Wartość odżywcza i skład chemiczny pszenicy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pszenica jest jednym z najczęściej używanych zbóż na świecie. Należy do roślin zielnych (Triticum) uprawianych w niezliczonych odmianach na całym świecie. Najpopularniejszą odmianą jest chleb lub pszenica zwyczajna. Niektóre inne blisko spokrewnione gatunki to kultury Durum, Orkisz, Emmer, Eikorn i Khorasan.

Jaki jest skład chemiczny pszenicy i jakie są jej zalety?

Mąka biała i pełnoziarnista są kluczowymi składnikami wypieku, w tym chleba. Inne produkty pochodzące z tej uprawy to makaron, kluski, kasza manna, kasza bulgur i kuskus.

Kwestia korzyści płynących z tego zboża jest bardzo kontrowersyjna, ponieważ skład chemiczny ziaren pszenicy zawiera gluten, białko, które może powodować negatywną odpowiedź immunologiczną u osób predysponowanych doCi ludzie. Ale dla tych, którzy nie tolerują, pełnoziarnista pszenica może być bogatym źródłem różnych przeciwutleniaczy, witamin, minerałów i błonnika.

Szczegóły składników odżywczych

Skład chemiczny pszenicy to głównie węglowodany. Ma również umiarkowaną ilość białka. Jest 340 kalorii w 100 gramach pełnoziarnistych płatków zbożowych. Skład chemiczny i wartość odżywcza pszenicy w szczegółach przedstawia się następująco:

• białka - 13,2g;
• węglowodany - 72g;
• cukier - 0,4 g;
• włókno - 10,7 g;
• tłuszcze - 2,5g, w tym nasycone - 0,43g, jednonienasycone - 0,28g, wielonienasycone - 1,17g;
• omega-3 - 0,07g;
• omega-6 - 1.09

Co oznacza wysoka zawartość węglowodanów?

Więc pszenica to głównie węglowodany. Skrobia jest dominującym gatunkiem w świecie roślin i stanowi ponad 90% całkowitej zawartości węglowodanów w tym ziarnie.

Skutki zdrowotne skrobi zależą głównie od jej strawności i wpływu na poziom glukozy we krwi. Szybkie trawienie może powodować niezdrowy wzrost poziomu cukru we krwi po posiłku, a tym samym mieć szkodliwy wpływ na zdrowie, szczególnie u osób z cukrzycą.

Podobnie jak biały ryż i ziemniaki, biała i pełnoziarnista pszenica zajmują wysokie pozycje w indeksie glikemicznym, co czyni je nieodpowiednimi dla diabetyków. Z drugiej strony niektóre przetworzone ziarna (takie jak makaron) są trawione mniej wydajnie i dlatego nie podnoszą poziomu cukru we krwi.obficie krwi.

Włókna

Skład chemiczny ziarna pszenicy zawiera pewną zawartość błonnika, ale z jednym zastrzeżeniem. Tylko zboża pełnoziarniste są bogate w błonnik, a rafinowane prawie go nie zawierają.

Ilość błonnika w pełnoziarnistej pszenicy wynosi 12-15% suchej masy. Ponieważ znajdują się w otrębach, większość z nich jest usuwana podczas procesu mielenia i praktycznie nie występuje w rafinowanych mąkach.

Najbardziej występującym błonnikiem w otrębach pszennych jest arabinoksylan (70%), który jest rodzajem hemicelulozy. Resztę stanowią głównie celuloza i beta-glukan.

Wszystkie te włókna są nierozpuszczalne. Przechodzą przez układ pokarmowy prawie w niezmienionej postaci, co powoduje wzrost masy kału. Niektóre z nich wspierają również przyjazne bakterie w jelitach.

Pszenica zawiera niewielkie ilości rozpuszczalnego błonnika (fruktanów), który może powodować objawy u osób z zespołem jelita drażliwego. Jednak dla tych, którzy dobrze tolerują to ziarno, otręby mogą mieć korzystny wpływ na zdrowie układu pokarmowego.

Białko pszenicy

W składzie chemicznym pszenicy udział białek wynosi od 7 do 22% suchej masy. Udział glutenu, który jest liczną rodziną białek, sięga w tej ilości 80%. Gluten, inaczej gluten, odpowiada za wyjątkową elastyczność i kleistość ciasta pszennego. Dokładnie tewłaściwości i sprawiają, że ziarno jest tak przydatne w pieczeniu.

Gluten pszenny może mieć niekorzystny wpływ na samopoczucie niektórych osób.

Witaminy i minerały

Pszenica pełnoziarnista jest dobrym źródłem kilku grup witamin i minerałów. Jak w przypadku większości zbóż, ilość minerałów zależy od ich zawartości w glebie, w której są uprawiane. Ogólnie skład chemiczny pszenicy durum z tego punktu widzenia można scharakteryzować następująco:

• Selen. Pierwiastek śladowy, który pełni w organizmie różne ważne funkcje. Jego zawartość w pszenicy zależy od gleby. W niektórych regionach, takich jak Chiny, może być bardzo niski.
• Mangan. Minerał występujący w obfitości w produktach pełnoziarnistych, roślinach strączkowych, owocach i warzywach. Jednak może nie być dobrze wchłaniany z całej pszenicy ze względu na zawartość kwasu fitynowego.
• Fosfor. Minerał dietetyczny, który odgrywa ważną rolę w utrzymaniu i wzroście tkanek organizmu.
• Miedź. Ważny mikroelement często występujący w pokarmach roślinnych. Niedobór miedzi może mieć niekorzystny wpływ na zdrowie serca.
• Folacja. Jedna z witamin z grupy B. Znana również jako kwas foliowy lub witamina B9. Uważa się, że jest to szczególnie ważne w czasie ciąży.

Jednak wszystkie te substancje są obserwowane w znaczących ilościach tylko w składzie chemicznym kiełków pszenicy i ich otrębów. Części te są usuwane podczas procesu szlifowania i czyszczenia, dlategonieobecny w białej pszenicy. Tak więc rafinowane ziarna są dość ubogie w wiele witamin i minerałów w porównaniu z pełnymi ziarnami.

Ponieważ pszenica często stanowi większość spożycia przez ludzi, mąka przemysłowa jest zwykle wzbogacana. Ta praktyka jest stosowana w wielu krajach.

Oprócz wyżej wymienionych składników odżywczych wzbogacona mąka pszenna może być dobrym źródłem żelaza, tiaminy, niacyny i witaminy B6. Do tego produktu często dodaje się również wapń.

Inne związki roślinne

Większość związków roślinnych w pszenicy znajduje się w otrębach i zarodkach, częściach ziarna, których brakuje w rafinowanym produkcie. W związku z tym najwyższy poziom antyoksydantów znajduje się w warstwie aleuronowej, składniku otrębów. Aleuron pszeniczny jest również sprzedawany jako suplement diety.

Z kolei skład chemiczny pszenicy ozimej obejmuje:

• Kwas ferulowy: dominujący przeciwutleniający polifenol występujący w wielu ziarnach.
• Kwas fitynowy: substancja, która może zaburzać wchłanianie minerałów, takich jak żelazo i cynk. Moczenie, kiełkowanie i fermentacja ziaren może zmniejszyć jego zawartość.
• Alkilorezorcynole: klasa przeciwutleniaczy o wielu korzyściach zdrowotnych.
• Aglutynina z kiełków pszenicy: lektyna (białko) skoncentrowana w kiełkach pszenicy. Jest uważany za szkodliwy dla zdrowia. Jednak lektyny są dezaktywowane przez ogrzewanie i nieaktywny w pieczonych lub gotowanych produktach pszennych.
• Luteina: przeciwutleniający karotenoid odpowiedzialny za żółty kolor pszenicy durum. Pokarmy bogate w luteinę mogą poprawić zdrowie oczu.

Co to są kiełki pszenicy?

Zarodek jest częścią jądra, która pomaga zbożom wytworzyć nową roślinę. Zwykle jest usuwany podczas przetwarzania ziarna, ale jest obecny w pszenicy pełnoziarnistej.

Kiełki są dodawane do niektórych musli, płatków śniadaniowych i pieczywa. Są również dostępne na surowo. Jest również popularnym nadzieniem do ciast, jogurtów, lodów oraz gorących lub zimnych przekąsek. A mąka pełnoziarnista, która je zawiera w swoim składzie, może być zdrowszą alternatywą dla bułki tartej w klopsikach, klopsach i panierce. Kiełki pszenicy są również dostępne w postaci płynnej i żelowej kapsułki jako suplement diety, który jest dobrym źródłem magnezu, cynku, tiaminy, kwasu foliowego, potasu i fosforu.

Czy są jakieś skutki uboczne jedzenia płodów?

Osoby, które nie tolerują glutenu lub mają alergię, powinny unikać suplementów z kiełkami pszenicy, ponieważ zawierają to białko. Ci, którzy wolą stosować dietę niskowęglowodanową, powinni zwracać szczególną uwagę na wielkość porcji, ponieważ jedna szklanka zarazków zawiera około 60 gramów węglowodanów.

Olej z kiełków pszenicy jest bogaty w trójglicerydy, specjalny rodzaj tłuszczu. Osoby z chorobami układu krążenia, a także osoby z wysokim ryzykiem chorób układu krążenia powinny:kontrolować ich spożycie, ponieważ wysoki poziom trójglicerydów wiąże się z niekorzystnymi skutkami dla zdrowia. Wyciąg z kiełków może powodować u niektórych osób łagodne skutki uboczne. Należą do nich biegunka, nudności, gazy i zawroty głowy.

Co to są kiełki?

Trawa pszeniczna ma wiele korzyści zdrowotnych. Stały się popularne w latach 30. w USA. W tym czasie jeden ze specjalistów ds. rolnictwa używał młodych kiełków pszenicy, aby ratować umierające kurczaki. W końcu przeżyły, a kurczaki, które z nich wyrosły, wyprodukowały więcej jaj niż inne.

Po tym wielu ekspertów zaczęło prowadzić badania, po których produkty z kiełków pojawiły się w sprzedaży. Zwolennicy ich stosowania twierdzą, że skład chemiczny kiełków pszenicy jest taki, że może poprawić zdrowie i zbilansować dietę.

Surowe kiełki są zwykle spożywane w formie pokruszonej jako część różnych napojów. Ponadto proszek z nich sprzedawany jest w kapsułkach i płynnych zawiesinach.

Dlaczego są tak przydatne?

Skład chemiczny kiełków pszenicy sugeruje obecność ogromnej ilości białka przy niskiej kaloryczności. Wartość energetyczna stu gramów tych warzyw nie przekracza 198 kalorii, podczas gdy w tej porcji jest 7,5 grama białka. Ilość węglowodanów jest zmniejszona (w porównaniu nawet z pełnoziarnistą pszenicą) i wynosi tylko około 41 gramów. W 100 gramach produktu znajduje się tylko 1,3 g tłuszczu.

Skład chemiczny kiełków pszenicy obejmuje również witaminy A, C, E i K, a także B6, cynk, żelazo, selen i mangan.

Podobnie jak większość pokarmów roślinnych, kiełki pszenicy są doskonałym źródłem błonnika, który pomaga obniżyć poziom glukozy we krwi. Mogą również wspierać zdrowe trawienie i pomóc Ci czuć się sytym dłużej niż zwykle.

Czy korzystanie z nich wiąże się z jakimkolwiek ryzykiem?

Ludzie uczuleni na inne warzywa mogą mieć taką samą reakcję na kiełki pszenicy. Warto zauważyć, że z powodu zanieczyszczenia krzyżowego i zapylania kiełki pszenicy mogą zawierać pyłki innych roślin. Dlatego osoby z alergią na rośliny powinny skonsultować się z lekarzem przed próbą spożycia tego produktu.

Skutki uboczne

Niektóre recenzje sugerują, że po zjedzeniu kiełków pszenicy ludzie doświadczają nudności lub zaparć. Być może wynika to z dużej zawartości błonnika w składzie chemicznym kiełkującej pszenicy.

Czasami surowa forma kiełków jest zanieczyszczona pleśnią lub bakteriami. Jeśli przygotowujesz je w domu, przed użyciem dokładnie umyj ten produkt, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Suplementy z trawy pszenicznej należy kupować wyłącznie z zaufanych źródeł.

Kto jest przeciwwskazany w przypadku pszenicy i produktów pszennych?

Ponieważ skład chemiczny pszenicy i produktów z niej zawartych zawiera gluten, jest przeciwwskazany dla osób z nietolerancją tego białka.

Celiakia jest chorobą przewlekłącharakteryzuje się złośliwą odpowiedzią immunologiczną na gluten. Według szacunków medycznych 0,5-1% ludzi na świecie ma tę chorobę.

Celiakia powoduje uszkodzenie jelita cienkiego, powodując słabą absorpcję składników odżywczych. Powiązane objawy mogą obejmować utratę wagi, wzdęcia, wzdęcia, biegunkę, zaparcia, bóle brzucha i zmęczenie.

Jednak więcej osób stosuje dietę bezglutenową niż osób z celiakią. Czasami powodem może być proste przekonanie, że pszenica i gluten są z natury niezdrowe.

W innych przypadkach produkty te mogą powodować rzeczywiste objawy podobne do objawów choroby. Ten stan nazywa się wrażliwością na gluten i jest definiowany jako niepożądana reakcja na pszenicę bez żadnych reakcji autoimmunologicznych lub alergicznych.