usmażeniu mogą wystawić wątrobę pod pokrywką na kilka minut, dodając odrobinę bulionu (szczególnie dobre będą grzyby) lub po prostu wodę. Tylko nie przesadzaj z płynem, w przeciwnym razie danie okaże się „mokre”, co negatywnie wpłynie na jego smak.

Tylko kotlety

Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś wątrobowców, ten przepis jest idealny do ćwiczeń i budowania umiejętności. Nie wymaga nawet dokładnej proporcji składników, wszystko odbywa się „na oko”. Wątroba i cebula są mielone, do mięsa mielonego wbijane są jajka(około - jeden na każde pół kilograma podrobów), jest doprawiony solą i tymi przyprawami, którymi się opiekowałaś. Mąkę z wyrabianiem dodaje się, aż masa zacznie przypominać gęste, ale płynne ciasto. Najważniejsze, żeby nie przesadzić: po przelaniu około pół szklanki za funt dobrze wymieszaj i trochę poczekaj, bo mięso mielone na pewno trochę później zgęstnieje. Kiedy będziesz zadowolony z konsystencji, zacznij smażyć.

"Semolina" wątrobowce z wątroby: przepis ze zdjęciem

Tutaj musisz zrobić trochę magii. Najpierw wątrobę miele się w doskonałej izolacji, a cebulę naciera się tarką. Po drugie, jajko jest ubijane ze szczyptą soli przed wprowadzeniem. Po trzecie, zamiast mąki bierze się kaszę mannę - dwie łyżki stołowe na funt wątroby. Po czwarte, musisz dodać łyżkę gęstej śmietany. Wszystko to zagniata się i odstawia na co najmniej kwadrans, aby kasza manna miała czas puchnąć. Wszystkie te "fanaberyi" dadzą delikatne i bujne wątrobowce na wyjściu. Nawiasem mówiąc, przepis nalega na używanie podrobów z indyka: najlepiej z niego robić kotlety.

Kotlety na ryżu

Kolejna cudowna wątrobowiec - przepis ze zdjęciem na pewno Cię o tym przekona. Funt podrobów jest mielony za pomocą maszynki do mięsa lub blendera wraz z dwustugramowym kawałkiem niesolonego smalcu. Dwie średnie cebule drobno posiekane. Można je też przepuścić wraz z resztą składników przez maszynkę do mięsa, ale wtedy mięso mielone okaże się zbyt wodniste, a naszym celem jest osiągnięcie określonej lepkości. Pół szklanki ryżu gotuje się prawie do miękkości. Różnorodnośćmożesz wziąć dowolne płatki zbożowe, ale lepiej zatrzymać się na dość lepkiej odmianie. Wszystko jest wymieszane, doprawione przyprawami i solą, a baza wątrobowców gotowa.

Wątroba plus marchewka

Do tej pory używaliśmy zbóż jako zagęszczaczy. Istnieją jednak wątrobowce, których przepis zastępuje je warzywami. Najbardziej udana opcja z marchewką. Musi być gotowany do ugotowania, ale aby roślina okopowa nie rozprzestrzeniała się pod pachami. Marchewki wraz z podrobami i cebulą przechodzą przez maszynkę do mięsa, a poza jajkami i przyprawami mięso mielone nie potrzebuje niczego więcej.

Posiekane wątrobowce

Skoro istnieją podobne kotlety z mięsa, dlaczego nie byłyby to podroby? I nie chodzi o brak blendera lub przynajmniej maszynki do mięsa w kuchni, ale o inną konsystencję mięsa mielonego. Poszczególne kawałki wątroby bardzo elegancko wyróżniają się na tle ogólnego, tworząc z kotletów zupełnie nowe wrażenie. Aby przygotować takie wątrobowce, przepis wymaga bardzo drobno posiekanych podrobów - to jedyna trudność w jej wykonaniu. Po wymieszaniu wątroby z cebulą (w tym przypadku lepiej ją po prostu zmielić), mąką, przyprawami i jajkami. I pamiętaj, aby zostawić farsz na stojąco. Dwadzieścia minut wystarczy.

Kotlety w skorupce

Do tej pory rozważaliśmy zwykłe wątrobowce, których receptura polega na zwykłym smażeniu, nawet jeśli mięso mielone zawiera inny zestaw produktów. Teraz chcemy zaproponować nieco bardziej skomplikowaną metodę, aledając doskonały wynik, który z pewnością zaakceptuje Twoja rodzina. Jedyną trudnością, jaką możesz napotkać, jest zakup świńskiej tkanki tłuszczowej, ale z tym zadaniem można sobie poradzić bez większych trudności. Wieczorem szklankę kaszy gryczanej zalewa się wrzątkiem. Dwie cebule i tyle samo marchewek sieka się i smaży, po czym miele razem z pół kilograma wątróbki. Mięso mielone łączy się ze zbożami i doprawia według własnego uznania. Siatkę kroi się na porcjowane kwadraty, w każdym zawija się łyżkę masy. „Opakowania” są szybko smażone: w tym procesie opakowanie staje się przezroczyste, a jego nadzienie staje się delikatniejsze. Wątrobowce układa się w garnkach wyłożonych liśćmi kapusty, przez jedną trzecią napełnia się wrzącą wodą i na jedną trzecią godziny umieszcza się w piekarniku pod pokrywkami.

Proste i nietypowe: wątrobowiec z kapustą w wolnym naczyniu

Dzieci są bardziej odpowiednie dla podrobów z kurczaka: mają delikatniejszą strukturę, są łatwiejsze do strawienia i zawierają mniej tłuszczu. Tak, a dorośli z pewnością polubią wątrobowce z wątróbki drobiowej. Przepis ze zdjęciem z pewnością przekona Cię o konieczności przynajmniej spróbowania tego dania. Jeśli dodasz również kapustę, otrzymasz niesamowicie smaczne i zdrowe danie. Ponadto, jeśli masz powolną kuchenkę i nie masz czasu, możesz zbudować jedną dużą wątrobę, którą następnie kroi się jak ciasto. Pół kilograma kapusty posieka się możliwie cienko, posoli i starannie pognieci się rękoma: w ten sposób warzywo zmięknie i uwolni sok. Pół kilograma wątróbki drobiowej zmielono maszynką do mięsa lubblender i zmieszany z trzema jajkami, szklanką kwaśnej śmietany i kilkoma łyżkami kaszy manny. Gdy masa jest mieszana do uzyskania gładkości, dodaje się kapustę; można posolić dopiero po tym, ponieważ niszczarka zawiera już pewną ilość soli. Miska multicooker jest smarowana, rozprowadzane jest w niej mięso mielone, urządzenie jest włączone do pieczenia, a minutnik jest ustawiony na półtorej godziny. Następnie powierzchnię posypuje się serem, a pieczenie włącza się na kolejne dziesięć minut. Już przed podaniem ten przepis na wątróbkę drobiową zaleca posypanie gotowego dania posiekanymi ziołami.