Jak gotować bulion z kurczaka?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wiele przepisów na zupy zaczyna się od słów: „Zrób bulion z kurczaka…”. A potem następuje opis procesu smażenia, układania warzyw itp. Co tam - zupy! Czasami przepisy na drugie dania (na przykład risotto lub gulasz) zawierają zwrot typu „wlej chochlę rosołu do zawartości patelni”. Odnosi się wrażenie, że wszyscy ludzie, młodzi i starsi, wiedzą, jak ugotować to danie. Oczywiście współczesny przemysł spożywczy z pomocą przychodzi nam taki produkt jak kostki bulionowe. Wystarczy pokruszyć jedną na pół litra wrzącej wody - i gotowe. Ale jakość tego bulionu pozostawia wiele do życzenia. Więc weźmy kurczaka i sami zacznijmy gotować danie. Myślisz, że to takie proste? Jeśli napełnisz tuszę wodą i zagotujesz, prawdopodobnie nie otrzymasz pysznej, przezroczystej zupy o bursztynowym kolorze.

Coś o bulionach

To danie nie jest jakimś rodzajem rosyjskiego czy nawet słowiańskiego know-how. W kulinarnych tradycjach wielu narodówMam własny przepis na bulion z kurczaka. Wśród ludów słowiańskich zwyczajowo gotuje się go tłusty, bogaty, z minimalną ilością składników, ale z domowym makaronem (lub rzadziej z ryżem). A we Francji jest to zupa puree, w której z pewnością nie zabraknie kurczaka, grzybów i ziemniaków. W Grecji do bulionu dodaje się ryż, sok z cytryny i jajka. We Włoszech gotują pyszną zupę zwaną stracciatella. To wciąż ten sam gotujący się rosół z kurczaka, ale wbite w niego jajko. Pod wpływem wysokiej temperatury białko fałduje się i rozprowadza w zupie w płatkach. A Włosi przyprawiają stracciatellę tartym serem, co sprawia, że bulion nie jest już przezroczysty, ale nabiera niesamowitego smaku. Tak czy inaczej, ale tradycyjna medycyna wszystkich krajów przypisuje temu konkretnemu daniu właściwości lecznicze. Wcześniej, gdy tylko ktoś zachorował na jakąś chorobę (od przeziębienia po skurcze żołądka), krewni natychmiast zaczęli mu gotować bulion z kurczaka. I co myślisz? Pomogło to w połowie przypadków!

Składniki do dania

Najpierw spójrzmy, jak gotować rosół z kurczaka według słowiańskiego przepisu. To nie tylko samodzielne danie. Rosół może służyć jako baza do innych zup, a nawet do drugiej. Ale nie zaopatruj się w ten blank na przyszłość. Główną różnicą między bulionem słowiańskim a analogami w innych krajach jest jego przejrzystość. Również w tym daniu jest minimum przypraw. Szefowie kuchni uważają, że przyprawy tylko zabiją delikatny aromat i smak kurczaka. W tym samym celu w bulionie umieszcza się nie delikatny filet lub pierś z kurczaka, ale całą tuszę lub (przy mniejszej ilości zupy) mięso na kościach. Gdzie bez warzyw? Ale w misce bulionu też nie powinno pływaćmarchew lub cebula. Warzywa łowi się łyżką cedzakową, tak jak mięso.

Lepiej wziąć domowej roboty kurczaka na bulion. Nawet jeśli ptak nie jest młody, nie zawiera tylu antybiotyków i chemikaliów, co brojler. Na dwulitrowy garnek rosołu wystarczy wziąć nogę (około 300 gramów). Jakie inne składniki są potrzebne? Ich minimum (to różnica między rosołem a rosołem): cebula, marchew, seler i pietruszka, dwa liście laurowe i kilka ziaren pieprzu, sól. Makaron przygotowywany jest osobno. Poniżej podajemy jej przepis. Gotowe danie posypuje się posiekanym świeżym koprem lub natką pietruszki.

Jak gotować bulion z kurczaka

Niektóre oszczędne gospodynie domowe, aby jak najlepiej wykorzystać produkt, najpierw pracują z ptakiem, a następnie wyjmują go i gotują drugie danie. Ale jeśli chcesz w rezultacie uzyskać smaczne mięso, należy je wrzucić do wrzącej wody, a jeśli jest to dobry bogaty bulion, tuszę należy zalać zimną wodą. Dlatego powinien to zrobić oszczędny kucharz. Z kurczaka pokroić tłuszcz i filet, aby przygotować dania główne. Kości z resztkami mięsa zalej zimną wodą i rozpal mocny ogień. Gdy się zagotuje, spuść płyn. Opłucz kurczaka, ponownie zalej dwa litry zimnej wody i rozpal mały ogień. Powyższa technika nazywana jest blanszowaniem. Eliminuje konieczność częstego usuwania piany. Ale nadal będziesz musiał to zrobić, aby uzyskać bursztynową przezroczystość zupy.

Dodaj zakładki do warzyw i przypraw

Gdy tylko rosół z kurczaka się zatrzymapodać obfitą pianę, którą należy usunąć, należy wprowadzić inne składniki. W przeciwieństwie do zup nie robimy smażonej cebuli i marchwi. I nawet nie siekamy drobno warzyw. Cebulę dokładnie umyj w łusce. Oczyszczamy resztę korzeni. Jeśli są duże, pokrój na kilka kawałków. Zanurz w bulionie na małym ogniu. Następnie solimy danie i układamy bukiet garni. Co to jest? Bierzemy kawałek gazy, kładziemy na nim liście laurowe, pieprz i inne przyprawy. Ale bez fanatyzmu! W bulionie można użyć jednego goździka, tymianku lub cząbru. Gazę zwijamy woreczkiem, który zawiązujemy długą nitką. Zanurz bukiet garni w bulionie. Końcówkę nici zawiązujemy wokół rączki patelni, aby łatwo wyłowić woreczek z zupy. Nie mieszaj często w rondlu. Wszystko, co jest wymagane od kucharza, to usunięcie piany z powierzchni bulionu.

Przydatne wskazówki

Wielu początkujących kucharzy zastanawia się, ile ugotować kurczaka na rosół. Jeśli sprawisz, że ogień będzie minimalny, zajmie to od godziny do półtorej godziny (w zależności od objętości patelni). Kolejne często zadawane pytanie: kiedy posolić bulion i dodać przyprawy? Należy to zrobić wraz z układaniem warzyw. Wtedy aromat zostanie maksymalnie wyekstrahowany. Pod koniec gotowania danie można dodać tylko z solą.

Co powinniśmy zrobić, jeśli nie patrzyliśmy, a pianka opadła na dno? Włóż dwie kostki lodu na patelnię, a znowu wyskoczy. Co zrobić, gdy przesoliliśmy zupę? Do bulionu wkładamy cały obrany ziemniak lub zawijamy w gazęgarść płatków ryżowych. Te składniki wchłoną nadmiar soli. Jeśli chcesz uzyskać maksymalną przezroczystość bulionu, na koniec przecedź go przez gazę złożoną w kilka warstw. Jeśli płyn jest nadal mętny, postaw garnek na ogniu, a gdy zupa się zagotuje, dodaj ubite z odrobiną wody surowe białko.

Jeśli chcesz uzyskać najbardziej dietetyczne danie, włóż gotową zupę na zimno. Po pewnym czasie na jego powierzchni tworzy się skorupa zamrożonego tłuszczu. Można go łatwo usunąć. Zawartość kalorii w naczyniu po tym przyjęciu znacznie się zmniejszy.

Gotowanie makaronu

Podawanie rosołu z kurczaka z fabrycznym makaronem to złe maniery. Nauczmy się gotować prawdziwy domowy makaron. Różni się od makaronu tym, że nie gotuje się w zupie i nie wygląda jak paskudne glony. Gotowanie makaronu jest bardzo łatwe. Oddziel żółtka od dwóch jajek. Białka posłużą do przygotowania innych potraw (lub do klarowania bulionu). Posol trochę żółtka i zacznij stopniowo mieszać z mąką. Ugniataj, aż uzyskasz dość sztywne ciasto. Zwijamy go w cienką warstwę i zostawiamy na pół godziny, aby wyschło. Następnie zwijamy ciasto w bułkę i kroimy „kiełbasę” niezbyt cienko. Taki makaron można przygotować na przyszłość. Należy go wysuszyć, złożyć w plastikowej torbie i przechowywać w lodówce. Jak długo gotować domowe kluski? Wrzuca się do gotującego się bulionu. Następnie gotują przez około dziesięć minut.

Bulion wermiszelowy

Czasamiże gospodynie domowe po prostu nie mają czasu na gotowanie makaronu. Jak być w takim razie? Możesz użyć cienkiego makaronu. Ale jeśli chcesz krystalicznie czysty bulion z kurczaka, makaron należy najpierw wypłukać w zimnej wodzie, aby usunąć wszelkie powłoki, które go pokrywają. Jest inny sposób - ugotuj je na osobnej patelni. Przygotowywany jest fabryczny makaron, szczególnie cienki, znacznie mniejszy niż domowy makaron z twardego ciasta. I bardzo prosty sposób: umieść makaron Deshirak (lub podobny produkt innej firmy handlowej) na talerzach i zalej go gorącym bulionem. Po trzech minutach danie jest gotowe. Do bulionu nie należy wybierać spaghetti i dużego makaronu „z dziurką”. Ale odmiana makaronu tagliatelle, tak podobna do makaronu, jest całkiem odpowiednia.

Francuska zupa

Bulion z kurczaka pochodzi z miejsca narodzin Balzaca i Joanny d'Arc. Następnie Francuzi spróbowali tego bulionu wołowo-wieprzowego. A potem zaczęli eksperymentować z rzeczywistymi bulionami. Tak narodziła się słynna francuska klarowna zupa z kurczaka. Gotowanie jest nieco trudniejsze niż bulion słowiański. Ale wynik uzasadnia wysiłek. Kroimy kurczaka na kawałki. Możesz zabrać poszczególne części tuszy - skrzydełka, podudzia lub nogi. Mięso (około dwóch i pół kilograma) kładziemy na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem spożywczym lub olejem roślinnym. Warzywa - cebula, marchewka, seler, 200 g pieczarek - czyste, pokrojone na duże kawałki. Połącz z kurczakiem. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Piecz mięso z warzywami przez około czterdzieści minut. Przesuwamy sięzawartość patelni do rondla. Nie zapomnij o tłuszczu pozostającym na dole. Należy go również przenieść na patelnię.

Zamień bulion w zupę

Powyższy sposób przygotowania mięsa z kurczaka całkowicie eliminuje konieczność usuwania piany. Krew już się upiekła i na powierzchni zupy nie będzie „hałasu”. Wlej cztery litry wody. Stawiamy garnek na ogniu. Gdy płyn się gotuje, przygotuj bukiet garni. W tym przepisie możesz obejść się bez gazy. Zwiąż długą nitką kilka łodyżek pietruszki, tymianku, cząbru, dwa liście laurowe. Posolić bulion z kurczaka i zanurzyć w nim bukiet garni. Przykryj szczelnie garnek. Ograniczmy ogień do minimum. Płyn powinien bulgotać równomiernie, jakby mruczał, ale w żadnym wypadku nie powinien gwałtownie się gotować. Zupę należy więc gotować przez całe cztery godziny. Zawartość filtrujemy przez durszlak wyłożony gazą złożoną z kilku warstw. Do innych potraw używamy kurczaka. Wyrzuć bukiet garni i warzywa (oprócz grzybów). Grzyby wracamy do zupy. Schłodzoną patelnię wkładamy do lodówki na kilka godzin. Usuwamy nadmiar tłuszczu. Zupa jest gotowa.

Strachatella

Najpierw ugotujmy klarowny bulion drobiowy z kurczakiem według słowiańskiego lub francuskiego przepisu. Aby zamienić ją w pyszną włoską zupę stracciatella, wystarczy na samym końcu zastosować następującą sztuczkę. Z dwóch litrów bulionu należy wziąć cztery jajka i wymieszać je w osobnej misce z 20 gramami startego parmezanu, szczyptą gałki muszkatołowej, mielonym pieprzem, świeżą pietruszką i bazylią. Ubij trochę tę miksturę. Doprowadź bulion do wrzenia. Wymieszaj płyn tak, aby pośrodku utworzył się lejek. Zawartość miski wlejemy do niej cienkim strumieniem. Aby jajka "złapały", wystarczy minuta. Wyłącz ogień pod patelnią i pokrój „płatki” na mniejsze kawałki.

Nie bój się eksperymentować

Powyższe było podstawowym przepisem na gotowanie rosołu z kurczaka. Ale to wcale nie jest dogmat. Recepturę można modyfikować. Na przykład niektórzy lubią marchewki w bulionie lub smażone warzywa. Możesz ugotować to danie nie z makaronem, ale z ryżem. Dzięki podstawowemu przepisowi i wyobraźni możesz przygotować mnóstwo pysznych pierwszych dań.