Ser jabłkowy: przepis, funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ze względu na skład, ser jabłkowy to najczęściej gotowany, a następnie prasowany i suszony dżem owocowy. Ale zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji ten bałtycki deser jest wyjątkowym daniem narodowym, niepodobnym do niczego innego. Dziś zwrócimy wam uwagę na ten dość prosty, ale wspaniały przepis. Zbudujmy takie tradycyjne litewskie danie, które z reguły jest wcześniej przygotowywane, a na Boże Narodzenie krojone i spożywane - ser jabłkowy. Trudno powiedzieć, jak będzie wyglądać ta pachnąca słodycz? Może gęsta marmolada jabłkowa z orzechami i cynamonem: jest taka wyjątkowa i pyszna!

Jak zrobić ser jabłkowy w domu

Właściwie na Litwie danie jest przygotowywane z odmiany Antonovka, ponieważ zawiera ogromną ilość pektyn. Jednak z doświadczenia wystarczy wziąć jabłka odmian słodko-kwaśnych lub kwaśnych - dowolne. Samo przygotowanie dania takiego jak ser jabłkowy może wyglądać jak mielenie owoców z cukrem, a następnie długotrwałe gotowanie powstałego puree. Kiedy gęsta masaznacznie zmniejsza objętość i mocno gęstnieje, wprowadzamy orzechy i składnik zapachowy - cynamon. Następnie dociskamy dżem w takiej formie i suszymy go przez co najmniej 2 tygodnie (co dość trudno wytrzymać bez spróbowania słodyczy). Ale kiedy litewski deser - ser jabłkowy - jest już w pełni dojrzały, staje się gęsty i bogaty w smak, aromat, z oryginalnym posmakiem. Warto chociaż raz spróbować go ugotować - za pomocą jego zapachu i smaku fantazja przenosi nas do europejskiej bajki bożonarodzeniowej. I choć nie jesteśmy Litwinami, uwielbiamy też jeść pyszne jedzenie!

Składniki

Proces wytwarzania sera jabłkowego jest dość długi, ale wcale nie skomplikowany: poradzi sobie z nim każdy, nawet początkująca gospodyni kuchenna. Do tego potrzebujemy jabłek. Tradycyjnie ser jabłkowy na Litwie, jak już wspomniano, warzony jest z Antonówki.

Składniki są tak proste jak 3 centy: dwa kilogramy jabłek, pół kilograma cukru, pęczek obranych orzechów włoskich, tyle samo migdałów i mała szczypta cynamonu. To wszystko, aby zrobić prawdziwy litewski ser jabłkowy. A teraz - bardziej szczegółowo, krok po kroku!

Ser jabłkowy. Podstawowy przepis

1. Moje świeże jabłka, usuń nasiona i szypułki. Nie usuwamy skóry. Owoce kroimy na małe plasterki i wkładamy do grubościennego pojemnika (kociołek, patelnia, kaczątko). 2 kg jabłek - obrane.
2. Wprowadź cukier granulowany, jego ilość można dostosować do smaku. Ale nawet dla słodyczy: 500 gramówwięcej niż wystarczająco.
3. Wymieszaj i zostaw dużo godzin na 8 (w nocy) w chłodzie (możesz na przykład zabrać go na balkon), owoce wypuszczają soki, a cukier się rozpuszcza. Plastry owoców toną i zmniejszają objętość.
4. Postaw pojemnik na wolnym ogniu, gotuj przez 25 minut po zagotowaniu, przykryj pokrywką. Plastry jabłka powinny stać się miękkie. Możesz delikatnie wymieszać zawartość kilka razy.
5. Teraz wrzucamy kilka plasterków do innej miski - 15 sztuk. Następnie dodamy je do gotowego dżemu jabłkowego.

Puree

Pozostałe jabłka powinny być całkowicie zmiękczone. Pozwól im ostygnąć i zmiel masę blenderem zanurzeniowym bezpośrednio w pojemniku na gładkie puree. Możesz oczywiście przejść przez maszynkę do mięsa, jeśli takiego blendera nie ma pod ręką. Ponownie połóż masę na małym ogniu, gotuj długo, mieszając godzina po godzinie. Jednocześnie pokrywka musi być przykryta do połowy, ponieważ dżem mocno się rozpryskuje, czasem aż do samego sufitu. Gotujemy co najmniej 2 godziny, aby masa mocno wyparowała i wystarczająco zgęstniała.

Orzechy

Następnie, ser jabłkowy w stylu litewskim jest przygotowywany w następujący sposób. Mamy do czynienia z orzechami – są obierane i prażone (można suszyć). Kuchenka mikrofalowa o dużej mocy (dosłownie 2-3 minuty) jest dobra do tych celów. Jednocześnie kilkakrotnie otwieramy drzwi i mieszamy orzechy, aby się nie przypaliły. Ale możesz to zrobić na kuchence na patelni lub w piekarniku. Smażone (suszone) orzechy odstawiamy do ostygnięcia, a następnie posiekamy dość dużym nożemw kawałkach (nie w okruchach).

Procedury końcowe

Jak gotować litewski ser jabłkowy w domu? Przepis należy kontynuować. Gdy masa dżemu stanie się bardzo gęsta, oddalając się od ścianek pojemnika, należy ciągle mieszać, aby się nie przypalić.

1. Dodaj orzechy i plasterki jabłek do pojemnika, który zostawiliśmy przed gotowaniem. Wyjmij patelnię z pieca i delikatnie wymieszaj powstałą kompozycję tak, aby jabłka i orzechy były jak równomiernie rozłożone na masie jabłkowej.
2. Teraz bierzemy głęboką miskę, a także kawałek gazy, którą składamy w kilka warstw. Gazę namoczyć w chłodnej wodzie i dobrze wycisnąć - powinna być wilgotna, ale nie za mokra. Wkładamy marlechkę do miski, rozprowadzamy na niej ugotowaną mieszankę. Wygładź drewnianą szpatułką. I w tym stanie pozwól półfabrykatowi całkowicie ostygnąć.
3. A potem ostrożnie złóż gazę tak, aby trzymała masę jabłkową. Wszystko układamy na desce lub w dużym płytkim naczyniu.

Prasowanie i dojrzewanie

Następnie masa jabłkowo-orzechowa musi być dobrze sprasowana. Aby to zrobić, kładziemy płaską płytkę na serze i kładziemy prasę (dobrze nadaje się plastikowa butelka wody lub bakłażan - 2-3 litry). Pozostawiamy w tej pozycji na 1 dzień w normalnej temperaturze, bez podgrzewania czy schładzania produktu. Gdy z przygotowywanego sera jabłkowego wypłynie niewielka ilość płynu, namocz go serwetką lub papierem toaletowym.

W odpowiednim czasie usuń gazę,uwolnij od niego głowę. Musi dobrze zachowywać swój kształt. Jeśli tak się nie stanie, a mus jabłkowy przyklei się do gazy, oznacza to, że nie udało się go wystarczająco zredukować. W takim przypadku konieczne jest pozostawienie naszego pustego miejsca pod prasą przez kolejny dzień w lodówce (podłóż kilka papierowych serwetek pod głowę: wchłoną nadmiar płynu).

Ponadto danie z jabłek z Litwy musi wystarczająco wyschnąć i zaparzyć, czyli dojrzeć. Najlepiej do tego celu użyć rusztu, aby główka serka jabłkowego z każdej strony mogła „oddychać”. Przykrywamy go kawałkiem gazy lub płótna z kurzu i drobnych cząstek, które zawsze latają po mieszkaniu. Głowę sera zostawiamy w spokoju (jakby nawet „zapominając” o tym) na przynajmniej 14 dni – dłużej tym lepiej. Temperatura powinna być temperaturą pokojową. Ten proces można również przeprowadzić na dnie lodówki, ale jest tam jeszcze zbyt wilgotno, a ser musi dokładnie wyschnąć. Ale nawiasem mówiąc, jeśli dżem jest doskonale ugotowany, nic mu się nie stanie: pleśń się nie pojawi.

Gotowe

Pachnący litewski ser jabłkowy z orzechami i cynamonem jest uważany za gotowy, gdy po naciśnięciu (np. palcem) na głowie, powierzchnia sprężyście się. A litewscy kucharze domowi „czują się w jelitach”, gdy słodycze są gotowe – po wyglądzie. To kolejny mały sekret: skórka sera powinna stać się sucha, ale w środku jest gęsta i idealnie pokrojona bez przyklejania się do noża. Zgodnie z tradycją ser jabłkowy na zimę należy przygotować wcześniej i podawać przy stole na Boże Narodzenie lub inne święta. To świetna gratka dla rodziny i przyjaciół,i jest niesamowicie pyszne!

W wolnej kuchence

Ser jabłkowy w wolnym naczyniu jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Ponieważ nowoczesna gospodyni domowa w kuchni z pewnością będzie miała podobne, bardzo wygodne i ułatwiające życie urządzenie. Aby zrobić dżem z jabłek (jako surowiec do sera), bierzemy jabłka kwaśne, cukier według własnego wyobrażenia i smaku (zwykle w proporcji 2:1).

Jabłka są obierane i usuwane z nasion, a szypułki są usuwane. Surowce wysyłamy do multicookera (tryb pieczenia 1 godzina). Upieczone jabłka przepuszczamy przez duże sito lub mielimy blenderem do stanu puree. Wymieszać z cukrem. Na tym etapie kilkakrotnie próbujemy masę, aby dostosować stosunek słodko-kwaśny. Należy jednak pamiętać, że im więcej cukru dodasz, tym później ser stanie się gęstszy.

Wracamy przygotowaną mieszankę do multicookera i włączamy ten sam tryb (ale na 20 minut). Powtarzamy tę procedurę kilka razy. To zajmie kilka takich cykli, po każdym - wymieszaj jabłka. Mieszanka jest gotowa, gdy mocno zgęstnieje.

Dodaj orzechy i cynamon, powstałą masę wyłóż na deskę pokrytą gazą, odstaw na kilka godzin do ostygnięcia. Nawiasem mówiąc, jeśli nie zrobisz nic więcej, otrzymasz doskonałą marmoladę. Po schłodzeniu stwardnieje i można go pokroić, podając np. herbatę. Ale jeśli chcesz uzyskać dokładnie litewski ser jabłkowy, to proces musi być zakończony (patrz podstawowy przepis powyżej) - czyli umieścić pod prasą, aby usunąć nadmiar płynu, a następnie pozwolić mu trochę dojrzećczas.

Ciasto

Z udziałem sera litewskiego (który zwykle podawany jest przy stole jako osobny przysmak) można ugotować pyszne danie: szarlotkę z serem. Aby to zrobić, potrzebujemy: funta mąki, soli na czubku noża, dobrego kawałka (200 gramów) sera jabłkowego, paczki masła, trzech dużych jabłek, cukru według własnego gustu, szczypty skrobi, trochę mleka, sok z połowy cytryny.

Łatwe gotowanie

Zetrzeć ser i wymieszać z mąką. Dodajemy sól. Masło drobno posiekać, dodać do masy i zagnieść ciasto, stopniowo dodając wodę. Tworzymy kulę. Wstawiamy go do lodówki na około godzinę. Jabłka obrać i pokroić na małe kawałki. Posyp sokiem z cytryny. Wymieszać cukier + skrobię, ostrożnie wprowadzić do masy do jabłek. Wyjmij ciasto i przekroj je na pół. Jedną część rozwałkowujemy warstwą i wkładamy do formy tak, aby krawędzie zwisały. Rozprowadzamy nadzienie jabłkowe. Resztę ciasta rozwałkowujemy na warstwę i kładziemy na wierzchu nadzienia, ściskając brzegi dnem. Wykonujemy nacięcia poprzeczne dla przepływu powietrza. Smaruj ciasto mlekiem lub kwaśną śmietaną. Piecz w piekarniku przez 20-25 minut w 220 stopniach, następnie zredukuj do 180 i piecz przez kolejne 30-40 minut.