Suplement diety E282 – propionian wapnia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W celu zachowania świeżości żywności zdecydowana większość producentów stosuje wszelkiego rodzaju dodatki do żywności – konserwanty. Jednym z tych dodatków jest E282. Bez tego ochrona na zimę nie jest kompletna. Co to za substancja? Czy to jest szkodliwe dla ludzkiego ciała?

Opis

Propionian wapnia (propionian wapnia), konserwant E282 to dodatek do żywności, substancja nieorganiczna, związek soli wapnia i kwasu propionowego. Ma postać bezbarwnego, krystalicznego proszku lub granulek, bez zapachu. Ten suplement diety jest otrzymywany w wyniku reakcji kwasu propionowego z chlorkiem wapnia i innymi substancjami zawierającymi Ca.

Propionian wapnia: formuła, właściwości chemiczne

E282 ma wzór chemiczny - C6H10O4Ca. Pochodną tego dodatku jest kwas propionowy E280 (zwany również kwasem propanowym lub metylooctowym) - konserwant żywności w czystej postaci, żrąca ciecz o bardzo ostrym zapachu. Właściwości E282 wynikają z działania kwasu propionowego. Tenkwas łatwo reaguje z dowolnymi substancjami i tworzy związki chemiczne (amidy, halogenki kwasowe, estry itp.), rozpuszcza się we wszelkich rozpuszczalnikach organicznych, w tym w wodzie. Kwas propionowy jest niezbędny w przemyśle spożywczym i rolniczym, w produkcji kosmetyków, rozpuszczalników i środków powierzchniowo czynnych.

Aplikacja

Propionian wapnia jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym. Ten konserwant wydłuża okres przydatności do spożycia żywności, zmiękcza gotowe produkty oraz zapobiega tworzeniu się w nich bakterii, pleśni i grzybów. Dodatek do żywności E282 jest dodawany do składu następujących produktów:

• chleb, mąka i wyroby cukiernicze;
• octy, wina gronowe, sosy sojowe;
• mięso mielone i produkty z niego;
• konserwacja na zimę;
• produkty serowe.

Ponadto E282 jest używany do produkcji różnych produktów winiarskich, aby uniknąć starzenia się napojów. Substancja ta jest niezabronionym konserwantem do stosowania w przemyśle spożywczym Federacji Rosyjskiej. Lista dozwolonych produktów do stosowania konserwantu E282 zgodnie z punktem 3.3.17 SanPiN 2.3.2.1293-03:

• ser topiony i produkty z niego (maksymalna ilość propionianu wapnia to 3 g na 1 kg wytwarzanego produktu, można go dodać w połączeniu z kwasem propionowym i sorbinowym lub ich solami);
• chleb pszenny krojony i pakowany;
• Chleb żytni o wydłużonym okresie przydatności do spożycia (maksymalnie 3gna 1 kg wytworzonego produktu);
• chleb niskokaloryczny, babeczki i wyroby cukiernicze z mąki (nie więcej niż 2 g środka konserwującego na 1 kg gotowego produktu);
• pieczywo pszenne w opakowaniu o długim okresie przydatności do spożycia, ciasta wielkanocne i bożonarodzeniowe (maksymalnie 1 g na 1 kg wytwarzanego produktu);
• Sery i produkty serowe (do zewnętrznego przetwarzania gotowych produktów są używane w ilości zgodnej z instrukcją techniczną, jako pojedynczy składnik lub w połączeniu z innymi propionianami z konwersją na kwas).

E282 jest również używany w kosmetykach i kroplach do oczu. Maksymalnie 2% należy liczyć jako kwas propionowy.

Propionian wapnia: szkodzi

Jednym ze szkodliwych skutków działania konserwantu na człowieka jest jego niezdolność do wydalenia z organizmu, ponieważ propionian wapnia nie jest wchłaniany, ale pozostaje w ludzkich narządach i tkankach przez lata, stale się akumulując. Jednym z objawów szkodliwego działania dodatku do żywności E282 mogą być bóle głowy. Szczególnie zaleca się unikanie stosowania propionianu wapnia u osób z nadciśnieniem. Nie badano działania rakotwórczego na ludzi, możliwe jest, że propionian wapnia przyczynia się do rozwoju chorób nowotworowych.

Zatem E282 jest dość niebezpiecznym dodatkiem do żywności. Zgodnie z normami sanitarnymi propionian wapnia jest konserwantem dopuszczonym do stosowania w żywności. Ze względu na niewielką liczbę badań dotyczących wapnia, propionian jest zabronionyużywać w kilku krajach. Do końca wszystkie możliwe skutki dodatku do żywności E282 na organizm ludzki są nadal nieznane. Wiadomo jednak, że ma tendencję do gromadzenia się w ludzkim ciele. Dlatego należy unikać żywności zawierającej propionian wapnia, gdy tylko jest to możliwe.